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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

永定飲茶習(xí)俗

小小茶農(nóng) 2023-11-14 22:02:31
永定客家先人大多是宋末元初從中原遷徙而來(lái)的
，居住在山區(qū)，艱苦勞作
，不論下地勞動(dòng)，還是上山砍柴
，都要用壺兒或竹筒盛滿茶水?dāng)y帶在身邊
，以備渴時(shí)飲用。喝茶成了客家人的習(xí)慣
，勞動(dòng)的時(shí)候帶上茶水以備解渴，平時(shí)
，吃完飯之后，也要沖泡熱茶
，喝上幾杯
。永定民間有句俗語(yǔ)：“飯后一杯茶
，餓死行醫(yī)儕
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！笨梢娍图胰耸熘栌幸娼】?div id="m50uktp" class="box-center"> 。客家人熱情好客
，大凡有人登門，主人總是先說(shuō)一聲：“您恁有心
，請(qǐng)坐，喝茶哩來(lái)
。”隨即動(dòng)手洗杯蕩壺
，沖茶泡茗
，請(qǐng)客人喝茶
。這成了待客禮節(jié)
。若家里來(lái)了客人
，沒(méi)有招呼他喝茶
，客人就會(huì)產(chǎn)生主人對(duì)他冷漠的感覺(jué)
，或者認(rèn)為主人不懂禮貌
。永定客家人常說(shuō)，開門七件事：柴
、米
、油
、鹽
、醬
、醋
、茶
，可見茶在永定人日常生活中的地位
。

以前，山區(qū)經(jīng)濟(jì)比較落后

，永定客家人大多數(shù)生活比較艱苦，飲茶并不怎么講究
，即“粗茶淡飯”過(guò)日子。一般的農(nóng)家
，只是在自己的園地上種上幾株茶
，采摘下來(lái)自己飲用
，有的甚至只是采一些山茶備用。只有少數(shù)比較富有的人家才買好一點(diǎn)的茶來(lái)待客
。永定客家人還有采集某種樹葉、野草(如嫩楓葉
、布荊、車前草
、大水錢、臭屁藤
、魚腥草
、夏枯草
、麥冬
、仙柑子藤等)，洗凈曬干后備用
，需要時(shí)即沖泡(或熬煮)當(dāng)作飲料的
。農(nóng)村中這種替代“茶葉”的飲料
，夏天使用尤為普遍
，一天煮一桶或一缸茶水放在樓中
，全樓人隨時(shí)可以飲用
。用這種茶當(dāng)飲料
，一不需花錢
，二可清熱防署，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
。“客家妹子唔會(huì)差
，會(huì)劃會(huì)算會(huì)當(dāng)家;茶油煮出豬油菜，布荊泡出嫩細(xì)茶”的山歌唱的就是以布荊葉當(dāng)茶的情形
。居家用的茶壺，多數(shù)是錫壺
，因錫茶壺耐用
，不易打碎
。錫壺有大有小
，大的形如南瓜
，小的如竹節(jié)筒管
，造型美觀又適用。貧困人家置不起錫壺的
，則用陶瓷制品的茶壺或茶缽來(lái)盛茶。

現(xiàn)在

，生活水平提高了，永定人飲茶比以往講究了
，大街小巷到處都有茶葉店，店中擺滿高檔茶葉，從中可略見一斑
。一般的家庭都有一套茶具
。飲茶講究的人
，其茶具也很精美
，顯得衛(wèi)生
、文雅
。不少人飲茶
，已經(jīng)不只是為了解渴
，而是注重“品茶”了
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！捌凡琛辈粌H是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意
。繁忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處
，自斟自飲，可以消除疲勞
、滌煩益思
、振奮精神
，也可以細(xì)啜慢飲
，獲得美的享受
，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物
、擺設(shè)、茶具等因素組成
，要求安靜、清新
、舒適
、干凈。在園林或自然山水風(fēng)景中搭設(shè)茶室
，幾位執(zhí)友品茶小憩
，個(gè)中意趣難以盡言
。

客家人熱情好客

，很重禮節(jié)
。凡來(lái)了客人
，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的
。永定客家人以茶敬客
，茶水斟在茶杯內(nèi)
，不能太滿
，一般在七分左右
，要恭恭敬敬地雙手捧至客人面前
，客人也要雙手接杯，表示尊敬和禮貌
。永定民間有俗語(yǔ)：“茶滿慪氣，酒滿敬意
。”想來(lái)敬人喝茶不能太滿是有道理的
，因沖泡茶的開水很燙
，太滿則易溢出燙人
。主人在陪伴客人飲茶時(shí)
，要注意客人杯
、壺中茶水的存量
，一般用茶杯泡茶
，如已喝去一半
，就要添加開水，隨喝隨添
，使茶水濃度基本保持前后一致
，水溫適宜
。飲茶時(shí)，還要備佐茶食品
，如糖果、菜肴等
，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

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