云南曬青茶初加工品質(zhì)提升初探

云南是世界茶樹原產(chǎn)地中心地帶，也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品“普洱茶”保護(hù)地。全省129個(gè)縣（市、區(qū)）有110多個(gè)縣f市、區(qū)）生產(chǎn)茶葉，主要分布在滇西、滇西南山區(qū)，普遍種植大葉種茶樹。生產(chǎn)的茶葉有綠茶、紅茶、普洱茶等不同品種，以普洱茶為龍頭的云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將為云南1100萬涉茶人口和600萬廣大茶農(nóng)帶來極好的機(jī)遇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2010年，云南全省茶園面積達(dá)到37.33萬 hm2，茶葉生產(chǎn)總量為20.73萬噸，全年毛茶平均價(jià)19.66元／蠔，銷售平均價(jià)30.64元／蠔。其中普洱茶產(chǎn)量達(dá)5.08萬噸，占全省茶葉生產(chǎn)總量的24.5%。怎樣把云南普洱茶做得像云煙一樣走進(jìn)尋常百姓家，讓從事茶業(yè)的百姓、企業(yè)都有良好經(jīng)濟(jì)收入？讓山區(qū)人民與環(huán)境能和諧穩(wěn)定發(fā)展，是我們茶葉工作者應(yīng)該認(rèn)真思慮的。

提高農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量，原料是基礎(chǔ)，普洱茶也不例外。要提高優(yōu)質(zhì)普洱茶市場占有率，減少低檔普洱茶的數(shù)量，提高普洱茶原料一曬青茶初加T的質(zhì)量是關(guān)鍵。云南曬青茶作為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品“普洱茶”的生產(chǎn)原料，有著悠久的生產(chǎn)歷史，一直是云南省山區(qū)群眾經(jīng)濟(jì)收入的主要來源，也是云南省傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。優(yōu)質(zhì)的云南曬青茶具有外形條索緊結(jié)而完整；色澤墨綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣純正；滋味醇厚回甘；湯色黃綠明亮；葉底柔軟有彈性的特征。采用優(yōu)質(zhì)曬青茶所的普洱茶貯藏后具有醇濃甘厚的品質(zhì)特征，已被多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明具有降血脂、降血糖等保健作用，是普通民眾高品質(zhì)生活的良好伴侶。

云南曬青茶初加^T藝為鮮葉一殺青一揉捻一曬干。由于加工工藝看似簡單，加工要求也看似不高，注定了其

很容易成為大分散加T模式（農(nóng)戶、初制所、手丁作坊）。大分散加工模式下的從業(yè)者素質(zhì)很復(fù)雜，也注定了云南曬青茶的加T質(zhì)量比一般的茶葉加工更難以統(tǒng)一。另外，云南曬青茶的生產(chǎn)還有一個(gè)重要特點(diǎn)：初加工后需要進(jìn)行再加工和貯藏，一年甚至三年、五年以后才進(jìn)入消費(fèi)階段。再加工和貯藏以后普洱茶品質(zhì)是在毛茶品質(zhì)基礎(chǔ)上的再發(fā)展，需要一定的經(jīng)驗(yàn)才能發(fā)現(xiàn)問題，因此初加T比一般的茶葉更難及時(shí)發(fā)現(xiàn)。部分加工者為了節(jié)省場地、節(jié)省時(shí)間，采用烘干機(jī)高溫快速干燥，或者是搭個(gè)塑料大棚，一年的茶葉大都在棚內(nèi)曬干、倉貯，這樣生產(chǎn)的曬青茶不僅難以體現(xiàn)云南曬青茶“醇厚回甘”的品質(zhì)特征，而且可能影響到普洱茶后發(fā)酵的品質(zhì)，嚴(yán)重者可以喪失“越陳越香”的普洱茶特性。

筆者綜合多年的生產(chǎn)、加T實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)云南曬青茶品質(zhì)形成特點(diǎn)，對云南曬青茶初加T品質(zhì)提升進(jìn)行探討，希望能促進(jìn)為云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供參考。1云南曬青茶加工工藝要點(diǎn)

