黃山毛峰茶"茶中仙子"之美
黃山毛峰茶：其形
，細扁稍卷曲，猶雀舌披銀毫
，其色，明澈清爽呈杏黃
，其香
，香氣持久如白蘭，可謂清秀脫俗
，不愧是茶中仙子。
其芽葉細嫩多毫
，葉醇甘厚
，正是名山秀水出香茗。難得的人生佳境;雄偉山勢配清澈溪泉
，云海霧天，香氣裊繞
，舌底生津
。唯一煞風景者，每到一次
，游人更紛雜哎嘈喧，已難使人坐看歸鳥靜
。
泡好的黃山毛峰茶
，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐下沉
，清明節(jié)采者特香
。
白蘭般的香氣直沁心底
，管不得人生是浮是沉
，陣陣茶香
，可消人間苦惱
。黃山也像廬山般有云霧茶，不及后者醇
，但是毛峰茶則為極品
，延至清代光緒期間始出現(xiàn)
。
黃山毛峰茶的特點
黃山毛峰的特點是形似雀舌
，勻齊壯實，峰顯毫露
，色如象牙;內質清香高長，湯色清澈
，滋味鮮濃
、醇厚、甘甜;葉底嫩黃
，肥壯成朵。
黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制
。黃山毛峰主要產在安徽黃山
，這里山高谷深，峰巒疊翠
，溪澗遍布，森林茂密
，氣候溫和
，雨量充沛，土壤肥沃
，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為黃山毛峰的自然品質風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。
中國的十大名茶是什么?
中國十大名茶——西湖龍井：
西湖龍井
，居中國名茶之冠
。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來
，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界
，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有千百年的歷史
，在唐代時就享有盛名
，但形成扁形的龍井茶
，大約還是近百年的事
。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時
，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首
，詩名為《觀采茶作歌》
。
西湖龍井茶向以“獅（峰）
、龍（井）、云（棲）
、虎（跑）
、梅（家塢）”排列品第
，以西湖龍井茶為最
。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀
、光滑勻齊、色澤綠中顯黃
。沖泡后
，香氣清高持久，香馥若蘭
；湯色杏綠，清澈明亮
，葉底嫩綠
，勻齊成朵，芽芽直立
，栩栩如生。品飲茶湯
，沁人心脾
，齒間流芳，回味無窮。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上
。這里傍湖依山，氣候溫和
，常年云霧繚繞
，雨量充沛，加上土壤結構疏松
、上質肥沃，茶樹根深葉茂
，常年瑩綠。從垂柳吐芽
，至層林盡染
，茶芽不斷萌發(fā)
，清明前所采茶芽
，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭
，屬龍井茶之極品
。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯(lián)的
。
過去
，都采用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究
，素有“七分灶火，三分炒”之說法?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在
，一般采用電鍋，既清潔衛(wèi)生
，又容易控制鍋溫，保證茶葉質量
。炒制時
，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序
，炒制手法很復雜，一般有抖、帶
、甩
、挺、拓
、扣、抓
、壓
、磨、擠等十大手法
，炒制時，依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度
，不時地改換手法
，因勢利炒而成。
中國十大名茶——黃山毛峰：
黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南
，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū)
。那里常年云霧彌漫
，云多時能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上
，像是若干島嶼，故稱云海
。黃山的松或倒懸
，或愜臥，樹形奇特
。黃山的巖峰都是由奇
、險
、深幽的山巖聚集而成
。
云、松
、石的統(tǒng)一，構成了神秘莫測的黃山風景區(qū)
，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩
。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺
、松谷庵、吊橋庵
、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中
，坡度達30一50度
。這里氣候溫和，雨量充沛
，土壤肥沃
，上層深厚，空氣濕度大
，日照時間短。在這特殊條件下
，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中
，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚
，經久耐泡
，香氣馥郁，滋味醇甜
，成為茶中的上品
。
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間
，而黃山茶葉在300年前就相當著名了
。黃山茶的采制相當精細，認清明到立夏為采摘期
，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉
、莖
，使芽勻齊一致。在制作方面
，要根據(jù)芽葉質量
，控制殺青溫度
，不致產生紅梗
、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象；火溫要先高后低，逐漸下降
，葉片著溫均勻，理化變化一致
。每當制茶季節(jié)
，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲
，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃
，香氣持久似白蘭
。
中國十大名茶——洞庭碧螺春：
中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山
。相傳，洞庭東山的碧螺春峰
，石壁長出幾株野茶
。當?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧宰髯燥?div id="m50uktp" class="box-center"> 。有一年，茶樹長得特別茂盛
，人們爭相采摘
，竹筐裝不下，只好放在懷中
，茶受到懷中熱氣熏蒸
，奇異香氣忽發(fā)
，采茶人驚呼：“嚇煞人香”
，此茶由此得名。有一次
，清朝康熙皇帝游覽太湖，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶
，康熙品嘗后覺香味俱佳
，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”
