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      紅茶中的軟黃金——茶黃素
      
        
      
            品茶
            2023-11-15 05:37:19
        
      

        
      
           
      紅茶中的軟黃金——茶黃素
      現(xiàn)在紅茶慢慢有一個(gè)變化趨勢(shì)，以前講究紅葉
      、紅湯
      、紅底“三紅”的紅茶
        ，如今在市場(chǎng)上已經(jīng)不受歡迎了
      。取而代之的
      ，是具有橙黃色湯色逐漸流行起來
      。這其中
      ，有一個(gè)關(guān)鍵性的物質(zhì)
      ，叫做茶黃素
      。下面就給大家介紹一下這個(gè)叫做“茶黃素”的到底是個(gè)什么東東？
      在茶葉的制作過程中，發(fā)酵的過程是茶葉轉(zhuǎn)化的過程
      。發(fā)酵的茶葉會(huì)產(chǎn)生許多茶葉本身不具備的元素
      ，茶黃素就是其中的一種。
      茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素
      ，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物
      。在生物化學(xué)里茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。茶黃素最早是由RobertsEAH發(fā)現(xiàn)的
      ，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來
      ，紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%～1.5%，對(duì)紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用
      。
      為什么現(xiàn)在的市場(chǎng)流行橙黃色的紅茶呢?其中原因有二點(diǎn)：
      首先
      ，茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇，更清爽
      。
      在紅茶的發(fā)酵過程中
      ，決定紅茶口感的物質(zhì)有三種，茶黃素
      、茶紅素
      、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度
      、萎凋時(shí)間
      、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系，三者之間隨著發(fā)酵程度
      、萎凋時(shí)間
      、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。
      一般來說
      ，輕發(fā)酵的紅茶
      ，較易產(chǎn)生茶黃素，這時(shí)的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色
      ，口感鮮醇;再加重一下發(fā)酵的程度
      ，紅茶中的茶紅素含量便會(huì)增加，這時(shí)的紅茶口感醇和
      ，湯色紅亮;而發(fā)酵較長(zhǎng)的茶
      ，往往容易產(chǎn)生茶褐素，這時(shí)的茶湯明顯開始發(fā)暗
      ，口感略有苦澀
      。
      其次，茶黃素的藥用功效明顯
      。
      茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物
      。經(jīng)過臨床試驗(yàn)
      ，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效
      ，而且無毒副作用
      。這份研究報(bào)告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。
      茶黃素還被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”
      ，有降血脂的獨(dú)特功能
      ，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成
      。
      現(xiàn)代社會(huì)
      ，大量疾病的出現(xiàn)，讓人們的健康問題成為首要問題
      ，而茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂
      、預(yù)防心血管疾病的功效，讓消費(fèi)者在品嘗了紅茶香醇的口感同時(shí)
      ，還調(diào)節(jié)了身體機(jī)能
      ，可以說是一舉兩得的好事。
      紅茶為什么會(huì)呈現(xiàn)紅色
      ？
      紅茶中含有茶紅素，遇水會(huì)溶解在水中
      ，從而形成紅湯
      。茶并不是越紅就代表越好，還要有亮度才算好的紅茶
      。
      紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
      ，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上
      ，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分
      。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
      。所以紅茶具有紅茶、紅湯
      、紅葉和香甜味醇的特征
      。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類
      。
      紅茶屬全發(fā)酵茶
      ，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋
      、揉捻（切）
      、發(fā)酵
      、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝
        ，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”
        。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶
        、祁紅
        、昭平紅、霍紅
        、滇紅
        、越紅、泉城紅
        、泉城綠
        、蘇紅、川紅
      、英紅
      、東江楚云仙紅茶等。
      紅茶的13種功效介紹
       紅茶的13種功效介紹
                          　　紅茶的13種功效介紹
      ，說到紅茶
      ，相信大家都不陌生，而且還很受大家歡迎
      ，除了泡茶喝之外
      ，還可以制作各種飲品。紅茶的功效非常多
      ，常喝對(duì)人的身體健康有很多的好處
      ，以下是紅茶的13種功效介紹，希望對(duì)大家有幫助
      ！
        　　紅茶的13種功效介紹1  　　紅茶因湯色艷麗而得名
      。泡一杯溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色
      ，不僅帶來如沐春風(fēng)的溫暖
      ，心靈的撫慰，精神愉悅
      ，而且有不少保健功效
      。
        　　 1、抗病毒 消毒 
        　　日本靜岡縣環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所的科學(xué)家于20xx年10月6日宣布
      ，他們成功證實(shí)紅茶中的茶黃素（Theaflavins）具有抗病毒的效果
      ，它不僅能夠?qū)χZ如病毒等人類杯狀病毒起到消毒作用，還有望被應(yīng)用在食物中毒的預(yù)防領(lǐng)域
      。具體成果已刊載在國際知名學(xué)術(shù)雜志上
      。
          
