陳年烏龍受追捧如何品鑒有妙招

陳年烏龍受追捧如何品鑒有妙招

有些茶要嘗鮮喝，有些茶卻要放著慢慢積淀時光歲月的味道，比如，陳年烏龍。

以往，陳年烏龍僅為少數(shù)茶友私家收藏，而今，它也變成大眾流通商品，并因為順滑的口感和神奇的保健功效被大眾所熟知，粉絲暴增，還因此成立了烏龍茶收藏品鑒中心。陳年烏龍煥發(fā)新活力，相關(guān)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)也將悉數(shù)登臺，讓茶友們喝個明白。

口感好，又保健，陳茶受追捧

對于陳年烏龍的印象，許多人或許是從圖片或是影視中曾見過，裹著紅布頭的陶瓦缸里裝著烏黑油潤的老茶，沖泡后茶湯清亮發(fā)紅，香氣裊裊，也是一道桌上美景。

來自安溪祥華茶人上官長垣介紹：安溪人自古就有存放陳茶的習(xí)慣，外面一層牛皮紙，里頭一層白紙，包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上。老家祥華距離縣城80多公里，如果生病再到縣城看太折騰，一般家里人遇到上火、腸胃病，就會把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝，很快就能藥到病除，確實很神奇。

陳年鐵觀音，茶友們都喜歡親切稱呼其為“老鐵”。經(jīng)福建中西醫(yī)結(jié)合研究院進行實驗研究，證明“老鐵”具有降脂、減肥、降火、去膩、健胃、消食等功效。

陳茶標(biāo)準(zhǔn)：年份被弱化，主要看原料和儲藏

那么，什么樣的茶葉才能被稱作陳茶呢?唯有一定的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范才能讓消費者喝到更放心的茶葉。

去年3月，安溪有家茶企將企業(yè)制定的陳香型鐵觀音企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式在福建省衛(wèi)生廳遞交備案，成為首個對陳年鐵觀音的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等各方面進行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定的文件。

為什么用“陳香型”來對茶葉進行定義，而不用“陳年”來表述呢?據(jù)透露：之所以弱化掉年份的概念，是因為有年份的茶葉不一定有陳香，而只有上了年份的才能叫陳茶，業(yè)界普遍認為，10年以上的才能被稱為陳茶。陳茶好壞與否，不僅是年份問題，與原材料和儲存條件有很大的關(guān)聯(lián)。比如，密封不夠的陳茶容易發(fā)霉變質(zhì)。一般武夷巖茶的收藏效果更佳，因為它的葉張更大，發(fā)酵更足。而安溪鐵觀音必須是用傳統(tǒng)工藝制作的才有收藏價值，否則發(fā)酵不足的茶葉陳放后容易發(fā)酸。

據(jù)了解，陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)有望在2015年由國家批準(zhǔn)發(fā)布。

粉絲激增，烏龍茶收藏品鑒中心成立

如今，愈來愈多茶客愛上陳年烏龍的味道。

喜歡購買和收藏老茶的人越來越多，也促成了福建收藏家協(xié)會茶文化收藏委員會烏龍茶收藏品鑒中心的成立，共有12家茶企成為發(fā)起人，致力幫助陳茶文化的推廣。目前中心計劃未來組建專家團，幫助茶友鑒定陳年烏龍的品質(zhì)好壞。據(jù)了解，收藏陳年鐵觀音最好用陶罐來裝茶葉，因為陶罐會“呼吸”，而瓷罐則不會，這樣“回南天”的時候，茶葉就容易受潮。

那么，如何品鑒陳年烏龍呢?小編今天給您一些建議：

一、沖泡用水、水溫和茶量

1.選用礦泉水或純凈水，水溫以100℃沸水為佳;

2.陳年鐵觀音一泡5克為宜，即沖即出水。

二、沖泡器具選擇

1.土陶瓷壺：土陶瓷壺一般體積較大，其特有的古典粗獷美可與陳年茶深厚的陳韻相得益彰;

2.紫砂壺：紫砂壺具透氣性和保溫性，也可作為沖泡陳年茶的器皿;

3.蓋碗杯：蓋碗清雅靈便，也不失為沖泡陳年茶的上佳器皿;

4.飄逸杯：飄逸杯有利于觀賞陳年茶獨具魅力的湯色。

因為蓋碗和飄逸杯能見度好，適宜于觀看茶湯，鑒其好壞，是沖泡陳年鐵觀音的上上之選。

三、品鑒標(biāo)準(zhǔn)

1.湯色：琥珀色或褐紅色，鮮紅明亮;

2.滋味：醇厚、爽滑回甘;

3.茶由于保管不當(dāng)引起霉味的，需慎飲;

4.并非年份越久的茶越貴，一般食品超過30年就會慢慢炭化。

陳年烏龍茶的功效與作用

1.消食理氣：烏龍茶具有生津止渴、消食化積、理氣解酒的功效，可幫助減少腹脹、消化不良、食欲不振等問題。
2.助消脂減肥：烏龍茶含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿等成分，有利于促進脂肪代謝，減輕體重。
3.清熱去火：陳年烏龍茶是一種發(fā)酵、陳化的茶葉，其味道苦澀、茶氣濃郁，具有清熱解毒、去火解渴的功效。
4.提神醒腦：烏龍茶含有可可堿、咖啡因等成分，具有提神醒腦、促進思維活躍、增強記憶力等作用。
5.抗衰老延年：烏龍茶中的茶多酚等成分具有較強的抗氧化作用，可幫助延緩衰老、保持健康。