。
太湖遼闊
，碧水蕩漾，煙波浩渺
。洞庭山位于太湖之濱
，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島，西山是相隔幾公里
、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和
，冬暖夏涼
，空氣清新，云霧彌漫
，是茶樹生長得天獨厚的環(huán)境，加之采摘精細
，做工考究
，形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶條索纖細
，卷曲成螺，滿披茸毛
，色澤碧綠
。沖泡后，味鮮生津
，清香芬芳，湯綠水澈
，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春
，可以先沖水后放茶
，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香
，這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的
。因此
，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形
，渾身毛
，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香
、味）自古少”
。
碧螺春茶從春分開采，至谷雨結束
，采摘的茶葉為一芽一葉，對采摘下來的芽葉還要進行揀剔
，去除魚葉
、老葉和過長的莖梗。一般是清晨采摘
，中午前后揀剔質量不好的茶片，下午至晚上炒茶
。目前大多仍采用手工方法炒制
，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團焙干。三個工序在同一鍋內一氣呵成
。炒制特點是炒揉并舉
，關鍵在提毫，即搓團焙干工序
。
洞庭碧螺春茶風格獨具
，馳名中外，常用之招待外賓或作高級禮品
，它不僅暢銷于國內市場，還外銷至日本
、美國
、德國、新加坡等國
。
中國十大名茶——安溪鐵觀音：
屬青茶類
，是我國著名烏龍茶之一
。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣
。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱
。據(jù)載
，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）
。安溪縣境內多山
，氣候溫暖
，雨量充足，茶樹生長茂盛
，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅
，冠絕全國。
安溪鐵觀音茶
，一年可采四期茶，分春茶
、夏茶
、暑茶、秋茶
。制茶品質以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好
，所采制茶的品質最好
。因此，當?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進行
。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數(shù)較多
，涼青時間較短
。一般在傍晚前曬青，通宵搖青
、涼青
，次日晨完成發(fā)酵
，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜
。其制作工序分為曬青
、搖青、涼青
、殺青、切揉
、初烘
、包揉
、復烘
、烘干9道工序
。
品質優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵
，芙蓉沙綠明顯
，青蒂綠，紅點明
，甜花香高，甜醇厚鮮爽
，具有獨特的品味
，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香
；湯色金黃，葉底肥厚柔軟
，艷亮均勻
，葉緣紅點，青心紅鑲邊
。歷次參加國內外博覽會都獨占魁首，多次獲獎
，享有盛譽
。
中國十大名茶——君山銀針：
我國著名黃茶之一。君山茶
，始干唐代
，清代納入貢茶
。君山
，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃
，多為砂質土壤
，年平均溫度16～17度
，年降雨量為1340毫米左右
，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)
，云霧彌漫
，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長
，山地遍布茶園
。
清代，君山茶分為“尖茶”
、“茸茶”兩種?div id="jfovm50" class="index-wrap">！凹獠琛比绮鑴?div id="m50uktp" class="box-center"> ，白毛茸然，納為貢茶
，素稱“貢尖”
。君山銀針茶香氣清高
，味醇甘爽
，湯黃澄高，芽壯多毫
，條真勻齊
，著淡黃色茸毫。沖泡后
，芽豎懸湯中沖升水面
，徐徐下沉，再升再沉
，三起三落
，蔚成趣觀。
君山銀針茶于清明前三四天開采
，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯
、多毫
、長25～30毫米的嫩芽，經揀選后
，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青
、攤涼、初烘
、復攤涼
、初包
、復烘
、再包
、焙干等8道工序。
中國十大名茶——云南普洱茶：
普洱茶是在云南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種
。普洱茶亦稱滇青茶
，原運銷集散地在普洱縣
，故此而得名
，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂
、萍登
、倚幫等11個縣的茶葉
，在普洱縣加工成而得名
。
普洱茶的產區(qū)，氣候溫暖
，雨量充足
，濕度較大
，土層深厚
，有機質含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹
，芽葉極其肥壯而茸毫茂密
，具有良好的持嫩性
，芽葉品質優(yōu)異
。采摘期從3月開始，可以連續(xù)采至11月
。在生產習慣上
，劃分為春
、夏
、秋茶三期。采茶的標準為二三葉
。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法
，經殺青、初揉
、初堆發(fā)酵
、復揉、再堆發(fā)酵
、初干
、再揉、烘干8道工序
。
在古代，普洱茶是作為藥用的
。其品質特點是：香氣高銳持久
，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性
；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味
，湯橙黃濃厚
，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉
，條形粗壯結實
，白毫密布
。
普洱茶有散茶與型茶兩種
。運銷港、澳地區(qū)及日本
。馬來西亞
、新加坡
、美國
、法國等十幾個國家。
中國十大名茶——廬山云霧：
中國著名綠茶之一
。巍峨峻奇的廬山
，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱
。廬山在江西省九江市
，山從平地起，飛峙江湖邊
，北臨長江
，甫對鄱陽湖
，主峰高聳入云
