功夫茶的清香

功夫茶的清香

所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫——此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。

貢茶制度確立了茶葉的“國(guó)飲地位”，皇家的好惡最能影響整個(gè)社會(huì)的風(fēng)俗習(xí)性。源于明清的潮汕“功夫茶”即貴族茶道，它不止走出宮門(mén)，發(fā)展至今日已逐漸大眾化。

功夫茶在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！睍r(shí)至今日，在潮汕本地，家家戶(hù)戶(hù)都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪，即使用僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō)，有潮汕人的地方，便有功夫茶的清香。

功夫茶之“運(yùn)功”——茶葉、水、火

茶葉

功夫茶采用的是烏龍茶，如鐵觀(guān)音、水仙和鳳凰茶等，而鳳凰茶和水仙，綠底金邊，可借產(chǎn)量少，所以沖泡功夫茶采用的一般是鐵觀(guān)音。

好茶之人都知道，茶可分為綠茶、紅茶、烏龍茶等三大類(lèi)。茶樹(shù)本身并沒(méi)有什么大不同，不同者只在于制茶的方法。綠茶是沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，保存了較多的維生素C，像龍井、毛尖、碧螺春等;紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，維生素C已被破壞無(wú)存，但茶素卻容易揮發(fā)，像祁門(mén)紅茶，云南普洱等;烏龍茶則是半發(fā)酵的，兼有紅綠茶的妙處。

烏龍茶制作工藝也較復(fù)雜，所以全國(guó)至今還只是福建和潮汕兩地能制。只有烏龍茶才能沖出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以濃度高著稱(chēng)，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。

水分三等

沖茶自然離不開(kāi)水，陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！碧焖?dāng)然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫(xiě)到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫(xiě)到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)，還是極度奢華的。

以前有錢(qián)人家會(huì)在早上第一道光線(xiàn)出來(lái)之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊!現(xiàn)代有研究說(shuō)自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明，味道清香。

地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。沙質(zhì)是最好的，沙子有過(guò)濾的作用。

活水仍須活火烹

蘇東坡詩(shī)云：“活水仍須活火烹”?；罨穑褪翘坑醒?，其勢(shì)生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞枳炭”，“絞織”是一種很堅(jiān)硬的樹(shù)木，燒成炭后，絕無(wú)煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上等的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。地道的潮汕功夫茶要用加入烏欖核的木炭，用紅泥小火爐把水燒至鼎沸，以備沖茶。

“工夫紅茶”和“工夫茶”的區(qū)別是什么？

中國(guó)的茶文化博大精深，可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)的文字也是博大精深，有功夫紅茶和功夫茶兩組會(huì)有一些區(qū)別，因?yàn)樗麄兊囊馑家膊灰粯樱诖蟮母拍钌峡赡軙?huì)是同一個(gè)東西，但是兩者的區(qū)別是比較多的。

這兩種茶的概念是不一樣的，首先需要了解一下功夫茶和功夫紅茶，并不是同一種茶。功夫茶在制作的時(shí)候特別注重條索的完整，還需要注意條索的整潔，所以費(fèi)時(shí)費(fèi)力，最后的名字叫做功夫紅茶。功夫茶是指的泡茶是一種泡茶方式，這種方法非常的講究，操作起來(lái)是需要有一定的功夫才能夠加茶泡的比較好喝。在網(wǎng)絡(luò)中，在書(shū)籍中都會(huì)遇到跟茶有關(guān)的知識(shí)，其中功夫茶和工夫紅茶，就是比較常見(jiàn)的一種茶文化，而且兩個(gè)名詞特別相像，所以人們?nèi)菀追植磺宄?/p>

這兩個(gè)名字有一字之差，但是意思卻有不同，主要是因?yàn)楣Ψ虿璺浅５哪?，而且原料?xì)膩，外形看著更加完整，有著香氣濃郁的感覺(jué)，泡完之后茶湯該濃，而且湯色非常的好看，液體非常的紅艷明亮，所以有著好的品質(zhì)特征，而傳統(tǒng)的功夫紅茶，在制作的時(shí)候有兩個(gè)階段，都是通過(guò)精細(xì)的功夫調(diào)制而成。

在清代的時(shí)候就可以看到這種茶，也叫做武夷巖茶。這種茶在沖泡的時(shí)候需要發(fā)揮的功夫比較多，才能夠?qū)⒉璧奈兜琅莩鰜?lái)，也會(huì)更香濃一些。之間最簡(jiǎn)單的區(qū)別就是功夫茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力而想，喝的好，茶就必須要通過(guò)這樣的手法，在制作的時(shí)候要求會(huì)更高，而功夫紅茶是紅茶的一種。按照字面的意思就是一種紅茶的存放方法，而功夫茶主要指的是烹茶泡茶的技法技巧，所以是一種品飲方面的功夫和學(xué)問(wèn)。

喝潮汕功夫茶的配茶神物

2017年喝潮汕功夫茶必備的配茶神物

　　作為潮汕人，在生活中更多體會(huì)到的是潮汕工夫茶與茶配的“絕配”，享受著潮汕人獨(dú)有的多維味覺(jué);這也許是所有潮汕人無(wú)論到哪里，都難以忘卻家鄉(xiāng)味道之緣故吧。下面，我為大家講講喝潮汕功夫茶必備的配茶神物，快來(lái)看看都有哪些吧!

