配茶(1) [Additional tea] 清代乾隆時(shí)對(duì)邊茶每引規(guī)定的官茶和商茶正、附茶相搭配的套茶。
清茶引額定茶數(shù)和實(shí)際準(zhǔn)運(yùn)數(shù)不一,且時(shí)多變化。清代楊應(yīng)琚《酌籌甘省茶政疏》稱,清初規(guī)定每引行茶百斤,五十斤交官中馬,五十斤聽(tīng)商自賣,另準(zhǔn)隨帶附茶十四斤為運(yùn)腳之費(fèi)。
至康熙四十四年(1705),因中馬例停,規(guī)定將中馬的五十斤官茶,改收折價(jià),每封繳銀二錢,即將官茶轉(zhuǎn)賣給茶商,但仍準(zhǔn)商人“每引全配正附茶一百十四斤”。
嗣于康熙六十一年,因庫(kù)茶無(wú)幾.將每引交官茶五十斤仍收本色。至乾隆元年(1736),“因庫(kù)荼存積較多,議改折色,每封增銀一錢,共收折價(jià)銀三錢;其折價(jià)茶封不準(zhǔn)配運(yùn)。
商人止每引配正茶五十斤,并附茶折半減為七斤,共以五十七斤行銷”。有時(shí)每引增加的無(wú)課茶,也和附茶一起列作配茶。
茶,是中華民族的舉國(guó)之飲,它發(fā)于神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄d于唐朝,盛于宋代,濫觴于明清之時(shí)。茶點(diǎn)是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的一類點(diǎn)心。茶點(diǎn)精細(xì)美觀,口味多樣,形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富,是佐茶食品的主體。茶點(diǎn)既為果腹,更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵,在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。在與茶的搭配上,講究茶點(diǎn)與茶性的和諧搭配,注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果,重視茶點(diǎn)的地域習(xí)慣,體現(xiàn)茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵等因素,從而創(chuàng)造了我國(guó)茶點(diǎn)與茶的搭配藝術(shù)。
1、茶點(diǎn)要適應(yīng)茶性
休閑時(shí)候喝茶,搭配茶食的原則可概括成一個(gè)小口訣,即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。所謂甜配綠:即甜食搭配綠茶來(lái)喝,如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;酸配紅:即酸的食品搭配紅茶來(lái)喝,如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶;瓜子配烏龍:即咸的`食物搭配烏龍茶來(lái)喝,如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。
2、茶點(diǎn)要有觀賞性
茶點(diǎn)與傳統(tǒng)點(diǎn)心相比較而言,制作更加精美,注重茶點(diǎn)的色彩與造型,講究茶點(diǎn)的觀賞性。例如:水晶蝴蝶餃,欲語(yǔ)還羞般晶瑩剔透,待餃子蒸熟后快手插上去魚(yú)翅翅針制的“蝴蝶須”,惟妙惟肖,正是妙筆。全素的餡料隔著透明的薄皮現(xiàn)出繽紛色彩,令人賞心悅目;兔在草地嬉戲……
3、茶點(diǎn)要有品嘗性
茶點(diǎn)的品嘗重在慢慢咀嚼,細(xì)細(xì)品味,所以作為茶點(diǎn)應(yīng)極富有品嘗性。例如:“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點(diǎn),紅白相間,層層疊疊。先把一部分茶湯、馬蹄粉、白糖和煉奶混合做成奶糊,剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊,把兩種糊分層蒸熟,冷凍后用模具印刻成各種形狀。細(xì)細(xì)咀嚼,涼滑,淡雅的荔枝紅茶香味流連在口里,配上一杯紅茶,回味悠長(zhǎng)。再如:榴蓮酥,其酥皮薄如蟬翼,表面略刷清油,撒幾粒芝麻,輕輕咬開(kāi)外層薄薄的殼,就像吃到了一顆剛剝開(kāi)的榴蓮,榴蓮之多出乎意料,濃郁的香味在舌尖上泛起,這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。
4、茶點(diǎn)要有多樣性
