余秋雨：品鑒普洱茶

余秋雨：品鑒普洱茶

很多人初喝普洱茶，總有一點障礙。

障礙來自對比。最強大的對比者，是綠茶。

一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間。茶葉仍然保持著綠色，挺拔舒展地在開水中浮沉悠游，看著就已經(jīng)滿眼舒服。湊嘴喝上一口，有一點草本的微澀，更多的卻是一種只屬于今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽到山岙白云間燕雀的鳴叫。

我的家鄉(xiāng)出產(chǎn)上品的龍井，馬蘭的家鄉(xiāng)出產(chǎn)更好的猴魁，因此我們深知綠茶的魔力。后來喝到烏龍茶里的“鐵觀音”和巖茶“大紅袍”，就覺得綠茶雖好，卻顯得過于輕盈，剛咂出味來便淡然遠去，很快連影兒也找不到了。烏龍茶就深厚得多，雖然沒有綠茶的鮮活清芬，卻把香氣藏在里邊，讓喝的人年歲陡長。相比之下，“鐵觀音”濃郁清奇，“大紅袍”飽滿沉著，我們更喜歡后者。與它們生長得不遠的紅茶“金駿眉”，也展現(xiàn)出一種很高的格調，平日喝得不少。

正這么品評著呢，猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對，一團黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒有明顯的清香?？巯聛硪淮榕菰陂_水里，有淺棕色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。人們對食物，已經(jīng)習慣于挑選新鮮，因此對陳舊的味道往往會產(chǎn)生一種本能的防范。更何況，市面上確實有一些制作低劣、存放不良的普洱茶帶著近似“霉鍋蓋”的氣息，讓試圖深入的茶客扭身而走。

但是，扭身而走的茶客又停步猶豫了，因為他們知道，世間有不少熱愛普洱茶的人，生活品質很高。難道，他們都在盲目地熱愛“霉鍋蓋”?而且，這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的動機。于是，扭身而走的茶客開始懷疑自己，重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的普洱。

這一回頭，性命攸關。如果他們還具備著拓展自身飲食習慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺的生命驚喜，那么，事態(tài)就會變得比較嚴重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。

這是怎么回事?

首先，是功效。

幾乎所有的茶客都有這樣的經(jīng)驗：幾杯上等的普洱茶入口，口感還說不明白呢，后背脊已經(jīng)微微出汗了。隨即腹中蠕動，胸間通暢，舌下生津。我在上文曾以“輕盈”二字來形容綠茶，而對普洱茶而言，則以自己不輕盈的外貌，換得了茶客身體的“輕盈”。

這可了不得。想當年，清代帝王們跨下馬背過起宮廷生活，最大的負擔便是越來越肥碩的身體。因此，當他們不經(jīng)意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正時期普洱茶已經(jīng)有不少數(shù)量進貢朝廷，乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒查明白，便嘲笑陸羽也“拙”了。據(jù)說他為此還寫了詩：“點成一碗金莖露，品泉陸羽應慚拙”。他的詩向來寫得不好，我當然不會去考證，但如果真用“金莖露”來指稱普洱茶，還算說得過去。

《紅樓夢》里倒是確實寫到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因為它又暖又能解油膩?！庇删┏窍氲讲桉R古道，那一條條從普洱府出發(fā)的長路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”;“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”;“一日無茶則滯，三日無茶則病”……

當今中國，食物充裕，越來越多的人遇到了清王室和高原山民同樣的問題。因此，普洱茶風行，理由充分。

其次，是口味。

如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫普洱茶的口感很難，一般所說的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺來比擬味覺。

世上那幾種最基本的味覺類型，與普洱茶都對不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩(wěn)定的味覺公認，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來的味道，與普洱茶也不對路?？傊?，與這一些類型化、準類型化的味覺定型相比，普洱茶顯得曖昧、含糊、內(nèi)斂，因此也難以言表。

人是被嚴重“類型化”了的動物，離開了類型就不知如何來安頓自己的感覺了。經(jīng)?？吹揭恍┪娜艘浴昂貌柚恋薄罢娌锜o味”等句子來描寫普洱茶，其實是把感覺的失落當作了哲理，有點誤人。不管怎么說，普洱茶絕非“至淡”“無味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國文字來表述，比較合適的是兩個詞：陳釅、透潤。

普洱茶在陳釅、透潤的基調下變幻無窮，而且，每種重要的變換都會進入茶客的感覺記憶，慢慢聚集成一個安靜的“心理倉貯”。

在這個“心理倉貯”中，普洱茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準確描述，只能用比喻和聯(lián)想予以定位。我曾做過一個文學性的實驗，看看能用什么樣的比喻和聯(lián)想，把自己心中不同普洱茶的口味勉強道出。

于是有了：

這一種，是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風又從土墻邊的果園吹來;

那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當歸、二分冬棗用文火熬了三個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng);

這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個冬季后木窗木壁散發(fā)出來的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣;

那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊;

這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開始由黃變褐;