        　　該研究所在20xx年至20xx年期間
      ，與靜岡縣立大創(chuàng)藥品探索中心等機(jī)構(gòu)共同進(jìn)行諾如病毒消毒藥劑的研發(fā)。研究發(fā)現(xiàn)
        ，在茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的茶黃素能夠大幅降低諾如病毒的傳染能力
        。在使用貓的細(xì)胞進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)可以確認(rèn)，病毒傳染能力降低到千分之一左右
        ，對(duì)人類諾如病毒的三種替代病毒具有效果
        。
        　　想要對(duì)諾如病毒進(jìn)行消毒，往往需要使用次氯酸鈉或進(jìn)行加熱
        ，可是這兩種方法都不適用于人類手部的消毒
        。茶黃素是一種天然成分，對(duì)肌膚的沒有傷害且不會(huì)造成金屬腐蝕及發(fā)出氯的氣味
        ，可以用于制造洗手用消毒藥劑
        。專家表示將與相關(guān)企業(yè)共同研發(fā)含有茶黃素的消毒藥劑。
        　　茶黃素主要存在于紅茶中
        ，此外在烏龍茶
        、黃茶等茶類也有少量存在。茶黃素作為茶葉發(fā)酵過程中形成的一類天然茶色素
        ，堪稱茶中的“軟黃金”
        。
        　　 2、提神消疲 精力充沛 
        　　經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
        ，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞
        ，促成提神、思考力集中
        ，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳
        ，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用
        ，強(qiáng)化心搏
        ，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿
        ，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)
      ，達(dá)到消除疲勞的效果。
        　　 3
      、性情溫和 驅(qū)寒滋養(yǎng) 
        　　紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，屬性甘潤(rùn)溫和
      。而在冬天的大多時(shí)候
      ，氣候處于低濕狀態(tài)，人體長(zhǎng)期處于這樣的環(huán)境當(dāng)中
      ，難免會(huì)遭受濕寒入侵體內(nèi)
      。甘溫的紅茶剛好可以滋養(yǎng)人體的陽氣
      ，能夠增強(qiáng)人體的御寒能力，生熱暖胃作用頗佳
      。如果再添加一些蜂蜜
      、生姜、牛奶等則驅(qū)寒效果更好
      ，還能補(bǔ)充各類人體所需的一些營養(yǎng)
      。
        　　 4、利尿 
        　　在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下
      ，增加腎臟的血流量
      ，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管
      ，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸
      、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）
      、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等
      ，以及緩和心臟病或腎炎造成的`水腫
      。
        　　 5、消炎殺菌 
        　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果
        ，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
        ，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀
        ，藉此抑制和消滅病原菌
        。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口
        、褥瘡和香港腳
        。
        　　 6、解毒 肝臟變得輕松 
        　　據(jù)實(shí)驗(yàn)證明
        ，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿
      ，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言
      ，不啻是一項(xiàng)福音
      。
        　　 7、強(qiáng)壯骨骼 
        　　20xx年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性497人
      、女性540人10年以上調(diào)查
      ，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力
      。
        　　季節(jié)交替期間
      ，天氣變化劇烈
      ，氣溫變化較大，很容易造成關(guān)節(jié)疼痛繼而引起骨質(zhì)疏松
      。紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一
      ，常喝紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健大有益處。紅茶中的多酚類（包括其氧化產(chǎn)物）還具有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力
      。為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生
      ，在這季節(jié)交換的階段，可堅(jiān)持每天服用一小杯紅茶
      ，還可在紅茶中加上檸檬
      ，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)
      ；也可加上各種水果
      ，能起協(xié)同作用。
          
