茶史漫談——西漢

茶史漫談——西漢

古代有一位神農(nóng)氏，立誓遍嘗百草，用來制藥，以解除百姓疾病之苦，因此數(shù)次中毒，但都憑借豐富的自救經(jīng)驗而死里逃生。

有一天，神農(nóng)氏又進山采藥，翻山越嶺，不辭辛勞。到了中午，火辣辣的太陽在天上照著，不覺有些口干舌噪起來，便尋找就近的水源，以解口渴之苦。忽然一片樹葉飄到眼前，拾起一看，竟不知何物。

神農(nóng)氏本就有遍嘗百草之誓，這次當然也不會錯過。但由于幾次教訓(xùn)，也不由得慎重起來，看看葉子，顏色清綠可愛，還有一股清香撲鼻而來。憑著豐富的經(jīng)驗，神農(nóng)氏知道它應(yīng)該屬于無毒的一種，便伸出舌頭舔了舔，竟是苦澀異常。神農(nóng)氏馬上斷定它是一種止渴提神的藥，就是這種藥，衍生出后來品類繁多的茶葉家族和博大精深的茶文化。這肯定是神農(nóng)氏所始料未及的。

西漢

雖然，在唐代以前對"茶"字有多種說法，但我們由古書上的記載，可確信中國人最早發(fā)現(xiàn)了茶。

由種種史料顯示，在西漢時有些地方已經(jīng)開始喝茶了。如漢宣帝時代，王褒寫過一篇"僮約"(買賣奴隸的契約文書)的押韻文字，其中談到他從寡婦楊惠家中買進一位仆役叫"便了"，規(guī)定"便了"應(yīng)該服務(wù)的幾件事：除了炒菜、煮飯之外，還須"烹"、"武陽買荼"等。當然，在漢代是沒有"茶"字的;但是"武陽買荼"的武陽，今為四川省成才市西南的彭山縣，於唐時屬於劍南道，而劍南就是茶的著名出產(chǎn)地。我們可以推測：王褒派仆役從駐守的益州到老遠的武陽去買當?shù)氐奈锂a(chǎn)——茶，來待客或自享，是說得通的。

由王褒在"僮約"所提到的"烹荼"、"武陽買荼"等事，可知漢代已經(jīng)有人喝茶了。

茶知識漫談

茶是一種來自于亞洲的飲品，歷史悠久，種類繁多。茶之所以受到人們的喜愛，不僅因為它的味道和口感，還因為它具有很多健康的功效。

茶的起源可以追溯到公元前2737年，在中國草原上，一位中國皇帝的一位仆人，為了喝水燒開水時，不小心一些樹葉掉落進了水里，茶就這樣誕生。對于中國人來說，茶已經(jīng)成為了一種文化和生活方式的代表。

茶的種類分為綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶和花茶等。每種茶都具有各自的特殊口感和香氣。綠茶具有清新的口感，紅茶具有濃郁的香氣，白茶則有著清淡的氣息。

茶有許多健康的功效，它富含多種抗氧化物質(zhì)，可以防止細胞老化和減少某些慢性疾病的發(fā)病率，如心臟病、中風(fēng)、癌癥和糖尿病等。茶還可以幫助人們放松心情，減輕壓力。

茶文化不僅影響著中國，它還傳遍了世界各地?，F(xiàn)在，在很多國家，人們都熱愛喝茶，茶已經(jīng)成為全球最流行的飲品之一。

茶的歷史

茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。

歷史淵源
　　據(jù)可查的大量實物證據(jù)和文史資料顯示，世界其他國家的飲茶習(xí)慣和茶樹種植都傳自中國。茶的發(fā)源地在中國中西部山區(qū)，唐.陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公”?！安枵?南方之嘉木也,一尺二尺乃至數(shù)十尺，其巴山峽川現(xiàn)今重慶西和湖北西,正是當今之神農(nóng)架地區(qū)，有兩人合抱者,伐而掇之''。故茶的發(fā)源地在中國是無可爭議的。在英國，有人說飲茶習(xí)慣不是中國人發(fā)明的，而是印度。事實是這樣的：1823年，一支英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的茶樹，有人開始認為茶的發(fā)源地在印度。但是這些茶樹種其實是英國人從中國偷過去種植的——在幾千年的茶歷史中印度從未發(fā)現(xiàn)過有野生茶樹，也沒有人在當?shù)刂撇琛Ｋ麄兌挤噶艘粋€最基本的邏輯錯誤，包括茶樹植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的，甚至比人類的歷史都要長，不能說哪里有茶樹，哪里就是制茶、飲茶的發(fā)源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國，最早的茶葉成品實物也在中國。中國當然也有野生大茶樹，而且年代更為久遠。在浙江余姚田螺山遺址就出土了六千年前的古茶樹。現(xiàn)在中國的野生大茶樹集中在云南等地，其中也包含甘肅、湖南，湖北的一些地區(qū)。

茶樹起源地總述　　中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國。

　　文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。　

　　茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川等山區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。

　　起源及原產(chǎn)地　

　　茶樹起源于何時？必是遠遠早于有文字記載的3000多年前。 茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來，一向為世界所公認。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國外學(xué)者中有人對中國是茶樹原產(chǎn)地提出異議，在國際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時認為中國沒有野生茶樹。其實中國在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現(xiàn)今的資料表明，全國有10個省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論?！?