1.1鮮葉要求

以有嫩度的云南大葉種茶樹鮮葉為好。鮮葉嫩度要求盡可能一致，不帶馬蹄、魚葉、鱗片和其它夾雜物，無劣變、無病蟲害、無污染、無機(jī)械損傷。

1.2攤青

鮮葉采摘后注意攤放于陰涼潔凈處，不可堆積過厚，以免造成鮮葉壓實(shí)而呼吸發(fā)熱。

鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤晾，厚度10Cm~ 15cm，雨水葉的攤晾可適當(dāng)薄些。攤至無表面水，鮮葉硬脆表面現(xiàn)

象開始消退，清香散發(fā)時(shí)即可進(jìn)行殺青。1.3殺青

殺青是生產(chǎn)云南曬青茶的關(guān)鍵T序。采用鐵鍋手工殺青和滾筒殺青機(jī)均可。殺青主要掌握“殺勻殺透”原則，要求溫度先高后低（在不產(chǎn)生紅梗紅葉的條件下，殺青溫度可以適當(dāng)偏低，時(shí)間稍長）。殺青適度要求色澤由鮮綠變?yōu)榘稻G，清香顯露，嫩莖折不斷，手握茶汁微露粘手，無焦邊和紅梗紅葉。殺青太嫩茶葉滋味會帶有生澀味，嚴(yán)重者干茶產(chǎn)生大量紅梗紅葉；殺青太老茶葉不但容易產(chǎn)生焦片、生成焦味，同時(shí)易t現(xiàn)炒青類綠茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，不利于云南大葉種曬青茶后發(fā)酵的進(jìn)行『81。因此，掌握恰當(dāng)?shù)臍⑶喑潭葘υ颇洗笕~種曬青茶的外形和經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用。

殺青后原料要進(jìn)行適度攤涼，促使水份重新分布均勻和降低葉溫，避免揉時(shí)m現(xiàn)芽葉斷碎和干茶葉色枯黃。1.4揉捻

云南曬青茶揉捻比傳統(tǒng)的滇紅、滇綠稍輕，但過輕的揉捻對云南曬青茶品質(zhì)是不利的，揉捻過輕的茶葉香低而味淡。

1.5干燥

傳統(tǒng)的曬青茶是在竹篾上、于自然通風(fēng)環(huán)境中進(jìn)行，以日光當(dāng)天曬至八成干或八成千以上為好。

曬青茶足干時(shí)的表現(xiàn)為葉手捏可成碎末，梗子可折斷，含水率在10%左右，不能超過12%，以免產(chǎn)生霉變。1.6貯存和運(yùn)輸

倉庫必須干燥、清潔、無異味、避光；有通風(fēng)、防蟲、防鼠設(shè)施；運(yùn)輸T具應(yīng)清潔干燥、無異味、并有防雨、防曬設(shè)施。

2云南曬青茶初加工應(yīng)注意的幾個(gè)問題2.1曬制時(shí)的收、貯

在曬青茶的生產(chǎn)中，很容易忽視的是認(rèn)為曬青茶是在陽光下曬制的，在足干后依然在陽光下多曬一天半天沒有關(guān)系或者就把曬青毛茶存放在有光的環(huán)境中會對茶葉品質(zhì)無礙，實(shí)際上曬制好的茶葉如繼續(xù)受光，茶葉的香氣滋味會漸漸淡薄，日曬味會越來越?jīng)_，嚴(yán)重者會伴有不爽的哈喇味。所以說，云南曬青茶曬制時(shí)要注意觀察茶葉干度，干度足夠就應(yīng)及時(shí)收存于陰涼、避光地。制好的毛茶若存放在無專用倉庫的茶山時(shí)，包裝要加套內(nèi)膜袋，防止夜晚茶葉吸附潮濕空氣的水份而霉變。

