紫砂泡茶還要因茶而異

紫砂泡茶還要因茶而異

紫砂

紫砂與茶，是一種始于根脈、惺惺相惜的關系，是一種達于信仰、文化互補的默契。而吃茶的人，更希望在茶與壺的泡養(yǎng)之間、在湯色的轉換之間、在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間那種無與倫比的匹配之美，然后將這種美悄悄地浸入生活。

紫砂與茶，如果想要結合出獨特而曼妙的口感，一定要在合適的時間、合適的溫度、合適的水的作用下。當然，還要遇到對的人，一個善感的、用心的人，才可慢慢地品出其中的奧妙所在。

泥質天成泡茶首選

紫砂茶具泥質天成，用深藏在山腹之中特有的紫、紅等彩泥，加工成型，再放到1100℃-1200℃的高溫窯爐中燒成陶。由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學成分，燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑、橙，絢麗多彩，變幻莫測。紫砂茶具造型數(shù)以千計，“方非一式，圓無一相”，有仿幾何形體造型，工藝精湛，色澤純樸。它具有耐熱性能，冷熱“急變”性佳，寒冬臘月即使注入沸水，也不易因溫度驟變而脹裂。紫砂砂質傳熱緩慢，不易燙手，且性耐烹燒，可放在溫火上燉煮。此外，也正因為傳熱慢，所以紫砂保溫亦較持久，對于半發(fā)酵茶而言，更是一項難得的特點。

用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。由于壺嘴小、蓋嚴，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁會掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨。

藏家告訴記者，紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里。

一茶一壺保護茶性

如果說，除了綠茶，或者說嫩度比較高的茶，人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。

在日常的沖泡品飲當中，用心的人可能會發(fā)現(xiàn)，不同的水、不同的水溫、不同的茶量，甚至不同的沖泡時間，都會影響到茶的口感。以巖茶為例，其非常適合用紫砂壺來沖泡。在沖泡的過程中一定要注意細節(jié)，比如水溫要高一些，沖泡的時間要短一些。因為它比較濃，沖泡時間太長的話，口感可能會大打折扣。一些普洱茶也是一樣，因為濃度高，所以不宜很長時間去泡。一般來講，大約控制在1分鐘以內(nèi)比較合適。

但是，泡茶不是做公式，而是要用心去感受。因為茶的品種成千上萬，如何結合茶性泡出頂尖的口感，是一個“綜合”過程，可能每個人都有不同的心得。

對于與茶葉最相配的紫砂，最好是讓它們“專一”點;一茶一壺，不要一壺多茶。因為紫砂有著很好的透氣性，同時也有很好的吸附作用，長時間用一把壺泡一款茶，壺本身會留有一種茶葉的芬芳，而與其他的茶混泡的話，則會互相影響茶性。

鐵觀音最配紫砂

相比其他茶葉而言，鐵觀音與紫砂最為搭配。在中國的六大茶類中，安溪鐵觀音屬于青茶的一種，也是青茶中頗具代表性的種類。高級評茶師沈紅介紹，因為鐵觀音屬半發(fā)酵茶，所以非常適合以紫砂壺來沖泡?！叭魏我豢钭仙皦囟歼m合泡鐵觀音。但是如何沖泡也應講究方式方法，比如沖泡清香型與濃香型就該選不同的壺?！鄙蚣t說。

上述兩類茶的沖泡方法與過程相同，首先第一步為溫壺。以燒開的水沖淋紫砂壺，這樣做可以提高壺的溫度;第二步置茶。常用茶量一般為7克左右，如果壺大則可適當增加，一般以容器的2/3為宜;第三步為潤茶。將沸水注入壺中，在很短的時間內(nèi)將水倒出，這樣可以使茶葉吸收溫度和濕度，這一過程的時間以10秒之內(nèi)為宜;第四步是沖泡。用燒開的水沖泡茶葉，蓋好壺蓋后對著壺身再次用開水加溫，這一悶泡過程依個人口味可以適當增減時間，一般以2分鐘為宜。

用紫砂泡茶，使用年代越久，壺身色澤就愈加光潤古雅，泡出來的茶湯也就愈加醇郁芳馨，甚至在空壺里注入沸水都會有一股清淡的茶香。

紫砂壺為什么泡茶好

泡茶一般瓷質以蓋碗為主，紫砂以壺為主。相對來說瓷器的發(fā)展歷史比紫砂的長，但為什么很多人還是喜歡用紫砂壺泡茶呢？

宜興紫砂是中國獨有的礦產(chǎn)資源，又稱“五色土”，深藏于山腹地層中，是天然的陶土。紫砂之所以受到茶人喜愛，一方面是由于紫砂壺造型美觀，風格多樣，獨樹一幟，另一方面也是因為紫砂壺泡茶有諸多的好處。

