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    世界最全的鑒茶寶典
    
        
    
            茶百科
            2023-11-14 16:15:50
        
    

        
    
           
    1鑒茶的“八大維度”嫩度：茸毛
      、鋒苗、白毫
    條索：松緊
    、彎直
    、壯瘦、圓扁
      、輕重
    色澤：色澤一致
    、光澤明亮
    、油潤鮮活
    凈度：純凈、夾雜物
    香氣：高低
    、強(qiáng)弱
    、純正與否、持久時(shí)間
    滋味：濃
    、強(qiáng)
    、鮮、醇
    、苦
    、澀、粗
      、異
    湯色：色度
      、亮度
      、渾濁度葉底：整碎
      、嫩度、色澤
      、勻度

    2干茶品鑒的標(biāo)準(zhǔn)：
    (一)干茶外形評(píng)語(嫩度
      、條索、凈度)
    細(xì)嫩：葉芽細(xì)嫩
      ，顯毫
      。
    緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長
      ，鋒苗顯露
    。
    緊結(jié)：嫩度低于細(xì)緊，結(jié)實(shí)有鋒苗
    ，身骨重
    。
    緊實(shí)：緊結(jié)重實(shí)，嫩度稍差
    ，少鋒苗
    。
    粗實(shí)：原料較老，已無嫩感
    ，條索粗大
    ，稍感輕飄。
    心芽：尚未發(fā)育開展成莖葉的嫩尖
    ，一般茸毛多而成白色
    。
    顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”
    ，毫有金黃
    、銀白
    、灰白等色。
    細(xì)緊：條索細(xì)長卷緊而完整
    。
    壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)
    。
    身骨：葉質(zhì)老嫩、葉肉厚薄
    、茶身輕重
    。一般芽葉嫩、葉肉厚
    、茶身重的為好茶
    。
    重實(shí)：條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感
    ，一般是葉厚質(zhì)嫩的茶葉
    。
    勻齊：茶葉形狀、大小
    、粗細(xì)
    、長短、輕重等相近
    。
    光滑：形狀平整
    ，質(zhì)地重實(shí)，光澤發(fā)亮
    。
    扁平：扁直坦平
    。
    短碎：面長條短，碎末茶多
    ，無整齊勻稱之感
    。
    露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落
    ，絲筋顯露
    。
    黃頭：粗老葉經(jīng)揉捻成塊狀，嫩度差
    ，色澤露黃
    。

    (二)干茶色澤的評(píng)語
    墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑
    。
    綠潤：色綠而鮮活
    ，富有光澤。
    灰綠：色澤綠中帶灰
    。
    鐵銹色：色澤深紅而暗
    ，無光澤。
    青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差
    。
    砂綠：如蛙皮綠而油潤
    ，為優(yōu)質(zhì)烏龍茶的色澤。
    青褐：褐中泛青
    。烏潤：色黑而光澤好
    。
    枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤
    。
    花雜：葉色不一
    ，老嫩不一，色澤雜亂
    。
    豬肝色：色澤紅而帶暗
    ，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅
    ，葉質(zhì)較老
    。
    (三)七大茶類干茶外形評(píng)點(diǎn)：

    白茶：
    上品：毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤
    、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態(tài)平伏舒展
    、葉緣重卷、芽葉連枝稍微并攏
    、葉尖上翹不斷碎
    。
    中品：毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開
    、折疊
    、彎曲。
    下品：葉張老嫩不勻
    ，混雜有老葉;葉面草綠
    、黃、黑
    、紅色及蠟質(zhì)色澤的最差;葉片不規(guī)整
    、大小參差、斷碎
    。
    綠茶：
    上品：葉細(xì)嫩或肥嫩
    ，含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因?yàn)榕缀炼抒y綠色。
    中品：葉尚嫩
    ，以一芽二
    、三葉為主，兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主
    ，白毫較少
    。
    下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠
    ，常顯枯
    ，無白毫。

    黃茶：
    上品：茶芽肥壯
    ，滿批茸毫
    ，色澤金黃或黃綠、嫩黃
    中品：芽欠肥壯
    ，有茸毫
    ，色澤暗綠
    下品：芽瘦弱，有茸毫
    ，色灰暗
    青茶(烏龍茶)：
    上品：優(yōu)質(zhì)的直條形茶條索肥壯
    、結(jié)實(shí)、彎曲
    ，優(yōu)質(zhì)的卷曲形茶條索壯實(shí);優(yōu)質(zhì)烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐
    中品：條索尚緊
    ，色澤黃綠或黃褐
    下品：低檔的烏龍茶條索松弛;低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色
    、枯紅色
    、赤色等

