很多人喝茶,僅憑一口,就妄下定論。入口苦澀,他就覺得這不是好茶,這是冤枉了茶的“苦澀”。
事實上,懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味,從來都存在,但從來都不是唯一或者一直存在。
帶有“苦澀味”的茶,不一定就是不好的茶,往往還是好茶,這是因為茶葉苦澀味的濃淡,由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。
茶葉的苦味物質(zhì),主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結構上占主導地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中,茶湯濃醇鮮爽,是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。
茶葉的澀味物質(zhì),主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強,它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。
正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的,必是陳年老茶,是茶葉長期存放后,苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結果。
當然,也有其他原因造成茶的苦,采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉,苦澀味往往比正常芽葉重,甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。這樣的苦和茶本身有的那種苦味,是完全可區(qū)分的。
同樣,無論茶質(zhì)優(yōu)劣,澀的存在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì))、醛、鐵等物質(zhì)對人的味覺作用的結果。 盡管人們總是把苦與澀相提并論,但澀與苦仍然分屬于不同味覺。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西,在味覺世界中占據(jù)著特殊位置。它不是“麻”卻略有“麻”意,并非苦而與苦相近,澀味像吃青柿子一樣,與滑潤呈相反狀態(tài),具有收斂作用。
澀,在茶的諸味中常常處于不受待見的地位,甚至不及苦??嗌锌汕寤鸾舛荆兴^“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽,味何以堪?所以茶人們制作茶品時,往往為祛除澀味而竭盡努力。
在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié),溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的“青澀味”,普洱茶經(jīng)過一定時間的貯藏陳化,經(jīng)過氧化聚合過程,茶湯的澀味可能大大降低。
苦澀的茶不一定是壞茶,但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明,苦澀化得快,證明制茶工藝好,是好茶。
所以,你可千萬別冤枉了茶的苦澀,反而要懂得鑒賞與分辨它,這樣才不會錯過了那些好茶。
茶人最開心的事就是喝到好茶,而最討厭的是用錢買到充滿苦澀感的單叢茶,喝起來非但不好喝,還會影響心情。喝單叢的朋友難免會碰到口感不是很順滑的茶葉,抑或是自己不小心買到的,抑或是朋友贈送的,也可能是去蹭茶喝到。單叢為何會苦澀,茶友們是否有疑問?
至于單叢的苦澀是有原因的,很多方面是茶農(nóng)掌握不當才造成苦澀水,而并不是茶葉本身就苦澀,在這里給大家補充一個品種,鳳凰單叢中的苦種制作出來的確實是苦的,但不會澀口。然而其他香型的茶只要做好以下幾點就可以避免苦澀。
采摘時間
需把握得當
很多時候,我們單叢為了不讓茶葉顯老而提前采摘了,這樣的好處是可以提高茶葉的挑選凈茶率,也可以省去了很多人工精神費用。但是最大的壞處就是會造成茶湯苦感強烈,同時香氣也提不上來。很多茶友在品飲一款單叢的時候,喝著的香氣湯色感覺很好,但是下喉的時候舌尖感覺苦感強烈,久久不化,那這款單叢就是提前采摘了。
采摘技巧
需用心注意
苦澀的茶,也有一些是不正當?shù)牟烧绞皆斐傻?。有些茶農(nóng)茶葉太多,而茶葉生長速度很快,生怕茶葉很快老去(注:茶葉老去之后是賣不了多少錢的),而此時他們會心急,便采用了比較偏激的做法,一只手一次采摘就把幾個茶葉一起采下來,殊不知這樣極容易造成細胞的損壞。在之后的那些工序上影響非常大,例如在碰青過程茶葉內(nèi)部物質(zhì)流通不了,直接造成苦澀水。
曬青
看?拿
鳳凰的單叢是必須經(jīng)過曬青的,這個環(huán)節(jié)很特殊,曬過陽光的茶葉做起來香氣飄飄,而沒有曬過青的干茶拿起來聞的感覺就覺得倒胃口了。曬青是制作單叢必不可少的工序之一,茶湯澀水很大一部分原因是曬青沒有曬好,曬青總結就是:(看與拿)??淳褪强床枞~柔軟程度,拿就是把一整個茶拿起來垂直向上,看看茶芽頂部是否嚴重下垂。下垂的茶葉證明已經(jīng)曬青完成。
甲方茶友說:不苦不澀不是茶,苦澀能化甘就行。而乙方茶友也認為:苦澀的茶便不是好茶,好茶是喝起來直沖喉底的。而你贊同哪一方?苦澀不是單叢的專屬,是可以避免的,只要按照單叢的茶性來制作,好茶不難得!單叢的制作工序繁雜,因此造成苦澀水當然不止是這些因素,這幾個方面是造成苦澀水最主要的原因。
【此文章為清遠御品博睿茶莊的懂茶妹(loveyou)原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請說明,特此聲明!如果您有更多關于茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要咨詢,請加懂茶妹一起交流學習?!?/p>
泡茶既是一個優(yōu)雅的活也是一個技術活,按照許多人的想法,這泡茶有多難啊,還不是燒開水直接丟兩片葉子就行了,如果這樣想,你就錯了。
六大茶類當中,紅茶是全發(fā)酵茶,性質(zhì)溫和,滋味醇厚,尤其是暖胃功效非常突出,是當今世界消費量最高的茶。不過,想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情。生活中,你沖泡的紅茶是不是又苦又澀呢?
