《紅樓夢》與中國茶文化（下）

《紅樓夢》與中國茶文化（下）

我在閱讀《紅樓夢》時(shí)對寫到"茶"的詩詞略加分類，大體上是這樣：

(1)回前詩：《紅樓夢》第2回"冷子興演說榮國府",回前詩有一首，其云：

一局輸贏料不真，香消茶盡尚逡巡。

欲知目下興衰兆，須問旁觀冷眼人。

以茶暗示貴族之家的賈府不配有更好的命運(yùn)，"茶盡"、"香消"猶同云"運(yùn)終數(shù)盡".

第二首回前詩見于甲戌本第8回，詩云：

古鼎新烹鳳髓香，那堪翠@⑩貯瓊漿。

莫言綺*[左"壺去業(yè)加系"右殳]無風(fēng)韻，試看金娃對玉郎。詩中的"鳳髓"即指名貴的茶。賈府是"鐘鳴鼎食"之家，詩中表達(dá)了這個(gè)貴族家庭的豪富。

(2)茶聯(lián)：古已有之。為人稱道者如鄭板橋就有"白菜青鹽*[左米右見]子飯，瓦壺天水菊花茶"和"雷文古泉八九個(gè)，日鑄新茶三兩碗"的對聯(lián)。從時(shí)間上看鄭雖然晚于曹雪芹，但說明茶入對聯(lián)是不成問題的。《紅樓夢》第17回寫寶玉隨游大觀園，出沁芳亭到"龍吟細(xì)細(xì)，鳳尾森森"的瀟湘館，他就擬了一幅對聯(lián)：

寶鼎茶閑煙尚綠

幽窗棋罷指猶涼

(3)"閑情詩":小說第23回寫寶玉在百無聊賴時(shí)作了四首"即事詩",其二《夏夜即事》，詩云：

倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。

窗明麝月開宮鏡，寶靄檀云品御香。

其三《秋夜即事》末二句：

靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛?/p>

其四《冬夜即事》詩云：

女兒翠袖詩懷冷，公子金貂酒力輕。

卻喜侍兒知試茗，掃將新雨及時(shí)烹。四首"即事詩"中有三首寫到"茶",可見"茶"在寶玉心目中的地位，也可見"茶"在人們?nèi)粘Ｉ钪械奈恢昧恕?/p>

(4)聯(lián)句中的茶：聯(lián)句是古詩中的一種常見形式。古人也用聯(lián)句詩詠茶，最有名的聯(lián)句詩是唐代顏真卿、陸士修、張薦、李萼、崔萬、僧皎然六人所吟《五言月夜啜茶聯(lián)句》。[15]

《紅樓夢》十二釵的聯(lián)句中也提到茶，第50回"蘆雪庵爭聯(lián)即景詩",從王熙鳳"一夜北風(fēng)緊"起句，中有薛寶琴的"烹茶水漸沸"句。又，第76回"凹晶館聯(lián)詩悲寂寞",有《中秋夜大觀園即景聯(lián)句三十五韻》，檻外人妙玉在收結(jié)時(shí)續(xù)了四句：

芳情只自遣，雅趣向誰言。

徹旦休云倦，烹茶更細(xì)論。

曹雪芹詩才橫溢，妙筆生花。在《紅樓夢》中，他利用韻文的各種形式來寫茶、詠茶、從茶聯(lián)、詩、聯(lián)句，都寫到了。從茶文化史的角度看，這些詠茶之作，恰恰又反映了清代的飲茶風(fēng)尚。這就是曹雪芹對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)識，同時(shí)也表現(xiàn)了這位偉大作家與眾不同的高妙之處。

七 "茶"在《紅樓夢》中的審美價(jià)值

自小說創(chuàng)世以來，以茶入小說不乏其例，它是現(xiàn)實(shí)生活的一種反映。這雖因?yàn)椴枳鳛闃O有價(jià)值的飲料，早已成為人們生活的必需品。

茶入小說究竟從何本小說開始，我未加詳考，不敢斷言。假如稍加追索的話，東晉干寶的《搜神記》中已寫到"夏侯愷死后飲茶"的故事?！恫┊愔距崫崱分袑懫淦匏?，以茶酒祭奠之事。[16]

