紫砂壺是如何影響茶汁的

壺質(zhì)影響泡茶的作用，這兒所指的壺質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味對比清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來，香味對比消沉。假如所泡的茶，期望讓它體現(xiàn)得對比清揚(yáng)，或者說，這種茶的個(gè)性是屬于對比清揚(yáng)的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。假如所泡的茶，期望讓它體現(xiàn)得對比消沉，或者說，這種茶的個(gè)性是屬于對比消沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。這與咱們烹飪所運(yùn)用的鍋具原理恰當(dāng)，炒青菜，咱們期望炒出來的青菜又脆又綠，所以咱們用鐵鍋猛火快炒。假如煮魚頭，咱們喜愛用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。假如咱們用鐵鍋煮魚頭，當(dāng)然仍是能夠吃，但是魚湯必定沒那么稠、那么滑;假如用砂鍋炒青菜呢?那必定很差勁。

密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān)，咱們常常以敲出的聲響與吸水性來表達(dá)，敲出的聲響洪亮，吸水性低，就表明燒結(jié)程度高，不然燒結(jié)程度就低。這與壺具的保溫程度又休戚相關(guān)，咱們習(xí)氣性期望茶壺保溫作用要好，事實(shí)上是不必定的，由于假如保溫作用是絕對需求，那一把壺就要做得厚厚的，質(zhì)地?zé)盟伤傻?，結(jié)果很難賣得出去，再說，泡茶是在恰當(dāng)?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜?，那?huì)在壺內(nèi)保溫?考究的泡茶法甚至于還運(yùn)用定時(shí)器，浸泡的時(shí)刻操控在「以秒計(jì)」呢。

金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具，密度、傳熱比瓷壺還好?！盖宀琛棺钪厍鍝P(yáng)的特性，并且香氣的體現(xiàn)決議質(zhì)量的好壞，用銀壺沖泡最能體現(xiàn)這方面的個(gè)性。陶瓷器最近盛行三分法，將高溫?zé)Y(jié)，但又不白，又不透光的一類稱為「火石」，這類壺具所體現(xiàn)的泡茶作用就介乎在「瓷」與「陶」之間。

上不上釉與泡茶的關(guān)系

上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服，上釉的讓人賞識(shí)釉色之美，不上釉的讓人賞識(shí)泥土本身的美。宜興紫砂陶藝是后者的代表，并且將泥土的美，泥土的情體現(xiàn)得最為深入。

談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系，壺內(nèi)不上釉的，這層關(guān)系體現(xiàn)得愈加顯著，但「得」、「失」間就要從兩方面來說：一是咱們運(yùn)用同一把壺在同一類茶上，用久了，「茶」、「壺」間會(huì)有相得益彰的效用，運(yùn)用過的茶壺比新壺泡出來的茶湯，滋味要飽滿些。但壺的吸水性不能太大，不然吸了滿肚子的茶湯，用后陳放，簡單有霉味。從另一方面來說，假如運(yùn)用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不一樣風(fēng)味的茶，則會(huì)有彼此攪擾的缺陷，尤其是運(yùn)用久了的老壺或是吸水性大的壺。有次茶道教室的泡茶考試課上，一位同學(xué)運(yùn)用了一把久泡重火鳥龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶─白毫鳥龍，第一泡簡直喝不出是什么茶來。假如只能有一把壺，而要沖泡各種茶類，最佳運(yùn)用內(nèi)側(cè)上釉的壺，每次運(yùn)用后完全洗潔凈，能夠防止留下滋味攪擾下一種茶。所以評茶師用以判定各種茶葉的規(guī)范杯，都選用表里上釉的瓷器。

色彩與泡茶的關(guān)系

假如將茶器的質(zhì)地分為瓷、火石?、陶三大類，瓷質(zhì)茶器的感受是詳盡、高頻的，與不發(fā)酵的綠茶、重發(fā)酵的白毫鳥龍、全發(fā)酵紅茶的感受較為共同?；鹗|(zhì)茶器的感受較為堅(jiān)實(shí)陽剛，與不發(fā)酵的黃茶、微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的涷頂、鐵觀音、水仙的感受較為共同。陶質(zhì)茶器的感受較為粗暴消沉，與焙重火的半發(fā)酵茶、陳年普洱茶的感受較為共同。

再就茶器的色彩而言：茶器的色彩包括資料本身的色彩與裝飾其上的釉色或顏料。白瓷土顯得亮潔精美，用以調(diào)配綠茶、白毫鳥龍與紅茶較為合適，為堅(jiān)持其皎白，常上層通明釉。黃泥制成的茶器顯得甘怡，可配以黃茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香、厚實(shí)，可配以鐵觀音、涷頂?shù)容p、中培火的茶類。紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸素、天然，配以稍重焙火的鐵觀音、水仙恰當(dāng)搭調(diào)。若在茶器表面施以釉藥，釉色的變化又左右了茶器的感受，如淡綠色系列的青瓷，用以沖泡綠茶、清茶，感受上較為和諧。有種乳白色的釉彩如「凝脂」，很合適沖泡白茶與黃茶。青花、彩繪的茶器能夠體現(xiàn)白毫鳥龍、紅茶或熏茶、調(diào)味的茶類。鐵紅、紫金、鈞窯之類的釉色則用以調(diào)配涷頂、鐵觀音、水仙之屬的茶葉。茶葉末、天目、與咸菜色系的釉色，就用來體現(xiàn)黑茶。

壺形與泡茶的關(guān)系

就視覺作用而言，茶具的外形有如上節(jié)所談的色彩，應(yīng)與茶葉相調(diào)配，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒有青瓷番瓜來得和諧，但是紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常有味。

但就泡茶的功能而言，壺形僅顯如今散熱、便利與賞識(shí)三方面。壺口寬闊的、蓋碗形制的，散熱作用較佳，所以用以沖泡需求七、八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適合。因此蓋碗常常用以沖泡綠茶、香片與白毫鳥龍。壺口廣大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得反常便利，很多人習(xí)氣將蓋碗作為沖泡器運(yùn)用即是這個(gè)道理。蓋碗、或是壺口大到簡直像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，翻開蓋子很簡單能夠賞識(shí)到茶葉舒展的景象與茶湯的色澤、濃度，對茶葉的賞識(shí)、茶湯的操控頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針、白毫鳥龍等重視外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以恰當(dāng)?shù)纳?，是極好的體現(xiàn)辦法。

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