2.2曬場空氣及材質(zhì)影響

茶葉本身為易吸附異味的食品，因此曬青茶初加工曬場的空氣質(zhì)量必定會對曬青茶品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響；如曬制的場地密閉不通風(fēng)，干茶就會帶有一定程度的悶而不爽氣味；此外曬青茶初加T曬場的所用材質(zhì)對曬青茶品質(zhì)也有一定的影響，如在竹篾上曬制的茶葉比在水泥地上曬制的茶葉香氣更純正，滋味更清甜。

2.3適當(dāng)?shù)娜嗄?/p>

一般的曬青茶在后續(xù)的生產(chǎn)過程中都會經(jīng)過勻堆、揀剔甚至是渥堆、篩分等工序，從精制角度考慮曬青茶的條索應(yīng)盡可能緊結(jié)。但過重的揉捻會使茶汁內(nèi)含物在濕熱的葉表面發(fā)生過多的氧化、降解，不利于茶葉有效成分的保留并且干茶滋味苦澀欠協(xié)調(diào)，嚴(yán)重者茶湯泛混。一般來說曬青茶揉捻以葉表面有茶汁滲出，有粘手感，茶葉成條率在70%-750"/0為宜。

如是揉捻高品質(zhì)的普洱生茶原料，在鮮葉的采摘、殺青、曬制、貯藏各環(huán)節(jié)都是安全而衛(wèi)生，加T時(shí)不需要經(jīng)過篩分、揀剔甚至是不經(jīng)過勻堆，就可直接壓制的曬青毛茶，不一定注重條索緊結(jié)，揉到茶汁外溢即可。此法所制曬青茶茶條大都是扁而松的，可以最大限度保持芽尖、葉背的茸毛白亮和茶條的完整，所制曬青茶制成商品后賣相較好，內(nèi)在品質(zhì)也無大礙。但松扁曬青茶如需要經(jīng)過勻堆、揀剔、割腳等精制T序時(shí)，制耗不但比緊結(jié)形的曬青茶大，而且難以達(dá)到精制的目的。所以說除非有很特殊的需要，生產(chǎn)中應(yīng)盡量避免松扁形曬青茶產(chǎn)生。

2.4曬制時(shí)必要的翻動、整理

曬青茶的外形質(zhì)量，除去合理的揉捻之外，影響最大的是曬制時(shí)的處理，在茶條柔軟時(shí)過多的翻動可能造成條索彎曲，最好在茶條剛變硬時(shí)，伺機(jī)翻動一次，一方面可解散未解團(tuán)塊，把茶條理直，另一方面可以把面上的干茶和底部的濕茶混勻，加快曬制的速度和勻度，減少毛茶貯藏中出現(xiàn)局部霉變的機(jī)率。

綜上所述，云南曬青茶的初加工看似簡單，但加工品質(zhì)容易受天氣影響，圍繞著普洱茶的后發(fā)酵本質(zhì)，探究曬青茶不同干燥處理對普洱茶后發(fā)酵質(zhì)量影響，結(jié)合現(xiàn)代的技術(shù)，開發(fā)清潔能源技術(shù)（如風(fēng)能、太陽能）彌補(bǔ)陽光不足對曬青茶初加工品質(zhì)的影響，保證普洱茶原料曬青茶加工品質(zhì)，是普洱茶品質(zhì)提升研究的一個(gè)重要方向，這個(gè)方向的突破將對保障與提升普洱茶品質(zhì)具有重要意義。

高山清香型烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清香型高山烏龍茶的茶廠建設(shè)、晾青間配置、茶青質(zhì)量、做青與環(huán)境控制、以及做形、干燥（毛火、足火）等技術(shù)要求和操作方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于閩中及閩西北高山清香型鐵觀音茶初制。2規(guī)范性引用文件（略）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1高山烏龍茶