如何品鑒普洱茶？

鐵觀音按香氣類型可簡單分為清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜，用現(xiàn)代工藝制成，茶色翠綠，湯水清澈，花香明顯；濃香型鐵觀音使用傳統(tǒng)制作工藝制成，經(jīng)烘焙加工，滋味醇厚、香氣高長，具有“香、濃、醇、甘”等特點，干茶烏亮，茶湯金黃澄鮮，滋味厚重。

優(yōu)質(zhì)的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結(jié)、重實，色澤翠綠，砂綠明顯，高香持久，滋味鮮醇高爽，有明顯的“觀音韻”。湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮，勻整，余香高長。

優(yōu)質(zhì)的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結(jié)、重實，色澤翠綠、烏潤，砂綠明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘，音韻明顯。湯色金黃清澈，葉底軟亮，勻整，肥厚，紅邊明顯，有余香。

鳳凰單樅

鳳凰單樅茶

怎么樣區(qū)分普洱茶和烏龍茶的檔次？

如何鑒別普洱茶
研究表明,普洱茶不但滋味醇厚回甘、陳香顯著,而且有一系列如降脂、降壓、減肥、抗癌、防輻射、明目理氣等保健功效,尤其是保存越久的普洱茶越有效能,所以普洱茶特別是一些老茶在市場上非常走俏。但這也導(dǎo)致了市場的一些混亂,那么,應(yīng)如何選購普洱茶呢？
了解產(chǎn)地普洱茶是指以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶再加工而成的兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后加工而成氖炱?；袡E粕嫌址治?⒉韜徒粞共枇醬罄啵懷善泛蠖薊鉤中兇拋勻懷祿?具有越陳越香的獨特品質(zhì)。云南是普洱茶的原產(chǎn)地,思茅、西雙版納和臨滄、大理的部分地區(qū)是普洱茶原產(chǎn)地的中心地帶。
辨別新、老普洱茶
新的普洱茶是指剛制成的普洱茶,外觀顏色較綠,有白毫,味道濃烈；老的普洱茶是指陳放較久的普洱茶,經(jīng)過長時間的后發(fā)酵作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。
聞茶葉香氣
普洱茶具有越陳越香的獨特品質(zhì),但陳香與霉味是有很大區(qū)別的,通常保存不佳的普洱茶才會產(chǎn)生霉味,而有些商人為了掩蓋其氣味,會加入一些香花如菊花等。因此,若看到普洱茶中摻有菊花等,或聞起來有非茶花的花香,表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色
試泡普洱茶,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱茶經(jīng)過長時間的持續(xù)后發(fā)酵,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺。但這一點只能作為參考,因為即使是新制的普洱茶,有的茶湯顏色也會很深,最好的方法還是試喝。
試喝嘗滋味
試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不會有霉味,更不會是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫,未經(jīng)過陳化,會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后,性溫和,不刺激,因此味道較甘醇。
如何識別烏龍茶的優(yōu)劣
優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特征：
(1)外形：鐵觀音茶條索壯結(jié)重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結(jié)，帶扭曲條形；烏龍茶條索結(jié)實肥重、卷曲。
(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
(3)香氣：烏龍茶有花香。
(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
(5)滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
劣質(zhì)烏龍茶的特征：
(1)外形：條索粗松、輕飄。
(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
(3)香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。
(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。
(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。

如何品鑒茶葉的好壞？

　　普洱茶的基本鑒別
　　普洱茶分為散茶和緊壓茶，散茶分特級和一到十級及級外茶，緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。目前，市場上的普洱茶品質(zhì)良莠不齊，消費者在購買時一定要注意辨別。如何鑒定普洱茶的好壞呢？一般說來有以下幾種：
　　1、查外形
　　好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
　　普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質(zhì)越好。
　　衡量嫩度的高低主要看四點：
　　一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；
　　二看條索緊結(jié)、厚實程度，緊結(jié)、厚實的嫩度高；
　　三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；
　　四看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好。
　　普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。
　　2、看湯色
　　俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質(zhì)礎(chǔ)。
　　茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。
　　3、觀葉底
　　開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
　　4、品滋味
　　主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉素、根霉素、灰綠曲霉、酵母素等微生物特別是黑曲霉和酵母素對茶葉發(fā)生作用。在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
　　最后，普洱茶的品鑒還要聯(lián)系其內(nèi)涵，即云南大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原則”。

　　五德：健、奇、厚、和、真?。吼B(yǎng)生保健之?。?天行健"之生命價值觀之??；
　　奇：產(chǎn)地原料加工及陳香之奇；民族文化背景之奇；變化迷人之奇；
　　厚：形貌之厚；氣韻之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
　　和：性非寒非熱之中和；涵容不同文化之和；人與人之和；人與茶之和；
　　真：由天然自然之真；風(fēng)華萬種卻性純而真；由外表大智若愚而內(nèi)質(zhì)絢麗多彩而真

　　四品：味、氣、韻、境
　　三原則：原產(chǎn)地的原材料在原地加工（正宗論），即“好茶三原則”。

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