茶具中的配角

茶具中的配角

現(xiàn)代每說(shuō)茶具，大多提述壺、杯，而茶托似乎成了冷落的對(duì)象。其實(shí)，古往今來(lái)，茶托是茶具中不容忽視的重要配角。

茶托別稱不少，有托盞、托子、碗托、茶盞托等稱。它是茶盞下的盤狀器皿。盤中央有圈座，以便承托盞碗。就像現(xiàn)代茶人們端起茶托喝蓋碗茶，既不擔(dān)心燙著手，又無(wú)需顧慮茶湯溢出濕了衣服。在古代，茶托還有“茶舟”、“茶船”之稱。

《周禮·春官·司尊彝》中載：“裸用雞彝鳥(niǎo)彝，皆有舟。”清代顧張思的《土風(fēng)錄》中也寫(xiě)道：“富貴家茶杯用托子，日茶船。”的確，古代嗜茶者也器重茶托，當(dāng)時(shí)茶托多用金銀或名瓷制成。原先是貴族消閑階級(jí)茶人的愛(ài)物，據(jù)《茶經(jīng)》等史籍記載，唐代以前，飲茶用具和食器混在一塊，自唐開(kāi)始，茶具漸成一個(gè)系統(tǒng)，常見(jiàn)的茶具是口徑較小的碗。人稱“茶盞”或“茶怨”、“茶販”。茶盞在發(fā)展演變過(guò)程中，造型、紋飾也日趨多樣。到后來(lái)，發(fā)明了盞托與茶盞配套，這種比較講究的茶具以其形象、作用被稱作茶托。

1957年5月，在西安和平門外出土過(guò)唐代平康坊的茶托七個(gè)，形狀為銀胎鎏金，圈足，圓底，托盤呈蓮花形，底部還有“左策使宅茶庫(kù)金涂拓(托)子”等銘文。可見(jiàn)，唐代“萬(wàn)歲爺”及貴族們使用的茶托已相當(dāng)高級(jí)了。

說(shuō)起茶托的發(fā)明來(lái)歷，有這么一段歷史記述。唐代李匡義《資暇集》中的記載說(shuō)，公元780年至783年的時(shí)候，西川節(jié)度使崔寧的女兒也喜歡喝茶，當(dāng)時(shí)的茶杯是直接端起來(lái)喝，剛烹煮的茶湯盛于杯中很燙手，她便動(dòng)了腦筋，取了個(gè)碟子，將茶杯放在碟中。雖然這樣不燙手了，可是碟的大小與杯并不吻合，使用起來(lái)也常杯傾茶溢。崔寧之女并不甘罷休，她又出了個(gè)竅門:在碟里融化些蠟，再把茶杯放進(jìn)去，終于固定了。后來(lái)她又叫工匠用漆制環(huán)以代蠟，既能使茶杯固定，又能讓杯、托分離。自此之后，廣為流傳，“人人為便，用于代是?！?/p>

宋代程大昌的《演繁露》中也有這樣的記載:“托始于唐，前世無(wú)有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟象盞足大小而環(huán)結(jié)其中，置盞于蠟，無(wú)所傾側(cè)，因命工髯漆為之。寧喜其為，名之日托。遂行于世?！钡?，現(xiàn)代文物考古發(fā)掘證實(shí)茶托并非“始于唐，前世無(wú)有也?！笨脊艑W(xué)家認(rèn)為，茶托起源于晉，流行于南朝，是當(dāng)時(shí)較為考究的茶具。

隨著飲茶風(fēng)盛，茶托后來(lái)還演變到一托多盞，它具有很強(qiáng)的實(shí)用性和裝飾性，能夠給茶人們以美感和莊重感。南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》中記載當(dāng)時(shí)京都街市茶肆用“瓷盞漆托供賣?！泵鞔?，茶人們喜歡盞上加蓋，盞下有托，品茶時(shí)一手托盞一手持蓋來(lái)拂動(dòng)漂在茶面上的茶葉，別有一番情趣。

中國(guó)茶具文化與茶具挑選

　　選配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性、制作的精細(xì)與否，又是人們選擇的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。如果是一位收藏家，那么，他對(duì)茶具藝術(shù)的追求，更勝過(guò)對(duì)茶具實(shí)用性的要求。

　　因茶制宜：古往今來(lái)，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值”，認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。對(duì)一個(gè)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，不僅要會(huì)選擇好茶，還要會(huì)選配好茶具。因此，在歷史上，有關(guān)因茶制宜選配茶具的記述是很多的。

