茶葉知識(shí)保健篇（41-48問）
41、老年人適量飲茶有益于健康
。但因老年人的生理代謝變化
，易患某些疾病，故應(yīng)注意控制飲茶的量。如患有骨質(zhì)疏松癥和關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生者不宜大量飲茶，尤其是粗老
茶葉及磚茶等
，因含氟較高，過量飲用會(huì)影響骨代謝;心臟病患者及高血壓病人不宜飲濃茶
。另外
，由于老年人腎臟對(duì)尿濃縮功能降低，尿量明顯增加
，故不宜睡前飲茶。
42
、為什么睡前不能喝濃茶?
茶葉中的咖啡因有很強(qiáng)的興奮中樞神經(jīng)的功能
，大量的茶堿有利尿的作用。如睡前喝濃茶
，使精神處于亢奮狀態(tài)
，在較長的時(shí)間內(nèi)難以入睡。而睡前喝茶越多
，尿量明顯增加
，這也會(huì)影響睡眠的質(zhì)量。故一般在入睡之前
，不宜喝濃茶
。
43、飲茶的好處與茶葉等級(jí)高低有關(guān)系嗎?
有關(guān)系
，不管飲用哪種茶類
，都是高檔茶比中、低檔茶好
，尤其飲用高檔
綠茶對(duì)人體健康長壽更加有利
。因?yàn)楦邫n綠茶一般是由一芽二三葉(初展)組成的，從芽葉組成的有效成分含量分析
，以一芽二三葉為最高
，對(duì)人體的
保健功效最好。當(dāng)前很多名優(yōu)綠茶是由很嫩的芽葉制成的
，其有效成分含量較一芽二三葉為低
。所以說雖然名優(yōu)綠茶的檔次很高，是茶葉中的精品
，價(jià)格很高
，但從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠角度出發(fā)，還是以飲用一般高檔綠茶為好
。
44
、飲茶會(huì)不會(huì)引起缺鐵性貧血?
鐵是人體所必需的微量元素之一，每人每天僅需要1毫克左右。如果缺鐵則可能會(huì)引起缺鐵性貧血
。而每克茶葉中含鐵約有80----300毫克
，我們每天可從飲茶中攝取鐵元素來補(bǔ)充人體的需要。適量飲茶可以有助于預(yù)防缺鐵性貧血
。
45
、青少年喝茶有什么好處?
茶早已成為大眾化的飲料，不論男女老少
，飲茶對(duì)人體健康都有好處
，但飲茶的濃度和用量要因人而異。當(dāng)代青少年大多數(shù)處在獨(dú)生子女的家庭
，往往因父母過分溺愛而貪食或偏食
，由此引起消化不良及某些營養(yǎng)元素的缺乏。適量飲茶對(duì)影響胃的肌肉組織
，緩和腸道的緊張度
，加強(qiáng)小腸運(yùn)動(dòng)，提高膽汁
、腸液的分泌量都有益
。茶湯中的咖啡堿、茶多酚
、維生素等具有調(diào)節(jié)脂肪代謝作用
，幫助消化吸收。青少年還可以從茶湯中攝取對(duì)生長發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)
，如缺鋅可能導(dǎo)致個(gè)子矮小
，缺錳會(huì)影響骨骼的生長而導(dǎo)致畸形。此外
，青少年一般喜歡吃糖
，容易使牙齒病變。茶葉中含有氟和茶多酚化合物
，適當(dāng)飲茶可以抑制牙齒縫隙內(nèi)的細(xì)菌生長
，預(yù)防齲齒的發(fā)生。
46
、為什么講茶葉是最理想的飲料?
第一
，茶對(duì)人體有全方位、多功能的保健作用
。如提神明目
、止渴生津、清熱消暑
、殺菌解毒
、堅(jiān)齒止痛
、延年益壽等功效。第二
，飲料要清潔衛(wèi)生
。一般茶葉是潔凈衛(wèi)生的，它不含有細(xì)菌
，至少可以將茶葉本身的含菌量是很少的
。關(guān)鍵在與生產(chǎn)的茶葉要做好衛(wèi)生保管工作，避免受外界環(huán)境及細(xì)菌的污染
。第三
，茶葉是天然飲料彌不但沒有添加劑和對(duì)人體有害物質(zhì)，就是在水質(zhì)不良的條件下
，用茶泡飲
，也能減輕其危害性。茶葉是保健
、衛(wèi)生、安全的飲料
，也是人們所追求的最理想的飲料
。
47、何時(shí)不宜飲茶?
