淺談煇白茶的名稱及其傳承

淺談煇白茶的名稱及其傳承

一、煇白茶的傳承

煇白茶自清同治年間始產(chǎn)，原產(chǎn)地為現(xiàn)嵊州市地域內(nèi)東北角覆卮山前的原前崗村。因干燥工序中用“煇鍋”工藝（即在動態(tài)中干燥的做工過程），傳統(tǒng)做法是要煇到干茶色澤初呈白色，還要再上烘籠烘到外形色澤呈霜白色。歷史上曾叫“前崗煇白”。此茶歷來產(chǎn)量不大且價(jià)高，初創(chuàng)時(shí)為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在親朋之間交往時(shí)作饋贈之用，獲好評后一度為前崗村出生的民族工業(yè)資本家俞丹屏先生作為在國民政府上層和在滬、杭辦實(shí)業(yè)交際時(shí)的禮品茶，后隨著產(chǎn)量的增加曾在滬、寧、杭三市有過流通，故在滬、寧、杭等市的老茶人中一直有很好的口碑。

泉崗煇白外形似圓非圓、盤花卷曲、銀毫隱現(xiàn)、綠潤起霜，香氣清鮮，滋味濃醇，湯色嫩黃清澈，葉底嫩綠成朵、帶玉白色。是我國綠茶中較為特異的珍品茶之一。對此，茶界泰斗莊晚芳教授在《中國名茶》和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)老版的茶學(xué)教材等著作中有過詳盡的介紹。解放后為了服從國家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和出口換匯的需要，當(dāng)時(shí)茶區(qū)全部改產(chǎn)越紅與珠茶，使致該茶品一度絕跡于民間。全套傳統(tǒng)工藝中只有其殺青工藝被命名為“前崗殺青法”，并在全國推廣，在當(dāng)時(shí)對提高全國綠茶產(chǎn)品的品質(zhì)起過很大的推動作用。上世紀(jì)七十年代中期，當(dāng)時(shí)的嵊縣土特產(chǎn)公司組織力量進(jìn)行了恢復(fù)試制。1979年在全省第一屆名優(yōu)茶評比中獲浙江省一類名茶稱號，后多次再獲此榮譽(yù)。茶葉縣長顧詢武曾經(jīng)送給當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生一斤煇白茶，吳老品鑒后大加贊賞11995年在第二屆中國農(nóng)博會上曾獲得銀獎(jiǎng)。

復(fù)產(chǎn)之初，大家對新茶品的命名提出了各種意見。綜合各方面的意見后認(rèn)為用“泉崗煇白”四字命名既能反映原產(chǎn)地特征又能反映出該茶的品質(zhì)特色，所以一直都是以“泉崗煇白”為此茶之名。

一、煇白茶的現(xiàn)狀

目前煇白茶生產(chǎn)已經(jīng)形成了二個(gè)主要產(chǎn)區(qū)：一為傳統(tǒng)的在嵊州市東北角的原前崗村周邊，二是新發(fā)展的，在西南角的上塢山村周邊。在當(dāng)?shù)貙鹘y(tǒng)產(chǎn)地的稱之為泉（前）崗煇白，對新發(fā)展地的產(chǎn)品稱之為上塢山煇白。

二、泉崗煇白等名稱的變異和趨勢

煇白茶恢復(fù)生產(chǎn)后，一度如前所述大家均用“泉崗煇白”來稱呼這個(gè)茶品。隨著茶葉產(chǎn)銷政策的調(diào)整，茶葉流通渠道的完全放開，當(dāng)時(shí)的前崗村認(rèn)為茶葉產(chǎn)自我們的村子應(yīng)該叫“前崗煇白”，故而通過他們村級經(jīng)濟(jì)組織流通的茶品起用了“前崗煇白”的名稱。由此始社會上一度出現(xiàn)了“泉崗煇白”與“前崗煇白”名稱并存的局面。因“煇”字沒有簡化體，許多宣傳品上“煇白茶”變成了“輝白茶”，乃至很多刊物中也以此“輝白茶”為是！真讓人哭笑不得！但《中國茶經(jīng)》、《中國茶學(xué)辭典》、《浙江省茶葉志》等專業(yè)書上刊載的都是“煇白茶”而不是“輝白茶”。筆者也查閱過《說文解字》、《康熙字典》、《古漢語字典》等相關(guān)工具書籍。其實(shí)，“煇”字歷來有二義：一、與光輝同義，表意的是色彩。如張衡在《西京賦》中的“彤庭嬸嬸”；二、是熏灼的意思。如司馬遷《史記·卷九·呂太后本紀(jì)》中：“太后遂斷戚夫人手足，去眼，煇耳，飲瘩藥，使居廁中”說的就是熏灼義。古代先賢在對制茶過程中該干燥工藝的意思表示的選字上是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，對這種動態(tài)的、慢慢干燥的工藝過程，他們不用常見的烘、焙、炒字來表示，而選擇這個(gè)“煇”字來表示（如煇鍋）是有一定道理的！至此也可說明“輝”是不能替代“煇”。其實(shí)，只要用全拼輸入法，把檢索詞庫確認(rèn)為GBK后，只要輸入“hui”音節(jié)就能夠很輕松地找到“煇”字！