……

這些比喻和聯(lián)想是那樣的“無厘頭”，但只要遇到近似的信號，便能立即被檢索出來，完成對接。

普洱茶的“心理倉貯”一旦建立，就容不得同一領域的低劣產(chǎn)品了。這對人生實在有一點麻煩，例如我這么一個豁達大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經(jīng)不能隨意接受普洱茶。因為“心理倉貯”產(chǎn)生了敏銳的警覺，錯喝一口，就像對不起整個潛在系統(tǒng)，全身心都會抱怨。

這種拒絕，說大一點，是在人品結構邊緣衍伸了一個小小的“茶品”結構，在人格形態(tài)外沿拖拽出了一個小小的“茶格”形態(tài)。不管是“品”是“格”，都是通過否定和刪削，來求得等級自守。這對茶事來說，雖然無關精神道德，卻是有涉生活素質。

第三，是深度。

與人們對其他美好飲食的記憶不同，普洱茶的“心理倉貯”，空間幽深、曲巷繁密、風味精微。這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬語的對象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國的紅酒，才有類似的情形。

你看，在最大分類上，普洱茶有“號級茶”“印級茶”“七子餅”等等代際區(qū)分，有老茶、熟茶、生茶等等制作貯存區(qū)分，有大葉種、古樹茶、臺地茶等等原料區(qū)分，又有易武山、景邁山、南糯山等等產(chǎn)地區(qū)分。其中，即使僅僅取出“號級茶”來，里邊又隱藏著一大批茶號和品牌。哪怕是同一個茶號里的同一種品牌，也還包含著很多重大差別，誰也無法一言道盡。

在我的交往中，最早篳路藍縷地試著用文字寫出這些區(qū)別的，是臺灣的鄧時海先生;最早拿出真實茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級普洱老茶的，是菲律賓的何作如先生;最早以自己幾十年的普洱茶貿(mào)易經(jīng)驗傳授各種分辨訣竅的，是香港的白水清先生。我與他們，一起不知道喝過了多少茶。年年月月茶桌邊的輕聲品評，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實在是無比深遠。

其實，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師一起泡著同一款茶，一盅盅端到另一個房間，我一喝便知是誰泡的。茶量、水量、速度、熱度、節(jié)奏組成了一種韻律，上口便知其人。

這么復雜的差別與一個個朋友的生命形態(tài)連在一起了，那個天地就有了一種讓人舍不得離開的人文深度。

以上這三個方面，大體概括了普洱茶那么吸引人的原因。但是，要真正說清楚普洱茶，不能僅僅停留在感覺范疇。普洱茶的“核心機密”，應該在人們的感覺之外。

為什么文學巨匠都嗜茶如命？

自古以來，凡文人墨客，皆愛飲茶，茶成就了他們，他們也成就了茶。

最近上映的電影《貓妖傳》里，有一段是白居易與日本高僧參加茶宴的場景。事實上，茶宴正是唐朝文人喜歡的聚會方式，而白居易更是一生嗜茶如命。其在蘇州做官時，一天夜里，聽說朋友賈常州和崔湖州兩位刺史在顧渚山的境會亭擺設茶宴，但其因墜馬受傷不能前往，無奈只能在詩中想象那種景象：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身，盤下中分兩州界，燈前合作一家春?！笨梢娖鋵Σ璧陌V迷程度非同一般。

蘇東坡幾經(jīng)政治波折，但豁達開朗，任性自然，依然活出壯麗開闊的生命。其更是對茶推崇備至，他曾寫詩：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”，可見其對茶是多么地情有獨鐘。

愛國詩人陸游更是眾多文人中最懂茶的一位茶人，他年輕時入閩為茶官，職務是提舉福建常平茶事。陸游一生愛茶，對茶一往情深。其一生寫詠茶的詩達三百首，為歷代詩人之冠，簡直就是一個茶文化的傳播者。陸游畢生仕途坎坷，壯志難酬，愛情波折，晚年生活困頓，他就用以茶悟道和以茶修身養(yǎng)性來化解心中的塊壘?！兑辜尘蟛琛吩娭猩鷦拥孛枋隽岁懹卧诓柚形虻赖那榫埃骸安∑鹆T觀書，袖手清夜永。山童亦睡熟，汲水自煎茗。鏘然轆轤聲，百尺鳴古井。肺腑凜清寒，毛骨亦蘇醒。”清夜的鏘然轆轤聲和茶水的滌蕩，使他從心靈到毛骨都蘇醒，猶如脫胎換骨一般。他在老年時寫過一首《臨安春雨初霽》，其中有“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”，表明他對宦海沉浮已無心欲，只愿悠然自得地練草書和品茶。

“不羨荊卿夸酒人，飲中何物比茶清?！边@是明代湯顯祖對茶的贊美，其以茶名志，從中悟出茶于水中由生入死，由死而生的哲理，萌發(fā)了他的傳世之作《牡丹亭》的創(chuàng)作，作品中“牡丹亭上三生路，一往情深逾死生”更是與茶心曲相通。

