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紅茶中的軟黃金——茶黃素

品茶 2023-11-15 05:37:19

紅茶中的軟黃金——茶黃素

現(xiàn)在紅茶慢慢有一個(gè)變化趨勢(shì)，以前講究紅葉

、紅湯
、紅底“三紅”的紅茶
，如今在市場(chǎng)上已經(jīng)不受歡迎了
。取而代之的
，是具有橙黃色湯色逐漸流行起來
。這其中
，有一個(gè)關(guān)鍵性的物質(zhì)
，叫做茶黃素
。下面就給大家介紹一下這個(gè)叫做“茶黃素”的到底是個(gè)什么東東？

在茶葉的制作過程中，發(fā)酵的過程是茶葉轉(zhuǎn)化的過程

。發(fā)酵的茶葉會(huì)產(chǎn)生許多茶葉本身不具備的元素
，茶黃素就是其中的一種。

茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素

，為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物
。在生物化學(xué)里茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。茶黃素最早是由RobertsEAH發(fā)現(xiàn)的
，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來
，紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%～1.5%，對(duì)紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用
。

為什么現(xiàn)在的市場(chǎng)流行橙黃色的紅茶呢?其中原因有二點(diǎn)：

首先

，茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇，更清爽
。

在紅茶的發(fā)酵過程中

，決定紅茶口感的物質(zhì)有三種，茶黃素
、茶紅素
、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度
、萎凋時(shí)間
、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系，三者之間隨著發(fā)酵程度
、萎凋時(shí)間
、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。

一般來說

，輕發(fā)酵的紅茶
，較易產(chǎn)生茶黃素，這時(shí)的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色
，口感鮮醇;再加重一下發(fā)酵的程度
，紅茶中的茶紅素含量便會(huì)增加，這時(shí)的紅茶口感醇和
，湯色紅亮;而發(fā)酵較長(zhǎng)的茶
，往往容易產(chǎn)生茶褐素，這時(shí)的茶湯明顯開始發(fā)暗
，口感略有苦澀
。

其次，茶黃素的藥用功效明顯

。

茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物

。經(jīng)過臨床試驗(yàn)
，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效
，而且無毒副作用
。這份研究報(bào)告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。

茶黃素還被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”

，有降血脂的獨(dú)特功能
，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成
。

現(xiàn)代社會(huì)

，大量疾病的出現(xiàn)，讓人們的健康問題成為首要問題
，而茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂
、預(yù)防心血管疾病的功效，讓消費(fèi)者在品嘗了紅茶香醇的口感同時(shí)
，還調(diào)節(jié)了身體機(jī)能
，可以說是一舉兩得的好事。

紅茶為什么會(huì)呈現(xiàn)紅色
？

紅茶中含有茶紅素，遇水會(huì)溶解在水中

，從而形成紅湯
。茶并不是越紅就代表越好，還要有亮度才算好的紅茶
。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分
。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
。所以紅茶具有紅茶、紅湯
、紅葉和香甜味醇的特征
。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類
。
紅茶屬全發(fā)酵茶
，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋
、揉捻（切）
、發(fā)酵
、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝
，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”
。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶
、祁紅
、昭平紅、霍紅
、滇紅
、越紅、泉城紅
、泉城綠
、蘇紅、川紅
、英紅
、東江楚云仙紅茶等。

紅茶的13種功效介紹

紅茶的13種功效介紹

　　紅茶的13種功效介紹

，說到紅茶
，相信大家都不陌生，而且還很受大家歡迎
，除了泡茶喝之外
，還可以制作各種飲品。紅茶的功效非常多
，常喝對(duì)人的身體健康有很多的好處
，以下是紅茶的13種功效介紹，希望對(duì)大家有幫助
！

　　紅茶的13種功效介紹1 　　紅茶因湯色艷麗而得名

。泡一杯溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色
，不僅帶來如沐春風(fēng)的溫暖
，心靈的撫慰，精神愉悅
，而且有不少保健功效
。

　　 1、抗病毒 消毒

　　日本靜岡縣環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所的科學(xué)家于20xx年10月6日宣布

，他們成功證實(shí)紅茶中的茶黃素（Theaflavins）具有抗病毒的效果
，它不僅能夠?qū)χZ如病毒等人類杯狀病毒起到消毒作用，還有望被應(yīng)用在食物中毒的預(yù)防領(lǐng)域
。具體成果已刊載在國際知名學(xué)術(shù)雜志上
。

　　該研究所在20xx年至20xx年期間

，與靜岡縣立大創(chuàng)藥品探索中心等機(jī)構(gòu)共同進(jìn)行諾如病毒消毒藥劑的研發(fā)。研究發(fā)現(xiàn)
，在茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的茶黃素能夠大幅降低諾如病毒的傳染能力
。在使用貓的細(xì)胞進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)可以確認(rèn)，病毒傳染能力降低到千分之一左右
，對(duì)人類諾如病毒的三種替代病毒具有效果
。