飲茶雖然好處很多
，但是過量飲用
，或是飲茶時(shí)不注意身體狀況，有時(shí)也會(huì)帶來一些副作用
。如神經(jīng)衰弱的患者
，夜間不宜多飲茶。晚餐后不宜多飲茶
，一免過度興奮
。患有胃和十二指腸潰瘍的人不宜喝濃茶
，以免刺激太強(qiáng)
，會(huì)增加胃的不舒適感?div id="m50uktp" class="box-center"> ？崭箷r(shí)也不能喝濃茶
，茶喝多時(shí)會(huì)引起“茶醉”，即頭疼
、心悸
、胃部不適等現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況
，只要口含糖果和喝些糖水即可緩解
。
48飲茶時(shí)
，把茶葉一齊吃下是否科學(xué)?
喝茶，一般習(xí)慣只喝湯
，不吃葉
。但日本人喝碾茶，把茶葉也一齊吃下
。我國湖南也有先把茶湯喝下
，最后把茶葉一齊吃掉的習(xí)俗。這種喝法是否科學(xué)?回答是肯定的
。因?yàn)椴枞~中含有多種營養(yǎng)成分
，經(jīng)沸水沖跑后有的溶解于水，有的則不溶于水
，如茶葉中豐富的蛋白質(zhì)
、纖維素、部分微量元素等
，由于不溶解于水和部分溶解于水中
，而當(dāng)作廢物倒掉，實(shí)屬浪費(fèi)
。所以
，喝茶時(shí)把茶葉一齊吃掉是完全符合科學(xué)的。
46
、為什么講茶葉是最理想的飲料?
第一
，茶對(duì)人體有全方位、多功能的保健作用
。如提神明目
、止渴生津、清熱消暑
、殺菌解毒
、堅(jiān)齒止痛、延年益壽等功效
。第二
，飲料要清潔衛(wèi)生。一般茶葉是潔凈衛(wèi)生的
，它不含有細(xì)菌
，至少可以將茶葉本身的含菌量是很少的。關(guān)鍵在與生產(chǎn)的茶葉要做好衛(wèi)生保管工作
，避免受外界環(huán)境及細(xì)菌的污染
。第三，茶葉是天然飲料彌不但沒有添加劑和對(duì)人體有害物質(zhì)
，就是在水質(zhì)不良的條件下
，用茶泡飲
，也能減輕其危害性。茶葉是保健
、衛(wèi)生
、安全的飲料，也是人們所追求的最理想的飲料
。
47
、何時(shí)不宜飲茶?
飲茶雖然好處很多，但是過量飲用
，或是飲茶時(shí)不注意身體狀況
，有時(shí)也會(huì)帶來一些副作用。如神經(jīng)衰弱的患者
，夜間不宜多飲茶
。晚餐后不宜多飲茶，一免過度興奮
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；加形负褪改c潰瘍的人不宜喝濃茶，以免刺激太強(qiáng)
，會(huì)增加胃的不舒適感
。空腹時(shí)也不能喝濃茶
，茶喝多時(shí)會(huì)引起“茶醉”，即頭疼
、心悸
、胃部不適等現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況
，只要口含糖果和喝些糖水即可緩解
。
48飲茶時(shí)，把茶葉一齊吃下是否科學(xué)?
喝茶
，一般習(xí)慣只喝湯
，不吃葉。但日本人喝碾茶
，把茶葉也一齊吃下
。我國湖南也有先把茶湯喝下，最后把茶葉一齊吃掉的習(xí)俗
。這種喝法是否科學(xué)?回答是肯定的
。因?yàn)椴枞~中含有多種營養(yǎng)成分，經(jīng)沸水沖跑后有的溶解于水
，有的則不溶于水
，如茶葉中豐富的蛋白質(zhì)
、纖維素、部分微量元素等
，由于不溶解于水和部分溶解于水中
，而當(dāng)作廢物倒掉，實(shí)屬浪費(fèi)
。所以
，喝茶時(shí)把茶葉一齊吃掉是完全符合科學(xué)的。
（編輯整理：毛線線）
[廣東茶文化的基本知識(shí)] 茶文化基本知識(shí)
飲早茶是廣東茶文化最具特色的重要內(nèi)容
。早茶習(xí)慣
，遍于各階層，上至達(dá)官貴人
，下至車夫?苦力?