        　　 8
      、抗氧化 延緩衰老 年輕永駐 
        　　在過去的5年里
      ，美國政府資助了150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明
      ，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑
      。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里。密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)
      ，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多
      ，尤其是對(duì)心臟更是有益”。美國雜志報(bào)道
      ，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭
      、西蘭花和胡蘿卜等。
        　　 9
      、養(yǎng)胃護(hù)胃 
        　　人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服
      ，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用
      ，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)
      。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的
      ，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)
      ，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了
      。紅茶不僅不會(huì)傷胃
      ，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶
      ，能消炎、保護(hù)胃黏膜
      ，對(duì)治療潰瘍也有一定效果
      。
        　　 10、消食解膩 
        　　因?yàn)樘鞖庠?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，一般情況下
      ，人們?cè)诙於紩?huì)衣著厚重，運(yùn)動(dòng)量明顯減少
      ，而且食欲增強(qiáng)
      ，進(jìn)食油膩食品增多。久而久之則積食滯留
      ，脂肪沉積
      ，小肚子漲起。這個(gè)時(shí)候多飲一點(diǎn)紅茶
      ，可以祛油膩
      、清腸胃、助養(yǎng)生
      ，幫助我們愛美的女同胞們解決“冬天不減肥
      ，春天徒傷悲”的煩惱。
        　　 11
      、舒張血管 有益心臟 血流通暢 
        　　美國醫(yī)學(xué)界最近也有一項(xiàng)研究與紅茶有關(guān)
      。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶
      ，血管舒張度可以從6%增加到10%
      。常人在受刺激后，則舒張度會(huì)增加13%
      。多種營養(yǎng)成分
      ，比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素鉀
      、錳
      ，還含有一種類黃酮化合物。紅茶沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)
      ，鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用
      。
        　　冬天由于氣溫等因素，人們心腦血管的活動(dòng)能力減弱
      ，尤其是老年人
      ，容易誘發(fā)心腦疾病。紅茶中含有大量的茶黃素、茶紅素等多酚類化合物
      ，這類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗脂質(zhì)氧化作用
      ，可抑制血管脂質(zhì)過氧化和血小板的凝集，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)
      ，還能有助減少心臟病的發(fā)作
      。因此在冬天，老人們也可以多飲紅茶
      ，抗寒又預(yù)防疾病
      。
        　　 12、預(yù)防感冒 
        　　昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授島村先生表示
      ，用紅茶漱口可以預(yù)防流行性感冒
      。
        　　島村教授做了一項(xiàng)試驗(yàn)，他將300名學(xué)生分成兩組：一組人每天用茶漱口兩次
      ；而另一組人則不這樣做
      。
        　　5個(gè)月后，用茶漱口的那一組學(xué)生基本上沒有被感冒病毒所擊倒
      。這是因?yàn)椴枥锖袃翰璺?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，這種物質(zhì)在紅茶中含量非常高，它有助抑制人體內(nèi)氧自由基的活動(dòng)
      ，幫人體抵抗外界病毒
      ，還能遏制腫瘤生長(zhǎng)。
        　　島村教授說
      ，研究證明
      ，紅茶濃度達(dá)到5%就能完全殺死感冒病菌，而我們平時(shí)喝的紅茶
      ，其濃度一般在2%~5%之間
      。島村教授介紹了漱口的具體方法：分別在每天起床后和回家后各漱口一次，將紅茶含在嘴里15~20秒
      ，然后吐出
      ，這樣重復(fù)兩三次即可。
        　　島村教授指出
      ，除紅茶外
      ，綠茶等也有這種效果，越優(yōu)質(zhì)的茶葉預(yù)防感冒的效果越好
      ，劣質(zhì)茶葉基本起不到這種作用
      。
        　　 13、讓世界上癌癥的發(fā)病率大大降低 
        　　關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說法很流行
      ，世界各地的研究人員也對(duì)此做過許多的探索
      ，但是一般認(rèn)為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面，但是現(xiàn)在有了新的進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)
      ，紅茶同綠茶一樣
      ，同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。
        　　紅茶的13種功效介紹2  　　 1
      、利尿功效 
        　　在滇紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下
      ，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率
      ，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收
      ，于是促成尿量增加
      。
        　　 2、消炎殺菌功效 
        　　滇紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果
      ，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
      ，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀
        ，藉此抑制和消滅病原菌
        。
          