　　近幾十年來，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對茶樹原產(chǎn)地作了更加細致深入的分析和論證，進一步證明我國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。

發(fā)源時間
　　中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起源于上古神農(nóng)氏，有的認為起于周，起于秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”，唐代茶經(jīng)的作者陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有人說茶起源于唐代。但實際上這只是文字的簡化，而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進行總結(jié)，茶的歷史要早于唐代很多年。

1、神農(nóng)說
　　唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊奈幕l(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農(nóng)有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。

2、西周說
　　晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國（今川北及漢中一帶）就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時就有了人工栽培的茶園了?！度A陽國志》是第一部以文字記載茶的典籍，因此歷史意義更大，也更為可靠。

3、秦漢說
　　西漢·王褒《僮約》：現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻，其文內(nèi)筆墨間說明了當時茶文化的發(fā)展狀況，內(nèi)容如下：

　　舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍后有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。

　　“烹荼進具”，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。由文中可知，茶已成為當時社會飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文，經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字，說明當時湖南飲茶已有飲茶習(xí)俗。

茶葉的歷史起源是哪？產(chǎn)地在哪？

　　茶的最早發(fā)現(xiàn)與利用，是從藥用開始的。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！睍x張華《博物志》也同樣有“飲真茶，令人少眠”的說法。陶弘景《雜錄》中所說“茗茶輕身換骨，昔丹丘子黃君服之”。其實對丹丘子飲茶的記載還有早于此的漢代的《神異記》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌棲之余，乞相遺也?！币蛄⒌祆?。后常令家人入山，獲大茗焉。丹丘子為漢代“仙人”，茶文化中最早的一個道家人物，歷史上的余姚瀑布山為產(chǎn)茶名山。因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致。這幾則記錄中的“荼”與“茗”，也就是今天的茶。更讓我們感到驚訝的是，早在晉代郭璞在注解《爾雅》時，即解說：（茶）樹小如梔子，冬生葉，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所謂“蜀人”之記載，即可視為飲茶習(xí)俗在古巴蜀的最早萌芽。還有西漢壺居士在《食忌》中所說：“苦荼，久食羽化?！倍颊f明茶開始時被利用是和藥聯(lián)系起來的。

　　唐代陸羽(728—804)在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。在神農(nóng)時代(約在公元前2737年)，即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹的鮮葉可以解毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之”．反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，這說明中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》是西漢時代一些儒生托名神農(nóng)嘗百草的神話，搜集了自古以來勞動人民所積累的藥物知識，編輯而成的藥物學(xué)典籍。
　　西漢后期到三國時代，茶發(fā)展成為宮廷的高級飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩，“后(即帝后)寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自云中賜吾坐，帝命進茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹，不合吸此茶。”這就說明在當時，茶已成為皇室中的一種飲料了。

　　西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之，市人競買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。

　　至唐、宋時代，茶已成為“人家一日不可無”的普遍飲用之品。

　　中國名茶的主要產(chǎn)地

　　中國是茶的祖國，茶葉產(chǎn)區(qū)分布在從北緯18°海南島的三亞至38°太行山脈的靈壽縣五岳寨的廣闊地區(qū)，茶區(qū)千變?nèi)f化，筆者發(fā)現(xiàn)，我國名茶、優(yōu)質(zhì)茶大多產(chǎn)自北緯30°左右。

