品評普洱茶滋味的技巧有哪些,

品評普洱茶滋味的技巧有哪些,

茶葉的滋味靠人的味覺器官來區(qū)別。
不同茶類或同一茶類因產(chǎn)地不同或加工技法不同而有各自獨特的風(fēng)味或味感特征，品評普洱茶的滋味，把握三點技巧：

其一合理利用人體味覺器官舌頭，

其二把握好茶湯的評味溫度，

其三是評茶前不吃刺激性食物。

味覺器官舌頭的各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不同的。舌尖主要品評茶品的甜味，舌的兩側(cè)前端評定茶的醇和度，舌兩側(cè)的后端評判茶是否發(fā)酸，舌心感受茶的澀味，舌根體會茶的苦味。品評普洱茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味的狀況，這樣才能較全面地品評茶品的滋味，得出較為客觀、合理的結(jié)論。

要把握評定茶葉茶湯的評味溫度，一般以50℃較合適。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味;溫度過低，味覺對滋味敏感度降低，茶湯自身淡味物質(zhì)協(xié)和度下降，影響評定的準(zhǔn)確可靠性。另外，品評茶品之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果，以保持味覺和嗅覺的靈敏。

如何辨別熟普洱茶的品質(zhì)

如何辨別熟普洱茶的品質(zhì)

如何辨別熟普洱茶的品質(zhì)，普洱是很多茶友都喜歡喝的健康茶飲，因為它具有獨特的陳香。普洱茶熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵后的茶葉，色澤褐紅，滋味純和。下面來看看如何辨別熟普洱茶的品質(zhì)？

如何辨別熟普洱茶的品質(zhì)1 1、厚度

熟普的厚度，是一種很舒服的感覺。當(dāng)茶湯滑進口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。

厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質(zhì)成份較多時，在口感上就會比較濃厚稠密。

2、滑度

滑度指的是熟茶的“油潤感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺，通常很滑的茶，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。

其實滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。

3、潤度

好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤的特色。這個潤度對于熟普來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風(fēng)的。

沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)。

4、甜度

甜度算是品鑒熟茶最簡單、最直觀的一個方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了!茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。

5、純度

純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。

純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標(biāo)，或者是后期存放的時候被污染了。

6、香氣

不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。

陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲得當(dāng)，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的，也就是說，如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。

如何辨別熟普洱茶的品質(zhì)2 品鑒熟茶品質(zhì)的技巧

1、咽

就是咽茶湯，類似于咽唾沫，但是需要明確的是咽茶湯前最好先咽下唾沫，排除你的喉嚨發(fā)干，不舒服的情況，一般人上火什么的喉嚨異樣也很正常。

如果茶湯入口之前沒有發(fā)干、發(fā)緊、刮喉的情況，咽下以后有，那這樣的`熟茶無外乎有燥感、倉味、異雜味、嗆鼻味，以及發(fā)酵過度，就是品質(zhì)不佳的熟茶；

2、嚼

嚼茶湯，熟茶厚不厚，濃不濃，是可以由此感知出來的，不過這不適用于生茶，嚼茶湯有糯感，米湯感，膠質(zhì)感，并且較為順滑、爽口的話，恭喜你，這款茶大概率不錯！

3、泡

泡葉底，把葉底先拿清水洗三遍，然后再次注入清水，你會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，偏青的葉子上浮，發(fā)酵偏重的下沉或者懸浮，葉底的均勻性和發(fā)酵程度一覽無余，所有的狐貍尾巴都藏不住，好壞一看便知。

4、瞧

瞧茶湯，瞧杯底，茶湯濃淡與否不管，只瞧有無懸浮雜質(zhì)，茶湯顏色是否純正單一而無其他雜色，新制熟茶這一點需要忽略，一般新熟茶茶湯都比較渾濁，不在考慮范疇。瞧杯底，注意沖泡加濾網(wǎng)，若還是有沉淀物，比如碳化的碎屑之類較多，則衛(wèi)生狀況欠佳。

熟普鑒別方法

甜度是鑒別普洱熟茶的重要途徑，好的熟普入口前能聞到絲絲甜香，入口后能感受到甜味，沒有苦味，咽下去后回味綿長。茶湯入口以后若是有明顯的苦味，茶的品質(zhì)是不好的。

茶湯入口之后，口腔和喉嚨能馬上得到滋潤，說明是好的熟普。如果有鎖喉、燥喉的感覺，越喝越干，就不是好茶。好的熟普茶湯咽下去是順滑的，沒有任何阻滯。如果喉嚨會發(fā)澀，有粗糙的感覺，說明品質(zhì)也不好。

茶湯的純凈度也是辨別熟普好壞的重要指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)的熟普湯色純凈透亮，和口感一樣純凈，沒有異味、雜味。如果湯色渾濁，還夾雜著令人不悅的異味，說明茶葉的品質(zhì)不行。

如何辨別熟普洱茶的品質(zhì)3 辨別普洱熟茶好壞的方法

從外觀上來看，高品質(zhì)的普洱茶一般金毫顯露，條索緊結(jié)、重實，色澤褐紅、潤澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象，說明工藝差或者保存不善，一般是不好的熟茶。

在緊壓熟茶中，以餅茶為例，主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花，霉點的普洱熟茶為劣質(zhì)品。

從湯色上來看，普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常。黃、橙黃或深暗，混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好，發(fā)酵不好或發(fā)酵過度造成的。

從香氣上來看，普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣;“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的，這是不可避免的。

但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會有樟香、藥香、棗香、陳香等，好的原料和工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。

從茶湯滋味口感方面來看，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，其茶湯滋味濃醇、滑口、潤喉、甘醇;反之，質(zhì)量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至?xí)a(chǎn)生“澀麻”感在品飲時口腔明顯感覺到不適。

熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后葉底顏色呈褐色或者褐紅色，好的普洱熟茶葉底碎茶少，無雜物;質(zhì)量差的普洱茶，葉底不完整甚至?xí)祀s著一些雜物。普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后葉底完整度可能會有一定程度的破碎，因此以葉底分辨普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣時主要是看葉底中是否有雜物。

鑒別普洱茶好壞的方法

　　導(dǎo)語：現(xiàn)在市場上的普洱茶五花八門、良莠不齊， 要如何鑒別普洱茶的好壞呢?下面我就以熟普為例教教大家?guī)醉椈镜蔫b別方法：

　　鑒別普洱茶好壞的方法 　　一、看色澤

　　好的普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色)，條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。

　　二、看嫩度

　　普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié)、厚實程度，緊結(jié)、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高;四看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好。

　　三、看茶餅松緊度

　　普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶餅完整，茶梗全紫;7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。

　　四、看湯色

　　俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質(zhì)礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈?紅?的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足的`表現(xiàn)，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。

　　五、看葉底

　　開湯后看沖泡后的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，葉片不開展甚至腐爛如泥屬品質(zhì)不好。

　　六、品滋味

　　主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。

　　通過以上的介紹，大家可能會有了一些大概的了解，要想真的理解，需要大家結(jié)合實際去慢慢體會吧。

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