淺談潮汕人喝茶的社交禮俗與功能

淺談潮汕人喝茶的社交禮俗與功能

禮俗篇：

主客有序：

在潮汕各地中品茶的禮俗大同小異。潮汕人請(qǐng)喝茶有自己的規(guī)矩，主人親手為個(gè)人沖茶以示尊敬。而若喝茶間有客人到來，需要撤換茶葉重新沖茶表示歡迎，否則便是待之不恭。第一巡茶的第一杯，要請(qǐng)?jiān)谧拈L(zhǎng)輩或聲望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，此外，還有“先客后主，司爐最末”，在敬茶時(shí)除了論資歷排輩，按步就方外，還得先敬客人和來賓，然后向家人，在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的俗稱“柜長(zhǎng)”(潮語“柜”與“縣”同音，沖茶者，便被戲稱為“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”)才可飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬。如若人多，使用多杯的大罐時(shí)，喝茶的人則要順手端自己前面的一杯。最后一個(gè)人才能端中間的，如果不分青紅皂白，在旁邊茶杯未有人端起之前，就先拿了中間一杯，不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬，也是對(duì)在座客人的不尊重，這就有失禮儀了。如若人多杯少，則你喝一杯以后，就要謙讓座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可謂“謙謙君子飲者風(fēng)”了?？腿撕炔钑r(shí)，不能用杯腳擦茶池，喝完茶，茶杯要輕放不出聲，否則被視為不尊重主人，是“強(qiáng)賓壓主”有意挑釁。

在舉杯前，主客都要做一謙讓手勢(shì)，喊一個(gè)“食”字(潮語“食”通“飲”)或連喊“食食”、“食食”。

2. 斟好即喝：

工夫茶講究色香味，而為了突出其“香”，品工夫茶有一個(gè)特點(diǎn)就是要趁熱，斟好即喝，因此，潮汕拼命啜(潮語讀魯4)”的俗語，即端茶杯因湯熱必須平穩(wěn)，飲茶時(shí)需趁熱聞香，只好拼命啜，不怕燙了，因?yàn)椴铚珳囟纫唤祫t精華易散，由此也衍生了另外一句“飲茶無三請(qǐng)(也稱‘食茶無三聲’)”的潮汕俗語。指的是飲茶要趁熱，斟好即喝。

如果飲茶已三請(qǐng)，必然需過一段時(shí)間，茶湯也就已不熱了。因此，沖茶者會(huì)把杯中的已涼的茶倒掉，重新泡新的。但必須順便指出的是，工夫茶由于過分講究“香”，使茶湯過熱，有容易燙傷身體的毛病。因此有醫(yī)學(xué)家建議此習(xí)俗還是改改為好。

3.飲茶有“色”

臉色：

“喝茶皺眉，表示嫌棄”，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

茶色：

若是客人在主人不便之時(shí)造訪，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”而抽身告辭;反之，如果是主人平時(shí)待客，茶湯從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”，其意是茶已無色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼，因此還引申出另一句潮汕俗語“某人無茶色”，指對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著。

社交功能篇：

作為一名潮汕人，加之家里也做一下茶葉生意，可以說每天我都離不開茶。在我生活的區(qū)域，多數(shù)人喝青茶，包括鳳凰水仙、鳳凰單樅、大紅袍等，特別是時(shí)候配海鮮類食物的鐵觀音，很受人們青睞。

在我看來，喝茶在潮汕人的日常社交中占了相當(dāng)大的作用。茶在潮汕人溝通交流之中相當(dāng)于起到了橋梁的作用。

沒有話題，可以聊茶：這茶不錯(cuò)，口感甘甜……

說話累了，喝一口茶：來，喝一口茶，都快涼了;

