武夷巖茶的傳統(tǒng)手工制作工藝，歷史悠久
武夷巖茶的傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”(簡稱“非遺”)以來
要說起來
，武夷山擁有的這項“非遺”項目，含金量是很高的，這從國發(fā)(2006)18號文件中可見一斑。當(dāng)時全國各地通過深入調(diào)查和挖掘整理，層層審核上報，由國家有關(guān)專家審定批準(zhǔn)了第一批列入“非遺名錄”的項目共518項，具體分為“民間文學(xué)”、“民間音樂”、“傳統(tǒng)戲劇”、“民間藝術(shù)”等十大項，其中傳統(tǒng)手工技藝只列89項“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的真正含義是什么?雖然聯(lián)合國教科文組織定有條文，但老外的表述比較拗口
追溯起來
武夷巖茶的傳統(tǒng)手工制作工藝程序是：采摘—倒青—做青(反復(fù)幾次)—炒青—揉捻—復(fù)炒—復(fù)揉—走水焙—揚簸—揀剔—復(fù)焙—歸堆—篩分—拼配等
在明代中后期出現(xiàn)的炒青綠茶，是制茶工藝的大飛躍
武夷巖茶的傳統(tǒng)手工制作工藝有很高價值
，一是它起到了承前啟后的作用。它“承前”于唐、宋、元、明歷朝以來的團餅茶，曬青、蒸青則吸收了明代時松蘿炒青綠茶的部分做法。它把松蘿綠茶的晾青、炒青和鍋中干燥步驟，改為曬(烘)青、高溫炒青和炭火籠焙，同時增加了走水做青工序，形成武夷巖茶的獨特制法。而“啟后”一是指它演變出了紅茶制作工藝，因為到后來，隨著茶葉需求量的快速增加武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝的價值之二是技藝高超
。因為采茶時，手工采摘的動作不但要快，而且不能落下新梢，俗稱“濫叢”，還不能帶下魚葉、散葉和老梗等等;茶青到廠后，晴天要立即“倒青”。首先是“開青”，助手先抓一把茶青放在篩上，師傅兩手持篩一轉(zhuǎn)，茶青就均勻散開，極為迅速。這個動作難度極高，有的人一輩子都沒學(xué)會“這一手”;再來說搖青，不但費力氣，而且有訣竅。制茶師傅的腳要站穩(wěn)、腰桿要直、手要靈活(不要死抓住水篩)，只有掌握竅門才能把茶青搖成螺旋狀價值之三是手工制作出的茶品更加個性化。因為要根據(jù)茶青葉的品種
、所在山場、老嫩厚薄的程度、天氣的變化情況，針對性地采取措施，所以茶師慎之又慎，制作時下手輕重有別，做青、焙火的時間長短也要恰到好處，這樣各個環(huán)節(jié)才不容易出毛病。而由于武夷巖茶的制作工具、熱能均為天然的竹木、炭薪，所以制出茶品更具特色，如用揉茶揉出之茶顯蜻蜓頭、田螺尾、三節(jié)色等。這是一種個性化很強的奢侈品，數(shù)量極其有限，它的意義主要在文化層面。價值之四是巖茶手工制作工藝的廣泛傳播
。這種工藝的傳播，對中國乃至世界茶葉的發(fā)展起到了重要作用。張?zhí)旄４髱熢谄洹稄執(zhí)旄＿x集》中寫道：“這種工藝在形成后，逐步外傳。由武夷山傳到建甌綜上所述，武夷巖茶手工制作技藝的發(fā)明和傳承
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