沖罐與蓋甌
紫砂罐,一直是沖工夫
茶的主角。自從水仙茶系崛起以后,它的地位亦受到蓋甌的強(qiáng)有力的沖擊。
水仙茶系的各個(gè)品種,大都條索修長挺直,一副劍拔弩張的樣子,要把它們納入沖罐的櫻桃小口,頗不容易。強(qiáng)行按入,勢(shì)必傷筋動(dòng)脈,把條索折斷,開湯以后增加澀味;耐著性子逐條裝入,條索間的關(guān)系又很難理順,且會(huì)留下很多間隙,使壺中
茶葉“不滿泡”,開湯后不夠味。尤為惱人的是,茶事完畢清理茶具時(shí),已泡開的茶葉在壺中抱成一團(tuán),只能用手指一點(diǎn)一點(diǎn)地往外摳。于是,沖罐漸漸失寵,而大肚能容、笑口常開的蓋甌,因能使茶葉出入自由而倍受茶客鐘愛。
不過,誠職《潮州茶經(jīng)》所言,蓋甌“因甌口闊,不能留香”,而且不能像沖罐那樣在沖入沸水以后再在外面“淋罐”追熱,因而沖沏出來的茶湯,其色、香、味又確實(shí)比用沖罐的遜色。
為了調(diào)各這對(duì)矛盾,精明的陶藝師傅于是設(shè)計(jì)出一種廣口紫砂罐,有的甚至在罐內(nèi)加上一個(gè)截筒式帶有漏水孔的襯罐,使納茶與傾茶渣都能“直入直出”,十分暢快方便。經(jīng)過這一改良,沖罐又慢慢地回到茶客的身邊。
烹水器具
泥爐、砂銚等烹水用具,是工夫茶具改革中變化最大的向種。
傳統(tǒng)的紅泥(或白泥)小火爐,俗稱“風(fēng)爐仔”,高六七寸,爐面有平蓋,爐門有門蓋,茶事完畢后,兩種蓋都蓋上,爐中的余炭便自行熄滅變成“無炭”,下次升火時(shí)可為引火物,既安全、節(jié)約,操作又十分方便。又有一種高二尺的高腳爐,下截有格好桌子的抽屜,可盛欖核炭,一物兩用,允稱精巧。
砂銚俗稱“茶鍋?zhàn)小薄ⅰ氨″佔(zhàn)小?,雅名叫“玉書煨”,系作含砂陶泥做成的小水壺。砂銚與泥爐配套,稱“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小?,兩者形影相隨,原為潮汕民家必備之物。其配件則有金屬做成的火箸、鵝毛扎成的羽扇,以為挾炭、扇爐之用。
此外用于烹水的器具還有煤油爐和酒精爐。煤油爐使用起來雖方便,但升火時(shí),熄火后那股刺鼻的油味令人心煩。酒精的氣味雖不像煤油那么難聞,但它不經(jīng)燒,有時(shí)一泡茶尚未用畢,又要熄火加酒,仍感不便。
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