茶文化|土家人的四道茶

土家四道茶是把數(shù)百年前容美土司(今湖北鶴峰、宣恩、五峰一帶)土家人按一年四季款待貴客的 “ 貝錦卡茶道 ”，集合在一起展示土家茶文化的茶道。

第一道茶 ： 白鶴茶

茶道小姐在茶道樂(lè)團(tuán)演奏《鶴峰采茶謠》、《茶歌》、《柑子樹(shù)》等輕松愉快的茶道音樂(lè)中，端著古色古香的茶具給客人上白鶴茶(現(xiàn)名富硒茶)。相傳一只白鶴從武陵山去大巴山取仙丹，逢容陽(yáng)大旱，白鶴遇難茶山，被土家阿哥咬破手指滴血相救。

白鶴取回仙丹，又見(jiàn)阿哥吃力打井找水，遂吐丹于枯井，枯井溢滿(mǎn)了清泉，白鶴卻獻(xiàn)出了生命。白鶴井由此得名，白鶴井水泡茶，叫白鶴茶。

第二道茶 ： 泡米茶

沿習(xí)了土家人的咂酒遺風(fēng)。此茶制作精細(xì)，是將糯米蒸熟后干成 “ 陰米 ”，用河砂爆炒成泡米。沖泡米茶時(shí)，要將開(kāi)水慢慢地從碗邊旋至中間，否則，泡米就會(huì)蹦出碗外。然后在碗上放一支竹筷，供客人攪拌糖和泡米。這只竹筷就象征咂酒用的竹管或麥管。

第三道茶 ： 油茶湯

不來(lái)貴客，不篩油茶。土家人之所以有這樣的說(shuō)法，制作麻煩是原因之一。將富硒茶，時(shí)令新鮮果實(shí)如玉米、黃豆等油炸后沖泡而成。做油茶湯，用茶油最好，炸出來(lái)的食品，要呈棕黃色，特別香脆;富硒茶最好是中等炒青;春夏季做油茶湯，用新制茶葉，味道更加鮮美可口;伴料可選擇玉米花、泡米花或油炸糯米花和花生米、豆腐丁、瘦肉丁、油炸雞蛋等等。

綜上所述是制作油茶湯的準(zhǔn)備工作，接著是做油茶湯，先將適量的油放入鍋中，把茶葉撈起來(lái)，加入冷水，放鹽，待油湯燒至開(kāi)而不沸時(shí)，把油炸茶葉撒入鍋中，然后將油茶湯沖入盛有玉米花等伴料的碗中即可食用。

第四道茶 ： 雞蛋茶

一般是土家新郎新娘在婚期或兒媳在父母壽慶時(shí)孝敬雙親的一道茶，吃茶必有饋贈(zèng)，名曰茶錢(qián)。每碗茶放三個(gè)蛋，土家人認(rèn)為，一生二、二生三、三生萬(wàn)物。現(xiàn)在，篩給客人的雞蛋茶不收茶錢(qián)，只是作為一種禮儀，客人送給主人的是祝福，主人送給客人的是吉祥。

目前，土家四道茶已成為接待貴客的特別節(jié)目，能增進(jìn)山內(nèi)與山外的相互了解，是加深人們感情的紐帶和橋梁。在茶道晚會(huì)上，客人不僅僅品嘗了土家人不同節(jié)日或喜慶時(shí)待客的 “ 四道茶 ”，還欣賞了茶道音樂(lè)、茶具工藝等。

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