，輸入防偽編碼，就可以清楚地看到你購買的茶葉出自哪家企業(yè)或哪個村的哪一戶茶農(nóng)
。
這個西湖龍井茶防偽標(biāo)識是西湖龍井茶全程防偽追溯體系的重要組成部分
，自2001年開始使用以來，成為辨識西湖龍井茶真?zhèn)蔚闹饕侄巍?br>正宗西湖龍井的購買
現(xiàn)在市面和網(wǎng)絡(luò)上購買西湖龍井茶的渠道很多
，魚龍混雜
，一般消費者很難辨別真假西湖龍井，建議消費者選擇正規(guī)的購買渠道購買
，盡量選擇有品牌的成品包裝的西湖龍井茶
。
辨別新舊西湖龍井茶葉的四個方法
辨別新舊西湖龍井茶葉的四個方法
特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤
，香氣鮮嫩清高
，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵
。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井
，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑
，明前龍井女兒紅
。”西湖龍井茶與西湖一樣
，是人
、自然
、文化三者的完美結(jié)晶，是西湖地域文化的重要載體
。下面是我整理的辨別新舊西湖龍井茶葉的四個方法
，一起來看看吧。
一 、從香氣來識別
有相關(guān)的研究證明
，構(gòu)成茶葉的香氣一共有300多種成份，但茶葉的香氣的主要成分是醇類
、醛類以及酯類等
，而這些成分會在茶葉的存放過程中和空氣發(fā)生化合反應(yīng)，香氣會不斷地?fù)]發(fā)
，又會緩慢氧化
，所以舊的西湖龍井的香氣不明顯，而新的西湖龍井的香氣則是帶著新鮮的香氣
。
二 、從手感上識別
存放得久的西湖龍井在手感上也會存在區(qū)別，其中容易識別的就是干爽問題
，因為在存放過程中會沾著空氣的濕份
，舊的西湖龍井摸上去會感覺不爽，有些粘手
。
三、從色澤上識別
西湖龍井新茶會呈現(xiàn)青翠帶綠，顏色自然透出鮮綠感
，而西湖龍井的舊茶的色澤自然是沒有新茶那么翠綠
，加上時間的關(guān)系它的茶裸素會增加，讓它看起來更為黃褐
，并沒有新鮮味
。
四、從茶湯上識別
西湖龍井新茶泡出來的湯色呈現(xiàn)黃綠明亮色
，而西湖龍井舊茶泡出來的茶湯則是黃綠
，并沒有那么鮮綠。
從以上四點來辨別可以有效地辨別出新舊西湖龍井茶葉
。
品茗指南
鑒別方法
鑒別西湖龍井有四大招數(shù)：
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶
，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末
，則干燥度足夠；若為小碎粒
，則干燥度不足
，或者茶葉已吸潮
。干燥度不足的茶葉，比較難儲存
，同時香氣也不高
。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形
、色澤
、勻凈度等。
三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型
，并辨別有否煙
、焦、酸
、餿
、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/p>
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形
、色澤
、香氣均符合要求后，進行開湯審評
。取3至4克龍井茶置于杯碗中
，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣
，再看湯色
，細(xì)嘗滋味，后評葉底
。這個環(huán)節(jié)更為重要
。
審評內(nèi)容
龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形
，濕評湯色
、香氣、滋味
、葉底
，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。
1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右
，放在茶樣盤內(nèi)評外形
，主要評定形態(tài)、色澤
、茸毛等項因子
。通過外形評定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井
。因這兩種茶外形十分接近
，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43
、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲
，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度
，這也是市售龍井茶中標(biāo)識混亂的原因。但有經(jīng)驗的審評者
，根據(jù)龍井茶外形的基本特征
，對大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。
2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠
、嫩黃的占大多數(shù)
，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地
，也不必硬加區(qū)分
。
3．香氣和滋味的審評產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉
，如制茶工藝正常
，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香
，滋味較清鮮柔和
；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚
。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井
，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別
。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的'風(fēng)味
。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶
，呈炒黃豆香后
，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。
4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤
、嫩度
、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中
，再加人冷水
，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考
。
5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應(yīng)對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定
，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募墑e確定。大部分散裝龍井茶制后就上市
，部分不標(biāo)級別，只有價格
。若是小包裝龍井
，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱和級別，這些茶應(yīng)對照標(biāo)準(zhǔn)樣評定
。龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系
，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)
，嫩黃色為中
，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶
，色澤青暗或灰褐
，是低次品質(zhì)的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠
。
新舊茶葉辨別
明前新茶和雨前新茶的區(qū)別主要是由于兩者的采摘時間造成的
。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘
。明前茶數(shù)量稀少
，茶湯也更加香醇。雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀
，但是雨前茶的營養(yǎng)物質(zhì)含量較豐富
。
“茶葉越新鮮越好”，這是一個悖論
。因為新鮮的茶葉中酚類物質(zhì)
、醛類物質(zhì)、醇類物質(zhì)還沒有被完全氧化
，長期飲用新茶
，會導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。如果茶葉存放一年半以上或者因為保存不當(dāng)而發(fā)霉變質(zhì)
，也不能飲用
。
最直接的辦法就是查詢防偽標(biāo)志。精
、特級“西湖龍井”的每個包裝都貼有專用的防偽標(biāo)志和帶防偽標(biāo)志的產(chǎn)地證書
。標(biāo)志和證書都具有唯一性，且必須同時使用
。茶葉包裝外需貼銷售企業(yè)用防偽標(biāo)識
，并有國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品標(biāo)志。
沖泡方法
1．西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前
，最好涼湯
，即在儲水壺置放片刻再沖泡）。
2．西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）
。
3．西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水（農(nóng)夫山泉就很不錯
，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）
。
4．沖泡器具選擇：陶瓷
、玻璃茶具皆可。
5．用開水溫過杯
，倒出水
，再投放茶葉，然后
，倒五分之一開水
，浸潤，搖香30秒左右
，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水
，35秒之后，即可飲用
。
價值功能
西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱
，其原因之一主要得益于西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶性寒
，故龍井茶的功效中較為顯著的一點即清熱
、利尿。
龍井茶提神
、生津止渴
、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化
、抗突然異變
、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量
、抑制血壓上升
、抑制血小板凝集、抗菌
、抗產(chǎn)物過敏等功效
。
