、自然吹風(fēng)萎凋、室內(nèi)加溫萎凋三種。日光曬青是用下午三點以后柔和的陽光斜照;自然吹風(fēng)萎凋則是陰雨或多云天，在室內(nèi)或室外進行吹風(fēng)萎凋;室內(nèi)加溫萎凋，適用于長時間陰雨天，氣溫低濕度大的時候，加溫方法以往多采用炭火或煤火，現(xiàn)在則多采用紫外線、抽濕機等。

涼青

。這是曬青的補充工序，將曬青葉攤放在篩中置于涼青架上，放進室內(nèi)涼爽處，目的是使曬青后的鮮葉散失葉內(nèi)的熱量，并繼續(xù)緩慢散發(fā)水分。

搖青(做青)

。搖青是烏龍茶制造的特有工序，這一工序通過搖青和涼青多次繁復(fù)進行來完成。搖青是使鮮葉發(fā)生跳動、旋轉(zhuǎn)、摩擦，處于動態(tài)狀態(tài)，而涼青是使鮮葉處于靜置的狀態(tài)。做青具有很強的靈活性，也具有一定的規(guī)律性。做青應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、氣候和溫度濕度的變化以及后續(xù)工序的要求進行操作