一
(一)微波加熱的原理：
就是將微波作為一種能源來加以利用
，當微波與物質分子相互作用，產生分子極化、取向(二)微波殺青的優(yōu)點
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、微波殺青烘干，內外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等，特別是其醇化作用;對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果，因此，商品性好。5、微波殺青時
，水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。(三)微波殺青機操作要領
1、打開電源
，機器運轉。2、調試轉動帶
。3
、調風機正常運行，確保散熱功能。4
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(四)注意事項
1
、設備正常運轉時，絕不充許空載，不允許有金屬物料進入加熱箱內。2、設備正常運轉過程中
，不允許打開電源箱門與加熱箱門。3
、設備活動部位要定期加潤滑油。4
、如遇突然斷電，應把所有開關置于“關”的位置。二
、扁形茶全機械制作工藝：攤放——殺青——多用機——提香機——分級——包裝——貯藏
。采回的鮮葉經攤放失水率30%，開始殺青
，殺青機開始預熱，檢查各部位封嚴，鮮葉勻攤在送料口、經輸送帶送出，時間兩分鐘，達到殺青程度，殺青葉經攤放時間20分鐘，轉多用機，鍋溫100度，用制茶油光鍋，等油氣蒸發(fā)后，每槽投入0.3公斤殺青葉，加快轉速，50轉/分，經1分鐘預熱后，減慢轉速，30轉/分，置入輕壓棒，觀察溫度和葉子變化提香也有烘干效果
，按要求調整好定時時間和升溫設定，將所提香茶葉鋪放在盛葉盤上，厚度適當，厚薄均勻，放進機內，關上箱門，起動風機，打開加溫、加熱開關，溫度及時間進入自動控制狀態(tài)，到達設定時間后，系統(tǒng)自動停止工作。取出盛葉盤，關閉加溫、加熱開關，經10分鐘才可關閉風機。經過提香后的茶葉可分篩、分級，分別進行包裝灰藏。三
、半機械制作扁茶工藝：與全機械工藝不同處
，就是在多用機內重棒加壓后出鍋，用電炒鍋80度鍋溫，經人工磨頭，進一步整形，達到9成干時四、毛尖機械制作工藝：
殺青——揉捻——解塊——理條——分篩——提香——包裝——貯藏
鮮葉經過殺青后
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