“茶之妙，在乎造之精
以上說明，泡茶燒水
，要大火急沸
泡茶水溫的掌握
泡飲各種花茶
、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶
、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
那么
水煎得過頭或不及
，古人常用“老”(或稱“百壽湯”)、“嫩”(或稱“嬰兒沸”)二字加以形容。這種講究，看似繁瑣，實則有其道理。沒燒開或初沸的“嫩”湯，泡不開茶固然不好;開過頭的水，隨著沸騰時間的延長，會不斷排除溶解于水中的氣體(特別是二氧化碳)，此即陸羽所說“水氣全消”，亦會影響茶味。特別是不少河水、井水中含有一些亞硝酸鹽，煮的時間太長，隨著蒸發(fā)的加劇，其含量相對增加;同時，水中的部分硝酸鹽亦會因受熱時間長而被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害的物質(zhì)
一般來說
這里必須說明一點
泡茶水溫的掌握
，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。
茶葉愈嫩
、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉內(nèi)含物質(zhì)也較少被破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃泡飲各種黑茶
有時
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)
這里必須說明一點，上面談到
1
2、紅茶：正山小種
3、綠茶：龍井
4
5、黑茶：普洱茶
6
沖泡茶葉的水溫
所謂沏，就是用剛燒開的水
；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學(xué)的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美
，品飲高級、細(xì)嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃
拓展資料 泡茶的八個要素
一、臺要簡：指臺面上除了茶具
泡茶是一份功夫活，須得用心吃茶
二、器要潔：茶具要清潔無漬
茶是追求口感的東西
，稍有不潔，都會影響茶的韻味。三
、身要正：沖泡飲茶時身形要端正。中醫(yī)上講究氣
，喝茶也有那么點小講究，喝茶沖茶時身要正，這樣才能保證氣息通暢。俗話說“站如鐘，坐如松”，這些都是有一定聯(lián)系的。四
、心要凈：沒有雜念，一心侍茶。五
、氣要和：身心合一。這里說的和是生理和心理達(dá)到一種平衡，當(dāng)然這個很難做到
，也不好評判，我們姑且做到心平氣和就足夠了。六
、水要靜：剛燒開的不沸騰的水。剛燒開的水還在沸騰，不適合立刻泡茶
，應(yīng)該等水“靜”下來，否則倒水時不好把握度量。七
、手要穩(wěn)：手要穩(wěn)定，不能抖動。這也是最基本的要素
，沖泡時手抖，度量不好把握，勢必泡不出好茶來。八
、聲要低：不可大聲喧嘩。泡茶飲茶上升到文化高度
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