帶您走進宋代茶人斗茶

帶您走進宋代茶人斗茶

“ 在古代，斗茶可謂風靡一時，如同西班牙斗牛一般惹人眷愛。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化內(nèi)涵也十足豐富。斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)，始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩?！?/p>

宋代是一個極講究茶道的時代，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，可見宋代斗茶之風極盛。每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面;后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。

宋文人喜斗茶

古之斗茶者，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，就像今天看一場球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。

一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯的色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明采制不及時;色泛紅，則說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時間長短。

斗水痕(烏龍茶粉制)

宋代主要飲用團餅茶，調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細，然后燒水煎煮，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點湯的同時，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。

斗茶令，即古人在斗茶時的行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。

宋朝人是怎么斗茶的？

碾茶、燒水

昨天聊了一下宋朝人制茶喝茶的方法，今天咱們主要聊聊宋朝人斗茶的方法。

其實從昨天的文章里，咱們也能了解到，當時制作一杯好茶的關(guān)鍵，除了茶餅要選好，點茶師也非常關(guān)鍵。而這兩個因素，在斗茶的過程中同樣也扮演著極為重要的角色。

想要得到一餅好茶，沒有別的辦法，肯定是需要花重金去購買的。而想要得到一個好的點茶師，那也是要花大價錢去培養(yǎng)才行的。

一個點茶師，都要做哪些工作呢，我們給大家簡單列舉一下。

手輕筅重指繞腕旋

首先，是研茶末。一個好的茶餅，不但制作時工藝繁復(fù)，沖點的時候同樣也有很多講究。首先，要將茶餅炙干、搗碎，再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。然后，再用細羅篩一遍，以便保證茶末的細膩程度可以達到最佳。至此，茶末才算準備妥當。

千萬不要小看了最后篩選的這個過程，茶末的粗細對于斗茶的勝負來講，可是非常重要的呢。

其次，就是點茶。備好了茶末，燒開了水，就要開始點茶了。在點茶之前，先要將茶盞預(yù)熱一下，防止開水在冷茶盞中溫度降低，達不到應(yīng)有的效果。在茶盞溫度適宜的時候，開始將茶末放進茶盞中，然后倒一點水進去，慢慢的攪拌成膏狀，確保茶與水充分接觸。然后再繼續(xù)倒水，然后不停的用筷子或者湯匙攪拌。

昨天也說過，點茶對水溫要求極為嚴格，溫度低了茶末會浮起來，溫度高了茶末又會沉下去，這都不利于最終效果的呈現(xiàn)。而攪拌的手法，則更是嚴苛，宋徽宗在《大觀茶論》中這樣描述攪：“先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵?之起面。疏星皎月，燦然而生。則茶之根本立矣。”這是歷史上藝術(shù)造詣最高的皇帝，對點茶技巧的描述，可以說是最為精確的。

復(fù)原后的點茶法

那既然費了那么大的力氣，要把茶與水融合到一起，到最后肯定還是要看茶與水的融合程度。那個一斤茶賣二兩金的蔡襄就說：“建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝?！币簿褪钦f，在斗茶的過程中，誰的茶盞里先出現(xiàn)水痕，誰就輸了。

從上面我們就可以看到，想在宋代喝到一杯地道的茶，確實是不太容易的。茶末要夠細，水溫要合適，連攪拌也要足夠有技巧，最終才能得到一杯好茶，如果想要斗茶中獲勝，還要“著盞無水痕”。

復(fù)原后的點茶法

只為一杯茶，便耗費了如此心思，可見當時上層階級的生活狀態(tài)是多么悠閑。說好聽了，叫逍遙自在，說難聽了，叫沒心沒肺。也只因如此，才會被金人一路追趕，逃到江南依舊樂不思蜀，最終被蒙古人取而代之。

所以，元朝人吸取了這個教訓(xùn)，將末茶改為散茶。明朝初年，朱元璋甚至禁止民間制作茶餅，在朝廷的大力推動下，明清時期許多人都不知道點茶法是怎么回事，直到考古學(xué)逐漸發(fā)展，各種出土文物的相繼出現(xiàn)，這些被遺忘千年的點茶文化，才算是被人們所了解。

宋代斗茶的主要內(nèi)容是看什么

宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

決定斗茶勝負的標準，主要有兩方面：

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅陪梁雀，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標渣升準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；

第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。

這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接蘆早的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。

簡介：

宋代是極講究茶道的時手困代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風極盛。慧告

每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭相圍觀，像現(xiàn)代看一場球賽一樣熱鬧。畢碧念

斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。有些人家，有較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。

斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對"廝殺"，三斗二勝。

宋代斗茶有哪些講究？斗茶對茶盞有什么要求嗎？

宋代斗茶有很多講究。斗茶，其實是一種古老的民間飲茶娛樂活動，屬于一種比賽，用來區(qū)分茶葉的品質(zhì)。早在唐代，就已經(jīng)有了斗茶的雛形，但當時不叫斗茶，而叫 "斗茶 "或 "斗茶"。宋代是中國茶文化迅速發(fā)展的階段。在宋代，無論是文人、達官貴人還是普通百姓都非常喜歡喝茶，這使得斗茶非常流行。這種茶葉競賽的名稱從宋代開始改稱為 "斗茶 "后，一直延續(xù)到今天。

飲茶的習(xí)俗在唐朝中期開始流行，唐朝開創(chuàng)了飲茶的藝術(shù)。但是，當時主要的飲茶方式是煮茶，先燒水煮茶，然后用勺子把茶水分到杯子里。飲茶時，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩滑的茶塵一起喝下。到了宋代，飲茶改為點茶，這比煮茶更講究。宋代的茶也是用餅茶，先磨成粉，然后用茶羅篩。茶粉越細越好。"茶有百種，杯有千種"。

作為喝茶的最佳必備茶器，用什么來搭配最合適呢？如果只考慮品茶，建盞不選茶。各種茶都適合建盞品茗。但是，如果深入關(guān)注的是茶的享受，喝茶自然也就有了儀式感。斗茶是指每年春季新茶制成后，全國各地的茶農(nóng)和茶客進行的比較新茶優(yōu)劣的比賽。它具有很強的競爭特點，一般在清明節(jié)后舉行。雖然斗茶在中國是一種非常古老的歷史傳統(tǒng)文化，但它仍然非常流行，每年都有無數(shù)的飲茶者和茶農(nóng)在斗茶。

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