，海拔1543米
。
山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽
，縱橫交錯，云霧漫山間
，變幻莫測，春夏之交
，常見白云繞山
。有時淡云飄渺似薄紗籠罩山峰，有時一陣云流順陡峭山峰直瀉千米
，傾注深谷，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布云”
。蘊云蓄霧
，給廬山平添了許多神奇的景色，且以云霧作為茶葉之命名
。
據(jù)載
，廬山種茶始于晉朝
。唐朝時
，文人雅士一度云集廬山，廬山茶葉生產有所發(fā)展
。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋
，開辟園圃種茶種藥。宋朝時
，廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠
，香如幽蘭
，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮
。
廬山云霧茶不僅具有理想的生長環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術
。在清明前后
，隨海拔增高
，鮮葉開采朔相應延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉為標準
。采回茶片后
，薄攤于陰涼通風處，保持鮮葉純凈
。然后
，經過殺青、抖散
、揉捻等九道工序才制成成品。
由于廬山云霧茶品質優(yōu)良
，深受國內外消費者的歡迎?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在，除暢銷國內市場外
，還銷往日本、德國
、韓國
、美國、英國等國
，尤其是隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展
，廬山云霧茶的需求量日益增大
，凡到廬山的中外游客
，都買些廬山云霧茶，以便饋贈親友
。1959年
，朱德同志到廬山品嘗此茶時，欣然作詩稱頌：“廬山云霧茶
，味濃性潑辣，若得長時飲
，延年益壽法
。”
中國十大名茶——凍頂烏龍：
凍頂茶
，被譽為臺灣茶中之圣
。產于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉
，采自青心烏龍品種的茶樹上
，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名
，烏龍為品種名
。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶
，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類
。
文山包種和凍頂烏龍
，系為姊妹茶。凍頂茶品質優(yōu)異
，在臺灣茶市場上居于領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷
，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲
，乾茶具有強烈的芳香;沖泡后
，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香
，近似桂花香
，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強
。葉底邊緣有紅邊
，葉中部呈淡綠色
。
中國十大名茶——祁紅：
在紅遍全球的紅中
，祁紅獨樹一幟，百年不衰
，以其高香形秀著稱
，博得國際市場的經久稱機，奉為茶之佼佼者
。祁紅，是祁門紅茶的簡稱
。為工夫紅茶中的珍品
，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創(chuàng)制一百多年來
，一直保持著優(yōu)異的品質風格
，蜚聲中外。祁紅生產條件極為優(yōu)越
，真是天時
、地利、人勤
、種良、得天獨厚
，所以祁門一帶大都以茶為業(yè)
，上下千年，始終不敗
。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽
，芬芳常在。
祁紅向高香著稱
，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋困香
，并蘊藏有蘭花香
，清高而長，獨樹一幟
，國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅
，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福
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；始屹F族也以祁紅作為時髦的飲品
，用茶向皇后祝壽
，贊美茶為〔群芳最〕
。
中國十大名茶——蘇州茉莉花茶：
我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶
，約于清代雍正年問已開始發(fā)展
，距今已有250年的產銷歷史。據(jù)史料記載
，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，并以它作為制茶的原料
。1860年時
，蘇州茉莉花茶已盛銷于東北
、華北一帶。
蘇州茉莉花茶以所用茶胚
、配花量、窨次
、產花季節(jié)的不同而有濃淡
，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡
，“優(yōu)花”窨者香氣最濃
。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青
，也有殺茶
、尖茶、大方
，特高者還有以龍井
、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶
。與同類花茶相比屬清香類型
，香氣清芬鮮靈
，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明
。
保健茶排行榜前十名
保健茶排行榜前十名：碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片茶葉。
一
、碧螺春
碧螺春，號稱“茶中青葉春”
，是中國最有名的茶葉之一
。它的名字來源于它的主要原料——古樹碧螺春
，又名碧螺春柑
，它自古以來就是一種有悠久歷史的優(yōu)質茶葉
。
二、信陽毛尖
信陽毛尖
，又稱信式毛尖
，是河南信陽早期出產的傳統(tǒng)綠茶，由毛尖茶葉葉片組成
，是毛尖茶中之王。其獨特的葉型及葉底色澤被譽為“信陽茶藝的十大奇跡”之一
，是目前毛尖茶品種之中性能最優(yōu)秀的品種
。
三、西湖龍井
西湖龍井被譽為“天下第一茶”
，擁有著悠久的歷史沿革。西湖龍井可追溯至明代
，明代朱元璋將其元宵祭媽祖放在西湖龍井
，也就是西湖龍井的由來。西湖龍井是由江南蘇東城
，寧波縉云山
、德清江河所流經之處的茶所長出的茶葉。
四
、君山銀針
君山銀針是一種特殊的茶葉樹，它的葉子呈條狀
，像一根銀針一樣
。對君山銀針的茶葉具有特殊的烹飪技術，使其含有更豐富的芳香
、細膩的口感和高度的美味
。
五
、黃山毛峰茶
毛峰茶因其葉片由白色銳毛狀物組成而得名
，又稱“黃茶”
，又稱“羊絨茶”。黃山毛峰茶葉屬綠茶，以黃山特產茶葉原料
，以黃茶為主
，香氣濃郁
，湯色清澈
，耐泡，品質極佳
。
六
、武夷巖茶
武夷巖茶是一種特殊的綠茶，它產于中國福建省的武夷山脈
，因此，它得名武夷巖茶
。武夷茶文化源遠流長