　　想要對(duì)諾如病毒進(jìn)行消毒，往往需要使用次氯酸鈉或進(jìn)行加熱

，可是這兩種方法都不適用于人類手部的消毒
。茶黃素是一種天然成分，對(duì)肌膚的沒有傷害且不會(huì)造成金屬腐蝕及發(fā)出氯的氣味
，可以用于制造洗手用消毒藥劑
。專家表示將與相關(guān)企業(yè)共同研發(fā)含有茶黃素的消毒藥劑。

　　茶黃素主要存在于紅茶中

，此外在烏龍茶
、黃茶等茶類也有少量存在。茶黃素作為茶葉發(fā)酵過程中形成的一類天然茶色素
，堪稱茶中的“軟黃金”
。

　　 2、提神消疲 精力充沛

　　經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)

，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞
，促成提神、思考力集中
，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳
，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用
，強(qiáng)化心搏
，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿
，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)
，達(dá)到消除疲勞的效果。

　　 3

、性情溫和 驅(qū)寒滋養(yǎng)

　　紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，屬性甘潤(rùn)溫和

。而在冬天的大多時(shí)候
，氣候處于低濕狀態(tài)，人體長(zhǎng)期處于這樣的環(huán)境當(dāng)中
，難免會(huì)遭受濕寒入侵體內(nèi)
。甘溫的紅茶剛好可以滋養(yǎng)人體的陽氣
，能夠增強(qiáng)人體的御寒能力，生熱暖胃作用頗佳
。如果再添加一些蜂蜜
、生姜、牛奶等則驅(qū)寒效果更好
，還能補(bǔ)充各類人體所需的一些營養(yǎng)
。

　　 4、利尿

　　在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下

，增加腎臟的血流量
，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管
，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸
、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）
、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等
，以及緩和心臟病或腎炎造成的`水腫
。

　　 5、消炎殺菌

　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果

，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀
，藉此抑制和消滅病原菌
。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口
、褥瘡和香港腳
。

　　 6、解毒 肝臟變得輕松

　　據(jù)實(shí)驗(yàn)證明

，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿
，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言
，不啻是一項(xiàng)福音
。

　　 7、強(qiáng)壯骨骼

　　20xx年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性497人

、女性540人10年以上調(diào)查
，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力
。

　　季節(jié)交替期間

，天氣變化劇烈
，氣溫變化較大，很容易造成關(guān)節(jié)疼痛繼而引起骨質(zhì)疏松
。紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一
，常喝紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健大有益處。紅茶中的多酚類（包括其氧化產(chǎn)物）還具有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力
。為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生
，在這季節(jié)交換的階段，可堅(jiān)持每天服用一小杯紅茶
，還可在紅茶中加上檸檬
，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)
；也可加上各種水果
，能起協(xié)同作用。

　　 8

、抗氧化 延緩衰老 年輕永駐

　　在過去的5年里

，美國政府資助了150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明
，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑
。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里。密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)
，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多
，尤其是對(duì)心臟更是有益”。美國雜志報(bào)道
，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭
、西蘭花和胡蘿卜等。

　　 9

、養(yǎng)胃護(hù)胃

　　人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服

，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用
，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)
。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的
，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)
，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了
。紅茶不僅不會(huì)傷胃
，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶
，能消炎、保護(hù)胃黏膜
，對(duì)治療潰瘍也有一定效果
。

　　 10、消食解膩

　　因?yàn)樘鞖庠?div id="d48novz" class="flower left">

，一般情況下
，人們?cè)诙於紩?huì)衣著厚重，運(yùn)動(dòng)量明顯減少
，而且食欲增強(qiáng)
，進(jìn)食油膩食品增多。久而久之則積食滯留
，脂肪沉積
，小肚子漲起。這個(gè)時(shí)候多飲一點(diǎn)紅茶
，可以祛油膩
、清腸胃、助養(yǎng)生
，幫助我們愛美的女同胞們解決“冬天不減肥
，春天徒傷悲”的煩惱。

　　 11

、舒張血管 有益心臟 血流通暢

　　美國醫(yī)學(xué)界最近也有一項(xiàng)研究與紅茶有關(guān)

。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶
，血管舒張度可以從6%增加到10%
。常人在受刺激后，則舒張度會(huì)增加13%
。多種營養(yǎng)成分
，比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素鉀
、錳
，還含有一種類黃酮化合物。紅茶沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)
，鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用
。