指采制種植在海拔600~ 1200m的烏龍茶。 3.2小開面、中開面、大開面

駐芽頂葉的面積為第二葉的1/4~ 1/3為小開面；駐芽頂葉的面積為第二葉的1/3~1/2為中開面；駐芽頂葉的面積為第二葉的2/3~ 3/4為大開面。

3.3葉子茶

指直接從茶樹新梢上采用扳片采葉制作的烏龍茶，制作后不需揀梗處理。

3.4帶梗茶

指傳統(tǒng)采梢（駐芽2-4葉）制作的烏龍茶，即烏龍毛茶。一般需經(jīng)揀梗后成為“毛凈”時(shí)才在市場零售給消費(fèi)者。

3.5置青（等青）

指最后一次搖青攤晾等待炒青（殺青）的過程。4茶廠要求

4.1茶廠環(huán)境

4.1.1茶廠應(yīng)選擇在地勢相對較高且有擴(kuò)建空間，設(shè)計(jì)、建筑茶葉加T廠，應(yīng)符合《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和GB 3095《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、DB33/T627-2007《茶葉生產(chǎn)企業(yè)場所與設(shè)備條件》等的相關(guān)要求。

4.1.2茶廠200m范圍內(nèi)應(yīng)沒有垃圾場、畜牧場、醫(yī)院；離農(nóng)田100m以上，距交通主干道20m以上，與有帶排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)至少500m以上。

4.2茶廠

4.2.1茶廠及車間應(yīng)為平整、光潔水泥地面，地面沖洗及設(shè)備擦洗用水應(yīng)達(dá)到GB 5749的要求，茶廠周圍要有排水溝，周邊盡可能配建綠化帶加以美化。

4.2.2加工車間應(yīng)采光良好、燈光照度達(dá)到500 lx以上，并有通風(fēng)窗可以調(diào)節(jié)空氣流量。

4.2.3茶廠要建有水泥地面板作曬青場，曬青場大小應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相配套。

4.2.4茶廠的搖青間與做形、烘干間的墻壁以白水泥漆（涂料）粉刷或貼白瓷磚等為佳，保證車間內(nèi)潔亮、無異味。

4.2.5茶廠車間內(nèi)應(yīng)寬敞，電路應(yīng)整潔有序美觀，機(jī)械安裝要按工藝流水線排布，加工機(jī)械占地面積與車間面積比在1:5~10。

4.3空調(diào)晾青間

4.3.1做青的空調(diào)晾青間應(yīng)建在坐南朝北，無陽光直射，便以通風(fēng)，濕度較低、衛(wèi)生的埸所。

4.3.2晾青間不宜設(shè)在頂樓、減少冷負(fù)荷，其外墻刷白，減少輻射熱。為便于觀察鳥龍茶做青過程葉相變化，可設(shè)置雙層白色玻璃鋁合金推拉窗，配上布簾，保證足夠的光線。

4.3.3晾青間內(nèi)墻、吊頂最好以保溫、隔熱硅酸鈣板材料構(gòu)建。對土墻或磚混墻體，應(yīng)以水泥砂漿粉刷，以利于緩沖室內(nèi)溫、濕度的變化。青間的門、窗應(yīng)開閉白如，便于車間定期通風(fēng)換氣與青葉進(jìn)出的方便。

4.3.4青間大小一般每個(gè)青間設(shè)計(jì)在15~ 20cm2，放置6-9個(gè)晾青架，可做2~3包球。大的青間（25m2以上）亦

春季低溫多霧須關(guān)閉房門，注意提溫和排除濕氣；秋冬季晝夜溫差大，夜間氣溫低時(shí)應(yīng)設(shè)法提高室溫。

6.4.2晾青間注意排氣通風(fēng)，每隔3~4h開啟排氣扇3- Smin，風(fēng)速0.2-0.3m/s。晴朗涼爽氣候，氣溫在22℃~26℃之間，相對濕度在75%以下時(shí)，可采用半空調(diào)式操作，把晾青架推移到青間外或是打開青間門，不開空調(diào)機(jī)；或在置青至半上午（上午9:00）時(shí)可打開青間門窗。

6.4.3搖青筒投葉量為搖筒的2/5 - 3/5左右。

6.4.4搖青2~4次，一般3次，分別2.5~ 4min、5~9min、15~ 30min。但應(yīng)根據(jù)氣候和青葉變化情況靈活掌握時(shí)間和次數(shù)，伏暑天可少搖1次，春秋做青不足的亦補(bǔ)搖1次。6.4.5搖青機(jī)轉(zhuǎn)速控制在25~ 28r/min，三次轉(zhuǎn)數(shù)分別80±40、160±60、450±300。

