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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

小種
、滇紅、祁紅性格大不同

小小茶農(nóng) 2023-11-13 13:58:21

小種
、滇紅
、祁紅性格大不同

相較于普洱茶

，紅茶的味道沒那么多變
，對(duì)于剛?cè)腴T的茶客來(lái)說
，面對(duì)不同種類
，不同品級(jí)的紅茶，怎么選?一分錢一分貨這個(gè)規(guī)律貌似行不通
，比如喝正山小種
，會(huì)覺得貴的沒有便宜的甜
。比如祁紅，價(jià)格挺貴
，卻感覺沒有傳說中那么香
。究竟怎么區(qū)分?今天就來(lái)說說紅茶之中比較突出的，正山小種
、滇紅
、祁紅。

小種“甜香”


小種最甜

，香
，湯水也挺厚實(shí)。小種也是入門的好選擇
。以價(jià)格來(lái)看
，便宜的味重，口感雜;貴的醇厚
，柔順
。新手可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì)，像前面說過的
，會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜
。


沒喝過正山小種，基本屬于不入門的茶客

。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人
，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級(jí)版
，許多人從正山小種中喝出了桂圓味
。不過，如果喝出薯香味就請(qǐng)注意了
，正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別
，就是其中沒有薯香味。

滇紅“濃醇”


滇紅不像小種那么甜

，但是濃醇
，還有股韌勁。有些朋友從滇紅入門
，喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了，他們對(duì)滇紅的喜愛
，與從小種過渡過來(lái)的還不太一樣
。


滇紅整體風(fēng)格是醇厚感更強(qiáng)，大葉種茶明顯的特點(diǎn)

，另一方面
，口感略帶些酸味也是正常的
。高品質(zhì)滇紅散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香
，色澤橘紅透明
，煞是濃醇誘人。

曾有茶人說“品滇紅

，如品云南的女子
，熱情奔放，氣韻悠長(zhǎng)
，甘香醇厚
，怡情大方，喝過便不曾忘
，因?yàn)閺膩?lái)就不想忘!”

祁紅“味正”


祁紅的特點(diǎn)也挺突出

，香味好，口感厚實(shí)
，茶味正
。但給人的好感不像小種和滇紅來(lái)得那么快，剛開始會(huì)覺得平淡無(wú)奇
。所以
，新手不必過早接觸，否則不僅喝不出好還會(huì)適得其反
。

說到祁紅

，不得不說“祁門香”。祁門香是一種淡香
，持續(xù)而長(zhǎng)
。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來(lái)聞
。但是同樣端起杯來(lái)
，很多紅茶又沒有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒有這么好聞
。


關(guān)于“口感厚實(shí)”

，對(duì)比一下，滇紅以“濃烈”著稱
，但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒滋味
，而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于“茶味正”不太好解釋
，首先在祁紅厚實(shí)的口感里是不含雜味的
，然后茶味比較集中不發(fā)散。其實(shí)最適合喝祁門紅茶的方式，是不加糖和奶
，清飲
。如果硬要加奶，則呈現(xiàn)一種淡粉紅
，也與眾不同
。


滇紅和祁紅口感上有什么區(qū)別

滇紅和祁紅口感上的區(qū)別：

祁紅香味好，口感厚實(shí)

，茶味正
。滇紅醇厚感更強(qiáng)，口感略帶些酸味
。

滇紅和祁紅的其他區(qū)別：

1

、產(chǎn)地區(qū)別：

祁紅：是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，原產(chǎn)地在中國(guó)安徽省祁門縣?div id="d48novz" class="flower left">

，F(xiàn)代的祁紅產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大
，一般指安徽省祁門、東至
、貴池(今池州市)
、石臺(tái)、黟縣
，以及江西的浮梁一帶
。

滇紅：是云南紅茶的簡(jiǎn)稱，發(fā)源于云南鳳慶縣

，當(dāng)代滇紅產(chǎn)區(qū)包括滇西南瀾滄江以西
，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括臨滄的鳳慶縣
、版納的勐?div id="d48novz" class="flower left">
？h、雙江
、保山的昌寧縣等地
。

2、時(shí)間之別：

祁紅：由安徽祁門茶農(nóng)胡元龍借鑒了外省的紅茶制法

，于光緒年間(公元1875年前后)加工出了紅茶
，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場(chǎng)獲得了成功
，從此祁紅展開了其火熱的成名史
。