談到興起，敬一口茶。

橋梁的比喻可能不夠生動(dòng)，應(yīng)該說茶像潤(rùn)滑劑，讓潮汕人從容坐下來，暢談天地，避免尷尬卻也增進(jìn)感情。

要說茶的作用，不妨假設(shè)沒有茶會(huì)是怎樣的結(jié)果。潮汕人交談大多比較內(nèi)斂，沒有茶壺茶杯在手，大概會(huì)坐不自在，說不自在。有了茶便不一樣了，沖茶大可氣定神閑，邊沖邊說;喝茶則起座端杯，一氣呵成。大概就是沖茶、喝茶過程中發(fā)生的一系列動(dòng)作，讓潮汕人喝茶放松自在，成為了加強(qiáng)溝通的絕佳方式。

潮汕茶文化的發(fā)展

功夫茶顧名思義，一是花時(shí)間，二是講究本領(lǐng)。它歷史悠久，據(jù)說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代，中國(guó)上層社會(huì)“斗茶”之風(fēng)盛行，誰家買得好茶，就要請(qǐng)客。賓客中有好茶或帶來媲美，或請(qǐng)來暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評(píng)茶。由于曰曰品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng)，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。曰久天長(zhǎng)，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來越講究，形成了獨(dú)特的“潮汕工夫茶”。
　　功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)?。?br>　　品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
　　“工夫”一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉保话阌兴慕猓汗こ毯蛣诹?；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時(shí)間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而潮汕人不可一日無茶，所以潮人平曰待客，第一件事便是泡茶?；椤?、喜、慶，無一離得開茶，如過去結(jié)婚之曰，就有新娘向長(zhǎng)輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得“跪茶”之禮。至于喪事，如其娘家長(zhǎng)輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。
　　潮汕工夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?cè)怀Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里，我們就來談?wù)勥@方面的話題。
　　潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝工夫茶是潮汕人的風(fēng)俗，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓?！〔柙谠怀Ｉ钪?，已成為潮汕禮俗文化的一個(gè)重要組成部分?！昂箍蛠聿璁?dāng)酒”，對(duì)來客敬茶以示禮儀，共訴相聚的喜悅，是茶道的基礎(chǔ)，也是好客心理的一種體現(xiàn)是一種泡茶的技法。

喝茶在潮汕人的心目中占有怎樣的地位？

潮汕人每個(gè)家庭都有一副茶具，常備茶葉。日常自己飲茶，或者招待客人都是非常重要的禮儀。潮汕地區(qū)把茶成為“茶米”，可見它在日常生活中的影響力。

過去因?yàn)榻?jīng)濟(jì)匱乏，很多人到家里做客，都會(huì)煮點(diǎn)心，讓客人品嘗。但是隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，吃飯已經(jīng)不是人們的主要訴求。熱情好客的潮汕人便用茶水來招待客人。有很多時(shí)候，即使沒有客人，潮汕人也會(huì)自己在家里沖泡茶葉，自己喝，或者和家人喝茶聊天。

如何喝茶非常有講究的。一般要先用開水燙茶杯和茶壺。然后放入茶葉，茶葉不要放的太滿。只需要放置到茶壺的一半左右位置就可以了。因?yàn)殡S著茶葉泡開，會(huì)膨脹到一茶壺的位置。

用開水沖泡茶葉，第一道茶是不能喝的，是用洗茶的，要倒掉。之后用開水沖泡第二道茶葉，才可以喝。

通常是客人先喝，再是主人。如果有多人一起，杯子不夠，等第一輪的客人喝完，用開水洗杯子，再?zèng)_泡茶給第二輪的客人。

水溫也是有講究的，一定要是開水沖泡。如果水不熱了，是不能喝的。必須再拿去煮開。

如果茶葉顏色淡了，是不能給客人喝的，必須倒掉。重新?lián)Q上新的茶葉，才可以給客人喝。

一般就算是鄰居，天天來家里的，都還是會(huì)以茶相待，大家坐下聊天。

以上的步驟，凡是在潮汕長(zhǎng)大和生活過的人都會(huì)知道。足以見得，喝茶在潮汕人心中的重要位置。

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