6.4.6攤青由薄漸厚（0.45kg/篩一0.75kg/篩），不翻動。6.4.7攤涼總時(shí)間12h~ 25h，一般一搖后攤1.5h、二搖后攤2.5 - 3h、三搖后置青8- 20h。

6.4.8置青（等青）至葉片邊緣約有15%~ 25U/0左右形成紅點(diǎn)，葉色轉(zhuǎn)泛黃綠或灰綠，青氣散盡，清香顯露為做青適度，減重率達(dá)30%以上，葉片含水率53%-580/0左右。6.5炒青（殺青）

6.5.1掌握原則“高溫、抖炒、殺老”。

6.5.2炒青（殺青）溫度：滾筒殺青機(jī)的筒壁溫度2600C~300℃，投葉后可聽到密度較疏“劈拍”的炒豆聲即可，如果聲音大而密，則鍋溫太高。

6.5.3炒青投葉量：6CWS-90型液化殺青機(jī)一般每筒投葉1.5kg左右，歷時(shí)4mm~ 7mln?？梢罁?jù)滾筒大小和筒壁溫度情況，投葉量和時(shí)間略有彈性。

6.5.4炒青適度：殺青減重率38%~ 42%為宜，含水率約在25%左右；葉色轉(zhuǎn)為暗黃綠，葉質(zhì)中部柔軟外緣稍帶硬脆，青氣散失，有熟香、清香。

6.6做干

由做形和烘干兩部分組成。主要有甩包去邊、揉捻、速包-一松包、平板機(jī)滾揉、初烘、復(fù)包、固形、干燥等工序。6.6.1甩包篩末；將剛m鍋的殺青葉用手輕搓幾下放在1.5-1.6m見方的絨布巾上，均勻束緊布巾四角，雙手?jǐn)Q包甩打或掛在摔包機(jī)上甩打8~ 15次左右，爾后移置在帶孑L的篩子上解包，抖松葉片去除紅邊、碎末。

6.6.2揉捻；葉子茶殺青甩包后要經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，采制大開面的帶梗茶也要進(jìn)行揉捻，歷時(shí)Smin左右；采制小開面至中開面的帶梗茶一般不上揉捻機(jī)。

6.6.3速包一松包；將去末后的殺青葉放入規(guī)格為1.6m×1.6m的包揉布中，每4。6鍋為一個(gè)球（約6~8kg），由雙層龍布巾包裹，內(nèi)層用較薄的尼龍布擰轉(zhuǎn)包成球狀，再將擰頭倒置在較厚的布巾，收緊布巾四角放置在速包機(jī)上進(jìn)行速包，打包形成“蓮花狀”茶包。速包后將茶球置于孑L篩用手解松包球并篩末，隨后再速包。速包+-，松包一般重復(fù)進(jìn)行8-15次，速包時(shí)間約Imin，成型包球靜置不超過2min就應(yīng)松包。速包應(yīng)逐次加緊球包，前幾次速包不經(jīng)平板機(jī)滾揉，一般速包5-8次后才經(jīng)過平板機(jī)壓滾，松包亦可在松包機(jī)上進(jìn)行。

6.6.4平板機(jī)滾壓

將包緊的茶球置于平板機(jī)上滾揉3min一Smin;再解開包巾投進(jìn)松包機(jī)或用手丁翻轉(zhuǎn)茶葉解散茶包。初包階段一般平板機(jī)滾壓2-3次，復(fù)包階段平板機(jī)滾壓1-2次。6.6.5初包適度掌握：當(dāng)茶葉外觀有濕潤感，條形皺卷，手抓握茶有微粘手感。

