我的爺爺吳覺(jué)農(nóng)二三事

不同的水溫，就像每一個(gè)人不同的個(gè)性。

茶與水要有共鳴，就要恰到好處，一分不多，一分不少。

小時(shí)的記憶有一點(diǎn)像扯毛線團(tuán)，只需找到一個(gè)線頭就會(huì)源源不斷地扯出來(lái)。

去年回中國(guó)，在北京與表弟楊力聊起很多年以前和爺爺在一起的趣事，他問(wèn)我：“還記得爺爺教過(guò)我們品茶嗎？”

我搖搖頭，“……我怎么記不得了……”

“你怎么會(huì)忘了呢， 你是他最得意的學(xué)生， 每次品茶，你總能分出等級(jí)。我卻認(rèn)為茶都是一個(gè)味道的，所以爺爺最喜歡你了。奇怪，你竟能忘了?！?他有一點(diǎn)忿忿不平。

“那是哪一年呢？” 我問(wèn)。

“大概是1969、1970年左右吧?！?他說(shuō)。

以后的幾天，我竭盡全力在我的腦海里尋找這一段遺失的記憶……

七十年代初，紅衛(wèi)兵造反派的瘋狂已經(jīng)過(guò)去，我們的父母親都被送到鄉(xiāng)下“改造思想”，爺爺和奶奶便成了我們第三代父母親。爺爺經(jīng)常在家里讀書(shū)看報(bào)，業(yè)余時(shí)間似乎很富裕。有一天下午，他對(duì)我們說(shuō)，“明天你們放學(xué)回來(lái)，我教你們喝茶?！彪m然奶奶說(shuō)我們太小，喝不出好壞來(lái)，浪費(fèi)了好茶葉，但爺爺卻不以為然。第二天我們放學(xué)剛進(jìn)門，爺爺就興沖沖地到樓下迎我們。在二樓客廳里，爺爺早就擺出幾只茶杯、茶碗和熱水瓶等著我們，還有花花綠綠的幾只舊茶盒?，F(xiàn)在想來(lái)，爺爺因喜歡和他北京的茶友們聚會(huì)，可文革時(shí)沒(méi)人敢往來(lái)，故迫不及待地把我們當(dāng)成他的新茶友。

爺爺和我們品過(guò)紅茶、綠茶、烏龍茶，就是沒(méi)有喝過(guò)花茶， 但還是記不得我有什么竅門能夠品出茶的不同，大概是對(duì)爺爺?shù)脑挶容^認(rèn)真聽(tīng)從吧。

爺爺說(shuō)，茶性儉，是最適合他的飲品。 他是農(nóng)家的兒子，在茶鄉(xiāng)長(zhǎng)大，每天喝茶使他一輩子崇尚儉樸。他和奶奶在日本留學(xué)的時(shí)候，生活非常清貧、簡(jiǎn)單，但到了假日，無(wú)論生活再拮據(jù)，朋友來(lái)了總還是會(huì)為朋友買桔子和茶。吃桔子，喝清茶，與朋友們談天說(shuō)地，大家很快樂(lè)，那份逍遙自在是山珍海味給予不了的。 他這一輩子，無(wú)論走到哪里只要有茶喝，他就會(huì)很快樂(lè)。

備茶的時(shí)候，爺爺總是很小心地用茶匙把茶從罐子里取出來(lái)，一粒茶都不浪費(fèi)。他說(shuō)，你們都背過(guò)了，“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土；誰(shuí)知盤中餐， 粒粒皆辛苦?！鞭r(nóng)民辛苦，茶農(nóng)就更辛苦了。 記得有一次他講起家鄉(xiāng)的珠茶，種茶非常辛苦，制茶就更不易。炒茶時(shí)用斜鍋拋炒，十四五個(gè)小時(shí)炒出來(lái)也只有二十多斤，精制且復(fù)雜，光是篩就有十幾道工序。