　　冬天由于氣溫等因素，人們心腦血管的活動(dòng)能力減弱

，尤其是老年人
，容易誘發(fā)心腦疾病。紅茶中含有大量的茶黃素、茶紅素等多酚類化合物
，這類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗脂質(zhì)氧化作用
，可抑制血管脂質(zhì)過氧化和血小板的凝集，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)
，還能有助減少心臟病的發(fā)作
。因此在冬天，老人們也可以多飲紅茶
，抗寒又預(yù)防疾病
。

　　 12、預(yù)防感冒

　　昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授島村先生表示

，用紅茶漱口可以預(yù)防流行性感冒
。

　　島村教授做了一項(xiàng)試驗(yàn)，他將300名學(xué)生分成兩組：一組人每天用茶漱口兩次

；而另一組人則不這樣做
。

　　5個(gè)月后，用茶漱口的那一組學(xué)生基本上沒有被感冒病毒所擊倒

。這是因?yàn)椴枥锖袃翰璺?div id="d48novz" class="flower left">
，這種物質(zhì)在紅茶中含量非常高，它有助抑制人體內(nèi)氧自由基的活動(dòng)
，幫人體抵抗外界病毒
，還能遏制腫瘤生長(zhǎng)。

　　島村教授說

，研究證明
，紅茶濃度達(dá)到5%就能完全殺死感冒病菌，而我們平時(shí)喝的紅茶
，其濃度一般在2%~5%之間
。島村教授介紹了漱口的具體方法：分別在每天起床后和回家后各漱口一次，將紅茶含在嘴里15~20秒
，然后吐出
，這樣重復(fù)兩三次即可。

　　島村教授指出

，除紅茶外
，綠茶等也有這種效果，越優(yōu)質(zhì)的茶葉預(yù)防感冒的效果越好
，劣質(zhì)茶葉基本起不到這種作用
。

　　 13、讓世界上癌癥的發(fā)病率大大降低

　　關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說法很流行

，世界各地的研究人員也對(duì)此做過許多的探索
，但是一般認(rèn)為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面，但是現(xiàn)在有了新的進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)
，紅茶同綠茶一樣
，同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。

　　紅茶的13種功效介紹2 　　 1

、利尿功效

　　在滇紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下

，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率
，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收
，于是促成尿量增加
。

　　 2、消炎殺菌功效

　　滇紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果

，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀
，藉此抑制和消滅病原菌
。

　　 3、解毒功效

　　據(jù)實(shí)驗(yàn)證明

，滇紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼
，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言
，不啻是一項(xiàng)福音
。

　　 4、提神消疲功效

　　經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)

，滇紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞
，促成提神、思考力集中
，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳
，記憶力增強(qiáng)，它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用
，強(qiáng)化心搏
，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝。

　　 5

、生津清熱功效

　　夏天飲滇紅茶能止渴消暑

，是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、氨基酸
、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤(rùn)
，并且產(chǎn)生清涼感
，同時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫
，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄
，維持體內(nèi)的生理平衡。

　　 6

、暖胃養(yǎng)胃

　　紅茶最突出的功效非暖胃養(yǎng)胃不可

，據(jù)科學(xué)驗(yàn)證，它的茶多酚因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵烘制
，所以紅茶不僅不會(huì)傷胃反而會(huì)有養(yǎng)胃的功效
，如果喝紅茶常加糖加奶的話，還能起到保護(hù)胃黏膜和治療胃潰瘍的作用
。而且紅茶在飯后半小時(shí)喝還有助消化清除脂肪的作用呢
。

　　 7、抗衰老

　　紅茶還有一個(gè)特別吸引女生的功效—抗衰老

，這一功效是美國歷經(jīng)5年的研究成果
，經(jīng)過研究結(jié)果表明，紅茶中所含的抗氧化成分的確可以徹底消滅壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑
。女性朋友你覺得這紅茶還行嗎
？而且紅茶還可以加糖或加奶一起喝呢。

　　 8

、生津清熱

　　炎熱的夏天喝紅茶是見證它生津清熱功效的季節(jié)

，夏季常喝紅茶不僅能解渴生津清熱，還能利尿解毒哦
，而且這功效是經(jīng)過科學(xué)證明的喲
。

　　 9、降血脂

、血壓

　　紅茶最受關(guān)注的功效就是降血壓

、血脂，其實(shí)經(jīng)美國醫(yī)學(xué)研究證明
，患心臟病的患者只要每天喝4~5杯紅茶
，他的血管舒張度就可以從6%漲到10%左右，如果是身體健康的人喝4杯
，他的血管舒張度就可以達(dá)到13%
，這樣足以證明常喝紅茶具有降血壓降血脂的作用，此外
，經(jīng)證明紅茶還具有抗癌的作用
。

　　總之

，喝紅茶有助于凝神定性，提升精神
，能使飲者神清氣爽
，心曠神怡。

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