黃山毛峰的四道工序炒制過(guò)程

黃山毛峰是怎么制作而成的?這是很多喜歡喝黃山毛峰茶的親們所想知道的話題，以下是黃山毛峰的四道工序炒制過(guò)程分享!

黃山毛峰的制造分系摘、殺青、揉捻、烘焙四道工序。

黃山毛峰第一步炒制：系摘

清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。

黃山毛峰第二步炒制：殺青

1、用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150—130℃左右。

2、每鍋投葉量，特級(jí)200~250克，一級(jí)以下可增加到500~700克。

3、鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。

4、單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快(每分鐘50~60次)，揚(yáng)得要高(葉子離開(kāi)灶面20厘米左右)，撒得要開(kāi)，撈得要凈。

殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

黃山毛峰第三步炒制：揉捻

1、特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。

2、二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。

3、揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤(rùn)。

黃山毛峰第四步炒制：烘焙

1、烘焙又分為初烘和足烘。

2、初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

3、邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂，初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。

4、初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)颍僮饕p，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。

5、待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘，足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。

6、揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。

好啦~以上就是黃山毛峰的四道工序炒制過(guò)程，但是為了保證芽葉質(zhì)量勻凈，黃山毛峰一般都是要求上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制，現(xiàn)在你都懂了吧!

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/27769.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 揭秘茶與歷代皇帝的不解之緣

下一篇: 正確的泡茶方法如何泡茶好