。下面是我精心為你整理的廣東茶文化的基本知識(shí)，一起來看看
。
廣東茶文化的基本知識(shí)：廣東茶文化的名茶
(一)廣東韶關(guān)保健茶
廣東韶關(guān)保健茶-觀辣樹茶集?營養(yǎng)+保健+養(yǎng)生?三者于一身
，既能增強(qiáng)免疫力，排除體內(nèi)垃圾和毒素
，提神醒腦
，又有降低血脂、血糖
、膽固醇
、脂肪肝、抗癌
、抗衰老等功效
，對(duì)肥胖、高血壓
、糖尿病
、脂肪肝等病患者，以及長者
、幼童
、素食者和體質(zhì)虛弱、易疲勞者都有很好的效果
。
(二)英德紅茶
英德紅茶
，產(chǎn)于廣東省英德縣。茶區(qū)峰巒起伏
，江水縈繞
，喀斯特地形地貌，構(gòu)成了洞邃水豐的自然環(huán)境
。大小茶場(chǎng)即建于地勢(shì)開闊的丘陵緩坡上
。屬南亞熱帶季風(fēng)氣候
，年均氣溫20.7℃;年均降水量1883.9毫米，年相對(duì)濕度79%;無霜期長
，霜日不足十天;土層深厚肥沃
，土壤酸度適宜，PH值4.5～5之間
。所栽培的茶樹以云南大葉與鳳凰水仙兩優(yōu)良群體為基礎(chǔ)
，選取其一芽二、三葉為原料
。經(jīng)適宜萎凋
、揉切、發(fā)酵
、烘干
、復(fù)制、精選等多道工序精制而成
。
英紅的花色與品質(zhì)：產(chǎn)品分為葉
、碎、片
、末4個(gè)花色
，各花色中文包含了不同等級(jí)的多個(gè)茶號(hào)。成品外形緊結(jié)重實(shí)
，烏潤細(xì)嫩
，金毫顯露，香氣濃郁
，滋味鮮爽濃強(qiáng)
，湯色紅艷明亮，葉底嫩勻紅亮
。其茶多酚含量超過35%
，較一般品種多10%
，對(duì)人體有良好的藥效作用
，如有收斂、殺菌
、消炎
、抗癌等功效。此外
，咖啡堿
、蛋白質(zhì)、氨基酸
，以及各種維生素及礦物質(zhì)等含量豐富
。該茶可涼熱凈飲
，單獨(dú)泡飲或加糖、奶調(diào)飲
。
英紅從1958年問世以來
，經(jīng)國際和國內(nèi)茶葉專家評(píng)定，認(rèn)為已達(dá)到國際紅茶高級(jí)水平
。1980年在全國紅碎茶二套樣評(píng)比中
，名列前茅;1984年獲商業(yè)部紅碎茶評(píng)比之冠;1985年中國工業(yè)食品協(xié)會(huì)在江西南昌舉辦全國優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選，英德華僑農(nóng)場(chǎng)所產(chǎn)金帆牌1號(hào)紅碎茶獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)
。該茶已銷往德國
、英國、美國
、波蘭
、蘇丹、澳大利亞等40多個(gè)國家和地區(qū)
。
(三)嶺頭單叢茶
嶺頭單叢茶
，又稱白葉單叢茶。該茶樹品種原由饒平縣坪溪鎮(zhèn)嶺頭村茶農(nóng)從鳳凰水仙群體品種中選育而成
。2002年4月第三屆全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國家級(jí)茶樹良種
。嶺頭單叢茶樹屬小喬木，中葉型
，早芽種
，分枝角度中等，葉長橢圓形
，葉色黃綠
，葉質(zhì)柔軟，生長快
，產(chǎn)量高
，品質(zhì)優(yōu)，適應(yīng)性廣
，是當(dāng)今廣東省烏龍茶的當(dāng)家品種
，遍及全省各地，目前已擴(kuò)展到福建
、廣西
、湖南、海南等省
。
嶺頭單叢茶素以香
、醇、韻、甘
、耐泡
、耐藏六大特色而負(fù)盛名，具條索緊結(jié)
，重實(shí)勻凈
，色澤黃褐光艷;內(nèi)質(zhì)香氣甘芳四溢，蜜韻深遠(yuǎn)
，附杯性強(qiáng)
，湯色蜜黃，清新明亮
，滋味醇厚
，潤滑舒暢，回甘力強(qiáng)而快
，飲后有甘美怡神
，清心爽口之感。
(四)鳳凰單叢茶
鳳凰單叢茶產(chǎn)于潮州市潮安縣的名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)
，山內(nèi)峰巒連綿
，云霧彌漫，空氣濕潤
。夏無炎熱
，冬無嚴(yán)寒，無處不宜茶
，無處不產(chǎn)茶