“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣，是以泡茶，色香味皆蘊?！薄恼鸷唷堕L物志》

一、紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質

紫砂壺有著其他茶器所沒有的一大特質：雙重氣孔結構，氣孔微細，密度高。用以泡茶不失原味“色香味皆蘊”，使“茶葉越發(fā)醇郁芳沁”。

紫砂壺有很好的吸附性，能夠吸收茶汁，長久使用內(nèi)壁會積聚“茶銹”，以至于空壺里注入沸水就會茶香氤氳。由于紫砂壺這一獨特性，用來沖泡一款茶葉效果會更好，避免出現(xiàn)雜味。

二、紫砂壺透氣性能好

紫砂壺泡茶不易霉餿變質，夏天也是如此。久置不用，也不會有宿雜氣，只要用時先滿貯沸水，立刻傾出，再浸入冷水中沖洗，即刻元氣滿滿，泡茶仍是原味。

三、紫砂壺耐熱性能好

紫砂壺的膨脹系數(shù)比瓷壺高一些，有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力，在寒冬臘月里，壺內(nèi)注入沸水也不會因為溫度突變而破裂。且砂質有緩慢的傳熱性，在加上胎體比較厚，用來泡茶不容易燙手。

四、紫砂壺經(jīng)久耐用

紫砂器使用的時間越長，色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長久使用，器身會因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤可愛，所以聞龍在《茶箋》中說：“摩掌寶愛，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云?！?/p>

五、紫砂泥色多變，耐人尋味

紫砂壺的泥色還與經(jīng)常沖泡的茶葉有關，泡紅茶時茶壺會由紅棕色變成紅褐色，經(jīng)常泡綠茶，砂壺會由紅棕色變成棕褐色，壺色富于變化頗耐人尋味。

六、補充身體的微量元素

《神農(nóng)本草經(jīng)》注“五色石脂，生南山之陽山谷中。久服補髓益氣，肥健不饑，輕身延年。五石脂，各隨五色補五臟。”此處的五色石脂即指五色土。

科學研究發(fā)現(xiàn)，紫砂壺中的一些微量元素對人體健康十分有益，紫砂富含天然鐵質，有調節(jié)人體內(nèi)分泌及血脂、血糖、膽固醇含量，降肝火，幫助胃功能過濾尿毒等功效。而茶葉中本身就含有大量保健因子能控制糖份被身體吸收，紫砂壺則是將茶的這一好處發(fā)揮到極致。

當然，紫砂壺除了泡茶，還是一件可以把玩的藝術品。在今天，紫砂壺的千姿百態(tài)已經(jīng)被運用的淋漓盡致，與詩、書、畫、時尚都融為一體。也會作為某個時間段、特定事件的藝術紀念品，具有很高的收藏價值。

一壺好茶，約上三五好友，談天說地，這就是最為愜意的生活。

好茶，豈止于茶

茶好器不對，是暴殄天物

茶遇好器，妙不可言

做好茶具，讓喝茶更快樂

為什么要用紫砂壺泡普洱茶？

一、因為用紫砂壺泡普洱茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴，壺的內(nèi)壁較粗糙，可以有效地防止香氣過早散失。長久地使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，那么茶銹積在內(nèi)壁上就會越多，故沖泡普洱茶葉后茶湯越加醇郁芳馨。

二、因為紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持普洱茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。

?三、因為紫砂壺泡普洱茶，保溫時間長。由于壺壁內(nèi)部存在著許多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動的空氣，空氣是熱的不良導體，故紫砂壺有較好的保溫性能。

擴展資料：

紫砂壺是泡茶之用，如果要欣賞茶湯的美色，建議可以在飲茶時選用淺色瓷質的杯具。如果茶湯清澈，可以用淺色系的壺，如段泥、朱泥的砂壺。黑茶、鐵觀音、大紅袍，色重味厚，可以選用顏色略重的壺，如黑料、拼紫等材質的紫砂壺。

壺質細膩的紫砂壺泥質較重，密度較高，泡出來的茶，香味清揚，適用于沖泡紅茶和普洱茶中的生餅。砂質含量較高的壺則密度較低，泡出來的茶，香味比較低沉，一般適用于沖泡功夫茶和絕大多數(shù)的黑茶，如普洱茶中的熟餅。

參考資料：人民網(wǎng)-用紫砂壺泡茶有哪些好處？

為什么泡茶要用紫砂？

紫砂茶壺是中國傳統(tǒng)的泡茶工具之一，使用紫砂泡茶有以下幾個好處：

透氣性好：紫砂壺材質的透氣性好，能夠幫助茶葉釋放香氣。

保溫性好：紫砂壺不僅能快速地將水加熱，而且保溫性能也很好，能夠保持茶水溫度穩(wěn)定。

吸附性好：紫砂壺材質的粘土中含有豐富的微量元素，能夠吸附茶葉中的苦澀物質，使泡出來的茶湯更加柔和香醇。

變化多樣：由于紫砂泥的質地不同，制作工藝不同，每個紫砂壺都具有獨特的外觀和質感，可以滿足不同人對外觀和口感的需求。

因此，使用紫砂茶壺泡茶，能夠更好地保留茶葉的香氣和口感，增強茶水的陳香和回甘，成為茶文化中的一種珍貴傳統(tǒng)。

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