6.7初烘

在烘干箱進(jìn)行，將初包適度的茶葉攤于與烘干箱配套的篩子上，每篩約l.0-1.3kg。烘時(shí)箱門打開一個(gè)小縫，先吹冷風(fēng)10余min，使之茶葉外面水份散失，再改吹50±5℃左右的溫?zé)犸L(fēng)，當(dāng)手掌輕壓篩面茶時(shí)有微刺手感時(shí)為初烘適度，含水量約在16%~ 200/0，歷時(shí)約30min。

6.8復(fù)包

先溫包2-4次，松包冷卻后再進(jìn)行冷包1-3次，應(yīng)先輕后重，最后包緊過平板8 -12轉(zhuǎn)加輕壓固形，固形后置球于低溫的青間1- 2h后再松包干燥。復(fù)包中如果還發(fā)現(xiàn)茶汁光潤感強(qiáng)，水分偏高，應(yīng)進(jìn)行第二次補(bǔ)烘干，然后再復(fù)包。

6.9干燥

在烘干箱中分兩段進(jìn)行。先用90C一85℃烘0.5h，再用70C -65℃烘至足干，約1.5h左右，茶葉含水量在6%-6.5%。

7質(zhì)量管理7.1歸堆

將質(zhì)量相同的同一批生產(chǎn)的茶葉歸并在一起。

7.2入庫儲藏

將每一批茶葉貼上標(biāo)簽，分別入庫。數(shù)量少可儲放冰柜里，生產(chǎn)量大的應(yīng)儲藏在冰庫中，冰庫溫度控制在-5℃-5℃。

7.3質(zhì)量要求

提高德化縣烏龍茶鮮葉品質(zhì)臼勺主要措施

德化縣地處閩中屋脊戴云山，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均溫度18.6℃，日照時(shí)數(shù)1800h，全年平均降雨量1800-2000mm，境內(nèi)海拔高低懸殊較大，具有溫度垂直變化大，小氣候突出的特征。茶園種植有鐵觀音、佛手、本山、軟枝烏龍、金觀音等品種，屬于閩南烏龍茶區(qū)。近年來茶葉市場追求高香新鮮清爽的清香型烏龍茶。為了適應(yīng)茶葉市場的需求，我縣根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂?、傳統(tǒng)栽培技術(shù)與采制技術(shù)等方面進(jìn)行探討，尋找提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)。實(shí)踐證明，優(yōu)良的鮮葉原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烏龍茶的重要基礎(chǔ)。只有優(yōu)良鮮葉才能制出高品位的茶葉。為此，筆者通過多年的實(shí)踐觀察，總結(jié)出提高我縣烏龍茶鮮葉品質(zhì)的主要措施。

1影響鮮葉品質(zhì)的主要原因1.1自然氣候的影響

德化縣茶區(qū)的氣候特點(diǎn)是：春季溫暖、濕潤、多雨；夏季炎熱帶臺風(fēng)；秋季少雨干旱，氣溫高，光熱豐富。由7.3.1毛茶經(jīng)揀梗篩末拼配后f{{售，茶葉衛(wèi)生應(yīng)符合GB2762和CB 2763要求。

于茶園蓄水排水系統(tǒng)不健全，造成春夏季水土流失嚴(yán)重，保土、保水、保肥能力差，遇春秋干旱時(shí)，肥水供應(yīng)不足，影響芽葉萌發(fā)生長；夏暑茶期間，日照時(shí)間長，溫度高，降雨量集中，溫濕度高易產(chǎn)生病害，鮮葉質(zhì)量較差；秋旱影響到萌發(fā)秋梢，造成茶梢葉子薄，節(jié)間短、對夾葉多、柔軟性和持嫩性差，鮮葉內(nèi)在品質(zhì)也就差。

1.2受傳統(tǒng)修剪采摘方式的影響

烏龍茶區(qū)全年的茶葉質(zhì)量以春茶與秋茶兩季為好。茶樹修剪就要從有利于提高春茶和秋茶的鮮葉質(zhì)量。但當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)由于修剪不及時(shí)或修剪不當(dāng)，不僅影響了茶樹樹冠采摘面的形成，也抑制了茶樹萌芽生長。

