，茶與水的比例
，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶
，加入沸水150—200毫升
。如飲用普洱茶，每杯放5--10克
。如用茶壺
，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶
，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一
，甚至更多。
用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系
。在西藏
、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)
，人們以肉食為主
，當(dāng)?shù)赜秩鄙偈卟耍虼瞬枞~成為生理上的必需品
。他們普遍喜飲濃茶
，并在茶中加糖、加乳或加鹽
，故每次茶葉用量較多
。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶
，茶葉用量較少
。長(zhǎng)江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶
，一般用較小的瓷杯或玻璃杯
，每次用量也不多。福建
、廣東
、臺(tái)灣等省
，人們喜飲工夫茶。茶具雖小
，但用茶量較多
。
茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中
、老年人往往飲茶年限長(zhǎng)
，喜喝較濃的茶，故用量較多;年輕人初學(xué)飲茶的多
，普遍喜愛(ài)較淡的茶
，故用量宜少?div id="d48novz" class="flower left">
？傊?div id="d48novz" class="flower left">
，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例
，茶多水少
，則味濃;茶少水多，則味淡
。有人曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn)：取四只茶杯
，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升
、100毫升
、150毫升和200毫升。5分鐘后審評(píng)茶湯滋味
，結(jié)果是
，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃
，加水150毫升的滋味正常
，加水200毫升的滋味較淡。
水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究
。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)：“候湯(即指燒開(kāi)水煮茶——作者注)最難
，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉
，前世謂之蟹眼者
，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨
，故曰候湯最難
。”明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)得更為具體：“水一入銚
，便需急煮
，候有松聲，即去蓋
，以消息其老嫩
。蟹眼之后，水有微濤
，是為當(dāng)時(shí);大濤鼎沸
，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí);過(guò)則湯老而香散
，決不堪用
。”以上說(shuō)明
，泡茶燒水
，要大火急沸，不要文火慢煮
。以剛煮沸起泡為宜
，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳
。如水沸騰過(guò)久
，即古人所稱(chēng)的“水老”。此時(shí)
，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡
，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水
，古人稱(chēng)為“水嫩”
，也不適宜泡茶，因水溫低
，茶中有效成份不易泡出
，使香味低淡，而且茶浮水面
，飲用不便
。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定
。高級(jí)綠茶
，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類(lèi)名茶)，不能用100℃的沸水沖泡
，一般以80℃左右為宜
。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低
，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮
，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞
。而在高溫下
，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)
，維生素c大量破壞
。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高
，把茶葉“燙熟”了
。泡飲各種花茶、紅茶和中
、低檔綠茶
，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低
，則滲透性差
，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄
。泡飲烏龍茶
、普洱茶和花茶，每次用茶量較多
，而且茶葉較極老
，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)
，為了保持和提高水溫
，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水
。少數(shù)民族飲用磚茶
，則要求水溫更高，將磚茶敲碎
，放在鍋中熬煮
。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)
，水溫愈高
，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之
，水溫愈低
，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%
。
這里必須說(shuō)明一點(diǎn)
，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡
，這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100℃)
，再冷卻至所要求的溫度;如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可
。
用水
中國(guó)人歷來(lái)好品茶，泡茶似乎人人都會(huì)
，但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶
。好茶還需好水泡。
泡茶水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清
、活
、輕，水味：甘
、冽這五個(gè)方面來(lái)判斷?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱(chēng)之為硬水
，反之則為軟水
。軟水沏茶，色
、香
、味俱佳，硬水泡茶
，茶湯易變色
，色、香
、味也會(huì)大受影響
。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度
，含鐵
、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會(huì)飄起一層“銹油”
，出現(xiàn)混濁并有沉淀物
。水的酸度大，泡出的茶色就會(huì)深
，甚至暗黑
。所以建議選用軟性水泡茶(如青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水)
。
多數(shù)人是用沸騰的自來(lái)水泡茶
，如果有條件可將自來(lái)水靜置20小時(shí)左右，揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好
。水質(zhì)不佳
，可以多煮一會(huì)，沉淀雜質(zhì)
，消除異味
。純凈水是泡茶的好水，無(wú)污染的天然礦泉水也很不錯(cuò)
，遠(yuǎn)離人口密集的江
、河、湖水
，也不失為沏茶的好水
。古人推崇的雪水、雨水
，但是如今因?yàn)樗廴?div id="m50uktp" class="box-center"> ，在多?shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水了。
中國(guó)古代典籍中關(guān)于茶
、水
、器之間的關(guān)系就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說(shuō)：精茗蘊(yùn)香
，借水而發(fā)
，無(wú)水不可與論茶也。明代
，張大復(fù)
，《梅花草堂筆談》：茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水
，茶亦十分矣;八分之水
，試十分之茶，茶只八分耳
。陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶用水的原則是：山水上
、江水中、井水下
，揀乳泉
、石池漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶
，虎跑水”
、“揚(yáng)子江心水
，蒙山頂上茶”等這類(lèi)茶、水的最佳組合
。
;
六大茶類(lèi)的沖泡方法
1
、綠茶
?比較常見(jiàn)的綠茶有普龍茶、碧螺春
、西湖龍井
、蒙頂甘露等。這類(lèi)茶比較細(xì)嫩