。鳳凰單叢是從國家級(jí)良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異
，花香果味
，沁人心脾，具獨(dú)特的山韻
。鳳凰單叢茶有幾十個(gè)品系與類型
。據(jù)潮州鳳凰茶樹資源志介紹，鳳凰茶具有自然花香型的79種
、天然果味香型12種
、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶
，如黃枝香茶
、芝蘭香茶
、桂花香等烏龍茶
，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。鳳凰單叢是我省極其寶貴的品種資源
，這些名叢茶是勤勞聰慧的鳳凰人民經(jīng)過幾百年的精心培植挑選出來的優(yōu)良單株
，分株采制而成的茶。
鳳凰單叢茶內(nèi)含物豐富
，尤以芳香物質(zhì)含量高
。九五期間，筆者曾對(duì)鳳凰單叢茶的內(nèi)質(zhì)主要化學(xué)成分
、香氣成分及品質(zhì)特點(diǎn)等進(jìn)行研究分析
。結(jié)果是：水浸出物39.07%，醚浸出物11.01%
，茶多酚29.03%
，兒茶素125.01mg/g，氨基酸2.08%
，咖啡堿2.01%;香氣成分
，共鑒定出104種化學(xué)成分，這104種成分中
，其中醛類有4種
、醇類有22種、碳?xì)浠衔?9種
、酮類11種
、酯類20種、酸類4種
、含氮化合物5種
、酚類3種、其它6種
。這些物質(zhì)其分子量多數(shù)屬于高分子量化合物
，其香氣特征大多數(shù)屬自然花香及果香型，而在沸點(diǎn)上
，以高沸點(diǎn)的居多
，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)相對(duì)少些。因此
，感官審評(píng)上認(rèn)為廣東單叢茶香氣馥郁清長
，具獨(dú)特的山谷香韻，耐沖泡
。正由于此
，沖泡單叢茶也就特別講究沖泡方法，通常第一
、二氣泡香味清純
，三、四泡香馥味濃醇，五泡
、六泡茶韻甘美
，再泡幽香茶味猶存。此外
，潮州單叢茶中尚含具有開發(fā)前景的有用物質(zhì)
。
(五)、石古坪烏龍茶
石古坪烏龍茶
，產(chǎn)于潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)的大質(zhì)山山腰石古坪畬族村
。種植約100多年的歷史。石古坪烏龍茶植株屬灌木型
，枝勢(shì)披展
，分枝密，葉橢圓和卵圓形
，鋸齒細(xì)銳利
，葉色深綠，葉薄質(zhì)硬脆
，芽頭有茸毛
，葉片有大葉、小葉之別
，小葉制成的茶葉品質(zhì)風(fēng)味稍優(yōu)于大葉
。
石古坪烏龍茶既是茶樹品種名，也是商品茶名稱
。石古坪烏龍茶采制工藝要求嚴(yán)格
、精細(xì)，制茶原料要求做到三不采(即不采雨水葉
、不采露水葉
、不采太陽下山葉)，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以駐芽梢2
、3葉(即中開面)為適
。制作過程分為鮮葉、曬青
、做青
、殺青、揉捻
、干燥
、貯藏七道。
石古坪烏龍茶品質(zhì)具有?三耐?特點(diǎn)
。一耐即耐沖泡
，沖泡十多次芬芳猶存;二耐即耐烘焙
，采用文火慢焙，次數(shù)多
，時(shí)間長;三耐即耐貯藏，成品茶一般貯藏1-2年
，色
、香、味依然正常
。
小葉石古坪烏龍茶
，外形美觀細(xì)結(jié)，勻凈
，色澤烏綠鮮潤;內(nèi)質(zhì)香氣芬芳馥郁
，含自然花香，湯色清澈亮麗
，滋味醇厚鮮爽
，飲后甘芳長留，山韻明顯
，葉底勻齊鮮亮
，葉緣具一線紅?div id="jfovm50" class="index-wrap">！茶葉樣品由蘭學(xué)民提供]
大葉石古坪烏龍茶
，外形粗實(shí)，完整
，色澤尚勻潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高尚郁
，滋味甘醇，葉底明亮
，耐泡性好
。石古坪烏龍茶，以其優(yōu)異的品質(zhì)
，在歷屆全國名優(yōu)茶評(píng)比中