投茶量過多,太濃了會苦澀
很多茶友沒有注意或者說掌握這個投茶量的事情!一把150CC的壺,非得要塞進去滿滿的一把生普,就是神仙也沒得辦法沖泡出不澀的普洱茶茶湯的。
還有就是喜歡喝濃茶的,每次泡茶的時候都會往杯子或蓋碗里放很多茶葉,這樣不僅會使泡茶過程操作不方便,還會增加茶的濃度和苦澀度。
直接沸水泡,又苦又澀
泡茶的茶水一般以落開的沸水為好,這時的水溫約85℃。滾開的沸水會破壞維生素C等成份,而咖啡堿、茶多酚很快浸出,使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉,內(nèi)含的有效成分浸泡不出來,茶湯滋味寡淡,不香、不醇、淡而無味。
泡茶水溫的高低,還與茶的老嫩、松緊、大小有關,紅茶原料老嫩適中,故可用90℃左右的開水沖泡。
洗茶千萬別悶,一悶就壞
一般人泡茶的時候都習慣洗茶,但洗茶規(guī)洗茶,千萬別悶。洗茶的時候,采用快進快出,別想著等三秒又三秒,這樣再好的茶也壞在了這一步。
沖泡次數(shù)
據(jù)測定,茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的,最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時,茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50~55%;沖泡第二次時,能浸出30%左右;沖泡第三次時,能浸出約10%;沖泡第四次時,只能浸出2~3%,幾乎是白開水了。所以,通常以沖泡三次為宜。?
通常,黑茶是完全發(fā)酵的茶。 沖泡時不會有強烈的苦味。?
也有可能是你說的沖泡方法有問題。 一般來說,我通常選擇用陶壺煮紅茶,而不是沖泡。 每個家庭使用不同類型的容器和不同的口味,因此沒有辦法固定您需要多少茶和需要多少水。 你可以自己試試。 倒茶量少,泡出來的也快。
黑茶的烘焙
黑茶在七星爐上曬干。松木在爐口地面燃燒,松木橫架,保持火力均勻。用風使火溫均勻滲入七星孔,火溫要均勻地傳到爐面烤簾。當烤簾上的溫度達到70℃或更高時,開始撒上第一層約2至3厘米厚的茶青。
當?shù)谝粚硬枨嗫镜?0%到70%干燥時,再用葉子的厚度撒上第二層。稍微薄一點,所以一層一層加5-7層,總厚度不超過烤架的高度。
當頂部茶體達到70%至80%的干燥度時,進行退火和烘烤。用專用的鐵叉翻炒,把干的底層翻到上面,還沒有干的上面翻到底。繼續(xù)加熱烘烤,直至上、中、下層茶葉干燥至中等程度,然后進行下烘烤。
以上內(nèi)容參考:百度百科-黑茶
很多人喝茶,僅憑一口,就妄下定論。入口苦澀,他就覺得這不是好茶,這是冤枉了茶的“苦澀”。
事實上,懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味,從來都存在,但從來都不是唯一或者一直存在。
帶有“苦澀味”的茶,不一定是不好的茶,往往還是好茶,這是因為茶葉苦澀味的濃淡,由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì),主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結構上占主導地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中,茶湯濃醇鮮爽,是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。
茶葉的澀味物質(zhì),主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強,它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。
正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的,必是陳年老茶,是茶葉長期存放后,苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結果。
當然,也有其他原因造成茶的苦,采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉,苦澀味往往比正常芽葉重,甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。這樣的苦和茶本身有的那種苦味,是完全可區(qū)分的。
同樣,無論茶質(zhì)優(yōu)劣,澀的存在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì))、醛、鐵等物質(zhì)對人的味覺作用的結果。盡管人們總是把苦與澀相提并論,但澀與苦仍然分屬于不同味覺。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西,在味覺世界中占據(jù)著特殊位置。它不是“麻”卻略有“麻”意,并非苦而與苦相近,澀味像吃青柿子一樣,與滑潤呈相反狀態(tài),具有收斂作用。
澀,在茶的諸味中常常處于不受待見的地位,甚至不及苦。苦尚可清火解毒,有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽,味何以堪?所以茶人們制作茶品時,往往為祛除澀味而竭盡努力。
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