我縣是泉州市的新茶區(qū)，熟練的采茶工很少，大部分是采茶新手，采茶技術(shù)不成熟，采摘不規(guī)范，茶青質(zhì)量差。加上專業(yè)戶缺乏經(jīng)驗(yàn)，管理不到位，對采茶T無法及時(shí)指點(diǎn)以致操作不規(guī)范，采摘的鮮葉老嫩不勻，損傷鮮葉多，加工出來的茶葉苦澀味重，外形粗扁，黃片多，品質(zhì)差，價(jià)格低。7.3.2各級茶葉質(zhì)量感官品質(zhì)應(yīng)基本符合下表要求：

7.3.3外售茶葉包裝應(yīng)按《GB/T 7718預(yù)包裝食品標(biāo) 術(shù)條件》執(zhí)行。簽通則》和《SB/T 10035-1992茶葉銷售包裝通用技

1.3施肥管理技術(shù)的影響

本地茶農(nóng)普遍施用單一肥料，或者單施含氮化肥，缺乏磷、鉀、以及微量元素配合施用；不施或少施有機(jī)肥造成土壤酸化板結(jié)，環(huán)境惡化，土壤肥力下降；施肥方法不當(dāng)，大部分茶農(nóng)為了貪圖省T、省時(shí)、省力，利用下雨天進(jìn)行“天女散花”般的滿園撒施，不僅浪費(fèi)了肥料，而且施肥效果不好；這樣的施肥管理技術(shù)，是影響茶葉鮮葉質(zhì)量的主要原因。

1.4病蟲害防治不規(guī)范

我縣新茶區(qū)的茶農(nóng)普遍存在對茶樹病蟲害發(fā)生的特征特性、危害方式、危害程度等缺乏了解，在病蟲害防治上未能做到對癥下藥、科學(xué)防治，用藥不規(guī)范導(dǎo)致生產(chǎn)成本提高，茶葉鮮葉品質(zhì)不高，質(zhì)量安全不穩(wěn)定。

2提高鮮葉品質(zhì)的主要措施2.1推廣生態(tài)茶園建設(shè)

針對我縣獨(dú)特的氣候資源條件，結(jié)合茶園生產(chǎn)現(xiàn)狀，要提高茶葉品質(zhì)，增加效益，必須推廣生態(tài)茶園建設(shè)。把原來“三不?！辈鑸@改造成生態(tài)茶園。具體技術(shù)措施：在20-25度茶園應(yīng)建成等高梯田，梯壁留草，外筑土埂，內(nèi)壁開竹節(jié)溝以利蓄、排水。園區(qū)內(nèi)配建l5_20rTi3容量蓄水池和3-5■容量蓄水坑，以截留蓄水降澇、減輕地表沖刷和滿足生產(chǎn)灌溉用水，改善茶園生態(tài)環(huán)境和提高防旱抗旱能力；園內(nèi)全面深耕60 cm以上，梯壁留草或套種豆科綠肥，園邊、路邊、溝邊植樹，營造“樹木、茶樹、豆科綠肥”復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，有利于控制光熱強(qiáng)度，提高光能利用毫改善茶園土壤物理性狀，以利于茶園保土、保水、保肥，提高土壤肥力，加快養(yǎng)分循環(huán)，改善茶園小氣候，穩(wěn)定水、氣、熱條件。據(jù)筆者多年的實(shí)踐與觀察，生態(tài)茶園采摘的鮮葉，芽頭整齊均勻，葉芽重實(shí)，持潤性強(qiáng)，鮮葉質(zhì)量好，這也是提高茶葉質(zhì)量的根本措施之一。

2.2適時(shí)適當(dāng)修剪，改進(jìn)鮮葉采摘技術(shù)