滇紅：1939年，馮紹裘先生到鳳慶創(chuàng)建了順寧茶廠(現(xiàn)滇紅集團(tuán)公司)

，第一批滇紅500擔(dān)試制成功
，馮老先生從眾人之意
，定名“滇紅”。

3

、選料不同：

祁紅：祁紅的原料為當(dāng)?shù)氐闹腥~種茶樹櫧葉種(又名祁門種)的鮮葉。葉質(zhì)柔軟

，內(nèi)含物豐富
，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造
。

滇紅：滇紅的原料為云南大葉種茶樹鮮葉

。葉片光澤性好，葉面隆起
，鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富
。

參考資料來(lái)源：百度百科-云南紅茶

參考資料來(lái)源：百度百科-祁門紅茶

滇紅茶和其他紅茶本質(zhì)區(qū)別有哪些?

滇紅茶又稱云南紅茶，創(chuàng)制于上世紀(jì)40年代初期

。由于大葉種制作
，滋味濃強(qiáng)醇厚，耐沖泡
，湯色紅艷
，毫多豐腴。以“肥碩緊實(shí)
，金毫顯露和香高味濃”為品質(zhì)特征
。自上世紀(jì)60年代以來(lái)一直作為禮級(jí)紅茶，深受茶友們的青睞
，是世界茶葉市場(chǎng)上著名的紅茶品種
。多年來(lái)行銷歐美、中東
、日本等地
，久負(fù)盛譽(yù)。

滇紅茶的主產(chǎn)地森林茂密
，落葉枯草形成深厚的腐殖層
，土壤肥沃，因而茶樹高大
，芽狀葉肥
，著生茂密白毫，就算是長(zhǎng)至5-6片葉
，仍質(zhì)軟而嫩
，其茶葉所含的多酚類化合物、生物堿等成分含量居中國(guó)茶葉之首
。

滇紅茶味甘性溫
，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用
。冬季
，北風(fēng)凜冽，寒氣襲人
，人體陽(yáng)氣易損
。此時(shí)，以選用味甘性溫的紅茶為好
，以溫育人體的陽(yáng)氣
，尤其適用于女性。加奶及糖后
，更有生熱暖胃之功
，還有助消化去油膩之效，于冬季進(jìn)補(bǔ)肥膩時(shí)有利
，同時(shí)對(duì)調(diào)節(jié)老年血脂
、防止動(dòng)脈硬化有很好的療效，對(duì)肥胖人群有很好的減肥效果
。下面給大家介紹一下古因滇紅茶
。

古因云南滇紅，優(yōu)選云南北回歸線上高山生態(tài)自有茶園
，這里產(chǎn)地遠(yuǎn)離喧囂
，純凈自然無(wú)污染。原料精選大葉種茶樹的一芽一二葉
，按照傳統(tǒng)工藝經(jīng)自然萎凋
、揉捻、發(fā)酵和干燥初制后
，為保證品質(zhì)穩(wěn)定
，精制過程，制茶匠人帶領(lǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過數(shù)次拼配及嘗試
，呈現(xiàn)別具東方韻味
、香高味長(zhǎng)的滇紅。

1
、 古因 國(guó)禮滇紅

古因國(guó)禮滇紅是滇紅茶中的特色品種
，采用大葉種茶樹的一芽一葉制作而成，并且每個(gè)一芽一葉都采用手工揉搓成條狀
，外觀勻整成針形
，所以國(guó)禮滇紅也被叫做“金針滇紅”。滇紅金針是滇紅茶中的一個(gè)較新品種
，云南茶人在大宗滇紅工夫茶工藝的基礎(chǔ)上引入理?xiàng)l機(jī)械及其技術(shù)
，從而創(chuàng)制了機(jī)制滇紅金針名優(yōu)紅茶
，滇紅金針的選料頗為講究，極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料
，較低檔次的滇紅金針通常也以一芽一葉為原料
。

滇紅金針的特征：芽尖茶色金黃鮮明，麥芽糖香味濃郁持久
，色
、香、味俱佳
，沖泡后湯色色澤紅黃透亮，麥芽糖香味四溢
，喝后口中甜滑持久
，滇紅金針香高味醇，滋味濃強(qiáng)
，屬滇紅中的上品
。