，多次獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。2002年又榮獲廣東省第五屆名優(yōu)茶質(zhì)量評(píng)比金獎(jiǎng)
。
(六)
、西巖烏龍茶
西巖烏龍茶，創(chuàng)制于70年代
，產(chǎn)于大埔縣西巖山一帶
，這里自然條件得天獨(dú)厚，山高多云霧
，林木茂密
，群山環(huán)抱
，直射光少，多漫射光
，相對(duì)濕度大
，土質(zhì)肥沃，適宜茶樹平衡生長
，芽葉肥壯
，葉質(zhì)柔嫩，葉色鮮綠
，含有豐富的氨基酸及芳香物質(zhì)等
，因鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，為制好名優(yōu)茶奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)
。
西巖烏龍茶的茶樹品種原為小葉種
，抗性強(qiáng)，芽葉多紫色
，成茶香氣高長
。20世紀(jì)60年代先后從饒平縣、福建省引進(jìn)嶺頭單叢
、梅占
、大葉奇蘭和鳳凰水仙等優(yōu)良茶樹品種，為適應(yīng)國內(nèi)外茶葉市場(chǎng)趨向高香型
、中高檔茶的需求
，茶葉種植面積不斷擴(kuò)大，制茶技術(shù)不斷的改進(jìn)和提高
，現(xiàn)大埔白葉單叢己占全縣茶園面積六成以上
，逐步取代了原來的小葉茶樹品種。
西巖烏龍茶
，加工工藝分為
，鮮葉、曬青
、做青
、殺青、揉捻
、干燥[分初烘
、團(tuán)袋、復(fù)烘]六道工序
。高級(jí)西巖烏龍茶品質(zhì)以香
、甘、清
、滑
、醇五大特點(diǎn)
，蜚聲于世。西巖烏龍茶外形緊結(jié)稍卷曲
，色澤烏綠勻潤;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久
，滋味醇厚爽口，回味甘滑
，茶湯橙黃明亮
，葉底綠腹紅鑲邊，耐沖泡
。1994年獲廣東省名茶評(píng)比金獎(jiǎng)
，1995年獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)
，2003年獲第五屆?中茶杯?全國名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)
。
(七)、南華大葉奇蘭茶
南華大葉奇蘭茶
，屬烏龍茶類
，產(chǎn)于廣東興寧市茶林場(chǎng)。選用灌木型
，中葉類
，遲芽種奇蘭茶樹品種的一梢2、3葉為原料
，采制要求嚴(yán)格
。制作過程分曬青、做青
、殺青
、揉捻、初烘
、復(fù)烘
，歷時(shí)約13?14小時(shí)左右。
南華大葉奇蘭茶一向以外觀緊結(jié)勻整
，色澤青褐光潤;內(nèi)質(zhì)香氣花香悅鼻
，湯色橙黃明亮，滋味醇厚爽口
，回味甘
，葉底軟亮等特點(diǎn)而受到省內(nèi)外廣大消費(fèi)者的好評(píng)。1988年
、1989年分別榮獲廣東省
、農(nóng)葉部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)稱號(hào)，1991年獲全國首頒?綠色食品?稱號(hào)
，2002年又獲廣東省第五屆名優(yōu)茶評(píng)比銀獎(jiǎng)
。
(八)
、三峰黃金桂茶
三峰黃金桂茶，屬半發(fā)酵烏龍茶類
，產(chǎn)于廣東省興寧市名茶示范場(chǎng)
。用早芽種八仙[又名大葉黃旦]茶樹品種鮮葉為原料制作而成。因其成茶花香顯現(xiàn)
，味濃耐泡
，上市早，滿足了消費(fèi)者?嘗新?的心理需求
，而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益
，故譽(yù)之為?黃金貴(桂)茶?。
三峰黃金桂茶
，內(nèi)含物豐富
，據(jù)分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%
，氨基酸2782.91mg/100g
，醚浸出物2.09%，兒茶素總量129.31mg/g
。制作工藝分鮮葉
、曬青、涼青
、做青
、殺青、機(jī)揉
、機(jī)烘
、手工足干
。成茶品質(zhì)外形緊結(jié)勻凈
，色澤青褐光潤
