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普洱茶的拼配是在玩混搭嗎,

品茶 2023-11-14 10:25:45

說到茶的拼配，總讓人聯(lián)想到“以次充好”

，真是這樣嗎?


“純料

、一口料
、古樹茶
、無撒面”，剛接觸普洱茶的人看到這些詞語時也許總是一陣莫名的激動
。而相比“純料”詞義的簡單直接
，人們對“拼配”的誤解實(shí)在太多。


拼配的含義

▼

作為普洱茶的傳統(tǒng)加工工藝

，拼配大致可分為不同茶山
、不同品種、不同級別
、不同季節(jié)
、不同年份、不同發(fā)酵程度的茶葉拼配六大類
。

普洱茶拼配的出發(fā)點(diǎn)是不同茶葉之間的“優(yōu)勢互補(bǔ)”

。云南大葉種產(chǎn)茶區(qū)范圍較廣，不同區(qū)域所產(chǎn)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)
、營養(yǎng)成分等均有所不同
，加工等人為因素又會造成不同茶葉口感的巨大差異。如果采用合理的拼配工藝
，不僅能賦予普洱茶更豐富的層次感
，更能全面提升普洱茶的綜合品質(zhì)。

雖然無法給出關(guān)于“拼配技術(shù)”的完整定義

，但不可否認(rèn)的是
，每一種高超的拼配技術(shù)的形成都是建立在人們對普洱茶的認(rèn)識不斷加深和反復(fù)拼配實(shí)踐的基礎(chǔ)之上。

從某種意義上來說

，正是因?yàn)槎喾N成熟拼配工藝的存在
，才讓更多愛茶的人喝到了普洱茶。

拼配的目的

▼

中國采用渥堆方法生產(chǎn)普洱茶的最早探索

、研究
、重要的實(shí)踐者之一——鄒炳良先生。其《普洱茶的拼配目的》一文中指出
，拼配目的可歸納為12個字：“揚(yáng)長避短
，顯優(yōu)隱次，高低平衡
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揚(yáng)長避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)

。

例如：從總體來說

，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實(shí)
，滋味濃醇;而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕
，凈度差
，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣
、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)
，拼配前要把各茶區(qū)春、夏
、秋茶的再制品分開
，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長處
，克服短處
，以長蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格
。

顯優(yōu)隱次：主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”

、“次”調(diào)劑。

半成品都是單機(jī)篩號茶

，由于原料的地區(qū)
、級差、季節(jié)
、山區(qū)
、發(fā)酵程度輕重等存在差異，而各篩號茶又有大小
、長短
、粗細(xì)
、輕重之別
，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次
。如就其中某一篩號茶來說
，用茶葉審評八項(xiàng)因子全面衡量，可能某幾項(xiàng)因子較好
，具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢
，另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢
，拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來
。

高低平衡：以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)

，把品質(zhì)高的調(diào)低
，低的調(diào)高
，使之平衡。


由于茶區(qū)

、季節(jié)
、山頭、揀剔凈度等不同
，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊
，故需要平衡。如普洱茶的初制(渥堆)環(huán)節(jié)中
，在發(fā)酵過程尚未用儀器
、電腦控制的今天，受溫度
、濕度
、空氣、海拔
、水質(zhì)
、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，發(fā)酵程度不可避免地會出現(xiàn)忽輕忽重
，品質(zhì)忽好忽次
，香氣、滋味
、湯色
、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的干差萬別
，更需要平衡
。高低平衡貫穿整個拼配的始終，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定
。

“拼配”就像廚師做菜

▼

正如廚師做菜一樣

，普洱茶的拼配也是如此，除了考慮原料的地區(qū)
、級差
、季節(jié)、山區(qū)
、發(fā)酵程度輕重等存在差異
，還要考慮成品茶的量，拼配好的茶還要經(jīng)過很多人的口
，來確定它是否適合品飲
，再加大拼配的量，沒考慮全面可能試過的都要重新再來
。

一道美味的菜肴

，除了不同的食材
，還要加上各種佐料，偶爾會加香料
，再是刀工
、火候等的輔佐，才會出一道好吃的菜
，就如同茶一樣
，完完全全用一棵樹同一時間采摘的原葉制成茶，再用合適的水
、水溫
、沖泡方式等，才可能喝到一杯好茶
。

至于那些不法廠商為了謀取利益

，運(yùn)用拼配技術(shù)在劣質(zhì)茶表面鋪一層好茶，以次充好的種種行為就不是我們所推崇的“拼配”技術(shù)了
。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/26087.html.

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