傳為陶潛所著《續(xù)搜神記》中有"秦精采茗毛人"的神異故事，陸羽《茶經(jīng)》加以征引："晉武帝時(shí)，宣城人秦精入武昌山采茗。"[17]唐宋傳奇中也寫茶，但當(dāng)時(shí)是以詩詞為尚，本文中多所引證，不細(xì)說了。明清時(shí)代小說走向成熟，不論是文言小說，還是白話長篇小說，都有許多茶事的描寫。如《三國演義》、《水滸傳》、《西游記》、《金瓶梅》、《儒林外史》、《聊齋志異》、《老殘游記》[18]諸名著中的"茶事"描寫已為許多文章和專著提及，不再詳述。其實(shí)，如李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》[19]等小說中也大量寫到"以茶待客"、"以茶祭祀"、"以茶為聘"、"以茶贈友"等茶風(fēng)俗、茶文化。例如《兒女英雄傳》第15回就有一段文字描寫"飲茶";第三十七回安公子回家后到張老家，也有一段描寫飲茶的文字。這兩回客來敬茶的描寫算是很細(xì)膩，也很生活化，頗為生動，但實(shí)在不多見。一般說來，《紅樓夢》之外的古典小說中寫到茶、飲茶，大多是點(diǎn)到為止，顯得十分空泛，談不上是一種高雅的"茶道",完全不能與《紅樓夢》同日而語。

在中國古典小說中，《紅樓夢》有關(guān)茶文化的描寫堪稱典范。

首先，曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習(xí)俗，作為一種文化現(xiàn)象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現(xiàn)了我國十八世紀(jì)中葉封建貴族之家的風(fēng)習(xí)和茶文化的深遠(yuǎn)影響。

其次，從文學(xué)創(chuàng)作的角度考察，《紅樓夢》所寫茶、飲茶活動，都是為他塑造人物、刻劃人物性格、表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對人生的認(rèn)識而服務(wù)的。同時(shí)通過這些真實(shí)的描寫，起到烘托故事氣氛、豐富小說情節(jié)的目的。下面我們分別從幾個(gè)方面具體看看茶在《紅樓夢》中的審美價(jià)值。

(1)以飲茶表現(xiàn)人物的不同地位和身份。第41回賈母不吃"六安茶"而喝"老君眉",活現(xiàn)賈府老祖宗的身份，劉姥姥吃了油膩不懂喝茶之道鬧肚子，又在接過賈母半盞茶后說："好是好，就是淡了些，再熬濃些更好",表明這位老人來自農(nóng)村，哪里有什么飲茶的知識呢?妙玉的高談闊論，隨手能拿出那么多稀奇古怪、令人咂舌的茶具，連"詩禮簪纓"的榮寧二府都相比遜色，就把這位生來"金玉質(zhì)"的"檻外人"的身世明白地揭示出來了。王熙鳳的娘家是"金陵王家",爺爺時(shí)代就管理各國的來使朝貢，所以她能拿出"進(jìn)貢"的暹羅茶分贈給姐妹們。這些看起來都是閑閑的一筆，但卻在小事、細(xì)節(jié)上突出了人物的地位和身份。

(2)以飲茶表現(xiàn)人物的心理活動和性格。林黛玉初進(jìn)賈府，小說中寫道："黛玉也照樣嗽了口，然后盥手畢。又捧上茶來方是吃的茶。"表面上看似乎是指大家族的飲茶禮節(jié)、規(guī)矩，其實(shí)也表現(xiàn)了黛玉的心思過人。在這段文字之上甲戌本有眉批："……觀此則知黛玉平生心思過人。"第6回寫鳳姐吃茶時(shí)的形容："鳳姐兒不接茶，也不抬頭"把鳳姐內(nèi)心所思躍然紙上，脂批道："神情宛肖。"

最能表現(xiàn)人物性格處是第41回，妙玉因劉姥姥用了成窯茶杯："忙命將那成窯茶杯別收了，擱在外頭去罷。"靖藏本眉批寫道："妙玉僻處，此所謂'過潔世同嫌'也。"又在"你雖吃的了，也沒這些茶糟塌"下有庚辰本批語道："茶下'糟塌'二字，成窯杯已不屑再用。妙玉真清潔高雅，然亦怪譎孤僻甚矣，實(shí)有此等人物，但罕耳。"這一回寫妙玉的清高怪僻淋漓盡致，突出了這一人物的性格。

(3)以茶為媒介表現(xiàn)了人物之間的復(fù)雜關(guān)系。王熙鳳贈茶各姊妹，這是一種表現(xiàn)。但品茶櫳翠庵，妙玉獨(dú)拉黛玉、寶釵到另屋去喝"梯己茶",用雪水烹茶，用珍貴的茶具，最能表現(xiàn)出人物之間的關(guān)系來，不然就不必稱"梯己茶"了。至于寶玉也能"混跡"其間，那自然在妙玉心目中有不同他人之處。這些微妙的關(guān)系，在讀者面前很容易被忽略，但在作者寫時(shí)確實(shí)是別有一番心思的。

(4)字里行間滲透的強(qiáng)烈的對比。第17回寫寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當(dāng)然拿不出成窯杯和"老君眉",所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來招待寶二爺。第77回寫寶玉去探晴雯，晴雯口渴要茶喝：

寶玉看時(shí)，雖有個(gè)黑沙吊子，卻不像個(gè)茶壺。只得桌下去拿了一個(gè)碗，也甚大甚粗，不像個(gè)茶碗，未到手，先就聞得油膻之氣。這是茶具，再看茶：

看時(shí)，絳紅的，也不太成茶。晴雯扶枕道："快給我喝一口罷!這就是茶了。那里比得咱們的茶!"寶玉聽說，先自嘗了一嘗，并無清香，且無茶味，只一味苦澀，略有茶意而巳。嘗畢，方遞與晴雯。只見晴雯如得了甘露一般，一氣都灌下去了。

讀之令人酸鼻!富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊!就種無聲的對比，同"朱門酒肉臭，路有凍死骨"難道不都是對一個(gè)制度的控訴嗎?