　　毋容置疑，名茶是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的代表，傳統(tǒng)名茶的產(chǎn)生需要良好的自然環(huán)境，深厚的文化底蘊，精巧的加工技術(shù)等缺一不可。有些通過一、二次這個會、那個節(jié)評比出來的“名茶”，往往曇花一現(xiàn)，是經(jīng)不住歷史考驗的。我們對公認的傳統(tǒng)十大名茶產(chǎn)地進行分析發(fā)現(xiàn)有一個有趣的現(xiàn)象：龍井產(chǎn)自浙江的杭州獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跳、靈隱一帶，位于北緯30°15′；洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇太湖洞庭山上 ，地處北緯31°左右 ；君山銀針由湖南岳陽洞庭湖中君山島上所生產(chǎn),為北緯29°15′；四川名山縣蒙頂山所產(chǎn)之蒙頂甘露，在北緯29°58′；安徽黃山之黃山毛峰，恰好在北緯30°08′；六安瓜片則產(chǎn)自安徽省六安、金寨、霍山三縣的毗鄰山區(qū)，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個產(chǎn)區(qū)，內(nèi)山瓜片，又以齊頭山所產(chǎn)“齊山名片”為六安瓜片之極品。齊頭山舊屬六安，現(xiàn)屬金寨縣，位于北緯31°38′； 世界四大紅茶之一的祁門紅茶產(chǎn)區(qū)則在北緯29°35′-30°08′之間，另外還有信陽毛尖（產(chǎn)自北緯32°13′）和安溪鐵觀音（位于北緯25°07′）。從以上十大名茶產(chǎn)地來看，處于北緯30°±1°之內(nèi)的有西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、蒙頂甘露、廬山云霧、祁陽紅茶等六大名茶，位于北緯30°±1°~2°之間有洞庭碧螺春和六安瓜片，毗鄰這一緯度的有信陽毛尖（北緯32°13′）。只有著名烏龍茶安溪鐵觀音產(chǎn)地不在這一區(qū)域內(nèi)。

　　另外還有老竹大方（北緯30°11′-30°07′），恩施甘露（北緯29°50′），寧波白茶，古丈毛尖，石門東山秀峰，采花毛尖等數(shù)不勝數(shù)的名茶，也產(chǎn)自北緯30度附近區(qū)域。

茶文化的出現(xiàn)

? ? ? ?茶文化是指人類在社會歷史發(fā)展中，所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史悠久，但茶文化一詞的普遍引用，出現(xiàn)于20世紀80年代。大多數(shù)的茶文化研究者認為，茶文化是在茶 “被應(yīng)用過程中”或者說“在茶的品飲活動中”所產(chǎn)生和形成的文化。茶文化“是茶作為飲料在被使用過程中形成的各種文化現(xiàn)象的集合體”。中國發(fā)現(xiàn)茶的用途可追溯到我們傳說中的先祖神農(nóng)氏之時。后來，茶被人們長期使用，發(fā)展到一定階段，人們把飲茶當做一種精神享受，產(chǎn)生了各種文化現(xiàn)象和社會功能。在這一過程中，一些與社會生活不相適應(yīng)的東西被淘汰和摒棄，但更多的是產(chǎn)生和發(fā)展，使茶文化的內(nèi)容得到不斷充實和豐富，也使茶文化從低級走向高級，從物質(zhì)上升到精神，在不斷發(fā)展中形成自己的個性。最終，使茶文化博大精深，構(gòu)筑成為世界文化之林的重要組成部分。

一、先秦茶文化的醞釀

? ? ? 唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！鄙褶r(nóng)時代，距今有5000年左右。2004年，在浙江余姚田螺山遺址距今6 000年前的文化層中，發(fā)掘出部分樹根根塊，后經(jīng)中日考古界、茶學(xué)界鑒定，認為是“5 500年前人工種植的茶樹根”。按此推測，發(fā)現(xiàn)和利用茶的歷史可以追溯到5 500年前。

? ? ? ?東晉（317—420年）常璩《華陽國志·巴志》中記載，在周武王伐紂時(前1066年) 巴蜀一帶（現(xiàn)今的四川、重慶以及云南、貴州兩省靠近川渝的部分地區(qū)）不但有人工栽培茶園，還出現(xiàn)了以茶為禮的上貢?！拔渫跫瓤艘螅云渥诩в诎?，爵之以子……丹漆、茶、蜜……皆納貢之”，表明3 000年前茶已在人類生活中出現(xiàn)并融入上層社會。

? ? ? ?西漢文學(xué)家揚雄《方言》中記載：“蜀人謂茶曰葭萌?！泵鞔膶W(xué)家楊升庵《郡國外夷考》中記載：“《漢志》葭萌，蜀郡名。葭音芒，《方言》‘蜀人謂茶曰葭萌’，蓋以茶氏郡也?！北砻魇裢醴址馄涞艿亩家亍拜缑取笔恰耙圆枋峡ぁ?，是重要的產(chǎn)茶區(qū)。這段文字清楚地記述了在周克殷以后，巴變成宗周的封國，當?shù)爻霎a(chǎn)的茶葉等多種方物成了“納貢”之品。而且其中的茶葉，已經(jīng)不是采集的野生茶，而是種在園中的“香茗”。說明在西周前巴人不僅利用茶、飲用茶，而且會種茶、制茶和藏茶。因此可推測，在西周之前葭萌就是著名的產(chǎn)茶地。

? ? ? ?諸多事例表明，早在先秦時期，中國先民已開始飲茶、種茶、制茶、藏茶，隨之而生的茶文化現(xiàn)象也開始萌生。

二、秦漢茶文化的萌發(fā)