2、 古因 極品滇紅

古因云南極品滇紅茶叫滇紅金絲
。俗稱金絲疙瘩也叫小金螺
，代表云南紅茶（滇紅）最高工藝水準(zhǔn)。極品滇紅采用古老茶樹的鮮葉制作完成
，采用全手工制作而成
，外觀鵝蛋黃，茶芽細(xì)嫩完整
，松軟
，無(wú)碎末，滿披金毫
。沖泡后湯色紅鮮明亮
，金圈突出，香氣鮮爽
，滋味濃強(qiáng)
，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮
。香氣淡而悠長(zhǎng)
，蜜香味，茶湯琥珀色
，純凈
。

3、 古因 滇紅金芽

古因滇紅金芽為滇紅茶中高端產(chǎn)品
，精選云南大葉種明前單芽為原料
，采用傳統(tǒng)工藝精制而成
。其外形金毫披露，挺直似針
，湯色紅艷明亮
、香高韻長(zhǎng)，鮮爽回甘
。1959年
，滇紅金芽紅茶面世，不僅創(chuàng)下倫敦市場(chǎng)拍賣最高價(jià)
，而且開創(chuàng)歐洲紅茶消費(fèi)一個(gè)獨(dú)特領(lǐng)域：“滿披金毫與淡雅滋味帶來(lái)的優(yōu)雅生活品質(zhì)引領(lǐng)法國(guó)·英國(guó)·日本等奢侈者消費(fèi)群
。

紅茶既適于杯飲，也適于壺飲法
。紅茶品飲還有清飲和調(diào)飲之分
。清飲，即不加任何調(diào)味品
，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味
，適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味
；調(diào)飲則多以加糖加奶調(diào)和飲用為主
，加奶后香氣依然濃烈。

滇紅茶外形均勻
，苗鋒秀麗完整
，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)
，湯色紅濃透明
，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久
，葉底紅勻明亮
。高檔滇紅沖泡后茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象
，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)
。

祁紅、滇紅
、正山小種
，可以說是我們平時(shí)接觸到最多的三大紅茶了。不同的茶
，產(chǎn)地
、品種、加工工藝三者中只要有其一不相同
，就會(huì)形成不同的品質(zhì)特征
。學(xué)喝茶
，學(xué)會(huì)區(qū)分不同的茶，才能好好品味茶
。今天給大家來(lái)點(diǎn)硬知識(shí)
，講講如何區(qū)別這三種紅茶。

產(chǎn)地與歷史

　　滇紅：產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄
、保山
、鳳慶、西雙版納
、德宏等地
。

　　由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。

? ? ? ?祁紅：產(chǎn)自安徽省黃山市祁門縣
。

　　光緒年以前
，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶
。光緒元年，胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠
，用自產(chǎn)茶葉
，請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。

　　正山小種：產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村
。

　　正山小種是世界上最早的紅茶
，世界紅茶的鼻祖，距今已經(jīng)有400多年的歷史
。

品種

　　這三種紅茶的原料都是選自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良 茶樹品種
，品種和地域特征差異大，因此做出來(lái)的茶風(fēng)味大不相同
。

　　 滇紅：選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹
。

? ? ? ? ?祁紅：選用祁門當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”
，又名祁門種
。

? ? ? ? ?正山小種：選用桐木村當(dāng)?shù)匾吧胍吧牟瞬枞后w種
。

工藝

祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工
。而正山小種有兩個(gè)獨(dú)特的工藝，一是過紅鍋：將發(fā)酵過的茶放到鍋中炒制
，鈍化酶活性
，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進(jìn)行熏焙
，干燥茶葉的同時(shí)引入正山小種特有的松香
。

? ? ? ? 滇紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

　　祁紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

　　正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-熏焙-復(fù)火-精制

外形

　　從外形就能很輕松地辨別三種茶
。條索細(xì)小的是祁紅，條索粗大且緊結(jié)
，有明顯金毫的是滇紅
，條索粗大且烏黑的是正山小種。

　? 滇紅：條索肥壯
，緊結(jié)重實(shí)
，色澤烏潤(rùn)帶紅褐，金毫顯露
，如果是純芽滇紅則滿披金毫
。

? ? ? 祁紅：條索緊細(xì)，外形秀麗
，有鋒苗
，稍彎曲，色澤烏潤(rùn)帶灰光
。

? ? ? 正山小種：條索粗壯長(zhǎng)實(shí)
，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)
。

香氣

　從香氣上來(lái)說
，三種茶的區(qū)別也很明顯。產(chǎn)地
、品種
、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨(dú)特的
，祁紅的花果香偏清甜
，滇紅香濃而鮮。

