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      茶人應(yīng)該學(xué)會的品鑒技術(shù)
      
        
      
            品茶
            2023-11-14 21:50:00
        
      

        
      
           
      品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡
      ，然后再進(jìn)行品評
      ，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底
      。
      欣賞湯色
      由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化
      ，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色
      ，主要從色度
      、亮度、清濁度等方面
      ，辨別茶湯顏色深淺
      、正常與否、茶湯暗明
      、清澈或渾濁程度
      。茶葉湯色常用的品茶術(shù)語有：
      綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮
      。
      黃綠：綠中微黃
      ，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠
      。
      綠黃：綠中黃多的湯色
      。
      淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色
      。
      橙黃：湯色黃中微帶紅
      ，似橙色或桔黃色。
      橙色：湯紅中帶黃
      ，似桔紅色
      。
      深黃：暗黃，湯黃而深無光澤
      。
      青暗：湯色泛青
      ，無光澤
      。
      混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義
      ，湯中沉淀物多
      ，混而不清，難見碗底
      。
      紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶
      ，其湯色有淺紅色或暗紅色。
      清黃：茶湯黃而清澈
      。
      金黃：茶湯清澈
      ，以黃為主，帶有橙色
      。
      紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色
      ，是高級紅茶之湯色。
      紅亮
      、紅明：湯色不甚濃
      ，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者
      ，稱為“紅明”
      。
      深紅、深濃：紅而深
      ，缺乏鮮明光彩
      。
      紅淡：湯色紅而淺淡。
      深暗：湯色深而暗
      ，略呈黑色
      ，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度
      ，貯存過久，品質(zhì)陳化常有此色
      。
      紅濁：搪塞不論深或淺
      ，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。
      冷后渾乳凝：紅茶湯濃
      ，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象
      ，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象
      。
      姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后
      ，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿
      ，是一種湯質(zhì)濃
      、品質(zhì)好的標(biāo)志
      。
      濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮
      ，但還有光彩
      。
      鮮明：新鮮明亮，略有光澤
      ，不夠濃
      ，但亦不淡。
      清澈
      、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”
      。明亮而有光澤，一眼見底
      ，無沉淀或懸浮物
      ，稱為“清澈”。
      明凈：湯中物質(zhì)欠豐富
      ，但尚清明
      。
      混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差
      ，難見碗底
      。
      昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物
      ，與混濁略有差別
      。
      聞嗅香氣
      如果采用杯泡，茶湯倒出后
      ，一手握杯
      ，一手掀杯蓋，半開半掩
      ，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅
      ，反復(fù)聞嗅，但每次嗅的時間不宜過長
      ，一般掌握在三秒鐘左右
      ，以免影響嗅覺靈敏感。杯蓋不要離杯
      ，每次嗅過后隨即蓋上
      ，避免杯中香氣飄散，以便反復(fù)聞嗅鑒別
        、欣賞香氣
        。
      鑒賞茶葉香氣的因子，通常包括純度
        、高低
        、長短等
        。常用的品香術(shù)語有：
      鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。
      鮮嫩：香氣高潔細(xì)膩
      ，新鮮悅鼻
      。
      濃烈：香氣豐滿而持久，具有強烈的刺激性
      。
      清高：清香高爽
      ，久留鼻尖，采茶葉較嫩
      、新鮮
      、制工好的一種香氣。
      清香：香氣清純?nèi)岷?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，香雖不高
      ，緩緩散發(fā)，令人有愉快感
      。
      幽香：幽雅而有文氣
      ，緩慢而持久，如蘭花香
      、花粉香或近似花的香氣
      ，但又不能具體指示哪種花香的可用幽香表示。
      巖韻
      、音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征
      。巖韻適用于武夷巖茶，音韻適用于鐵觀音茶
      。
      濃郁
      、馥郁：帶有濃郁持久的特殊花香，稱為“濃郁”;比濃郁香氣更雅的
      ，稱為“馥郁”
      。
      鮮爽：香氣新鮮、活潑
      、嗅后爽快
        。
      高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力
        ，并且伴隨著帶糖的甜美。
      鮮甜：鮮爽帶有甜香
        。功夫紅茶帶有此種香氣
        ，與“鮮純”同義。
      甜純：香氣不太高
        ，但有甜感
        ，與“甜和”同義
        。
      高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季節(jié)的茶常有高香且細(xì)膩的香氣
        。
      強烈：香感強烈
        ，濃郁持久，且有充沛的活力
        ，高檔紅碎茶具有這種香氣
        。
      濃、鮮濃：香氣飽滿
        ，但無鮮爽特點稱為“濃”;兼有鮮爽與濃的香氣
        ，稱為“鮮濃”
      花果香：類似各種新鮮花果的香氣，多在秋冬季節(jié)
        ，制作優(yōu)良才有此香
        。
      純正：香氣純凈而不高不低，無異雜氣味
        ，也為“純和”
        。
      平正、平淡：香氣稀薄
        ，但無粗老氣或雜氣
        ，也為“平和”。
      鈍濁：氣味雖有一定濃度
      ，但滯鈍
      ，感覺不快。
      粗淡：香氣低
      ，有老茶的粗糙氣
      ，也稱粗老氣。
      低微：香氣低
      ，但無粗氣
      。
      青氣、老青氣：似鮮葉的青臭氣味
      。
      濁氣：夾有其他氣息
      ，有沉濁不爽之感。
      高火：干燥溫度較高且時間過長
      ，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣
      。
      老火、焦氣：制茶中火溫或*作不當(dāng)所致
      ，輕微的焦茶氣息
      ，稱“老火”;嚴(yán)重的，稱為“焦氣”
      。
      悶氣：不愉快
      ，熟悶氣
      。
      異氣：焦、煙
      、餿
      、酸、琛
      、霉
      、油氣、鐵腥氣
        、木氣以及他劣質(zhì)氣味
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/26801.html.
      
          
      
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      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍
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      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
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