唐宋時(shí)期喝茶的講究

唐宋時(shí)期喝茶的講究

唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。?宋朝人喝茶，比唐朝有所改進(jìn)，他們用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶湯上面還會(huì)泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。?

在宋朝的茶道中，燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點(diǎn)茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會(huì)兒就燒開了。由于瓶壁是不透明的，所以看不見水開，只能聽聲。聽聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。?

宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時(shí)候也用瓷。早在唐朝，上流社會(huì)鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來出了一個(gè)叫盧廙的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》，該書已散佚，今存于《說郛》)。盧廙的見解非?？茖W(xué)，開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。?

宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡，一是因?yàn)樽仙巴笟庑蕴珡?qiáng)，茶湯很容易滲透進(jìn)去，喝完茶不容易刷干凈(現(xiàn)在流行紫砂壺，人們常說茶能養(yǎng)壺，其實(shí)就是指紫砂的細(xì)孔里填充了茶葉渣子，既不衛(wèi)生，又會(huì)影響下一道茶的表現(xiàn));二是因?yàn)樽仙疤烊挥幸环N土腥味兒。?

唐人煮茶，今人沖茶，宋人點(diǎn)茶。點(diǎn)茶無需茶壺，故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導(dǎo)熱慢，適合點(diǎn)茶。?

現(xiàn)代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因?yàn)樗纬詈玫牟铚际侨榘咨模挥杏煤谕氩拍芡癸@茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。?

唐宋時(shí)期,茶產(chǎn)品以( )為主,( )是主流的飲茶方式。

唐代飲茶以普洱為主。

唐代茶道歷經(jīng)東晉到南北朝的飲茶文化積淀，大唐政治、經(jīng)濟(jì)、文化的相對(duì)高度發(fā)展與社會(huì)安定，為唐代各種茶道類型號(hào)的形成奠定了豐厚的物質(zhì)和文化基礎(chǔ)。茶道是烹茶飲茶的藝術(shù)。

是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。

喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。

唐代是茶 文化 發(fā)展的第一高峰期，那么唐代茶文化有什么 飲茶 方式呢？下面是我精心為你整理的唐代茶文化的飲茶方式，一起來看看。

唐代茶文化的飲茶方式
中國先民喝茶的起緣可以追溯到漢代，有關(guān)茶具的文字記載，最早見之于西漢王褒的《僮約》，其中有“烹茶盡具”的文字。

長沙西漢馬王堆墓出土的貯茶器具“貫 筒”，也證明了這一點(diǎn)。事實(shí)上，到了兩晉南北朝時(shí)期，茶才真正以文化面貌出現(xiàn)。雖然出現(xiàn)的時(shí)間很長，但在唐代以前，先民們喝茶也只不過是將鮮葉投入水中做 羹飲，用飯碗、酒爵之類的器皿代用即可，對(duì)于茶具并不講究。

自唐代開始，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，江南地區(qū)茶葉 種植 面積擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量大幅度提高，茶葉消費(fèi)也與日俱增。

茶葉消費(fèi)推動(dòng)了茶器的生產(chǎn)和發(fā)展，并出現(xiàn)了專用茶器。如湖南出土一件長沙窯唐代青釉瓷碗，碗內(nèi)底有一“茶”字，陜西西安出土青釉瓷壺，上有“老尋家茶社瓶七月一日買”，茶具的設(shè)置因茶事的興盛而日漸完善。

古代人怎么用蓋碗喝茶？蓋碗喝茶有什么講究？

蓋碗是常見的茶具之一，以瓷質(zhì)的居多，由蓋子、茶碗、托盤三個(gè)部分組成。

北宋著名學(xué)者程大昌寫了一本名叫《演繁露》的書，里邊記錄的全是關(guān)于文學(xué)、歷史、民俗、飲食、地理等方面的小故事，其中有一則小故事記錄了蓋碗的來歷。

原文這樣寫道：托盞始于唐，前世無所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，寘盞于蠟，無所傾側(cè)，因命工髹漆為之。

