茯茶歷史及研究現(xiàn)狀

茯茶歷史及研究現(xiàn)狀

茯茶，因當(dāng)時所采用的原料來自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生產(chǎn)，也叫“伏茶”，香氣和功效類似“土茯苓”，因而得名。茯茶為磚塊形蒸壓黑茶之一。對傳統(tǒng)茯茶產(chǎn)品已有相關(guān)的研究，但優(yōu)質(zhì)茯茶加工工藝、品質(zhì)形成及品質(zhì)特色有待研究。

茯茶歷史

茯茶約在1524年生產(chǎn)問世，茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”、“伏茶”，因原料送到?jīng)荜栔?，又稱“涇陽磚”?，F(xiàn)在茯磚茶集中在湖南臨湘和益陽兩個茶廠加工壓制，年產(chǎn)量約2萬噸。20世紀(jì)80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場，引用湖南茯磚制法，獲得成功，年產(chǎn)量500噸左右。

目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40-45%，四級黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是磚的松緊度和厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要相應(yīng)的環(huán)境條件外，也要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯茶有單獨(dú)“發(fā)花”工序，在烘房中緩慢“發(fā)花”。

茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色橙紅明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色橙紅尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色菌落（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。）顆粒大，干嗅有菌花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為評價(jià)茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。

茯茶傳統(tǒng)制作工藝

傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為黑茶三級、四級，該原料葉薄，色重，有一定的含梗量，無機(jī)元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。過去人們制作茯茶，依憑繁瑣而復(fù)雜的手工工藝，使得產(chǎn)品既不衛(wèi)生，又難以大批量生產(chǎn)；現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機(jī)械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)量。

茯茶是磚茶中的特殊高檔品種，這種看似簡單的微型磚茶，其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。其中有一道發(fā)酵與發(fā)花的關(guān)鍵工序，它可使黑茶生成一種顆粒“金黃色菌花”，此“金黃色菌花”已在８７年國家標(biāo)準(zhǔn)中，命名為“冠突散囊菌”，是其他茶葉難以具備的菌種。它能助消化、降脂肪、解油膩，從而也使茯茶形成了它特有的優(yōu)勢。由于茯茶特殊工藝而存在的大量冠突散囊菌借助體內(nèi)物質(zhì)代謝及分泌的胞外酶作用，形成獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。他不僅溫潤適口，而且調(diào)理五臟，并具有濃郁的“菌花香”以及茯苓與茶有機(jī)協(xié)調(diào)的藥用保健功能，故人們將此茶稱為茯茶。茯茶壓制、烘干后，一般用嚴(yán)格的隔潮包裝。較精致一些的普遍采用鋁鉑紙裹嚴(yán)，然后塑封。茯茶塊有的粗獷大如磚塊，有的則精致小如指頭。

茯茶的藥理功能

據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究及理論檢測分析表明，高級茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，含有的無機(jī)元素、鉀、鋅、鐵、錳、銅、鈣、鎂比其他茶葉高；茯茶的原材料本身即具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類；茯茶中的－－氨基丁酸含量豐富，有著明顯的降血脂作用，因而茯茶具有分解油膩、利尿通便、消食和胃、止瀉化痔、醒酒安神、抗癌防輻射降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯等功能。對于年齡在５０－７０歲的高血脂癥患者，每日堅(jiān)持飲用茯茶３次以上，不出一月，身體血液的高密度脂蛋白、膽固醇、甘油三脂和脂質(zhì)過氧化物等生化指標(biāo)，均將出現(xiàn)不同程度的下降。由此不難看出西北地域的人們?yōu)楹螌Υ瞬枨橛歇?dú)鐘。當(dāng)然，各個民族，不同地域的茶藝各有特色，概因飲食習(xí)慣、地域風(fēng)情不同而異。如藏族的酥油茶，蒙古草原的奶茶，還有諸如清茶、擺頭茶、三泡臺等等，花樣繁多，別具風(fēng)味。

長沙市科技局立項(xiàng)，長沙蔚都實(shí)業(yè)研發(fā)生產(chǎn)，泉笙道茶業(yè)出品的高檔優(yōu)質(zhì)茯茶－－禪洱茯茶，至今已取得了突破性的進(jìn)展。出品的禪洱茯茶打破了傳統(tǒng)工藝上的局限性，產(chǎn)品規(guī)格、原料與傳統(tǒng)邊銷茯茶相比，已經(jīng)是不可同日而語。在傳承湖南黑茶的傳統(tǒng)工藝上，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備相結(jié)合，是湖南黑茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的一大步。

涇陽茯茶鎮(zhèn)簡介

涇陽茯茶鎮(zhèn)位于陜西省咸陽市涇陽縣東南，是中國四大茯茶產(chǎn)區(qū)之一。茯茶是一種名貴的中草藥，具有很高的藥用價(jià)值和保健功效。自古以來，涇陽茯茶以其備受推崇的品質(zhì)廣為人知，被譽(yù)為“天下茯茶第一縣”。

涇陽茯茶鎮(zhèn)擁有豐富的茯茶資源和優(yōu)越的自然環(huán)境，其中的天威山是涇陽茯茶的主產(chǎn)區(qū)之一，不僅是野生茯茶的重要集散地，還是茯茶種植示范基地。茯茶采摘和炒制工藝相當(dāng)復(fù)雜，需要講究選優(yōu)、擇良、精品。涇陽茯茶鎮(zhèn)的茯茶制作工藝傳承自古，秉承著“精心炮制、質(zhì)量為本、用心服務(wù)”的理念，制成了具有濃郁茶香的高品質(zhì)茯茶。