　　★【潮汕涼果類(lèi)】★ 　　【甘草橄欖】：甘草橄欖對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)應(yīng)該是最?lèi)?ài)的零食蜜餞了，還記得小時(shí)候那種包成小辮子形狀的甘草橄欖么!聞著一股清香的甘草味，吃著有點(diǎn)酸酸的再帶點(diǎn)甜甜的，嚼爛了以后依然回味無(wú)窮哦!

　　【柑餅】：柿餅就吃得多吧，柑餅還是比較少見(jiàn)的`，跟柿餅完全不同的口感和味道，糖霜包裹著被壓榨過(guò)的桔，一咬下去滿(mǎn)口桔汁，果香飄逸，這時(shí)候嫌太甜澀的，就可以來(lái)一口清香的茶水，嘖嘖!

　　【冬瓜冊(cè)】：做冬瓜條要選肉厚堅(jiān)實(shí)的冬瓜做原料。 削了皮切條后過(guò)水煮一次再浸在糖里，然后就是個(gè)人喜好腌多久的問(wèn)題了。果脯中就屬冬瓜條長(zhǎng)得最美，看著就干凈清爽，如同它的模樣，味道也很清甜，吃再多也不發(fā)膩。

　　【老香黃】：用香黃做茶配，那算是很高級(jí)的待遇了，明代以來(lái)，潮汕鄉(xiāng)民就懂得用佛手柑來(lái)制作老香黃，大則幾斤，小則幾兩，泡制它時(shí)，加蜂蜜，加藥材，幾腌幾制，陳封瓦甕中，直至其油亮漆黑，狀態(tài)綿綿如膏。香黃黑乎乎的，勝在油亮，其實(shí)很美。吃到嘴里那個(gè)綿軟，還帶點(diǎn)兒淡淡的藥味兒!

　　【黃皮豉】：用新鮮黃皮腌制而成的果脯，酸酸甜甜，還可以沖水喝，對(duì)消化不良療效相當(dāng)不錯(cuò)!

　　【化皮欖】：跟甘草橄欖完全不同的風(fēng)格，它追求的不是口感和咀嚼度，而是清脆和甜蜜~

　　★【潮汕餅類(lèi)】★ 　　【朥餅】: 雖然朥餅在中秋才比較暢銷(xiāo)，但平時(shí)用來(lái)配茶就不錯(cuò)，特別是清香型的茶水，配上略甜的綠豆餡，絕了!

　　【束砂】：狀如雪砂，以花生仁和白糖為主要原料，純手工制作而成，小小一顆，看著就很討喜!像是甜版的魚(yú)皮花生!

　　【明糖】：我最?lèi)?ài)的一種茶配，柔軟適中，外皮的芝麻入口也很芳香，贊贊!比什么軟糖好吃多了去~

　　【老婆餅】：一塊沒(méi)有老婆的餅熬爛的冬瓜，加上白糖，撒些面粉為餡，包入圓形的面粉餅中，同時(shí)在餅的表面涂上一層鴨蛋清，入爐烘烤而成。皮酥餡滑，香甜可口。

　　【腐乳餅】：腐乳餅聞起來(lái)有點(diǎn)奇怪，吃起來(lái)卻超級(jí)香嘴哦!腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過(guò)精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五， 還有蒜頭等，配料總共在十四種以上…

　　【綠豆餅】：潮汕綠豆餅最為出名的當(dāng)屬惠來(lái)綠豆餅，外皮酥軟適中，綠豆餡清香怡人，一點(diǎn)都不會(huì)膩呢!

　　【云片糕】：它好比糕點(diǎn)界的女神，清麗脫俗，芳香怡人!云片糕原料繁多，有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來(lái)種。真正好的云片糕，制作是很為講究的，這樣多的原料都要求樣樣挑選上品。就說(shuō)糯米吧，要碾去米皮，留下米心，炒成糯米粉后，還要貯藏半年左右，以去其燥性。

　　【海門(mén)糕仔】：偶爾會(huì)在路上看到掛著“海南糕仔”的小攤，蠻有童年回憶噠!

　　【南糖】：糖皮花生靠的都是師傅長(zhǎng)年累月走心出來(lái)的手感，水和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時(shí)，達(dá)到適當(dāng)濃度時(shí)投入白膘丁與蔥，將花生仁投入，拌勻?yàn)橹梗坪玫幕ㄉ堑乖谂疵准埳?，按壓刮平，冷卻后切塊就是了。膠軟不黏牙，花生香酥松脆，甜又不膩，真是居家旅游待客喝茶必備利器!

　　【酥糖】

　　【糖蔥】：潮汕奴仔最喜歡的零食哈，少了薄餅，糖蔥依然可以毅力的活著!它就是它，不一樣的茶配!

　　【達(dá)濠米潤(rùn)】：達(dá)濠出名的點(diǎn)心，呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不粘牙，甜而不膩，香醇清爽!

　　【月糕】：客家人叫它月光糕，又白又潤(rùn)，甜而不膩!

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