人們對一杯茶的最高贊譽(yù),莫過于回甘生津
,苦盡甘來。那么何為回甘?又是哪些成分造成了這樣奇妙的滋味?回甘那些事,且讓小編為您一一道來。
回甘是什么?
苦是茶的原味
,古人稱茶為“苦茶”是早已得到印證的,但人的本能味覺確是通過甜來獲取愉悅感所謂回甘
回甘也作為評判好茶的重要標(biāo)準(zhǔn),回甘程度與持久性越強(qiáng)的茶
茶為何會回甘?
茶的回甘滋味為何如此美妙悠長?對于此問,人們分為了兩個陣營
澀感轉(zhuǎn)化說:
浙江大學(xué)茶學(xué)系副主任王岳飛教授作為澀感轉(zhuǎn)化說的中堅力量
“茶葉中含有茶多酚,它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合
簡而言之
對比效應(yīng)說:
對比效應(yīng)說的陣營里
“甜味和苦味是一種相對的概念
同樣簡而言之
對于回甘的機(jī)理,目前學(xué)術(shù)界還沒有定論
回甘物質(zhì)有哪些?
茶中的具體哪些物質(zhì)導(dǎo)致了回甘現(xiàn)象的存在?它需要極為復(fù)雜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和長篇大段文字來分析解釋,也可以只用一個算式來說明:
36+4+4+3+3.5=一次沁人心脾的回甘
36%
茶多酚
多酚類物質(zhì)在茶鮮葉含量中占高達(dá)18%-36%
4%
氨基酸
氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮
4%
黃酮
黃酮的回甘功效主要不是體現(xiàn)在茶上
3%
有機(jī)酸
有機(jī)酸
3.5%
糖類
綠茶中
怎樣通過回甘辨好茶?
但是
那么,怎樣能更好的判斷一杯茶帶來的回甘好壞呢?飲一大口茶湯
真正的好茶
,就是能用鮮爽本韻蓋住茶湯的苦澀,再將苦澀不知不覺轉(zhuǎn)化,在喉間醞釀片息,帶來清新利爽的清甜。本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/24305.html.
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