目前煇白茶原產(chǎn)地“前崗村”在前幾年行政村撤擴(kuò)并中已改名為“泉崗村”。經(jīng)過幾年的呼吁，各個(gè)經(jīng)濟(jì)主體對叫“輝白茶”還是承接歷史叫“煇白茶”也有了一定的認(rèn)識。多數(shù)經(jīng)濟(jì)主體也認(rèn)為傳承歷史上的文化積淀會更有利于該茶品的推介，能使其得到更大的認(rèn)知度，因而也有望在不久的將來會統(tǒng)一到傳統(tǒng)稱呼上來。至于前輟為泉崗、前崗還是上塢山，那是各經(jīng)濟(jì)主體對自有商標(biāo)的使用了。但愿在恢復(fù)傳統(tǒng)稱呼的同時(shí)，讓煇白茶的品質(zhì)也能恢復(fù)到傳統(tǒng)品質(zhì)水平！

泉崗輝白茶的做法

泉崗輝白茶的做法步驟如下：

1.準(zhǔn)備好新鮮的嫩芽和葉子，將其擺放在室內(nèi)通風(fēng)干燥的地方。

2.將干燥的茶葉放在一個(gè)干凈的盆子里，輕輕拍打茶葉，使其變得柔軟。

3.開始手工揉捻茶葉。揉捻的目的是讓茶葉中的汁液和水分均勻分布，促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。

4.揉捻完畢后，將茶葉擺放在室溫下靜置24小時(shí)，讓茶葉進(jìn)行自然發(fā)酵。

5.發(fā)酵后，將茶葉放在烘干機(jī)中，進(jìn)行烘干。烘干的過程中需要不斷調(diào)整烘干機(jī)的溫度和濕度，以確保茶葉能夠干燥但又不會烤焦。

6.將烤好的茶葉進(jìn)行篩分和分級。篩選出茶葉中的雜質(zhì)和瑕疵。

7.最后將茶葉分裝裝袋，密封保存，即可享用泉崗輝白茶的香醇口感。

政和白茶的發(fā)展史

政和白茶的歷史可以追溯到唐朝時(shí)期，但它在明朝時(shí)期得到了更廣泛的發(fā)展。在此期間，政和白茶開始在福建省政和縣生產(chǎn)并成為重要的貿(mào)易商品。清朝時(shí)期，政和白茶的技術(shù)水平進(jìn)一步發(fā)展，成為當(dāng)時(shí)著名的茶葉品種之一。

在現(xiàn)代時(shí)期，政和白茶進(jìn)一步發(fā)展成為一種重要的文化和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。政和縣在全國范圍內(nèi)享有極高聲譽(yù)，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是福建省地理標(biāo)志產(chǎn)品。政和白茶成為了國際茶葉市場上備受追捧的茶葉品種。

政和白茶的發(fā)展歷史中，生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新和傳承是至關(guān)重要的。政和白茶以其獨(dú)特的工藝和選材方式而獲得了成功。政和白茶采用白毫烏龍茶樹的嫩芽，制作過程中采用獨(dú)特的攤曬、揉捻等技術(shù)，以突出茶葉的鮮香味和深厚的文化底蘊(yùn)。

政和白茶的發(fā)展歷史也充滿了傳奇色彩。傳說政和白茶是由宋太祖趙匡胤親自品嘗后贊不絕口，于是下令茶佬在政和縣尋找并播種野生茶樹而始得其名。無論是真是假，政和白茶的發(fā)展歷史中都充斥著民間故事和文化神話，凸顯了其重要的地位。

白茶究竟是什么茶？

白茶是中國眾多茶葉當(dāng)中具有很鮮明特色的一種茶葉，也是中國六大茶類之一，一般的茶葉在采摘之后都要經(jīng)過很多的步驟，就比如說?殺青?和?揉捻?，但是白茶卻不一樣，白茶的制作沒有特別繁瑣的過程，僅僅只需要曬干或者使用文火烘干之后就可以泡茶。

白茶是十分特殊的一種茶葉，也是十分珍貴的一種茶葉，珍貴就是因?yàn)榘撞璧脑牧隙酁檫€沒有完全成型的?嫩尖?，而在這些嫩尖上面都會有一層白色的絨毛，看起來特別像是一朵細(xì)小的雪花，所以才有了?白茶?這樣詩意的名稱。白茶之所以珍貴還有一個(gè)原因就是其產(chǎn)量并不高，而且能夠生產(chǎn)白茶的地方并不多，白茶的主要產(chǎn)區(qū)是在福建的福鼎縣和政和縣，在云南的景谷縣也有少量的白茶產(chǎn)地。

相對于龍井、鐵觀音、毛尖這樣的茶葉來說白茶是制作工藝是及其簡單的，簡單到只需要把剛剛采摘好的茶葉放在一個(gè)涼席上面然后再用十分微弱的陽光照曬即可，或者干脆直接放到一個(gè)比較通風(fēng)，采光比較好的房間就可以，正式因?yàn)橹谱鞴に嚨牧鞒毯唵嗡钥梢员Ａ舨枞~最初始的味道。雖然制程工藝比較的簡單，但是保存的時(shí)候卻有很多的限制條件。

最基本的就是不能將白茶放置在溫度過高或者光強(qiáng)過高的環(huán)境中，除此之外如果房間里面存在異味也會對白茶的口感造成影響，所以最好能夠放在比較通風(fēng)、干燥無異味的房間里面。使用白茶泡茶的湯水味道會更加的醇香一些，而且還可以品嘗到白毫的香氣，而且和其他茶葉不同的是白茶因?yàn)楸砻嬗幸粚影咨慕q毛所以看起來有一種特殊的美感。

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