        　　 3、解毒功效 
        　　據(jù)實(shí)驗(yàn)證明
        ，滇紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼
        ，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言
        ，不啻是一項(xiàng)福音
        。
        　　 4、提神消疲功效 
        　　經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
        ，滇紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞
        ，促成提神、思考力集中
        ，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳
        ，記憶力增強(qiáng)，它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用
        ，強(qiáng)化心搏
        ，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝。
        　　 5
      、生津清熱功效 
        　　夏天飲滇紅茶能止渴消暑
      ，是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、氨基酸
      、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤(rùn)
      ，并且產(chǎn)生清涼感
      ，同時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫
      ，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄
      ，維持體內(nèi)的生理平衡。
          
        　　 6
      、暖胃養(yǎng)胃 
        　　紅茶最突出的功效非暖胃養(yǎng)胃不可
      ，據(jù)科學(xué)驗(yàn)證，它的茶多酚因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵烘制
      ，所以紅茶不僅不會(huì)傷胃反而會(huì)有養(yǎng)胃的功效
      ，如果喝紅茶常加糖加奶的話，還能起到保護(hù)胃黏膜和治療胃潰瘍的作用
      。而且紅茶在飯后半小時(shí)喝還有助消化清除脂肪的作用呢
      。
        　　 7、抗衰老 
        　　紅茶還有一個(gè)特別吸引女生的功效—抗衰老
      ，這一功效是美國歷經(jīng)5年的研究成果
      ，經(jīng)過研究結(jié)果表明，紅茶中所含的抗氧化成分的確可以徹底消滅壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑
      。女性朋友你覺得這紅茶還行嗎
      ？而且紅茶還可以加糖或加奶一起喝呢。
        　　 8
        、生津清熱 
        　　炎熱的夏天喝紅茶是見證它生津清熱功效的季節(jié)
        ，夏季常喝紅茶不僅能解渴生津清熱，還能利尿解毒哦
        ，而且這功效是經(jīng)過科學(xué)證明的喲
        。
        　　 9、降血脂
        、血壓 
        　　紅茶最受關(guān)注的功效就是降血壓
        、血脂，其實(shí)經(jīng)美國醫(yī)學(xué)研究證明
        ，患心臟病的患者只要每天喝4~5杯紅茶
        ，他的血管舒張度就可以從6%漲到10%左右，如果是身體健康的人喝4杯
        ，他的血管舒張度就可以達(dá)到13%
        ，這樣足以證明常喝紅茶具有降血壓降血脂的作用，此外
        ，經(jīng)證明紅茶還具有抗癌的作用
        。
        　　總之
        ，喝紅茶有助于凝神定性，提升精神
        ，能使飲者神清氣爽
        ，心曠神怡。
      

          
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