關(guān)于功夫茶你知道多少,

關(guān)于功夫茶你知道多少,

說(shuō)到工夫茶，很多人會(huì)想到工夫紅茶或者潮汕工夫茶，但很多人不知道為什么要叫工夫茶，難道是茶葉的品種叫工夫?那么，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是工夫茶。

一般來(lái)說(shuō)，工夫是指做事所花費(fèi)的時(shí)間和精力，還有細(xì)致、精微、講究的意思，或者指在某方面獲得的造詣本領(lǐng)。

紅茶 工夫茶

在紅茶里，工夫茶是精制紅茶的一種。因初制、精制過(guò)程中加工十分精細(xì)，下的工夫十分深刻，所以叫工夫茶，即工夫紅茶。

在清代時(shí)，工夫茶是指紅茶及部分武夷巖茶。清僧釋超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧與武夷茶結(jié)緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！闭f(shuō)明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來(lái)的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時(shí)間之意，后來(lái)逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。

清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種，巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說(shuō)明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

而被稱為當(dāng)代茶圣的吳覺農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》也寫到：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。

民國(guó)之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。其中，工夫紅茶有閩紅工夫、祁紅工夫、宜紅工夫、滇紅工夫等等。

潮汕 工夫茶

這里的工夫茶，是一種泡茶的技法，之所以叫工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的時(shí)間與精力，還有技巧，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的工夫。在閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)品飲工夫茶是很出名的風(fēng)俗。

最早記載品飲工夫茶的文字，是清·乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風(fēng)俗》篇記載，“靈山寺茶俗貴之，近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費(fèi)，歲數(shù)千”這篇短文從茶葉、茶具到擇水，火候，與閩南粵東的工夫茶十分接近。

工夫茶泡法，是流傳于民間的飲茶習(xí)慣，既是一種茶藝，也是一種民俗。融入了精神、禮儀、沏泡技藝等多種元素的茶道文化。

泡功夫茶為什么要放很多茶葉 功夫茶一次茶量是多少？

功夫茶其實(shí)是一種飲茶的習(xí)俗，泡茶的方法，屬于茶藝，功夫茶還有專門配套的功夫茶具。其中有名的還是潮汕地區(qū)的功夫茶。泡功夫茶一般要放較多的茶葉，這是為什么呢？

泡功夫茶為什么要放很多茶葉 功夫茶一般指的是烏龍茶的泡法，尤其是潮汕人或者閩南人，像鐵觀音、鳳凰單叢、永春佛手、鳳凰水仙等都可以用功夫茶泡法。

烏龍茶在制作的過(guò)程中，為了兼顧提香和做形，采用的原料都是較老的茶葉（臺(tái)灣部分高山茶除外），因而在沖泡的過(guò)程中，茶中的元素不那么容易釋入到茶湯中，顯得味不足。因而，為了在短時(shí)間內(nèi)獲得較好口感的茶湯，就需要多放茶葉，這是其一。

其二，烏龍茶的特點(diǎn)是香，喜歡喝烏龍茶的人更愛的是烏龍茶沖泡出來(lái)的那一瞬間，在揭開碗蓋或者壺蓋或者從壺口分湯時(shí)的那一刻，茶香四溢，整個(gè)人的精神都覺得振奮和愜意了起來(lái)。因而，為了短期內(nèi)獲得足夠的茶香，就需要多放些茶葉，通常是8克左右。

功夫茶一次茶量是多少 "功夫茶"用茶量要遠(yuǎn)大于其他泡茶法。通常功夫茶泡工夫紅茶用量是4克，鐵觀音6克，烏龍茶可達(dá)8克(當(dāng)然和泡具大小有關(guān))。而其他泡法中每杯投茶量一般只在2~3克，如安吉白茶、龍井等。

功夫茶的特點(diǎn)是"好水沸水快出水"，茶水快速分離是功夫茶技藝的核心。因?yàn)樗鏊?，一般不?0秒就要倒干，所以為了保證茶味，就必須加大投茶量。剛學(xué)泡功夫茶的人往往忽略這一點(diǎn)，認(rèn)為留一點(diǎn)茶水在壺里問(wèn)題不大。其實(shí)多留一滴水，下一泡茶湯滋味就容易變酸。

潮汕功夫茶有什么講究 想好好泡一壺工夫茶，真正的工藝，連爐火都講究，還精選欖炭燒火煮水。泡茶之前，要先用開水燙洗茶具，然后放上適量茶葉。第一泡茶，是不喝的，茶水里有泡沫，而且當(dāng)是洗慮掉一些臟東西，畢竟茶葉手工制作，多少會(huì)有些不干凈。第二泡開始，才是可以喝的。

如何沖茶也非常有講究，三個(gè)茶杯挨一起，要均勻的倒茶，最后還要用到韓信點(diǎn)兵，把茶里的茶水完全的倒出來(lái)，不留一點(diǎn)水在茶葉里浸泡，以免壞了茶葉。水的溫度也有控制，100度的不行，要稍微低些，太低也不行，不利于把茶的色和味充分體現(xiàn)。

具體說(shuō)來(lái)，規(guī)矩挺多，技巧不少。所以沖泡一壺工夫茶，需要一個(gè)人，相當(dāng)?shù)年P(guān)注，靜靜的來(lái)做，非常仔細(xì)。一壺好茶泡出來(lái)，色香俱全，聊以待客，也顯得分外尊貴。

哪些茶適合泡功夫茶

　　1、功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。最好的是鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。

　　2、飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。

　　3、品茶

　?。?）品茶的“品”字是由三個(gè)“口”組成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口味，直至充分體驗(yàn)到茶香，才能落肚。

　?。?）潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說(shuō)為解渴，不如說(shuō)在品味茶之香，在以茶敘情；

　?。?）其次，潮州工夫茶特別的講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。

功夫茶的基本知識(shí)

功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇！?

　　品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō),有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

　　鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。

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