(5)從飲茶、喝茶中看人物的知識和修養(yǎng)，古人講品茗，把飲茶提高到一種典雅清和的意境中，展現(xiàn)出生活的享受、生活的情趣和生活的藝術(shù)化。所以歷來文人名士把"品"字作為茶道的真功夫，甚至有了"功夫茶"之謂。唐代詩人盧仝有《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，常被人們稱為"七碗茶歌".[20]

《紅樓夢》中的妙玉可以說得盧仝之真?zhèn)鳎谡撈凡钑r(shí)的高論為茶史專家們稱道廣引，就是一個(gè)最好的例證：

妙玉笑道："……豈不聞'一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。'你吃這一海便成什么?"

這是妙玉同寶玉斗嘴時(shí)說的話，但說明妙玉的知識和修養(yǎng)并不在寶玉、寶釵、黛玉諸人之下。如果我們聯(lián)系一下妙玉對琴理、棋理等方面的知識和修養(yǎng)，那就更可以看出這個(gè)人物的不凡來。

《紅樓夢》所描寫的茶文化范圍之廣，內(nèi)容之細(xì)，作用之大，遠(yuǎn)不止本文所述。常有人問我："《紅樓夢》為什么能吸引那么多中外學(xué)人去研究，而且研究了二百年還沒有完，原因究竟在哪里?"這本是一二句話說不完的，但僅就小說中所寫到的"茶道",人們就不難明白她的魅力所在了。今天的作家們寫出的小說固然各有其成功之處，但為什么只能"各領(lǐng)風(fēng)騷三五年"而不能如《紅樓夢》久盛不衰，蔚為顯學(xué)──紅學(xué)呢?其根本原因就在于《紅樓夢》中所蘊(yùn)藏的內(nèi)容太豐富了，這是古今一切小說所不能相提并論的。由此不能不引起我們的思考，即今天的小說家們在傳統(tǒng)文化的繼承方面究竟下了多大功夫，又有多少知識于胸間?

《紅樓夢》不是《茶經(jīng)》，曹雪芹也不會以陸羽的傳人自居，但他用自己所創(chuàng)造的《紅樓夢》生動形象地傳播了茶文化，而茶文化又豐富了他的小說情節(jié)，深化了小說中的人物性格，強(qiáng)化了小說的主題思想。這是一個(gè)令人贊嘆不止的事實(shí)。

紅樓夢一書中涉及到“茶”有多少次？都是什么茶？又是怎么描述的？

全書提到茶事有262處，出現(xiàn)“茶”字459次，并有專訪記品茗的“櫳翠庵茶品梅花香”這一回目

紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小說第41回《品茶櫳翠庵》中的六安茶，六安茶產(chǎn)于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。其次是老君眉茶，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認(rèn)為指的是產(chǎn)于洞庭湖的“君山銀針”。清代也將其作為貢茶。第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是小說第82回中的龍井茶。第五是楓露茶，見于小說第8回《奇緣識金鎖》。以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱“清代貢茶錄”。

“名茶還須好水泡”，在《紅樓夢》中，烹茶之水尤為講究，并被人們喻為廣大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰:“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不一般了。

有了名茶好水，還要講究烹茶藝術(shù)?！都t樓夢》對此也有描寫:“妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。名茶沖泡要把握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞。這些描述，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道。

飲茶之道還講究配以杯、壺、盤成套茶具?！都t樓夢》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會。先說一般的茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室里都擺著一套精致的茶具。如賈母的花廳上，擺設(shè)洋漆茶盤里就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精致的茶盤托著茶盅為主人客人送茶，如寶玉的女仆襲人就用“連環(huán)洋漆茶盤”送茶水。連元妃獎(jiǎng)給賈府兄妹的燈謎獎(jiǎng)品也有茶具——一柄茶筅。

更值得稱道的是妙玉櫳翠庵里的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻(xiàn)茶用的“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤”；二是這小茶盤里裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)的茶具；三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；四是煮茶的風(fēng)爐；五是煮茶的茶壺；六是妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。這些茶具積淀了多少文化底蘊(yùn)？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個(gè)遠(yuǎn)古芬芳。