? ? ? ?秦漢時，飲茶已在全國范圍內(nèi)向大江南北逐漸蔓延開來。但明確表示有“茶”的意義，并為史學(xué)家認為是茶的最早文字記載，是成書于2200年前秦漢時期的字書《爾雅》，其中有 “槚，苦荼”之說，而“苦荼”當為茶之意。

? ? ? ?漢景帝劉啟（公元前188—前141年）陽陵墓葬出土的固體茶，堪稱世界上最古老的茶葉。這些茶葉裝在一只木盒中，是埋在墓葬群周圍一系列墓坑中，供這位皇帝在另一個世界享用的大量隨葬品之一。漢景帝劉啟卒于公元前141年，因此這些茶葉可追溯至那一年左右。由此，中國古代皇室好飲茶的歷史至少可以追溯到2160年前。

? ? ? ?唐代陸羽在《茶經(jīng)?七之事》中提到的《茶陵圖經(jīng)》載，地處湖南的茶陵古稱荼陵，是西漢荼陵侯劉沂的領(lǐng)地。荼陵的命名也始于西漢，陸羽《茶經(jīng)》中對其名的由來說得很清楚：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！薄恫杞?jīng)?七之事》還記載:“漢，仙人丹丘子，黃山君；司馬文園令相如，揚執(zhí)戟雄?！标懹鹪谡劶爸T多發(fā)生在中唐及中唐前的茶事時，特別提到丹丘子，說他是一個漢代仙人，也就是以后《神異記》中指點晉時余姚人獲大茗的那個道士。而丹丘位于今浙江寧海縣南九十里，屬有名的茶產(chǎn)地和佛教名山天臺山支脈。黃山君，也是漢代得道的一個仙人。黃山，位于安徽歙縣境內(nèi)，是著名的黃山毛峰茶產(chǎn)地。這表明至遲在漢時，茶的種植、生產(chǎn)和飲用，由巴蜀經(jīng)荊楚傳到長江中下游和浙江沿海一帶了。同時提到的司馬相如與揚雄是漢賦大家。我國文學(xué)史上，楚辭、漢賦、唐詩都是光輝的時代。提起漢賦，首推司馬相如與揚雄，常并稱“揚馬”。恰巧，這兩位大漢賦家都是我國早期的著名茶人。司馬相如作《凡將篇》、揚雄作《方言》，一個從藥物角度，一個從文字語言角度，都談到茶。西漢（公元前206—公元8年) 司馬相如，為蜀成都人，他所著的《凡將篇》中，記錄了當時的20種藥物，其中談及的“荈詫”便是茶。這是把茶作為藥物的最早文字記載。西漢末年揚雄的《方言》中，也寫道:“蜀西南人謂茶曰蔎?！?br>
? ? ? ?西漢神爵三年(公元前59) ，王褒《僮約》中有“烹荼盡具”“武陽買荼”的記述。說明漢時已有飲茶的器具，且講究烹茶技藝。而“武陽(現(xiàn)四川彭山) 買荼”表明，當時在集市上已有商品茶葉出售。在王褒《僮約》之前，關(guān)于如此進步的飲茶法，以及茶作為商品的記載幾乎沒有。王褒《僮約》的出現(xiàn)說明當時至少在四川成都一帶，飲茶已成為上層人家的生活習(xí)慣，茶已成為商品。據(jù)此推側(cè)，茶樹的人工栽培在相當范圍內(nèi)已較普及，茶的加工技術(shù)也已達到符合當時商品茶的要求，并已逐漸擴大到長江中下游地區(qū)，還出現(xiàn)了茶葉集市。

? ? ? ? 從歷史文獻和漢代考古看，西漢時，貴族飲茶已成時尚，東漢很可能更普遍。東漢(25—220年) 許慎撰，北宋徐鉉等校訂的《說文解字》中說:“荼，苦茶也，······此即今之茶字?！迸c此同時，飲茶器具也開始從食器中分離出來，浙江湖州出土的嵌有“茶”字的東漢四系罍和浙江上虞出土的東漢越窯茶器就是例證。

? ? ? ? 至此已有足夠史料表明,至遲在秦漢時,茶作為一種飲料，已開始從巴蜀蔓延開來；而茶葉種植也已擴展到大江南北許多地方；飲茶開始為文人所好，這就為茶由物質(zhì)范疇上升到精神領(lǐng)域打下了基礎(chǔ)。茶文化作為一種現(xiàn)象,已逐漸顯現(xiàn)于世。