    紅茶：
    上品：條索緊細(xì)、勻齊;色澤烏黑油潤
    ，芽尖呈金黃色
    中品：條索尚緊細(xì)
    、尚勻齊;色澤烏黑，芽茶較少
    下品：大小長短不均
    ，外形粗糙
    、雜質(zhì)多;葉色暗黑，芽尖發(fā)黑
    ，或者芽葉呈青灰色
    、銀白色，粗老葉色澤枯紅
    。
    黑茶：
    茯茶磚面色澤黑褐
    ，掰開磚后“發(fā)花”茂盛;黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰
    ，棱角分明
    ，厚薄一致，色澤黑褐
    ，磚內(nèi)無黑霉
    、白霉等，可以有“金花”;千兩茶茶柱緊實(shí)
    ，色澤黑褐有光澤
    ，可以有“金花”;天尖茶色澤烏黑油潤
    ，陳茶有“樟”香味。
    3茶湯香氣品鑒的要領(lǐng)

    (一)香氣品評(píng)：
    1. 茶湯香氣品評(píng)要領(lǐng)：
    (1)最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃
    。
    (2)聞香時(shí)的每段嗅香時(shí)間最好是2～3秒
    ，不易超過5秒或小于1秒。
    (3)聞香時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)
    ，但呼吸換氣不能對(duì)著茶杯
    ，以防異味沖淡茶香濃度。
    (4)冬天時(shí)聞香速度要快
    ，夏天可以在泡茶后3～5分鐘再嗅香
    。
    2. 茶湯香氣品評(píng)角度：
    (1)香氣高低：純：香氣純正，沒有其他異味;濃：香氣高長
      ，濃烈;鮮：香氣清鮮
      ，有醒神爽快之感;清：清爽新鮮之感;平：香氣平淡，無雜異氣味;粗：感覺糙鼻
      ，有時(shí)感到辛澀
      ，屬老葉粗氣。
    (2)純正程度：以高銳
      、鮮爽
      、濃烈、持久
      、純正
      、無異味為佳。凡高香茶
      、新茶
      、足火茶，嗅之必然香氣高
    、氣味正;劣質(zhì)茶
    、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉
    ，而且夾雜異味。

    3.茶湯香氣評(píng)語
    甜香：香氣高而有甜感
    ，似足火甜香
    。
    純正：香氣純凈，不高不低
    ，無異雜味
    。
    清香：清純?nèi)岷停銡馇犯?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，但很?yōu)雅
    。
    幽香：茶香優(yōu)雅而文氣，緩慢而持久。
    清高：清香高爽
    ，柔和持久
    。
    花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣
    。
    鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣
    。
    馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味
    。
    青氣：帶有鮮葉的青草氣
    。
    高火：茶葉加溫過程中溫度高、時(shí)間長
    、干度十足所產(chǎn)生的火香
    。
    濁氣：茶葉夾有其它氣味，有沉濁不清之感
    。
    焦氣：干度十足
      ，有嚴(yán)重的老火。
    悶氣：一種不愉快的悶熟氣
      。
    異氣：感染了與茶葉無關(guān)的各種氣味
      。
    松煙香：茶葉吸收松柴熏焙氣味，為黑毛茶和煙小種傳統(tǒng)香氣
      。

    (二) 七大茶類茶湯香氣評(píng)點(diǎn)：
    白茶：
    上品：毫香濃顯
      、清鮮純正為上
    下品：香氣淡，有青臭味
      ，失鮮及有“發(fā)酵”感
    綠茶：
    上品：有清香型
      、嫩香型、毫香型等
      ，以花香
      、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳
    下品：有煙
      、餿
      、霉、老火等氣味者為不良
    黃茶：
    上品：香濃甘爽者為優(yōu)
    下品：香氣悶熟者為次
    青茶(烏龍茶)：
    上品：優(yōu)質(zhì)烏龍茶有花果香
      ，香氣持續(xù)強(qiáng)勁
    下品：劣質(zhì)烏龍茶香氣不足
      ，有油煙味、焦味等異味
    紅茶：
    上品：優(yōu)質(zhì)小種紅茶有松煙香
      ，工夫紅茶有薯糖香
      ，川紅有橘糖香
    下品：劣質(zhì)紅茶香氣低弱、渾濁
      、持續(xù)時(shí)間短或有異味
    黑茶：
    上品：磚茶及簍裝散茶均應(yīng)具有陳香
      ，不應(yīng)有陳霉氣味;六堡茶有檳榔香
      、方包茶應(yīng)具有下品：松煙香;沒有綠茶清香及紅茶、烏龍茶的甜香與花香
      。
    

          
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    。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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