茶味服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入于茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味，這正是曹雪芹的一大絕招?！都t樓夢》里有不少茶詩茶聯(lián)，以茶入詩詞，風(fēng)格獨(dú)特，布滿濃厚生活氣息。如“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒?！薄皩毝Σ枰驘熒芯G，幽窗棋罷措猶涼。”這些詠茶詩(聯(lián))，把《紅樓夢》中的“茶道”推向了高潮。

《紅樓夢》中對于茶文化的描寫主要涉及到哪些方面

《紅樓夢》荼文化描寫中重要的部分，大約分為以下幾類：

以茶待客?！都t樓夢》中凡是有親戚朋友來，一般都有以茶待客的描寫。第1回，甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村；第3回，王夫人命丫環(huán)捧荼招待剛來賈府的林黛玉；第26回，賈蕓進(jìn)見寶玉，襲人端了茶來，賈蕓忙站了起來，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶來?”第41回賈母、寶玉等人到翠櫳庵，妙玉以各種名荼招待；最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時(shí)候。這位皇妃娘娘回歸賈府時(shí)，那禮儀太監(jiān)請?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂升起，隨即舉行“茶三獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，三獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂方止。

以茶作祭。茶祭自古以來就是喪禮的重要部分?！都t樓夢》中亦有茶祭的描寫：如第14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“貢茶”一項(xiàng)；第15回，當(dāng)秦氏的靈柩停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽說演小旦演員藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。

以茶定親?；槎Y中荼是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“下荼”、“茶禮”，女方吃了男方的茶，就表示已定親。《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國荼是否品嘗了。林黛玉聽了笑道：“你們聽聽，這是吃了他們家一點(diǎn)茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”眾人聽后一齊笑了起來。

以茶贈友。將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事?！都t樓夢》中也有不少記載：第24回寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回寫寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那里送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送錢來，正分給他們丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少?！绷主煊癃?jiǎng)賞送茶丫環(huán)，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊(yùn)涵脈脈深情，只有他們兩人才能領(lǐng)會。

紅樓夢茶文化論文選題原因

作為一部經(jīng)典文學(xué)作品，《紅樓夢》不僅體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化，也展現(xiàn)了其中的飲食文化中茶文化的重要地位。茶在《紅樓夢》中不僅是一種飲料，更是一種文化。因此，撰寫《紅樓夢茶文化論文》的原因在于希望通過研究茶在《紅樓夢》中的地位、意義和影響，探討茶文化在中國歷史上的發(fā)展、演變和傳承，以及對現(xiàn)代人們的啟示和借鑒。同時(shí)，茶文化也是一種生活方式和精神文化，通過研究茶文化，可以體現(xiàn)出古代社會的生活方式和價(jià)值觀念，對于現(xiàn)代人們的精神生活也有一定的啟示作用。因此，選取《紅樓夢茶文化論文》作為論文選題，既能夠體現(xiàn)茶文化在中華傳統(tǒng)文化中的地位和價(jià)值，也能夠積極探索現(xiàn)代人們在茶文化方面的發(fā)展和借鑒。

紅樓夢中共有幾次品茶?各喝的是哪種茶?并且各用的是什么茶具?以及泡茶的方法?

你好，很高興為你解答：

首先是茶品，紅樓夢里的幾種茶堪稱是茶中的精品，如：楓露茶，這種茶我不是太知，可能屬于特種茶品吧，再如：六安茶（產(chǎn)于安徽），老君眉（即君山銀針，產(chǎn)于洞庭湖），普洱茶（產(chǎn)于云南），龍井（產(chǎn)于杭州西湖），這些都是我國著名的茶品，在古代都是貢茶。這些茶品同樣也反應(yīng)出當(dāng)時(shí)賈府的顯赫與奢華。

　　其二是泡茶的水，好的茶要用好的水來泡才能顯現(xiàn)出其特殊的品質(zhì)來。紅樓夢里說到泡茶的水，最突出的莫過于第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉招待賈母一行中所用的。她給賈母上的茶是用“舊年蠲的雨水”，這還不奇，后單獨(dú)招待黛玉，寶釵，寶玉時(shí)用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時(shí)，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花甕埋在地下“今年夏天”剛?cè)〕龅?！雖然按現(xiàn)在的科學(xué)來說這樣并不一定可取，但在當(dāng)時(shí)肯定是極其罕見又極其高檔的“茶水”了！可見泡茶之水的講究之處！

