宋代文人點(diǎn)茶與那些茶具

宋代文人點(diǎn)茶與那些茶具

茶，興于唐而盛于宋！

飲茶史

回顧飲茶發(fā)展史，人們發(fā)現(xiàn)宋代的品飲方式最優(yōu)雅，也最講究。這同宋代以程朱理學(xué)為主導(dǎo)審美取向有密切關(guān)系。宋代是一個(gè)“抑武揚(yáng)文”的時(shí)代，由于對(duì)文化重視，文人的地位也相對(duì)較高。在文人為主導(dǎo)的社會(huì)里，飲茶也變得更加有文化、有品位，點(diǎn)茶與斗茶就是宋代最有特色的品飲方式。

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)，一看茶湯的色澤和均勻程度，以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎、均勻?yàn)榧眩欢强幢K內(nèi)沿與湯茶相接處有無(wú)水痕，以湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)，緊貼盞沿不退為勝，謂之“咬盞”，而以湯花渙散，先出現(xiàn)水痕為敗，謂之“云腳亂”。

黑釉盞

黑釉盞是宋代最典型的茶具之一，它應(yīng)點(diǎn)茶、斗茶的需要而大量生產(chǎn)。黑釉瓷器在我國(guó)幾乎與青釉瓷器同時(shí)出現(xiàn)，青瓷、黑瓷、白瓷的區(qū)別就是釉中含鐵量的不同。一般來(lái)說(shuō)，青釉瓷器的含鐵量少于3%，而黑釉或者醬釉瓷器的含鐵量一般在4%-9%。

漢晉時(shí)期的浙江德清窯就以生產(chǎn)黑釉瓷而出名，到了唐代黑釉瓷發(fā)展很快，南方的婺州窯和北方的耀州窯生產(chǎn)的黑瓷都很有特色，但無(wú)論魏晉和隋唐，黑釉瓷均得不到官方的喜愛(ài)，原因之一可能是唐代的審美以白瓷和青瓷為重。

不過(guò)到了宋代，黑釉瓷器搖身一變，其地位一下提升，特別是以福建建窯黑釉盞為代表的茶具得到宋皇室的寵愛(ài)，并且成了貢品。這當(dāng)然同程朱理學(xué)大師朱熹提倡的內(nèi)省有關(guān)，同這一時(shí)期的審美取向有關(guān)，還同這時(shí)的點(diǎn)茶和斗茶的飲茶方式有關(guān)。

建窯

宋代的黑釉盞以建窯為代表，其中一個(gè)重要原因是宋代的貢茶院位于福建的建甌鳳凰山一帶，龍鳳團(tuán)餅的生產(chǎn)也進(jìn)一步刺激了建窯瓷器的發(fā)展。

宋人斗茶，將研細(xì)的茶末放入茶盞中，一邊以湯瓶注沸水下沖，一邊用茶筅擊拂，直至盞中茶呈懸浮狀，泛起的茶沫聚集在茶盞口沿；最后，以“著盞無(wú)水痕”者為贏家。宋人斗茶，茶色以青白勝黃白，由于斗茶喜用白茶，黑白對(duì)比分明，故以黑瓷茶盞最為要用。宋徽宗的《大觀茶論》中認(rèn)為“茶盞貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！?/p>

從《夢(mèng)華錄》中可以看出宋朝人喝茶都有哪些講究？

《夢(mèng)華錄》令屏幕前的觀眾驚艷的國(guó)風(fēng)場(chǎng)景往往是茶藝表演，其中幾場(chǎng)斗茶引出了“茶百戲”的茶藝絕唱。在劇中，上到貴族、文人墨客，下至市井商販，都會(huì)去茶坊喝茶。

特別是趙盼兒在永安茶樓表演的茶百戲鏡頭，驚艷了一大波觀眾。大家不禁驚訝，宋朝的茶藝竟然達(dá)到了如此之高的境地嗎？

據(jù)文獻(xiàn)資料記載，唐代就出現(xiàn)了“茶百戲”，而宋徽宗對(duì)“茶百戲”的熱忱讓其發(fā)展達(dá)到高峰。這正如陳寅恪說(shuō)的那句話：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世?！碧拼牟璋賾蛟谒未玫絺鞒胁⒈话l(fā)揚(yáng)光大?？梢哉f(shuō)，宋代茶藝是對(duì)前代茶藝的繼承和發(fā)展。

到了宋代，飲茶的習(xí)俗風(fēng)靡全國(guó)，飲茶已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，茶坊遍布城鄉(xiāng)各地，飲茶作為一種社會(huì)風(fēng)尚。

宋朝人喝茶究竟有多講究？

1.先說(shuō)點(diǎn)茶

宋人點(diǎn)茶，對(duì)茶末質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。在宋人眼中，烹茶的水以山泉水為上品，井水次之。茶葉以白茶為頂級(jí)茶品；茶末研磨得越細(xì)越好，這樣點(diǎn)茶時(shí)茶末才能達(dá)到最佳狀態(tài)；火候也極重要。

“七湯點(diǎn)茶法”是宋徽宗《大觀茶論》中記載宋人點(diǎn)茶的方法。這“七湯”名為：疏星皎月、珠璣磊落、粟文蟹眼、青云漸升、浚皚凝雪、乳點(diǎn)勃然、稀稠得中。

《詠茶》中記錄的“碾細(xì)香塵起，烹新玉乳凝”的句子，將純白的湯花比作玉乳、云朵、白雪。水融入茶盞，點(diǎn)起白色的湯花，湯花在盞中翻騰，就像冬天翻滾的皚皚雪浪。白湯給宋代人在點(diǎn)茶過(guò)程中帶來(lái)了美的體驗(yàn)，以及心靈享受。

蘇軾在《西江月·茶詞》一詞中寫道：“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙?！碧K軾在反復(fù)的烹茶實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)用山泉水點(diǎn)茶，茶水口感細(xì)膩柔潤(rùn)，效果最佳。

2.再說(shuō)斗茶

宋代是極講究茶道的時(shí)代，上至皇帝下至士大夫都好茶道，流行斗茶，在點(diǎn)茶時(shí)文人雅士們比較茶湯，同時(shí)吟詩(shī)作賦，在茶湯上作畫，一比高下。斗茶可謂風(fēng)靡一時(shí)。

斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。

斗茶從準(zhǔn)備之初，共有五個(gè)步驟。

1.炙茶

先將茶餅“以沸湯漬之”，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。

2.碾茶

用干凈的紙包裹，槌碎，然后碾細(xì)。若過(guò)夜，則色昏。

3.羅茶

碾好的細(xì)木過(guò)篩，篩上粗末再碾、再羅。

4.、烘盞

凡是點(diǎn)茶，必須先烘盞使之熱。如果盞冷，茶就浮不起來(lái)。

6.、點(diǎn)茶

先投茶，然后注湯，調(diào)成膏狀。

后來(lái)這種飲茶方式傳至日本，演變?yōu)楫?dāng)今日本的“抹茶道”，流傳至今。

3.茶趣?斗茶令與茶百戲

斗茶令，即古人在斗茶時(shí)的行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。茶百戲，又稱湯戲或分茶，這是點(diǎn)茶的極致了。是宋代流行的一種茶道，即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。

茶百戲”又叫“湯戲”或“水丹青”，以水為墨在茶湯上作畫，整個(gè)作畫過(guò)程行云流水，一氣呵成。劇中，趙盼兒展示以研膏茶為原料，用湯匙沾取少許清水，而后在茶湯上勾勒出畫面，類似于咖啡中的拉花，甚是有趣。而今，茶百戲已成非遺文化。

在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬(wàn)里茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

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