三、魏晉南北朝茶文化的形成

? ? ? ?朱自振在《茶史初探》說:“我國發(fā)現(xiàn)、利用和飲用茶葉的歷史雖然非常悠遠，但是從文獻記載來說，漢以前乃至三國的茶史資料十分稀少，以至對這時的茶，只能稱之為是一種只流傳巴蜀的區(qū)域性的簡單飲料文化。至兩晉以后，隨著茶葉文化與我國各地社會生活和其他文化的進一步相會、相融和相互影響，也隨著文獻記載的增多，這才初步顯示和構(gòu)建出了我國古代茶葉文化的特點及系統(tǒng)?！蔽簳x南北朝時期是茶文化的形成期，茶的藥用及飲用價值得到進一步發(fā)掘，飲茶進一步在南方上層社會流行，并開始浸潤到社會多個層面，被用作待客、祭祀等，也被稱為“素業(yè)”，抹上了節(jié)儉、樸素、清淡、廉潔的色彩。同時，帝王、貴族、文人飲茶的事跡屢見不鮮，文人也開始謳歌茶葉，出現(xiàn)了以茶為主角的文學(xué)藝術(shù)作品。茶初步向精神層面演化，并與儒佛道有了初步的融合。

（一）三國時期：茶葉功效認識的深化期

? ? ? ?在三國華佗（約145—208年）的《食論》中，有“苦茶久食，益意思”之句，表明當時茶的藥理功能已為人知。三國吳時，人稱太極仙翁的仙道家葛玄（164—244年）,已將茶作為養(yǎng)生、修煉、陶情之物。現(xiàn)有史料證明，葛玄種茶之地有兩處:一處在浙江天臺山華頂,另一處是在浙江臨海的蓋竹山。南宋胡融《葛仙茗園》詩曰：“……草秀仙翁園,春風(fēng)發(fā)幽茗?！瓟y壺汲飛瀑,呼我烹石鼎?！蹦纤翁炫_山道士白玉蟾《天臺山賦》云:“釋子耘藥,仙翁種茶?！鼻蹇滴酢短炫_山全志》載:“茶圃,在華頂峰旁,相傳為葛玄種茶之圃?！鼻濉墩憬ㄖ尽の锂a(chǎn)》載:“蓋竹山,有仙翁茶園,舊傳葛元植茗于此。”清乾隆齊召南《蓋竹山長耀寶光道院記》稱:“吳葛孝先嘗營精舍,至今有仙翁茶園。”齊召南另有《臺山五仙歌·葛孝先》詩曰:“華頂長留茶圃云,赤城猶熾丹爐火。”這些史料均記載葛玄為煉丹養(yǎng)生而種植茶樹，建造茶園。道家認為茶是集天之精氣、地之靈氣、人之神氣于一體之靈草，是人和自然和諧相處的產(chǎn)物。所以，葛玄在天臺山種茶煉丹，當在情理之中。這是有文字記載的江南最早的茶園，因此葛玄被稱為“江南茶祖”。1998年5月，中國國際茶文化研究會創(chuàng)會會長王家揚帶領(lǐng)著名茶葉專家實地考察，證實天臺山脈主峰歸云洞前尚存的30多株進化型古茶樹，是葛玄手植茶樹留下的后代。遂立“葛仙茗圃”碑以做紀念，并立有碑文:“葛玄茗圃,為三國吳時高道葛玄住山修煉時的植茗之圃，位于天臺山蓮花峰南麓歸云洞前……”

? ? ? ?晉代（265—420年）陳壽的《三國志·吳志·韋曜傳》載:吳國國君“孫皓每饗宴，坐席無不率以七升為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒?！睆倪@則史料中，我們可以看出宮廷中有茶葉的儲備；茶被當做酒的替代品。由此可見，至遲在三國吳時，吳國的上層社會已經(jīng)有一定程度的飲茶風(fēng)俗了，宮廷中已有“以茶代酒”之舉。

? ? ? ?三國吳（222—280年）秦菁《秦子》:“顧彥先曰:‘有味如臛，飲而不醉；無味如茶，飲而醒焉，醉人何用也。'”這里“臛”是指肉湯，飲用肉湯和飲茶應(yīng)該是相對于飲酒而言。肉湯不會讓人醉，飲茶非但不會讓人醉，反而提神振氣、頭腦清醒。如果說《三國志·韋曜傳》中的以茶代酒尚是生理原因不得已而為之的行為，《秦子》中的這段話則說明當時人們已經(jīng)認識到茶本身的功效了。

? ? ? ?三國魏（220—265年）張揖《廣雅》同樣認識到茶有醒酒、振奮精神的作用:“搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之，其飲醒酒，令人不眠?！比龂簠瞧铡侗静荨氛J為茶可以安心益氣、耳聰目明、延年益壽:“苦菜，味苦寒，無毒。久服安心益氣，聰察少臥，輕身、耐老、耐饑寒豪氣，不老。”