　　其三，茶具。好馬配好鞍，美女配英雄。這好的茶好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢里，好的茶具是不勝枚舉！最典型最珍貴最奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉使用的茶具！大家看：給賈母上的是“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”；給賈母隨行人員上的是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；給寶釵用的是“□瓟斝”；給黛玉用的是“杏犀□”；給寶玉用的是“綠玉斗”，取笑寶玉時(shí)妙玉拿出的是“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大?！保《际瞧嫫肪罚?br>
　　其四，烹茶。這就講究火侯和水溫了，否則糟蹋了好的茶品。現(xiàn)在的科學(xué)可以精確的測量出來，但那時(shí)是憑經(jīng)驗(yàn)的，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。在紅樓里妙玉堪稱是茶道高手，有的茶是要煮的，有的茶是用不同溫度的水泡的，書中道“妙玉自向風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶?！边@兒她知道用特殊的炊具燒水，另泡一壺說明她知道好茶不可直接泡在用者的杯中。

　　其五，品味。還是說妙玉吧 ！她針對什么樣的人用什么樣的茶和茶具（茶具也影響茶味的）以適合他們的品味。最簡單的例子還是這一回里的，當(dāng)她把茶端給賈母時(shí)，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf：“知道。這是老君眉?！辟Z母接了，又問是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水?！辟Z母便吃了半盞。這兒就看出她的茶道與悟人來了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無從挑剔，其茶道可見一斑！

　　第54回元宵節(jié)夜宴上，鳳姐準(zhǔn)備的杏仁茶也是配制的。它用冰糖、杏仁研末，沖細(xì)茶制得，有潤肺、消食、散氣之功效。賈母對鳳姐預(yù)備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點(diǎn)不感興趣，獨(dú)喜歡杏仁茶，正合年高之人節(jié)下消食化氣之把賈母飲茶習(xí)慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫出，又暗含作者對飲茶功能的深刻了解。
　　櫳翠庵品茶一回中，當(dāng)妙玉捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是六安茶而不吃，當(dāng)被告知為老君眉后方才吃。恐怕很大程度上是基于不利于健康的因素：賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因?yàn)椴枞~中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶（綠茶），所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無食，不可一日無茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
　　小說中第63回壽怡紅開夜宴，有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了普洱茶。普洱茶，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時(shí)已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。它的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨(dú)特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說：該沏些個(gè)普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說：沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?？梢娾t院里常備普洱茶為事實(shí)。此回中幾個(gè)丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細(xì)節(jié)的描寫，也足見寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂養(yǎng)生之道。第62回中還寫到眾人用茶為湘云醒酒。由此可見，到了清代茶以與人們的生活密切相關(guān)了。