西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，有“色綠
、香郁
、味甘、形美”四絕佳茗之譽。含氨基酸
、兒茶素
、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多
，營養(yǎng)豐富
。西湖龍井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）消臭、助消化功效：口臭時食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物產(chǎn)生臭味
。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性
，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液
，有助于淀粉
、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）減肥養(yǎng)顏：龍井茶中的咖啡堿、肌醇
、葉酸
、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝
。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂
，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會適得其反
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）延緩衰老：龍井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）消除疲勞：龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神
、增進思維
、消除疲勞、提高工作效率
。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）防齲齒：龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力
，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”
，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）抑制癌細(xì)胞：龍井茶中含有15%左右的兒茶素
，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍，能夠抑制血管老化
，從而凈化血液
。
（7）利尿：龍井茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用
，可用于治療水腫
、水滯瘤。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）強心解痙：龍井茶葉中的咖啡堿還具有強心
、解痙、松弛平滑肌的功效
，能解除支氣管痙攣
，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘
、止咳化痰
、心肌梗塞的良好輔助藥物。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）抑制動脈硬化：龍井茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用
。
（10）治夜盲癥
，抗干眼病
、抗腫瘤等：龍井茶中含有一定量的維生素A ，龍井茶明目的功效與維生素A有很大的關(guān)系
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?1）抗菌抑菌：龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)
，將細(xì)菌殺死
。皮膚生瘡、潰爛流膿
，外傷破了皮
，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用
?div id="d48novz" class="flower left">
？谇话l(fā)炎、潰爛
、咽喉腫痛
，用茶葉來治療
，也有一定療效。
;
怎樣分辨龍井茶的好壞
西湖龍井
，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)
，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩
，條形整齊
，寬度一致，為綠黃色
，手感光滑
，一芽一葉或二葉；芽長于葉
，一般長3厘米以下
，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂
、碎片，小巧玲瓏
。龍井茶味道清香
，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多
，手感不光滑
。
四大招數(shù)：
一、辮“色綠”：乍一看
，本塘
、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的
，必是沙鱉
。我區(qū)168平方公里的特級、高級新茶
，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”
，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠
、黃兩色天然渾成
，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢
，仿冒手段已相當(dāng)高
，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的
，黃得死翹翹
、糊糟糟
，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡
；
二
、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香
，西湖龍井茶香味更濃
，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”
，就是“蘭花豆”香
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！褒埦北咎劣绕涫翘亍⒏呒墶蔼{峰龍井”，放杯中先別續(xù)水
，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之
，蘭花豆特有的香氣裊裊升起
，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻
。沙鱉也香
，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”
、蕭山貨隱約“土腥氣”
、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續(xù)水二三次后最易露餡
；
三
、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時也
，十足外行也能立判真假
，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺
，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨特質(zhì)感
，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量
、質(zhì)感要“重”一些
，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細(xì)膩，類乎面粉之于芡粉
。接下來
，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉
，七八分鐘后品啜之
，甜味兒猶存焉
，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢
，一品味原形畢露
，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽
，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也
，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣
，不一而足
，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶
，淡淡甜味兒一律若蔗糖
，蜜糖甜味兒無存；
四
、觀“形美”：沙鱉精心仿冒
，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺
、“碗釘”直豎
、“鷹爪”倒掛，奈之何
？且點中沙鱉死穴：其精心仿制
，每每是長短整齊劃一
，炒碎的芯兒
、片兒、末兒往往煞煞清爽
。本塘呢
，皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故
，末道工序往往“粗放”些
，往往長短參差，茶芯
、茶片
、茶末往往未扇盡。另外
，一般來說
，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉
，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀
，條桿兒很爽焉
。
總兒言之，概而言之
，那四大招數(shù)
，辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”
，品味乃“關(guān)鍵”
，至于觀形，除非高手
，大可忽略不計
。
怎么辨別西湖龍井茶的好壞呢？
龍井茶的品質(zhì)特點：
春茶中的特級西湖龍井
、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削
，芽長于葉
，色澤嫩綠，體表無茸毛
；湯色嫩綠（黃）明亮
；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香
；滋味清爽或濃醇
；葉底嫩綠，尚完整
。其余各級龍井茶隨著級別的下降
，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大
，茶條由光滑至粗糙
；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗味
；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉
，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶
，色澤暗綠或深綠
，茶身較大，體表無茸毛
，湯色黃亮
，有清香但較粗糙，滋味濃略澀
，葉底黃亮
，總體品質(zhì)比同級春茶差得多
。
機制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的
，也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的