意思是說，蓋碗起源于唐朝，被稱作托盞，由茶盞和托盤組成，在唐朝之前不曾有過，是四川節(jié)度使崔寧的女兒在喝茶時(shí)無意中發(fā)明的。崔大小姐某次喝茶，不小心被茶碗燙傷了手指，就索性把茶碗放在一個(gè)裝有蠟油的碟子里，端起碟子喝茶時(shí)，茶盞嵌入蠟油不僅不傾斜，也解決了燙手的問題。

南宋時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)用托盞喝茶看起來很文雅，于是，這種喝茶方式很快在文人雅士之間流行起來。然而，此時(shí)的托盞并不能泡茶，只能用茶壺泡好茶后再倒進(jìn)托盞里喝。明朝初期，人們?yōu)榱伺莶璺奖?，就索性給茶盞加上了蓋子，把茶盞改變成容量更大的茶碗，由此，名稱確定下來，稱作蓋碗。

人們用蓋碗喝茶的鼎盛時(shí)期，無疑是明朝中后期到清朝時(shí)期。

蓋碗畢竟是從江南水鄉(xiāng)起源和發(fā)展起來的，處處體現(xiàn)出江南水鄉(xiāng)特有的優(yōu)雅、秀氣、精致、細(xì)膩的特點(diǎn)，如果端起蓋碗大口牛飲，勢(shì)必會(huì)抹殺風(fēng)景。

因此，用蓋碗喝茶，要講究許多禮儀。

用蓋碗喝茶時(shí)，要抬頭挺胸，上半身要挺直坐著，先伸出左手端起托盤，再用右手抓起茶碗上的蓋子，并把蓋子稍微傾斜，在茶水里輕輕刮幾下，同時(shí)，口中向茶水中吹氣，目的是為了帶走茶水中漂浮的茶葉和茶沫。然后，再把茶碗送到嘴邊，碗口朝嘴邊傾斜，將茶水小口吸進(jìn)去。

記住，要小口小口地吸，不能大口喝，一是茶水較燙，大口喝容易燙傷口腔黏膜，二是用蓋碗喝茶重在品茶和聞茶香，大口牛飲就失去了蓋碗喝茶的意義。

在古代的文人雅士眼里，用蓋碗喝茶不僅象征品位，還象征一種文化寓意，蓋子被比喻為天，茶碗被比喻為人，托盤被比喻為地，喝茶時(shí)把它們?nèi)孔ピ谑种?，就象征著喝茶的人抓住了天時(shí)地利人和。

如果去做客，主人給客人端來蓋碗茶，客人在喝茶時(shí)，最好不要用蓋子刮去漂浮在茶水上的茶葉，若這樣做，會(huì)被主人認(rèn)為招待茶不好，讓客人嫌棄了。

優(yōu)質(zhì)茶葉被開水沖泡后，吸飽水分的茶葉很快會(huì)沉入底部，茶水看起來純凈、鮮亮、無雜質(zhì)。若是劣質(zhì)茶葉，沖泡后浮茶和茶沫較多，飲用時(shí)口感差。

適合蓋碗沖泡的茶葉很多，鐵觀音、烏龍茶、大紅袍、紅茶，都適合用瓷質(zhì)的蓋碗沖泡，水溫以剛燒開的開水最好。

若是鐵觀音和烏龍茶，沖泡時(shí)間以30秒到1分鐘為宜。

大紅袍沖泡時(shí)間以1分鐘到2分鐘為宜，絕大部分紅茶的沖泡時(shí)間跟大紅袍基本一樣，滇紅是一個(gè)例外，滇紅沖泡時(shí)間首次以10秒為宜，從第二次開始可以每次適當(dāng)延長幾秒，否則，味道會(huì)越來越淡。

蓋碗當(dāng)然也可以沖泡龍井、碧螺春、毛尖等綠茶，但是，一定要用80度的開水來沖泡，水溫過高的話，容易破壞綠茶中的維生素，降低綠茶的價(jià)值。

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