　　以茶待客，《紅樓夢》中兒是有親戚朋友來一般都有以茶待客的描寫。第1回，甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村；第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見后，一面說話，一面已擺了茶果上來，鳳姐親為捧茶捧果。又第8回寫寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細(xì)茶果來留他們飲茶。第26回，賈蕓進(jìn)見寶玉，襲人端了茶來，賈蕓忙站了起來，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶來?”；第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時(shí)候。這位皇妃娘娘回歸賈府時(shí)，那禮儀太監(jiān)請?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂升起，隨即舉行“茶二獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，二獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂方止。
　　1、以茶作祭，茶祭自占以來就是喪禮的重要部分?！都t樓夢》中亦有茶祭的描寫：如第14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“奉茶”一項(xiàng)；當(dāng)秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽說藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。
　　2、以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。[7]《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:“你們聽聽。這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”眾人聽后一齊笑了起來。
　　3、以茶贈友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事。《紅樓夢》中也有不這樣的情節(jié)，第24回，寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回，寫寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那里送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢來，正分給丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少?！绷主煊癃?jiǎng)賞送茶丫環(huán)，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊(yùn)涵脈脈深情，只有他們兩人才能領(lǐng)會。
　　（五）《紅樓夢》中的茶詩、茶聯(lián)
　　茶有兩大功能：一是功利性功能，即茶功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶能清甘怡人、提神減疲、抗病除去、延年益壽。一是清賞性功能。清賞茶也是一種精神性功能。清賞茶是一種精神享受，與欣賞一幅名畫，品味一首名詩無大異。甚至茗茶與詩畫創(chuàng)作直接聯(lián)系起來。品茶服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入品茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味。這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》里有不少茶詩茶聯(lián)。以茶入詩詞，風(fēng)格獨(dú)特充滿濃厚生活氣息。如第50回寶琴與湘云對成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。第17回中寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼?！钡?3，寶玉所作的“四時(shí)即事”詩四首，其中有三首詠及茶事：“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。”(《夏夜即事》)“靜夜不眠因酒喝，沉煙重?fù)芩髋氩??！?《秋夜即事》)“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹?！?《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘云相對聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲悲鳴。后來妙玉聽到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論?！边@些詠茶詩、茶聯(lián)把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術(shù)魅力。
　　四、《紅樓夢》中茶文化對人物塑造和情節(jié)推進(jìn)的作用
　　曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習(xí)俗，作為一種文化現(xiàn)象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現(xiàn)了我國十八世紀(jì)中葉封建貴族之家的風(fēng)習(xí)和茶文化的深遠(yuǎn)影響。其次，從文學(xué)創(chuàng)作的角度考察，《紅樓夢》所寫茶、飲茶活動，都是為他塑造人物、刻畫人物性格、表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對人生的認(rèn)識而服務(wù)的。同時(shí)通過這些描寫，起到烘托故事氣氛、豐富小說情節(jié)的作用。
　　(一)從飲茶中表現(xiàn)人物的不同地位和身份
　　小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。 第41回寫賈母帶領(lǐng)眾人游覽大觀園，至攏翠庵，老太太即向妙玉道:“把你的好茶拿來?！泵钣衽跎喜鑱恚咸值?“我不吃六安茶?！泵钣窦葱Υ?“知道，這是老君眉。”六安茶為享譽(yù)九州的名品。老太太為何不吃？老太太世事明察，人生經(jīng)驗(yàn)極為豐富，深知養(yǎng)身之道。第109回老太太彌留之際睜開眼來要茶喝，邢夫人進(jìn)了一杯參湯，老太太拒絕說：“不要這個(gè)，倒一杯茶來我喝?！边@表明老太大一生知茶好茶。她豈能將名茶弄混。老太太是對的。老君眉更適合她。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；制成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤綠。尤共是其品性與六安茶頗為不同:六安茶“味苦”，茶汁滯澀。而老君眉則“味甘醉”香氣高爽宜人。老太太年高體弱，又素喜甜味，今日游興正濃，心情極好，當(dāng)然要老君眉而不要六安茶。妙玉，是一位“氣質(zhì)美如蘭，才華阜比仙”的女尼，對于茶事是十分精通的，所以她能未卜而先知老太太之意。這就是說，六安茶、老君眉都不是小說家編織小說情節(jié)時(shí)隨意安排的，而是有其充分的理論和人物性格依據(jù)的。在這些地方，讀者或可疏忽，但曹雪芹卻是一絲不茍的。賈母對茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶后一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個(gè)人物的社會地位和身份刻畫的入情入理。符合賈母德高望重，一家之母的身份。取老君、長壽之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉(xiāng)下，體力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強(qiáng)烈對比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶老君眉的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、做人之道的一個(gè)檻外人的性格，也刻劃的細(xì)致入微呈現(xiàn)在讀者的面前。妙玉的高談闊論，隨手能拿出那么多稀奇古怪、令人呱舌的茶具，連“詩禮管纓”的榮寧二府都相比遜色，從這段文字中我們不禁要問，妙玉究竟是什么樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據(jù)有學(xué)者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因才帶發(fā)修行。筆者以為無論妙玉身世如何，其不凡出身則已當(dāng)定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時(shí)是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門望族在當(dāng)時(shí)社會的豪華與氣魄來。王熙鳳的娘家是“金陵王家”，爺爺時(shí)代就管理各國的來使朝貢，所以她能拿出“進(jìn)貢”的暹羅茶分贈給姐妹們。這些看起來都是閑閑的一筆，但卻在小事、細(xì)節(jié)上突出了人物的地位和身份。

