慧眼識(shí)新茶

首先可以觀茶色。新茶的標(biāo)志是:綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤(rùn),湯色紅橙泛亮。但茶葉在貯存的過程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光、熱等作用下,發(fā)生分解或者氧化,使茶色發(fā)生變化。如綠茶中的葉綠素氧化、分解,使茶葉顏色顯得枯暗無(wú)光,而維生素C氧化產(chǎn)生的茶褐素使湯色黃褐不清,失去了新綠茶的新鮮色澤。

其次可以聞茶香。新茶具有鮮嫩的清香,而陳茶如貯存不善,會(huì)有煙、焦、陳、霉等異味。經(jīng)對(duì)茶葉成分分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有很多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~的貯藏過程中,會(huì)不斷揮發(fā)并緩慢氧化,從而使陳茶失去了新茶獨(dú)具的鮮嫩的清香味。

第三可以嘗茶味。新茶大都醇厚鮮爽,而陳茶顯得淡而不爽。茶葉中茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等是構(gòu)成茶葉滋味的主要成分,這些物質(zhì)在貯存過程中有的分解揮發(fā),有的氧化縮合,從而使茶湯中的有效滋味成分減少。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/27451.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 游走于經(jīng)典與現(xiàn)實(shí)的精靈——訪話劇《茶···

下一篇: 相伴一生的藏族酥油茶