即干聞、熱聞、冷聞。
干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味
、霉味和吸附了其他的異味。熱聞：是指開泡后乘熱聞茶的香味
，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時
，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
【三看】
一看：茶葉的外觀形狀及色澤
。好的巖茶外形應(yīng)當緊結(jié)重實，條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，無黃片，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細看頁面有蛙皮狀沙粒白點。二看：湯色。好的巖茶沖泡后的湯色應(yīng)當橙黃或青紅
，清澈明亮，賞心悅目三看：葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片
【三品】
三品：即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)。
一品：火功
那武夷巖茶的二品又是什么呢?
二品：滋味
三品：巖韻，品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色
，要用心綜合領(lǐng)略武夷巖茶中的“香、甘【三回味】
三回味是茶人在品茶之后的感受
一是舌根回味甘甜
二是齒頰回味甘醇
三是喉底回味甘爽
武夷巖茶應(yīng)從三看三聞三品三回味來細辨
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