　　小說第82回黛玉請寶玉喝龍井茶，龍井茶產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細(xì)嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)行宮，把龍井列為貢茶；傳說乾隆下江南時(shí)曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹封為御茶，足見龍井茶的珍貴。[8]賈寶玉下學(xué)回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫餐紫鵑道:“把我的龍井茶給二爺沏一碗二爺如今念書了，比不得頭里?！边@說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時(shí)間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個(gè)側(cè)面也說明了林黛玉也是一個(gè)飲茶高手，超凡不俗。
　　（4）以茶來展現(xiàn)不同階層的生活
　　《紅樓夢》中的太太小姐到大觀園的藕香榭中飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風(fēng)爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，第17回寫寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當(dāng)然拿不出成窯杯和“老君眉”，所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來招待寶二爺。小說第77回寶玉去看被趕走的丫鬟晴雯時(shí)，看到的是用黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無味，而晴雯卻覺如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來令人心酸。富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊這種無聲的對比，反映在封建社會不同階層之間的強(qiáng)烈反差。
　　在小說第8回中，當(dāng)寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時(shí)候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什么呢？主要原因便是李奶奶亂了規(guī)矩，下人是不能躍級享受的?？梢姺饨ㄉ鐣燃壷饑?yán)！無論個(gè)人性情如何，社會觀念還需嚴(yán)格遵循。在封建社會里，尊卑有別，階級劃分強(qiáng)烈。小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。
　　紅樓茶文化的深刻蘊(yùn)含，還體現(xiàn)為茶中真切地反映出封建社會末期的人倫、人際關(guān)系以及各色人等所遵循的行為規(guī)范。紅樓茶事，足可作為當(dāng)時(shí)宗法等差制度和禮教的極好注腳。[9]除夕祭宗祠，賈母端坐高堂，長房長媳尤氏給賈母獻(xiàn)茶，長房長孫媳秦氏給賈母同輩的祖母們上茶。然后，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻(xiàn)茶畢，邢夫人等起身服侍賈毋，賈母吃茶，閑話片刻離座回府。長幼有序，尊卑有別，等級分明，一絲不茍。但在別的一般場合中，又是摻有某種感情因素的。比如第3回鳳姐親自為黛玉捧茶，既是出干對老大太的敬重，也是對初來的黛玉的憐愛。第40回賈母等人至瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來奉與外祖母，而未給別人奉茶，其中是既有禮也有情的。第20回寫寶玉一人在房中想吃茶丫頭們都不在，恰遇小紅經(jīng)過，替他倒了茶。秋紋、碧痕聽說此事，便啐了小紅一口，罵道：“沒有臉的下流東西！—你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配！”小紅是做粗活的丫頭，是沒有資格給寶二爺?shù)共璧摹氂窈托〖t偶然破了這個(gè)規(guī)矩，就成了不能容忍的過錯(cuò)。第67回寫襲人至鳳姐房中，倒茶的既不是鳳姐也不是平兒，而是豐兒。第89回寫寶玉因思念晴雯而傷感，心內(nèi)煩悶，要襲人陪座吃飯。飯后上茶本是襲人的事，但這時(shí)襲人與寶玉的關(guān)系有了臨時(shí)性改變，因之侍茶者便是另外的丫頭了。茶中的人際、人倫關(guān)系的就是如此地耐人尋味。
　?。ㄎ澹┎鑼η楣?jié)推動的作用
　　第8回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動要求細(xì)賞寶玉的通靈玉，當(dāng)她反反正正看過、又把正面那八個(gè)字念了兩遍之后，忽轉(zhuǎn)頭向鶯兒笑道：“你不去倒茶，也在這里發(fā)什么呆？鶯兒聽后，并沒有去倒茶，而道：“我聽這兩句話，倒像和姑娘項(xiàng)圈上的兩句話是一對兒”經(jīng)此啟發(fā)，寶玉當(dāng)即要看寶釵的金項(xiàng)圈?？戳松厦娴淖种?，寶下說:“姐姐這八個(gè)字，倒真與我的是‘一對兒’”于是鶯兒再次不失時(shí)機(jī)地笑道:“是個(gè)癲頭和尚送的，他說必須……”“金玉良緣”之論由此拉開序幕。但寶釵沒有讓鶯兒繼續(xù)把此論展開，只要她“微露意”就打住，所以再次斥她不去倒茶。這里的兩次“倒茶”，均系隱語，主仆之意均不在茶，兩人心照不宜，配合默契。第76回“聞秘事鳳姐訊家童”亦有異曲同工之妙。訓(xùn)完兩個(gè)頑劣家童，鳳姐忽然叫“倒茶”，“丫頭們聞聲而去，但誰也沒有倒茶進(jìn)來。原來，這“倒茶”二字只是摒退眾人的隱語。第15回有一處寫及茶，其中寶玉要秦鐘叫智能兒倒茶吃，也是意象性的，意即:“風(fēng)流茶說合，酒是色媒人。”[

　　用“香銷茶盡”為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘述林姑娘初到榮國府，第一次剛剛用完飯，就有“各個(gè)丫鬟用小茶盤捧上茶來”，直到老祖宗賈母快要“壽終歸天”時(shí)，推開邢夫人端來的人參湯，說:“不要那個(gè)，倒一鐘茶來我喝?！痹谡麄€(gè)情節(jié)展開過程中，不時(shí)地談到茶。如按照榮國府的規(guī)定，吃完飯就要喝茶。喝茶時(shí)，先是漱口的茶，然后再捧上吃的茶。夜半三更口渴時(shí)，也要喝茶。來了客人，不管喝與不喝，都得用茶應(yīng)酬，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈蕓 看望寶玉時(shí)，“只見有個(gè)丫鬟端了茶來與他”，賈蕓笑道: “姐姐怎么替我倒起茶來?” 至于宴請時(shí)，茶也是不可缺少的待客之物。當(dāng)林姑娘初到賈府，見到鳳姐后，“說話時(shí)，已擺了茶果上來，熙鳳親為捧茶捧果?！奔词乖谀承┞≈氐膱龊?，獻(xiàn)茶也是不能少的。如賈政接待忠順親王府里的人，也是“彼此見了禮，歸坐獻(xiàn)茶”。在第十三回秦可卿辦喪事，太監(jiān)戴權(quán)來上祭時(shí)，“賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻(xiàn)茶?！钡谑呋卦∮H時(shí)，“茶三獻(xiàn)，元妃降座?！闭f明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。 《紅樓夢》中提到的茶，都是茶中極品，其種類很多，各有偏愛。如第八回寫寶玉回到房中，茜雪端上茶來，“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，向茜雪道:‘早起斟了碗楓露茶， 我說過那茶是三四次后出色的。’”可見寶二爺喜歡的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵飲茶，妙玉捧出一小蓋鐘茶來，賈母說: “我不吃六安茶。”妙玉說:“這是老君眉”，可見高齡的賈母不喜歡喝濃香的六安茶，而偏愛清雅的君山銀針老君眉。