?　? ?滇紅：香氣來(lái)的更濃
，高揚(yáng)
、鮮爽，帶蜜香
。

　　祁紅：香氣豐富且清新
，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香
。

　　正山小種：帶高雅的花香和獨(dú)特的松煙香
，香氣持久。

湯色

　　從湯色上看
，在同樣的沖泡方法下
，一般來(lái)說滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃
，在白瓷杯中可見明顯的金圈
。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些
，對(duì)比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色
。

　滇紅：湯色紅艷
，有稠度，金圈明顯
。

? ? 祁紅：湯色紅亮清澈
。

? ? 正山小種：湯色呈糖漿狀的深金黃色。

?

滋味

從滋味來(lái)說
，滇紅最鮮爽濃烈
，祁紅最甜潤(rùn)，正山小種的甜比較獨(dú)特
，且回味悠長(zhǎng)
。初學(xué)者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。

滇紅：鮮
、濃
、強(qiáng)，口感飽滿稠厚
。

祁紅：滋味鮮醇而甜
，順滑潤(rùn)喉。

正山小種：滋味醇厚
，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯
。

?

許多人嘗試過滇紅
，便會(huì)迷戀上滇紅。滇紅的生長(zhǎng)環(huán)境是許多紅茶所不能及的
。云南優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境讓滇紅的那股甜香
，更有絲絲神秘的味道。

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?

中國(guó)著名的四大紅茶

中國(guó)著名的四大紅茶：祁門紅茶

，滇紅茶
，金駿眉茶，正山小種
。

1

、中國(guó)四大紅茶之祁門紅茶

祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，它生長(zhǎng)在我國(guó)安徽省西南黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶

，孕育它的土壤是肥沃的紅黃土壤
，再加上氣候溫潤(rùn)，所以祁紅的生茶葉非常的柔嫩
，所含的水溶性物質(zhì)比較豐富
，經(jīng)過加工后的祁紅
，外形條索勻整緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)
，沖泡后的茶湯非常的紅艷明亮
，春天里飲用祁門紅茶是最好的。

2

、中國(guó)四大紅茶之滇紅茶

滇紅茶主要產(chǎn)地在云南的臨滄和保山一帶

，屬于大葉種茶，外形比較肥碩且緊實(shí)
，香高味濃是它的最重要特色
，因?yàn)椴刹杓竟?jié)不同，滇紅茶的品質(zhì)也會(huì)有所不同
，一般春茶比夏茶和秋茶要好
。

3、中國(guó)四大紅茶之金駿眉茶

金駿眉屬于正山小種的一個(gè)分支

，它屬于紅茶中比較名貴的品種
，這是因?yàn)樗闹谱鬟^程全程是由制茶師傅手工完成，可以想象一下
，500克金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆新鮮的茶芽尖
，然后再經(jīng)過一系列復(fù)雜的加工步驟才能完成，可見它有多么的珍貴
。

4

、中國(guó)四大紅茶之正山小種

正山小種紅茶是中國(guó)最早的紅茶，已經(jīng)有四百多年的歷史了

，它的茶葉是用松針或松柴熏制而成的
，所以香味比較濃烈，茶葉的顏色被熏之后也呈黑色
，但茶湯為深紅色
。

紅茶沖泡方法

1、置具潔器

紅茶飲紅茶前

，不論采用何種飲法
，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺
，盛茶的杯或盞等
。同時(shí)，還需用潔凈的水
，一一加以清潔
，以免污染。

2、量茶入杯

每杯只放入3—5克的紅茶

，或1-2包袋泡茶
。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中
，再立刻注入沸騰的開水
。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時(shí)
，將茶壺與茶杯用熱水燙過
，這道手續(xù)稱為溫壺（杯）。

3

、烹水沏茶

當(dāng)量茶入杯后

，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶
，那么
，以選用白瓷杯為宜，以便觀察其色澤
。通常沖水至八分滿為止
。如果用壺煮，那么
，先應(yīng)將水煮沸
，而后放茶配料。

若用壺煮

，則是放入茶葉
，注入熱水，將壺蓋蓋上
，使紅茶的香氣與味道能充分地在熱水中釋放出來(lái)
。葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘
，當(dāng)茶葉綻開，沉在壺底
，并不再翻滾時(shí)
，即可享用。

以上內(nèi)容參考：百度百科-祁門紅茶

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