曹雪芹更是茶道高人，其對于茶道的理解全在一部《紅樓夢》中，從茶的種類，到茶的泡法、茶具的應用、以及茶的功效，曹雪芹事無巨細地羅列出來，甚至從妙玉用茶招待人的方式上，深層地揭示茶文化背后的人情世故，頗為值得玩味。這或許正是《紅樓夢》偉大之處。

魯迅也愛茶，其在《喝茶》一文中這樣寫道：喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。其弟周作人也是一個茶迷，而且頗通茶道，其同樣寫過一篇《喝茶》的文章，他在文章里說：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作”忙里偷閑，苦中作樂”，在不完全的現(xiàn)世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久”。

當代文化大師余秋雨更是品茶高手，其對各種茶均有研究。他在《極端之美》一書中，將普洱茶與書法、昆曲列為中國、乃至東方的三大極品，并闡釋了普洱茶的五個維度：獨有性、頂級性、具體性、共知性、長續(xù)性。他說：“愛上普洱茶，會是一生的事情。”

茶有道，道法自然，人在茶中，認識了道，認識了天地，認識了自己，從而變得更謙卑，更安然，更豁達，更明志。當一個人真正的愛上茶，他的人格也就真正的完整起來。

所以，茶帶給文人的是凈化，是純潔，是超脫，是與山水的融合，與天地的合一。

“一語道破紅塵事，一杯清茗傲王候。”多少文人巨匠，或許正是在這樣的氣節(jié)與豪邁中，找到了文學的張力，以及生命的意義。

（配圖來源網(wǎng)絡，文章來自榮寶齋文化發(fā)展原創(chuàng)）

云南干倉普洱茶好喝嗎？

倉儲對于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉化口感。但市場上各種倉儲的茶比比皆是，茶友也很難分辨出來。

干倉普洱，就是指存放于干燥、通風、濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶。

一般干倉茶葉在溫度、濕度適中、通風透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過程，保存了普洱茶的本質真性，也增加了品茗的價值。

余秋雨也曾言：“普洱茶的品質是天地大秘，唯口舌知之，身心知之，時間知之，借著微生物菌群的多年調理，確實高妙的難以言表”

最早，普洱茶很少有人長久存放，但當普洱老茶的魅力逐漸散發(fā)出耀眼的光芒時，人們開始注意到普洱茶存放的秘密，人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過倉儲過的老茶滋味越陳越香，不管是口感還是品鑒的價值都比普通未經(jīng)過存放的要高。

云南，一個美麗和魅力相等的地方。在龍生的營盤山那里有一個生態(tài)茶園。那里有連片的萬畝茶園，整齊壯觀，群峰疊翠，林海浩蕩。

這里的普洱茶采用云南的大葉種的鮮葉為原料，手工采摘，一芽一葉，保證原料的鮮嫩，在經(jīng)過傳統(tǒng)的普洱茶加工工藝精制而成。

那我們在購買的時候如果才能分辨清楚自己買的普洱茶是不是干倉普洱茶呢？

首先我們從茶餅上觀察普洱茶，只要是干倉中存放出來的普洱茶，茶葉條索是淺析可見的，茶餅干茶顏色墨綠有光澤，看起來還會有油亮，茶餅看起來十分的有活力。

干倉普洱生茶，湯色從金黃、黃紅、依年份與制程、品種不同而有所變化；共同特色與關鍵在于湯色清亮，且泛油光。

陳期在30年以上的干倉生茶，茶湯略轉深栗色。如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色。

葉底，干倉普洱茶的葉底是栗黃色至深果色，質地活性柔軟，茶葉有彈性。濕倉茶的葉底炭化，色黑無彈性。

沖泡普洱茶的碗蓋的蓋子，濕倉茶再怎么進行退倉或多年退倉，在蓋子上的倉味是永遠退不掉的。

普洱茶的倉儲是一個非常復雜的問題，但是不管是從哪個倉出來的普洱茶，只有自己喝著好喝才是好茶，其他技術上說得再好也沒有用，在購買普洱茶的時候一定要親自品嘗，不要聽老板的忽悠，只有覺得好喝，才是最好的選擇。

宋聘號2004紅標是什么山

是普洱茶的一種。
紅標宋聘，代表普洱茶的至高境界。因其存世稀少，很少有人能親自品鑒老茶魅力。很多資深普洱茶愛好者，更是以品飲紅標宋聘作為畢生所愿。
宋聘號是百年普洱號級茶莊，始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），以生產(chǎn)大量優(yōu)質普洱茶而聞名。宋聘號普洱茶，是普洱茶中的頂級茶，有茶皇的美稱，是業(yè)內(nèi)公認的古董茶三大號之一（另外兩個為同慶號和同興號）。文人余秋雨曾把宋聘排在所有號級茶第一的位置，是普洱茶中的極品。宋聘號圓茶分紅票內(nèi)飛、藍票內(nèi)飛兩種主流產(chǎn)品。

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