? ? ? ?三國時期，人們進一步認識到了茶葉功效。對茶葉功效認識的深化，一方面豐富了茶自身的內(nèi)涵，另一方面又為飲茶風(fēng)尚的進一步傳播創(chuàng)造了條件。三國的歷史較為短暫，與茶有關(guān)的記載也相對有限，只有寥寥數(shù)條。除了上面幾處記載，三國時張揖的《埤蒼》、郭璞的《爾雅注》、張華的《博物志》等都有關(guān)于茶事的記載。傅巽的《七誨》中寫到當時8種珍品:“蒲桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘阻黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”南中相當于現(xiàn)今四川大渡河以南及云南、貴州兩省。表明當時茶已列入珍品之列。

（二）兩晉時期：茶文化的形成期

? ? ? ?與三國時期相比，兩晉時期飲茶的風(fēng)氣日漸盛行，茶逐漸與人們的社會文化生活交匯融合，與茶有關(guān)的文獻記載增多。中國茶文化的特征和風(fēng)格開始初步顯現(xiàn)與構(gòu)建。人們把飲茶作為一種高級享受和精神力量而超出它的一般自然使用價值。

? ? ? ?兩晉時期，隨著飲用人數(shù)的增多，茶從藥用逐漸向飲用轉(zhuǎn)變，飲茶的風(fēng)氣有所普及。《本草衍義》記載:“晉溫嶠上表貢茶千斤，茗三百斤?！边@里表明，在晉代宮廷里茶的消費量很大。西晉末，八王起事:“惠帝蒙塵洛陽，黃門以瓦孟盛荼上至尊”，晉惠帝淪為階下囚之時，還不忘飲用茶水，可見其對茶的嗜好程度非同一般。

? ? ? ?與此同時，茶葉及茶水的買賣交易有了初步發(fā)展。據(jù)《太平御覽》引《江氏傳》云江統(tǒng):“遷懷太子洗馬，嘗上疏諫云:‘今西園賣酰、麺、茶、菜、藍子之屬，虧敗國體’。”酰、麺、菜、藍子等都是日常生活用品，在茶和這些物品在西園一起售賣，說明在當?shù)夭枰呀?jīng)是人們?nèi)粘ｏ嬘闷贰?br>
? ? ? ?晉時，詠茶詩作開始涌現(xiàn)。西晉（265—316年）左思的《嬌女》詩是中國最早的茶詩，詩中有:“心為茶荈劇,吹噓對鼎?”之句,寫的是左思的兩個嬌女,因急于品香茗,就用嘴對著燒水的“鼎”吹氣。西晉張載有《登成都樓詩》,其中有“芳茶冠六清,溢味播九區(qū)”之句，六清，是指古時的六種飲料：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏。作者贊譽，茶的芳醇勝過這六種飲料，傳遍全國九州。西晉孫楚《出歌》中，又有“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河?xùn)|,美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山。蓼蘇出溝渠,精稗出中田”之說。此外,在兩晉之際杜育的《荈賦》是中國歷史上第一首以茶為主題的詩歌，也是中國茶文化史上的第一部完整地記載了茶葉從種植到品飲全過程的作品。從茶的種植、生長環(huán)境到采摘時節(jié)，從勞動場景到烹茶、選水以及茶具的選擇和飲茶的效用等內(nèi)容都一一記錄其中。這些詩作一方面道出了飲茶習(xí)俗傳播的廣泛性，另一方面也說明茶給人的精神帶來愉悅。

? ? ? ?該時期，飲茶開始被人們賦予節(jié)儉、樸素、清廉等社會所崇尚的品質(zhì)，是養(yǎng)廉的手段之一。養(yǎng)廉問題的提出與當時的社會狀況有直接關(guān)系的。始自曹丕的九品中正制在晉代日漸完備，該制度鞏固了東漢末年開始形成的門閥制。當時不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng)，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為美，多效膏粱厚味。于是，曾擔任太子洗馬、尚書右丞、御史中丞等職的西晉文學(xué)家傅咸疾呼：“竊謂奢侈之費，甚于天災(zāi)。”于是，在晉代社會日漸奢靡的社會背景下，一些有識之士提出了養(yǎng)廉的問題。據(jù)南朝宋(420—479年）何法盛撰的《晉中興書》中記載，東晉陸納為吳興太守時，“衛(wèi)將軍謝安常欲詣納（《晉書》云：納為禮部尚書)。納兄子俶，怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數(shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，納杖俶四十，云:‘汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)?！闭f明在東晉（317—420年）時，身居吳興太守的陸納，不但提倡“以茶待客”，而且僅用茶、果招待衛(wèi)將軍謝安，用茶表自身的清廉。又如，在唐代房玄齡等撰的《晉書》中，還記載著東晉征西大將軍“桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已”。這進一步表明，晉時上層社會流行“以茶、果宴客”，用以標榜節(jié)儉。這一流行從客觀上促進了飲茶的普及。我們看到，在陸納、桓溫那里，飲茶已不是僅僅為提神、解渴，它開始產(chǎn)生社會功能，成為表示一種精神、情操的手段。此時，飲茶已不完全是以其自然使用價值為人所用，而且已進入人精神領(lǐng)域。茶的“文化功能”開始表現(xiàn)出來。此后，“以茶代酒”，“以茶養(yǎng)廉”，一直成為我國茶人的優(yōu)良傳統(tǒng)。

