理想的普洱茶,似乎比好茶還好那么一點(diǎn)兒。好茶,是可遇不可求的好茶,可否容我對(duì)普洱茶保留一點(diǎn)個(gè)人的念想?喝茶若是一種清福,前提是有好茶。沒有好茶,即便“于瓦屋紙窗下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲”,怎可以抵十年塵夢?
一個(gè)友人,自駕游還是出差,深秋時(shí)分,途中困乏,無處可寄,夜色中望見一店,停車暫歇。屋內(nèi)火塘正旺,是云南晚間慣常的取暖方式,火塘上吊著黑漆漆一個(gè)砂罐。罐內(nèi)翻滾有聲,蓋子一張一翕,茶香滿屋。女主人不動(dòng)聲色,擰起砂罐,往搪瓷口缸里注入茶湯。燈光之下,湯色金黃。他漫不經(jīng)心喝了一口,驚覺喝下的不是茶啊,那應(yīng)該,就是一種仙湯??墒窍蓽瑹o人嘗過,怎么就讓人有仙湯之感?興許是口中枯燥乏味,突然被茶這么一醒,激活了味覺。他那時(shí)并不知道這就是普洱茶,普洱茶亦是一個(gè)生僻詞。后來,他去茶市淘茶,去茶山搜茶,去朋友那蹭茶,所有的普洱茶均沒有當(dāng)年那黑漆漆的砂罐所烤出來的茶香。所以理想的普洱茶,像戀愛,當(dāng)你真正遇上,卻并不能意識(shí)到這其中的機(jī)緣。
理想的普洱茶,當(dāng)有《紅樓夢》里研制“冷香丸”的心思。
當(dāng)圈出最好的茶山,選定最好的茶樹,在最好的季節(jié)采摘最好的茶芽,用最好的陽光曬干,用最精細(xì)的古法壓制,用最適宜的濕度溫度通風(fēng)呵護(hù),拿五年十年百年的風(fēng)調(diào)雨順朗朗乾坤去修煉。理想的普洱茶,當(dāng)是上輩子上上輩子修來的福分。
可是云海茫茫,茶山漫漫,你如何在云南尋得一片理想的普洱茶?云南茶山眾多,一山一味,一季一味,你如何就知道那其中的某一座山,生長著你理想的味覺?東辣西酸,南咸北甜,就是你完全依理想的方法炮制,未必就是你理想的普洱茶。你要的是勐庫的飽滿柔滑、景邁的清甜花香、蠻磚的質(zhì)厚香滑,還是南糯山的甜香滑爽、千家寨的甘滑甜潤?還有同樣著名的班章、景谷、布朗山呢?還有山頭范圍更小的呢?你不是嘗百草的神農(nóng)氏,可以一一辨識(shí)找尋。讓人犯暈的還有古樹茶、喬木茶、臺(tái)地茶,還有純料,還有干倉濕倉。理想的普洱茶,似欲得而不可得也。
于是,普洱茶養(yǎng)出多少怪客,多少茶癡,多少刁嘴,多少山人。有人只喝那朝陽的普洱茶,斷定自己就能辨認(rèn)出茶葉的陰陽。有人只認(rèn)某座山上的某幾棵樹,謂之神仙栽種,只有他這般神仙一樣的人品飲得出。有人偏好普洱茶中的那一絲絲香氣,要的就是樟香、荷香。有人抿下一口茶,拍案而起,這茶來自某座茶山某片茶林當(dāng)年的降水量如何陽光如何空氣如何茶林里的植被如何。有人辭職開茶店,每年二月到十一月都往茶山跑,由跑茶山到泡茶山。
理想的普洱茶,成為每個(gè)人分而得之的理想。
這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。水為茶之母,器為茶之父,理想的普洱茶當(dāng)用水中圣品的“梅之水”沖泡。對(duì)于泡茶的水,可以學(xué)習(xí)清代的張大復(fù):“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?!倍懊分保挥性诙斓谝粓鋈鹧┑娜兆訌拿窐渖喜杉?,要貯存于陶罐之中,至次年夏天方能揭蓋開封?;蛘吲苋バ陆焐剑蓙硌┧龀伞把┘宀琛?,或者像哪吒一樣潛入深海,取用深海水,再不濟(jì)用泉水。自然,沖泡普洱茶,最好選用日本南部鐵壺,因?yàn)樗悬c(diǎn)可以提高兩度,由此激發(fā)出普洱茶的茶性。日本鐵壺,遂成普洱茶粉絲的大愛。
從加法回到減法:只要是這云南茶山上的大葉種,只要干凈,那便是杯中天物,便是理想的普洱茶了。在此基礎(chǔ)上,開始普洱茶的味覺和嗅覺的長途旅行。
理想的普洱茶,當(dāng)在理想的環(huán)境中品飲。
借景喝茶,最好。緩慢的昆明,最慢的在翠湖。在某一扇窗前,擁著那一湖的水色和綠色,也擁著一壺普洱茶,且品且看,且想或者不想,都是不大可以言說之妙。落雨時(shí)分,喝茶也極好,不管屋外風(fēng)大雨急,你只顧閑庭信步一般,按茶的節(jié)奏喝茶,依茶的節(jié)奏說話。等驟雨初歇,走在路上,空氣變得清涼濕潤,步履清空,如云過天。
理想的普洱茶,怎能少得了朋友?
消減大宴賓客的氣度,只需兩三知己便夠,只需放下手頭瑣事的那份暢快勁,爽然為茶,呼呼奔來。普洱茶最是消解語言,它讓浮上來的句子又落下去,重新醞釀再次冒出。相看兩不厭。欲辨已忘言。不談境界,也境界若出。一切并不冷場,抬頭的目光會(huì)轉(zhuǎn)彎,后仰的身子會(huì)押韻。
葉底勻整,栗黃。那是一場不錯(cuò)的春天。
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