，不適合滾燙的沸水沖泡
，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳
，沖泡時(shí)間為2~3分鐘
，泡出來(lái)的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈
，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久
，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)容易被破壞
，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失
。瓷杯沖泡時(shí)先用四分之一的水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)
，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，一般不蓋蓋子
，否則茶湯會(huì)發(fā)黃
。
2、烏龍茶
烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素
，即泡茶用水
、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳
，爐以炭火為妙
，茶具以小為上”的原則。泡烏龍茶最好用專(zhuān)業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯
，并且一定要用95℃的沸水
，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多
，泡后加蓋
。
泡烏龍茶時(shí)，第一泡要倒掉
，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下
，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用
。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次
，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)
，以2~5分鐘為宜。
3
、黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶
，蒙頂黃芽、君山銀針
、溈山毛尖等都屬于黃茶
。其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫太高會(huì)把茶葉燙熟
，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜
。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉
，也能夠依據(jù)自己的口味進(jìn)行斟酌增減
。
第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒
，第三泡再延伸至大概2分鐘
，這么泡出來(lái)的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯
，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳
，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降
，堆綠疊翠
，有“三起三落”的妙趣奇觀。
4
、紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶
，其代表名茶是祁門(mén)紅茶。常見(jiàn)的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶
。與綠茶不同的是
，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水
，用水量與綠茶相當(dāng)
，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次
，紅碎茶則可沖泡1~2次
。
紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗
，能泡出它原味的口感
，各方面層次分明
，所以在試茶樣時(shí)，都是用蓋碗
，方便聞香
，能夠準(zhǔn)確的評(píng)出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，但保溫性沒(méi)有紫砂好
；有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂
。
5、黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶
，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化
，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)
。黑茶不僅功效突出
，而且不影響睡眠，特別適合晚上飲用
。寧可三日無(wú)糧
，不可一日無(wú)茶，說(shuō)的就是黑茶
，由此可見(jiàn)黑茶實(shí)在是一種集收藏
，文化，健康與一體的非常的特別茶
。
第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶
，即先把茶葉放入杯中
，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉
，再倒入開(kāi)水
，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)
，而且使泡出的茶湯更香醇
。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。黑茶一般用專(zhuān)業(yè)的茶具來(lái)泡
，紫砂壺
、蓋碗杯都可以。
6
、白茶
白茶沖泡要選擇一芽二葉初展
，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽
，外形細(xì)秀
、勻整的優(yōu)質(zhì)白茶
。沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜
。
怎么洗茶葉
方法：“快速洗茶法”
。“快速洗茶法”分兩種手法
，一為適應(yīng)不同人的飲茶習(xí)慣
，二亦為適應(yīng)于不同的茶類(lèi)。
1.浸潤(rùn)洗茶法
浸潤(rùn)洗茶法就是在品茶之前
，先將適量茶葉投入泡茶器具
，然后注入開(kāi)水，但對(duì)開(kāi)水的注入量應(yīng)有著嚴(yán)格的控制
，以剛剛能夠浸濕干茶為宜
，然后迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心里告訴自己“我已經(jīng)把茶洗干凈了”（洗凈心態(tài)）
，這也與專(zhuān)業(yè)上所講的溫潤(rùn)泡相吻合
，而且如此操作還非常適合我們嗅聞干茶被熱水浸潤(rùn)后所散發(fā)的鮮靈的“溫潤(rùn)香”，尤其是在品飲高檔名優(yōu)茶時(shí)
，“溫潤(rùn)香”是非常高雅清幽的一種香氣
，其亦是茶葉價(jià)值的一項(xiàng)重要構(gòu)成部分。待享受完“溫潤(rùn)香”
，再進(jìn)入正常的沖泡程序
。
浸潤(rùn)洗茶法既能溫潤(rùn)了茶葉，使茶葉能夠充分的發(fā)揮優(yōu)良茶性品質(zhì)
，又起到“洗凈心態(tài)”之功
，可謂一舉兩得！
2.刮沫洗茶法
刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時(shí)
，先將適量茶葉投入泡茶器具
，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿泡茶器具
，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面
，我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實(shí)茶湯中的泡沫并非全是因?yàn)椴枞~中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反
，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生）
，然后只需把浮沫刮掉（一般會(huì)認(rèn)為臟東西已經(jīng)被洗去了）就可以放心的飲用了。這樣既可以洗凈心態(tài)
，又不會(huì)流失多少茶葉的營(yíng)養(yǎng)
。
參考：http://baike.baidu.com/view/90117.htm
什么茶需要洗茶？
烏龍茶
、鐵觀音
、大紅袍等。
由于加工時(shí)間較長(zhǎng)
，工序復(fù)雜
，在制作過(guò)程中難免會(huì)混入灰塵和污垢。喝之前最好洗一下
，有助去除茶葉表面的雜質(zhì)
，并且這類(lèi)茶的葉子較為粗大，在沸水中
，對(duì)人體有益的物質(zhì)不會(huì)立即溶解
。
很多采用芽頭做的比較嫩的茶，比如綠茶
、白茶
、黃茶等，則不需要洗茶
。因?yàn)檫@些茶潔凈程度高
，耐泡度低。一遇沸水
，茶葉中有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)迅速溶解
，洗茶會(huì)讓這些有益成分流失掉。
洗茶方法主要有兩種：
一是沖洗法：
品茶前
，將適量茶葉投入泡茶器具
，注入開(kāi)水（90℃以上），2~3秒后
，迅速將水倒掉
。
二是刮沫法：
沖泡茶葉時(shí)，先將適量茶葉投入泡茶器具
，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿泡茶器具
，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面