? ? ? ?兩晉時期的飲茶之風(fēng)還與清談之風(fēng)的盛行有著緊密的聯(lián)系。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風(fēng)。最初的清談家多酒徒。竹林七賢之類，如阮籍、劉伶等，皆為我國歷史上著名的好酒之人。酒能使人興奮，但醉了也會舉止失措，胡言亂語。而茶則可竟日長飲而始終清醒，于是清談家們從好酒轉(zhuǎn)向好茶。所以后期的清談家出現(xiàn)了許多茶人，以茶助清談之興?！妒勒f新語》載：東晉清談家王濛好飲茶，每有客至必以茶待客，有的士大夫甚以為苦，每欲往王濛家去便云“今日有水厄”，把飲茶看作遭受水災(zāi)之苦。后來,“水厄”二字便成為南方茶人常用的戲語。《洛陽伽藍記》中記載，梁武帝之子蕭正德降魏，魏人元乂欲為其設(shè)茶，先問:“卿于水厄多少?”這本是問蕭正德能喝多少茶水，然而蕭正德顯然沒有聽過王濛“水厄”的段子，于是茫然回道：“下官雖生于南方水鄉(xiāng)，卻不曾遭受過水災(zāi)之難。”引得周圍人大笑。今人鄧子琴先生著《中國風(fēng)俗史》，把魏晉清談之風(fēng)分為四個時期，認為前兩個時期的清談家多好飲酒，而后兩個時期的清談家多以飲茶為助談的手段，故認為“如王衍之終日清談，必與水漿有關(guān)，中國飲茶之嗜好，亦當盛于此時，而清談家當尤倡之”。

? ? ? ? 唐代陸羽《茶經(jīng)》引《晉書·藝術(shù)傳》曰:“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇（含有紫蘇的茶）而已?！眴蔚篱_是東晉敦煌人，幼年開始過隱居生活，后習(xí)辟谷，“不畏寒暑”。又于后趙武帝(335—349年）時在河北臨漳昭德寺為僧。期間，單道開在室內(nèi)坐禪時，曾用飲紫蘇茶來防止睡眠，這是佛教與茶結(jié)緣的最早文字記錄。

? ? ? ?總之，兩晉時期茶不僅是人們提神解渴的飲料，在茶使用價值被人們充分認識和利用的同時，人們逐漸感受到了茶給人所帶來的審美情感和精神愉悅，茶于是被賦予了新的社會功能和文化功能。茶成為日常待客的飲品，在宴會上經(jīng)常出現(xiàn)，能夠助聚會之雅興；飲茶之風(fēng)在文人中興起，為茶吟詩作賦,引為雅舉；茶被用來表現(xiàn)人們的精神和操守，是清廉的標志。這一切可以說明，茶文化在該時期已形成。

（三）南北朝時期：茶文化的初步發(fā)展期

? ? ? ?南北朝是朝代更迭、斗爭不斷的時期，同時也是文化大融合的時期，各種思想交融碰撞。相比北朝，南朝社會較為穩(wěn)定，物質(zhì)生產(chǎn)較為富足。西晉末年，很多士族從北方遷往南方，經(jīng)濟中心從黃河流域向長江流域轉(zhuǎn)移。南朝的社會狀況及南北朝之間人員的往來為茶文化的進一步發(fā)展提供了必要的條件。