爺爺說(shuō)，茶水不僅需要好茶葉，更重要的還在于煮茶的水，所謂十分水，八分茶。泡茶的秘密是每一種茶與水的關(guān)系。不同的水溫，就像每一個(gè)人不同的個(gè)性。茶與水要有共鳴，就要恰到好處，一分不多，一分不少。新茶嫩茶最忌開(kāi)水燙，水一開(kāi)沖進(jìn)暖瓶里，掉下五度，再?zèng)_到瓷壺里又掉下五度，倒進(jìn)放茶的玻璃杯里剛剛好， 先要倒一點(diǎn)水把茶潤(rùn)一潤(rùn)，聞聞香，等茶葉都泡濕了，再把玻璃杯充滿。鮮嫩的芽茶呢，更是怕?tīng)C，要先倒好水，再把茶放進(jìn)去，看著每一葉鮮芽在水里舒展開(kāi)。而福建的烏龍茶呢，卻是要用剛燒開(kāi)的水泡的，而且要用蓋碗泡，茶多水少。

有一次爺爺和我們喝茶，提起他在日本時(shí)，那里的人用茶字來(lái)描述人的個(gè)性：感情太豐富是太多的茶，比較冷默的人，就會(huì)被稱為沒(méi)有“茶”。對(duì)他來(lái)說(shuō)呢， 茶改變了他個(gè)性。 爺爺說(shuō)“喝茶要慢慢品，我的性格太急躁，做事會(huì)考慮不周。做事以前，喝杯茶，想一想清楚，前因后果。茶用熱水，要慢慢喝，慢慢品，這就使人靜下來(lái)，思索?！?/p>

爺爺還說(shuō)，茶是他的好朋友，每次寫(xiě)文章，都是要喝茶的?？箲?zhàn)的時(shí)候，頭上有日機(jī)轟炸，路上有日軍掃蕩，常常遇到危險(xiǎn)心神不定。但無(wú)論到哪里，他身上總是帶著煙和茶，一只煙，一杯清茶，精神就集中了，就可以動(dòng)筆了。六十年代初，爺爺戒了煙，就剩下一個(gè)茶做朋友。要靜下來(lái)，想問(wèn)題，只能請(qǐng)茶來(lái)幫忙，所以茶是他可靠的精神伙伴。

記得爺爺在泡茶時(shí)，特別認(rèn)真、專注。家里好一點(diǎn)的茶具都被紅衛(wèi)兵敲光了，只剩下參差不齊的玻璃杯，還有顏色各異的茶碗，爺爺把它們視為最珍貴的茶具?，F(xiàn)在想來(lái)他是在傳給我們一種精神。我們四個(gè)孫子、孫女兒都學(xué)音樂(lè)， 他說(shuō)： 茶很簡(jiǎn)單，但也很深刻。你彈鋼琴音樂(lè)宏大，古琴音樂(lè)的深邃，茶里都有。 茶有靈感的，也是很敏感的，每一種茶都有它的性格。 每一個(gè)制茶人，都是藝術(shù)家。要尊重每一個(gè)制茶人，就像你尊重每一個(gè)藝術(shù)家一樣，喝茶也是一種藝術(shù)的欣賞。

四十年前，我只是似懂非懂地聽(tīng)他講講茶，更談不上品茶。最近兩年我開(kāi)始整理爺爺?shù)氖指?，讀他寫(xiě)的文章，與他的朋友們學(xué)茶，走訪他去過(guò)的地方，我開(kāi)始懂得了他四十年前對(duì)我說(shuō)的話，多希望能和他再聊聊。

爺爺是對(duì)的，茶有味道，有歷史，有藝術(shù)，有哲理。茶里充滿了東方的智慧。 我特別喜歡岡倉(cāng)天心在他的《茶書(shū)》中的一句話：“足夠的人性在茶碗里相遇，enough humanity has met in the tea-cup?！蔽蚁?，品茶把藝術(shù)和自然融進(jìn)我們每一個(gè)人每一天的生活之中。我們中華民族有“茶為國(guó)飲”的習(xí)慣，多幸運(yùn)。 (作者系吳覺(jué)農(nóng)的孫女，旅美華人。)

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