茶式恩施玉露春茶物語(yǔ)

品一杯恩施玉露茶，看它嫩綠清醇的湯色，品它馥郁持久的茶香，感受這晴朗的春天。

清明節(jié)前正是新茶采摘和上市的時(shí)節(jié)。品當(dāng)其時(shí)，茶新鮮，味醇厚，湯色明亮。比如品一杯新鮮、醇爽的恩施玉露茶，看著嫩綠明亮的湯色，聞到清鮮馥郁持久的茶香，仿佛聽(tīng)到了屋檐外的雨滴落到綠葉上的聲音，春天忽然離得近了。

茶從恩施出

擁有這個(gè)溫潤(rùn)名稱(chēng)的恩施玉露茶淵源來(lái)自地名，恩施的全稱(chēng)是恩施土家族苗族自治州，位于湖北省的西南端，安靜的躺在巴蜀與江漢之間，北面有長(zhǎng)江三峽為屏，南面與張家界相呼應(yīng)，被譽(yù)為中國(guó)“硒都”。清同治年《恩施縣志?地理志》里記載，恩施即雍正皇帝恩賜于施縣之意。這里朝夕云霧繚繞，山上所載茶樹(shù)代謝旺盛，內(nèi)含葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富，是制作玉露茶的上好原料。

陸羽《茶經(jīng)》也說(shuō)茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境“其地，上者生亂石，中者生礫壤，下者生黃土?！?strong >茶葉的味道會(huì)隨著生長(zhǎng)地的土壤、水、氣候、光線等條件的改變而發(fā)生變化。恩施市的土壤尤其蘊(yùn)藏著罕有的硒資源，它被科學(xué)家稱(chēng)之為人體微量元素中的“防癌之王”。

毫白如露，色綠如玉

恩施玉露茶是我國(guó)罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶，其工藝始于唐，盛于明清，其制作工藝和所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。唐代即有“施南方茶”的記錄，明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類(lèi)今茶名……崇陽(yáng)茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶(出江陵)。”據(jù)傳清朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍(lán)的茶商，他自壘茶灶，親自焙茶，因制出來(lái)的茶葉外形緊圓挺直，色綠如玉，故名恩施玉綠。1936年，后人在玉綠的基礎(chǔ)上，研制出的綠茶香鮮味爽，毫白如露，因其白毫格外顯露，故改名為恩施玉露。

茶農(nóng)們對(duì)采制尤其嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作，經(jīng)過(guò)鮮葉、蒸青、水干、毛火、搓條、精揉、烘干7道工序制作而成，恩施玉露成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針;茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇，葉底色綠如玉。恩施玉露茶具備茶綠、湯綠、葉底綠(三綠)的顯著特點(diǎn)。

多年來(lái)，恩施玉露深受日本及東南亞一帶的厚愛(ài)，日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，日本煎茶根據(jù)采摘時(shí)節(jié)和部位等大體可分為以下幾種：玉露茶、煎茶、焙茶、番茶。中國(guó)的蒸青綠茶與日本煎茶中的玉露茶從工藝到采摘時(shí)間都大同小異，但中國(guó)的蒸青茶在采摘和工藝方面顯然更為講究。由于蒸青綠茶的澀度較強(qiáng)，香氣不如炒青綠茶高勁持久，不被國(guó)人重視，故大部分蒸青綠茶目前外銷(xiāo)日本。

涼水沖泡，無(wú)味乃至味

清人陸次云說(shuō)：“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也”。在大部分茶友的觀念里認(rèn)為綠茶最容易泡，其實(shí)在六大茶類(lèi)中，綠茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)極為講究。綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異，此外，綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。所以沒(méi)有多次的實(shí)踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。

沖泡恩施玉露茶一定要掌握其特點(diǎn)，通過(guò)好的手法把其特點(diǎn)表現(xiàn)出來(lái)，因恩施玉露茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯混濁香氣黯淡。極品茶葉用涼水都很容易泡出茶的滋味，所以恩施玉露茶用涼水泡好也適宜。

沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺隨即又倒掉，這短暫的過(guò)程被稱(chēng)為“溫潤(rùn)泡”。第一道水澆下去，為的是讓緊壓卷曲的茶舒展開(kāi)來(lái)，算是熱身了。而茶葉在制作、運(yùn)輸環(huán)節(jié)上難免沾染塵垢，混有雜質(zhì)，通過(guò)溫潤(rùn)泡，也洗去了這些塵埃。溫潤(rùn)泡，茶由此會(huì)變得柔和。初之生澀，剛烈，如風(fēng)霜，被溫?zé)嶂ぐl(fā)后，茶顯露出溫潤(rùn)樣貌。

沖泡后的恩施玉露復(fù)展如生，婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，如玉下落，這和茶道精神是多么的契合呀，靜中含動(dòng)，弱中有強(qiáng)，貧乏而富有，不足而圓滿，讓我們?cè)谄降瓕庫(kù)o的心境下去品一杯恩施玉露茶，去追尋那簡(jiǎn)單、純樸、本真、自然的味道。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/28182.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 褪下虛假的面紗泡一杯清茶看清自己

下一篇: 烏龍茶也要防曬、吹空調(diào)