秋季早封園養(yǎng)樹，有利提高來年茶葉品質(zhì)；暑茶采摘后，及時(shí)修剪打破樹體地上部分與地下部的平衡，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)生長，有利提高秋茶鮮葉質(zhì)量。但輕修剪后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行根外追肥，補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，夏暑茶采后，在上一年修剪的基礎(chǔ)上，輕修剪3~ 6cm，改進(jìn)鮮葉采摘技術(shù)，堅(jiān)持采摘標(biāo)準(zhǔn)，即：清香型烏龍茶的鮮葉要求是中小開面2-3葉采，鮮葉嫩度一致、大小均勻，最佳采摘時(shí)段為晴朗天氣的上午9點(diǎn)至下午4點(diǎn)，鮮葉用竹簍裝，不緊壓，及時(shí)收青，薄裝快運(yùn)，進(jìn)廠后立即薄攤

上架，以確保鮮葉的完整、純凈、鮮活，為提高茶葉質(zhì)量，打下基礎(chǔ)。

2.3改進(jìn)施肥技術(shù)，推廣配方施肥

我縣茶園的土壤為紅壤，有機(jī)質(zhì)含量少，要以施有機(jī)肥為主。首先，冬季施基肥以每667 m2施用1000kg-1800kg的腐熟農(nóng)家肥，或商品有機(jī)肥200-300kg，餅肥150kg，并配施鈣鎂磷18-30kg，硫酸鉀10-18kg，離根頸部15-30c,m處挖深度20-25cm的條形溝施下并覆土，以提高茶園土壤的有機(jī)質(zhì)含量，逐步提高茶園土壤肥力；其次，全年施用速效肥總量以生產(chǎn)100kg干茶需純氮12.6-17kg,氮磷鉀三要素配方比例4：1：1.2，根據(jù)本縣氣候特點(diǎn)應(yīng)適當(dāng)提高施用鉀肥的比例。三是改變各季施肥比例，在施用基肥的基礎(chǔ)上分春暑秋三次追肥，比例是40:20:40，適當(dāng)早施春肥，增加秋肥用量，以提高茶葉鮮葉的質(zhì)量。

2.4病蟲害綜合防治

根據(jù)其病蟲害特征和規(guī)律，充分發(fā)揮生態(tài)控制作用，最大限度地保護(hù)天敵資源，配合各種綜合防治措施，抑制病蟲害發(fā)生。每年秋茶采摘結(jié)束，及時(shí)噴施0.5波美度石硫合劑封園，防治黑刺粉虱、蚧類、螨類及病害。重視秋冬季茶園管理，結(jié)合深翻施基肥，將表土層中越冬害蟲的蛹、幼蟲，卵及各種病原菌深埋入土，同時(shí)將深土層中越冬害蟲的蛹、幼蟲暴露地面，使之因霜凍環(huán)境不適而死。及時(shí)修剪枯枝落葉，并清理m園燒毀。茶葉采摘后，配合葉面噴施，防治茶白星病、茶餅病、芽枯病等病害。應(yīng)用頻振式殺蟲燈誘殺蛾類及同翅目的葉蟬科等害蟲。對局部為害嚴(yán)重的茶樹，選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥進(jìn)行防治，采用低容量噴霧法，嚴(yán)格控制農(nóng)藥的用藥量和用藥次數(shù)，并嚴(yán)格遵守農(nóng)藥間隔期，不能提早采摘，為優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)制作提供高質(zhì)量的原料。

3小結(jié)

優(yōu)良烏龍茶鮮葉原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的重要基礎(chǔ)，而最終能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶的關(guān)鍵還在于應(yīng)用鳥龍茶加工新技術(shù)。 推廣清香型烏龍茶加T技術(shù)，可極大地提高烏龍茶品質(zhì)。清香型烏龍茶主要加TT藝流程為：鮮葉一曬青一空調(diào)做青（輕搖青、薄攤青、長晾青）一重炒青一冷包揉一低溫烘焙足干一毛茶。這種清香型烏龍茶加工技術(shù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品具有品質(zhì)特征：干茶外型網(wǎng)結(jié)緊實(shí)，色澤沙綠油潤，香氣清高持久，花香顯，湯色淺金黃或清黃，滋味醇和鮮爽，葉底黃綠軟亮，深受消費(fèi)者的青睞。價(jià)格一路飆升，極大地提高了茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量和效益。

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