黑茶泡飲技巧:關(guān)于醒茶

黑茶從鮮葉通過殺青、揉捻、渥堆、干燥而成為了黑毛茶。當(dāng)要制成成品如天尖、黑磚、千兩茶時(shí)，又要經(jīng)過汽蒸(相當(dāng)于高溫消毒)后再緊壓成型而成產(chǎn)品，因此黑茶是最衛(wèi)生的產(chǎn)品之一。

為什么傳統(tǒng)功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢?如果所有茶葉都先這樣過水會(huì)怎樣呢?我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)情況下，茶葉從存放狀態(tài)進(jìn)入適宜沖泡的最佳狀態(tài)需要一個(gè)過程。這個(gè)過程在沖泡功夫茶中就是習(xí)慣上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”顯然不恰當(dāng)，因?yàn)榇蟛糠植枞~在沖泡前都需要這樣一個(gè)“準(zhǔn)備”過程。如果這個(gè)過程不叫“洗茶”，那應(yīng)該叫什么呢?應(yīng)該叫“醒茶”。

黑茶屬于緊壓茶，如何洗茶?如何“醒茶”?如何“泡茶”，也成為茶友津津樂道的話題。也是仁者見仁，智者見智!在某廠喝茶時(shí)，也討論起了黑茶的功夫泡飲方法，“洗茶”與“醒茶”的關(guān)系和運(yùn)用。這個(gè)廠的制茶專家自有自己的泡茶方法。

千兩茶：為葉底基本完整的緊壓茶，當(dāng)沖泡時(shí)為坨坨茶形狀。采用冷開水水進(jìn)行洗茶，目的主要是洗去浮沫(因?yàn)椴枸鐝囊恢山忾_產(chǎn)生了很多附屬的茶末)，不使茶醒得過快。洗茶后，100℃開水沿著蓋碗邊緣(或壺邊)慢慢倒入碗內(nèi)(或壺內(nèi))，不要把開水直接淋到(或高沖到)坨坨茶上，不要用堅(jiān)硬物挫刺，保持茶坨的自然狀態(tài)，再蓋上蓋碗5-8秒“醒茶”，把茶倒入公道杯，再分杯品飲。坨坨茶由于開水慢慢的浸入，慢慢的“醒來”。通過自然“醒茶”，坨坨形態(tài)的茶慢慢泡開，湯色由淺黃變?yōu)槌赛S、由橙黃變?yōu)槌燃t如琥珀，慢慢又轉(zhuǎn)為橙黃、淺黃。體察黑茶形態(tài)的變化，享受黑茶不同階段的魅力。如果醒茶過快，頭兩三泡就是橙紅甚至湯色變黑，出湯過快，苦澀過濃，又不耐泡，感覺不到安化黑茶的純正黑魅力!

花磚是千兩茶的另外一種形式，，葉底基本完整，其功法茶沖泡方法是可以和千兩茶一致的。

黑磚茶解體后也是的坨坨形態(tài)的，功法泡茶的方法也是可以和千兩茶一致的。

茯磚茶，由于葉底基本成型，其功夫茶的泡飲方法也可以與千兩茶一致的。

天尖茶更不用說了，其葉底基本是嫩的較高的散葉底，易于泡開，若采用開水“洗茶”，可能會(huì)使茶葉“醒茶”過快，因此其功夫茶的泡飲方法也可以與千兩茶一致的。

茯磚的葉底是切成了一定尺寸的零碎茶，若用開水“洗茶”，也會(huì)出現(xiàn)“醒茶”過快的情況。

陳年黑茶，很多已經(jīng)炭化成末，用冷開水洗去浮沫，第一泡不要倒掉，就能很好的享受陳年黑茶的魅力了。若開水醒茶，就會(huì)損失第一泡陳茶的魅力。

從茶道的角度，每次沖泡一款茶葉，不管是哪種類，都要首先觀察這款茶葉干茶時(shí)的狀態(tài)，以決定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使這款茶葉達(dá)到適宜沖泡的最佳狀態(tài)。

另外一點(diǎn)很重要：醒茶的水不一定都必須倒掉。若用開水醒茶，醒茶不兼有洗茶作用，而是與第一道水合而為一了，就沒有必要倒掉。這時(shí)是更需要點(diǎn)茶道功夫了。如果葉形雖較細(xì)碎的茶葉不宜開水洗茶(如天尖、茯磚、黑磚、陳年黑茶)，想洗去浮沫，可以采用冷開水洗茶的方法。當(dāng)然，開水洗茶并不是不可以，但是要根據(jù)黑茶干葉(如坨坨狀的千兩茶、花磚、黑磚等)的狀態(tài)，快沖快洗，洗去黑茶的浮沫。黑茶產(chǎn)生的浮沫也是茶的一種形態(tài)，若通過了濾網(wǎng)是可以濾掉的，也沒有必要洗掉。

總而言之，品茶之道沖泡得法是第一，而醒茶是茶葉沖泡的一道必要程序。醒茶與洗茶完全是兩回事，要看茶醒茶，是需要點(diǎn)兒茶道功夫的。醒茶適宜所有茶葉的沖泡。醒茶完成的好壞，對后面的沖泡有著直接的影響，對整個(gè)沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的展現(xiàn)有奠基性作用。

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