除了茯茶，涇陽茯茶鎮(zhèn)還有豐富的旅游資源和歷史文化底蘊(yùn)。鎮(zhèn)內(nèi)的涇陽縣曲江遺址是中國史前時期文化遺址的代表之一，在這里游客可以了解到更多關(guān)于中國古代文明的知識。此外，涇陽茯茶鎮(zhèn)還有美麗的山水景致和風(fēng)光秀麗的景點(diǎn)，如名人山、戰(zhàn)國城遺址、茶博館等，吸引著大量的游客前來觀光旅游。

涇陽茯磚茶的歷史沿革

古時中國歷朝歷代的統(tǒng)治者們正是看到這一點(diǎn)，利用茶來安邊治邊。從宋時起就有以茶治邊的政策，朝廷設(shè)有“茶馬司”以茶易馬，與邊民進(jìn)行“茶馬交易”，統(tǒng)治邊民，從中獲利。涇陽茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品。
涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到?jīng)?，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運(yùn)中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長出“金花”（茯茶中的“金黃色星狀斑點(diǎn)”茶商們稱其為“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)，從而形成了茯茶獨(dú)有的風(fēng)格。茶商們在此基礎(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨(dú)有的茯磚茶品。據(jù)史料載，茯茶（散茶）在涇出現(xiàn)是在北宋神宗熙寧年（1068-1077）左右；茯磚茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后，距今643年。
欲移他地均未成功——涇陽茯磚茶的獨(dú)特魅力
涇陽是歷史上唯一的茯磚茶加工基地，茯磚茶能在涇陽筑制延續(xù)近千年，自然有其歷史的必然。
“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長不出來，而到?jīng)荜柧烷L出來呢?一是涇陽的水質(zhì)，酸堿度和水中的礦物質(zhì)適宜“金花菌”生長發(fā)育的條件需求。二是涇陽地處關(guān)中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關(guān)中氣候特點(diǎn)又具有濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。這一獨(dú)有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長、發(fā)育、繁殖。三是技術(shù)因素，也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時沒有溫度計(jì)和干濕儀，全憑匠工的經(jīng)驗(yàn)和感知來把握。千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術(shù)引進(jìn)到?jīng)荜栔馊?，均未成功。也說明歷史上的“三不離”（離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術(shù)不能制）是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地位也是不可動搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺[181.93 -2.19%]鎮(zhèn)的茅臺酒引進(jìn)到當(dāng)?shù)刂谱?，無法達(dá)到茅臺鎮(zhèn)茅臺酒的獨(dú)特風(fēng)味一樣。
新中國成立后，有關(guān)決策層決定把茶葉的加工制作轉(zhuǎn)移到茶產(chǎn)地去，當(dāng)時只考慮降低生產(chǎn)成本，未考慮水質(zhì)和氣候環(huán)境，可以說是不科學(xué)的。湖南安化20世紀(jì)40年代引進(jìn)了涇陽技術(shù)，50年代才算有了發(fā)花，還是采用了一種噴花接種技術(shù)，茶品發(fā)花情況散而少，至今還達(dá)不到?jīng)荜栐鹊陌l(fā)花水平?？诟?、滋味、質(zhì)量也與涇陽產(chǎn)的茯磚茶有差異。
涇陽茯磚茶因茶品中生長繁殖有“金花菌”，極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量，這是茯磚茶的品質(zhì)比其他茶品獨(dú)特的原因所在。
歷史銘記時代呼喚——涇陽茯磚茶的輝煌復(fù)興
涇陽茯茶產(chǎn)生于宋代，涇陽茯磚茶成名于明朝，興盛于明清至民國時代。
歷史上，茯茶西運(yùn)主要靠駱駝馱、馬載，銷售后，回來帶的主要是蘭菸，甘、寧、青的毛皮、藥材、香料、珠寶等；南茶北運(yùn)涇陽后，回去主要帶有在涇陽改制的蘭州水煙和在涇陽加工好的皮貨、中藥材和涇陽產(chǎn)的硝鹽及棉布。至明清民國時期，商品生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易進(jìn)一步擴(kuò)大，過涇茶葉量不斷增大，茶葉西去運(yùn)輸問題突顯。為了解決這一問題，增加運(yùn)量，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始筑制磚茶，隨之誕生了“涇陽茯磚茶”。這一時期也正是涇陽茯磚茶發(fā)展的鼎盛時代。《涇陽縣志》載：“清雍正年間，涇邑系商賈輻輳之區(qū)”。在涇陽境域商號131家。其中經(jīng)營茯磚茶的商戶門店達(dá)86家，每年每家約300-500噸。當(dāng)時涇陽茯磚茶除銷往西域各地外，更遠(yuǎn)銷至俄國、西番、波斯等40余國家。據(jù)盧坤《秦疆治略》記載：“涇陽縣官茶進(jìn)關(guān)，運(yùn)至茶店，另行檢做，轉(zhuǎn)運(yùn)西行，檢茶之人，亦有萬余?！睍r置涇陽縣城及周邊的茶行、茶莊、作坊、茶商號林立，熱鬧非凡。白天人潮如海，車水馬龍，夜晚燈火通明，歌舞升平，好一派繁榮景象。
1873年前，茶商內(nèi)部分為東西兩柜。東柜為漢族，西柜為回族。到1873年后，陜甘總督左宗棠改引為票后，有意扶持湖南人，涇陽增加了南柜(全系湖南人)。是為涇陽茶商最盛時期。

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