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烏龍茶也要防曬
、吹空調(diào)

茶百科 2023-11-15 13:13:37

曬青和做青是烏龍茶加工工藝兩個非常重要的環(huán)節(jié)

,對加工的時間和加工環(huán)境的溫度
、濕度
,甚至陽光輻射強度都有嚴格要求
。隨著人們對自然界規(guī)律認識的不斷加深以及現(xiàn)代科技的迅猛發(fā)展
,越來越多的人工調(diào)控技術(shù)和設(shè)施被應(yīng)用到的加工工藝中來
,這樣,可使茶葉加工不受或少受自然界惡劣天氣的影響
,進一步提高和穩(wěn)定茶葉品質(zhì)

曬青:清香型烏龍茶要注意“防曬”

曬青是烏龍茶的最佳萎凋方式

,利用光能與熱能促進葉片水分蒸發(fā)
,使鮮葉在短時間內(nèi)失水,使葉細胞基質(zhì)濃度提高
,促進酶的活化,加速葉內(nèi)物質(zhì)的化學變化
。曬青對形成清香型烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)極其重要。曬青不足或未經(jīng)曬青的青葉
,黃酮類
、兒茶素氧化程度低
,茶湯色澤泛青;曬青過度
,部分葉張紅變
,葉中香氣成分減少
,導致產(chǎn)生不良香氣甚至劣變。因此有必要建立良好的曬青設(shè)施
,最大限度地充分利用大自然資源
,既節(jié)約能源又保證茶葉品質(zhì)

閩南傳統(tǒng)烏龍茶曬青多在下午4點到5點進行

。這時太陽斜照,光線柔和
,太陽平均輻射強度只是中午前后輻射強度的30%~50%。而現(xiàn)代烏龍茶的規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">;a(chǎn),要求實現(xiàn)進廠鮮葉隨進隨曬
,同時還要確保烏龍茶的萎凋質(zhì)量
,這只能借助設(shè)施曬青來完成

所謂設(shè)施曬青,就是利用遮陽率為50%~70%的遮陽網(wǎng)進行“遮擋防曬”

,以此降低太陽輻射強度
,使中午的太陽輻射也能達到傳統(tǒng)曬青要求。有條件的地方可在曬青場頂上安裝PC陽光板
,既可透光又可防雨。

設(shè)施曬青比傳統(tǒng)曬青時間增加3~4倍

,節(jié)約曬青場面積60%以上,曬青程度容易掌握
,鮮葉不觸地
,清潔衛(wèi)生
。還能根據(jù)季節(jié)
、氣候、時段靈活應(yīng)用遮陽網(wǎng)
,調(diào)節(jié)曬青的日光輻射強度。天氣炎熱干燥時
,可采取少曬、間歇曬
、晾曬等多種方式

做青:用空調(diào)可控溫除濕

做青是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序

。通過搖青與晾青的交替進行
,促使青葉“還陽”與“退青”
,從而使青葉嫩枝與葉脈中的水分和可溶性內(nèi)含物向葉片轉(zhuǎn)移
,水分通過氣孔逐步散發(fā),可溶物則與葉片內(nèi)含物結(jié)合
、轉(zhuǎn)化,形成烏龍茶特有的香味物質(zhì)
,同時葉緣組織適度損傷,促使茶多酚部分酶促氧化
,從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)

烏龍茶品質(zhì)與做青環(huán)境密切相關(guān),做青環(huán)境主要包括“溫

、濕
、氣流”三因素

“溫”指做青的環(huán)境溫度

,影響著烏龍茶的色
、香
、味。溫度太高
,清香型芳香物質(zhì)減少;溫度太低,茶湯滋味淡薄
。清香型烏龍茶做青環(huán)境的適宜溫度為20℃±2℃,春秋茶取高限
,夏暑茶取低限

“濕”指做青環(huán)境的相對濕度

,影響做青過程青葉的失水速率
。相對濕度太高,干茶香氣低悶;相對濕度太低
,茶湯帶青草氣和苦澀味。做青環(huán)境相對濕度以60%~70%為好
,毛茶的香氣高且持久。

“氣流”是做青的環(huán)境氣流

。做青間應(yīng)維持一定的通風條件
,導入室外新鮮空氣
,減少茶葉“空調(diào)味”

對做青環(huán)境的嚴格要求,催生了空調(diào)做青技術(shù)

。作為清香型烏龍茶加工新技術(shù),空調(diào)設(shè)備主要用于控制做青間溫度
,同時具備一定的除濕功能
。在濕度大的春季或高山茶區(qū),還需配置除濕機配合空調(diào)設(shè)備共同除濕

空調(diào)做青保證了做青溫濕度適宜

,制茶品質(zhì)穩(wěn)定
,制優(yōu)率高
,干茶色澤翠綠
,湯色蜜綠亮,清香高銳
,而且這種工藝操作簡單,也使茶農(nóng)的勞動條件大大改善

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