? ? ? ?該時期茶己經(jīng)成為南方較為尋常的飲品?！端武洝肥且徊坑涗浤铣问穼嵉闹?，著錄于《隋書·經(jīng)籍志》，曰：“新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟道人于八公山。道人設(shè)茶茗，子尚味之，曰:‘此甘露也，何言茶茗’”。這表明住持安徽壽縣八公山的法師曇濟道人侍奉王子，是以“設(shè)茶茗”相待。南朝齊世祖武皇帝(483—494年在位)蕭賾是一個佛教信徒，也是個比較開明的帝王，他在位期間朝廷無大的戰(zhàn)事，使百姓得以休養(yǎng)生息。在他的遺詔中曰:“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已?！?并要“天下貴賤，咸同此制”，想帶頭提倡簡樸的好風(fēng)氣，開創(chuàng)了“以茶為祭”的先河。這段記載一方面說明蕭賾將茶視為檢行的標志，這是兩晉時期“以茶養(yǎng)廉”的延續(xù)；另一方面，茶與餅、干飯、酒脯等相提并論，說明茶在當時是較為常見的飲品?！吨x晉安王餉米等啟》中亦載：“傅詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種?！痹撐耐瑯幼C明，南朝江浙一帶，茶己經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪休^為尋常的飲品?！堵尻栙に{記》記載，當時魏定都洛陽，為獎勵南人歸魏，于洛陽城南伊洛二水之濱設(shè)歸正里，又稱“吳人里”。于是，南方的飲茶之風(fēng)也傳到中州之地。有位叫劉鎬的人效仿從南朝投奔北魏的王肅，“專習(xí)茗飲”。有人說他是附庸風(fēng)雅，東施效顰。自此朝貴宴會雖設(shè)茗飲而眾人皆不復(fù)食?？梢姰敃r隨著南人和北人的交流往來，茶已經(jīng)向北方傳播，但飲茶之風(fēng)仍是南方文人的好尚，北朝尚未形成習(xí)慣。

? ? ? ?南朝處于繼漢開唐的階段，無論詩賦、散文、文學(xué)理論都很有成就，尤其是玄學(xué)相當流行。玄學(xué)是魏晉時期一種哲學(xué)思潮，主要以老莊思想糅合儒家經(jīng)義。玄學(xué)家的思想特點一是崇尚清談高雅，二是喜歡作自由自在的玄想，天上地下，剖析社會自然的深刻道理。終日談?wù)f，會口干舌燥，演講學(xué)問又不比酒會可以隨心所欲，談吐舉止都要恰當，思路還要清楚。而茶不僅能提神益思，還能保持人平和的心境，能很好的解決這些問題，所以玄學(xué)家也愛喝茶。于是，茶與文人的關(guān)系更進一步。范文瀾先生在考察東晉南朝時期的瓷器生產(chǎn)時曾經(jīng)談到，早在西晉，文人作賦，茶、酒便與瓷器聯(lián)系起來。而到東晉南朝近三百年間，士人把飲茶看做一種享受，開始進一步研究茶具，從而進一步推動了越瓷的發(fā)展。

? ? ? ?南北朝時期，道教思想大行其道，佛教在這時正處于一個與漢文化進一步結(jié)合，艱難發(fā)展的時期。道家修行長生不老之術(shù)，佛教徒坐禪念經(jīng)。而茶不僅能使人不眠，而且能升清降濁，疏通經(jīng)絡(luò)，所以他們都愛喝茶。于是，除文人之外，和尚、道士、鬼神，都與茶聯(lián)系起來。南北朝時許多神怪故事中出現(xiàn)大量與茶有關(guān)的事件便是一個很好的證明。南朝劉敬叔著《異苑》，說剡縣陳務(wù)妻年輕守寡，房宅下多古墓，陳務(wù)妻好飲茶，常以茶祭地下亡魂。一日鬼魂在夢中相謝，次日陳務(wù)妻得錢十萬養(yǎng)活自己的三個孩子?！稄V陵耆老傳》記載，晉元帝時有位老太婆在市上賣茶，從早到晚壺中茶也不見少，所得錢皆送乞丐和窮人。后州官以為有傷“風(fēng)化”，將老太婆捕入獄，夜間老婆婆自窗中帶著茶具飛走了，證明她是一個神仙?！夺尩涝撜f續(xù)名僧傳》說，南朝法瑤和尚好飲茶，活到九十九歲。南朝齊梁(479—556年)著名的道教思想家、醫(yī)學(xué)家陶弘景在《雜錄》中記載:“苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！钡で鹱?、黃山君都是傳說中的“仙人”，這里指飲茶有“輕身換骨”之功效。這些茶與丹丘子、黃山君等仙人和神怪的傳說，反映了早期道教提倡飲茶，并對茶的功效的認知。從這些記載我們看到，在東晉和南北朝之時，茶已進入了宗教領(lǐng)域，盡管此時還沒有形成后來完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但它已經(jīng)脫離作為飲食的一般物態(tài)形式。

? ? ? ?此時，文獻中關(guān)于茶的記載也有所增多。除了上面的引用的以外，一些詩詞特別是地方志中都提及到了茶葉，例如，《坤元錄》、《括地圖》、《吳興記》、《夷陵圖經(jīng)》、《永嘉圖經(jīng)》、《淮陰圖經(jīng)》和《茶陵圖經(jīng)》等。詩人鮑照之妹鮑令暉有《香茗賦集》刊行于世，可惜今已已散佚。

在魏晉南北朝，茶文化的基本形態(tài)己經(jīng)形成，呈現(xiàn)出多種可能，但尚未成熟。這預(yù)示著一個新的茶文化時代即將到來。

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