　　在第六十三回中寫到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過生日，夜宴即將開始，不料林之孝家的闖進(jìn)來查夜，于是寶玉便搪塞說:“今日因吃了面，怕停食，所以多頑一回。”于是林之孝家的建議給寶玉“該泡些普洱茶吃”。因?yàn)槠斩枳钊ツ佒?。晴雯忙說:“泡了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了?！闭f明女兒茶的效用與普洱茶相似。在第八十二回中，寶玉放學(xué)到瀟湘館來看望黛玉，黛玉叫紫娟:“把我的龍井茶給二爺泡一碗?！笨梢娺@位弱不禁風(fēng)的千金小姐，愛的是清淡雅香的龍井茶。龍井茶在清代是不可多得的貢品，黛玉用此珍品款待心上人寶玉，也是情理之中的事。特別值得一提的是第五回中寫寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時(shí)，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，“大家入座，小丫鬟捧上茶來。寶玉自覺香清味美，迥非常品，因又問何名?警幻道:‘此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟?！?br>
　　《紅樓夢》中提到的茶具，雖然大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，還是道出了“因人施壺”的奧秘。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時(shí)，妙玉給賈母盛茶用的是“一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤上，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”。給寶釵盛茶用的是“一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著‘?’三個(gè)隸字，后有一行小真字，是‘(晉)王愷珍玩’，又有‘宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府’一行小字”。給黛玉用的“那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著‘點(diǎn)犀盉’”。給寶玉盛茶用的是一只“前番自己常日吃茶的那只綠玉斗”。后來又換成“一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞”。給眾人用茶是“一色的官窯脫胎填白蓋碗”。而將劉姥姥吃過的那只“成窯的茶杯”，就嫌“腌臢了”，擱在外頭不要了。至于下等人用的茶具又如何呢?如寫到晴雯因生得艷若桃李，性似黛玉，被王夫人視為妖精攆出賈府后，在臨終前，寶玉私自去探望她時(shí)，晴雯說:“阿彌陀佛! 你來的好，且把那茶倒半碗我喝?！睂氂駟?“茶在哪里?”晴雯說:“那爐臺上?！睂氂?看到“雖有個(gè)黑煤烏嘴的吊子，也不像個(gè)茶壺。只得桌上去拿一個(gè)茶碗，未到手，先聞得油膻之氣?！眱烧呦啾?，天地之別。

　　《紅樓夢》中對沏茶用水也有獨(dú)到的描述。在第二十三回賈寶玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事詩中，有三首寫到品茶，其中二首寫到選水煮茶。如《夏夜即事》詩:“琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻內(nèi)柳風(fēng)涼。”說炎夏以采集荷葉上的露珠沏茶為上；在《冬夜即事》詩中談到“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。認(rèn)為冬天用掃來的新雪為佳。在第四十一回中，當(dāng)黛玉、寶釵、寶玉在妙玉的耳房內(nèi)飲茶時(shí)，黛玉問妙玉道: “這也是舊年的雨水?” 妙玉回答道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二 回來了，你怎么嘗不出來? 隔年蠲的雨水那有這么輕清，如何吃得!” 近代科學(xué)認(rèn)為，雪水和雨水，都屬軟水，用來泡茶，香高味醇，自然可貴。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更屬可貴了。因古人認(rèn)為“土為陰，陰為涼”，入土五年，其水清涼甘冽自是無可比擬了。這種掃集冬雪，埋藏地下，在夏天燒水泡茶的做法，至今還樂為我國不少愛茶人所采用。

　　在《紅樓夢》中談到的茶俗也有很多。在第七十八回中,寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》:“維太平不易之元，蓉桂競芳之月，無可奈何之日，怡紅院濁玉，謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之殼沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠申信?！狈从沉艘圆铻榧?。在第八十九回中，寶玉因見了往日晴雯補(bǔ)的那件“雀金裘”，頓時(shí)見物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱:“怡紅主人焚付晴姐知之:酌茗清香，庶幾來饗?！蓖瑯右嗍遣杓馈Ｔ诘诙寤刂?，鳳姐笑著對黛玉道:“你既吃了我家的茶,怎么還不給我們家作媳婦兒? ”這反映了古時(shí)的以茶為聘。再如第三回中，林如海教女待飯后過一時(shí)再飲茶。第六十四回中，寶玉暑天將茶壺放在新汲的井水中飲涼茶等等，都是飲茶的經(jīng)驗(yàn)之談。

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