?唐代陸羽通過(guò)對(duì)各地所產(chǎn)瓷器茶具的比較后認(rèn)為：“邢(今河北巨鹿、廣宗以西，河南沙河以北地方)不如越(今浙江紹興、蕭山、浦江、上虞、余姚等地)。”這是因?yàn)樘拼藗兒鹊氖秋灢?，茶須烤炙研碎后，再?jīng)煎煮而成，這種茶的茶湯呈“白紅”色，即“淡紅”色。一旦茶湯傾入瓷茶具后，湯色就會(huì)因瓷色的不同而起變化。“邢州瓷白，茶色紅;壽州今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等地)瓷黃，茶色紫;洪州(今江西修水、錦江流域和南昌、豐城、進(jìn)賢等地)瓷褐，茶色黑，悉不宜茶?！倍酱蔀榍嗌?，傾入“淡紅”色的茶湯，呈綠色。陸氏從茶葉欣賞的角度，提出了“青則益茶”，認(rèn)為以青色越瓷茶具為上品。而唐代的皮日休和陸龜蒙則從茶具欣賞的角度提出了茶具以色澤如玉，又有畫(huà)飾的為最佳。

　?從宋代開(kāi)始，飲茶習(xí)慣逐漸由煎煮改為“點(diǎn)注”，團(tuán)茶研碎經(jīng)“點(diǎn)注”后，茶湯色澤已近“白色”了。這樣，唐時(shí)推崇的青色茶碗也就無(wú)法襯托出“白”的色澤。而此時(shí)作為飲茶的碗已改為盞，這樣對(duì)盞色的要求也就起了變化：“盞色貴黑青”，認(rèn)為黑釉茶盞才能反映出茶湯的色澤。宋代蔡襄在《茶錄》中寫(xiě)道：“茶色白，宜黑盞。建安(今福建建甌所造者紺黑，紋如免毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用?！辈淌咸貏e推崇“紺黑”的建安兔毫盞。

　　明代，人們已由宋時(shí)的團(tuán)茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶，茶湯已由宋代的“白色”變?yōu)椤包S白色”，這樣對(duì)茶盞的要求當(dāng)然不再是黑色了，而是時(shí)尚“白色”。對(duì)此，明代的屠隆就認(rèn)為茶盞“瑩白如玉，可試茶色”。明代張?jiān)吹摹恫桎洝分幸矊?xiě)道：“茶甌以白磁為上，藍(lán)者次之”。“明代中期以后，瓷器茶壺和紫砂茶具興起，茶湯與茶具色澤不再有直接的對(duì)比與襯托關(guān)系。人們飲茶注意力轉(zhuǎn)移到茶湯的韻味上來(lái)了，對(duì)茶葉色、香、味、形的要求，主要側(cè)重在“香”和“味”。這樣，人們對(duì)茶具特別是對(duì)壺的色澤，并不給予較多的注意，而是追求壺的“雅趣”。明代馮可賓在《茶錄》中寫(xiě)道“茶壺以小為貴，每客小壺一把，任其自斟自飲方為得趣。何也?壺小則香不渙散，味不耽閣?！睆?qiáng)調(diào)茶具選配得體，才能嘗到真正的茶香味。

　　清代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。而多茶類的出現(xiàn)，又使人們對(duì)茶具的種類與色澤，質(zhì)地與式樣，以及茶具的輕重、厚薄、大小等，提出了新的要求。一般說(shuō)，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來(lái)泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。至于其他細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。但不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大大則水量多，熱量大，會(huì)將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠，其次會(huì)使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài);第三會(huì)使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。此外，沖泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，使用蓋碗，也是可取的。

　　在我國(guó)民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說(shuō)。這是因?yàn)檩^粗老的老葉，用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，提高茶湯中的可利用部分;二則較粗老茶葉缺乏觀賞價(jià)值，用來(lái)敬客，不大雅觀，這樣，還可避免失禮之嫌。而細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時(shí)可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。

　　因地制宜：中國(guó)地域遼闊，各地的飲茶習(xí)俗不同，故對(duì)茶具的要求也不一樣。長(zhǎng)江以北一帶，大多喜愛(ài)選用有蓋瓷杯沖泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壺泡茶，爾后將茶湯傾入茶盅飲用。在長(zhǎng)江三角洲滬杭寧和華北京津等地一些大中城市，人們愛(ài)好品細(xì)嫩名優(yōu)茶，既要聞其香，啜其味，還要觀其色，賞其形，因此，特別喜歡用玻璃杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一帶的許多地區(qū)，飲茶注重茶葉的滋味和香氣，因此喜歡選用紫砂茶具泡茶，或用有蓋瓷杯沏茶。福建及廣東潮州、汕頭一帶，習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”──潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用;玉書(shū)碨是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專作燒水之用;孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用;若琛甌是只有半個(gè)乒乓球大小的2~4只小茶杯，每只只能容納4毫升茶湯，專供飲茶之用。小杯啜烏龍，與其說(shuō)是解渴，還不如說(shuō)是聞香玩味。這種茶具往往又被看作是一種藝術(shù)品。四川人飲茶特別鐘情蓋茶碗，喝茶時(shí)，左手托茶托，不會(huì)燙手，右手拿茶碗蓋，用以撥去浮在湯面的茶葉。加上蓋，能夠保香，去掉蓋，又可觀姿察色。選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風(fēng)。至于我國(guó)邊疆少數(shù)民族地區(qū)，至今多習(xí)慣于用碗喝茶，古風(fēng)猶存。

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