我國(guó)茶點(diǎn)種類繁多,口味多樣。就地方風(fēng)味而言,我國(guó)就有黃河流域的京魯風(fēng)味、西北風(fēng)味,長(zhǎng)江流域的蘇揚(yáng)風(fēng)味、川湘風(fēng)味,珠江流域的粵閩風(fēng)味等,此外,還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風(fēng)味點(diǎn)心。茶點(diǎn)的選擇空間很大,在“干稀搭配、口味多樣”這個(gè)總的指導(dǎo)原則下,可以選擇春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯團(tuán)、包子、家常餅、銀耳羹等傳統(tǒng)點(diǎn)心中的任意數(shù)種,也可以運(yùn)用因茶的品種不同而創(chuàng)新的茶點(diǎn)品種。例如:茶果凍,是將果凍精心調(diào)入4種不同口味的茶葉(紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶)制成,且不添加色素、防腐劑,口味獨(dú)特,是純天然的健康食品。此外還有茶瓜子、茶奶糖等等。
茶的應(yīng)用是從藥用開(kāi)始的 ,如果能學(xué)會(huì)根據(jù)藥物的材質(zhì)、味及功效,結(jié)合自己的體質(zhì)與病癥用中藥配茶,養(yǎng)生除疾定然會(huì)事半功倍。
《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,從此拉開(kāi)了人類開(kāi)始 利用茶葉來(lái)解毒除疾、養(yǎng)生治病 的序幕。這也說(shuō)明,茶的應(yīng)用是從藥用開(kāi)始的。在前面我們已經(jīng)講過(guò), 不同種類、不同性味歸經(jīng)的茶葉,應(yīng)配以相配的食材 ,以更好地發(fā)揮出防治疾病和養(yǎng)生延年的功效。因此,如果能學(xué)會(huì)用中藥來(lái)配茶,養(yǎng)生除疾也定然會(huì)事半功倍。
用中藥配茶,要點(diǎn)都在這里:
中藥的品種是相當(dāng)繁多的,質(zhì)地、性味等,有些可以用來(lái)配茶沖泡飲用,有的則不能。
一般來(lái)說(shuō),當(dāng)歸、黨參、熟地黃、阿膠;胖大海、烏梅、山楂、羅漢果、橄欖、紫蘇、鮮藿香、白茅根、金銀花、陳皮、番瀉葉、大黃黃、決明、薄荷等體輕質(zhì)松,味甘淡的 花、葉、果籽及鮮品 都可以用于泡茶。
而像龜板、黃連、附子、辛夷等材質(zhì)堅(jiān)硬、味道太苦,或是 有毒、有刺激性氣味 的中藥,就不宜用于泡茶更不用說(shuō)配茶了。
綠茶宜與滋陰潤(rùn)燥、清熱生津、除煩安神的胖大海、烏梅、鮮藿香、白茅根 、金銀花、薄荷、決明等藥材搭配。
紅茶則宜與溫補(bǔ)滋養(yǎng)類的當(dāng)歸、黨參、熟地黃、阿膠等配伍。
用茶配中藥服用時(shí),一定要結(jié)合自己的 體質(zhì)、病證或是氣候、季節(jié)、時(shí)令 等,才能達(dá)到預(yù)期的效果。
體質(zhì)虛寒 的人,可以用當(dāng)歸、熟地黃、阿膠來(lái)與紅茶、黑茶配伍服用。
陰虛陽(yáng)盛 或是因?yàn)轱L(fēng)熱邪毒所致的咽痛、音啞、便秘等癥,則可以用烏梅、羅羅漢果、金銀花等能生津清熱的藥材搭配綠茶飲用。
而 夏季 里還可以用金銀花、薄荷、麥冬、茯苓等清熱解毒、除濕的藥材來(lái)搭配綠茶飲用。
冬天 則用山茱萸、巴戟天等溫?zé)嶂?yáng)的藥材與紅茶一起沖泡飲用。
一般來(lái)說(shuō),中藥泡茶、配茶選藥不可過(guò)多,最多在4~5味之內(nèi)。
藥的用量也可因藥的用途和生熟、干鮮而異。以石菖蒲為例,干品以3~9克為宜,鮮品則可以用30克。
在大多數(shù)情況下,養(yǎng)生保健時(shí)用量以小為宜,治病時(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)用量要大些。又如白茅根,如果是用于清火保健的話,每次用10克即可,用于治療血熱引起的出血等癥時(shí)則需用到30~50克。?
增用中藥煮制茶飲,應(yīng)盡量用不銹鋼鍋或沙鍋、陶制的鍋,這樣才能完全發(fā)揮藥效;可將細(xì)小的藥材用干凈的紙袋或紗布袋包住再入鍋煮,以免藥渣影響口感;煮時(shí)要注意火候,以小火煎煮不能煮焦,湯汁沒(méi)了不要加清水重煮,否則會(huì)影響口感和功效。
此外,還要提醒大家的是,有的中藥會(huì)引起過(guò)敏,有的還會(huì)傷胎或是使人出血。因此,過(guò)敏體質(zhì)者,女性經(jīng)期、孕期,或是有出血史的人,千萬(wàn)不要亂用藥材,一定要聽(tīng)從醫(yī)師指導(dǎo)。
1、陳皮配普洱茶最好喝。普洱茶作為陳皮搭配首選之茶,相信很多茶友都已經(jīng)嘗試過(guò)了,陳皮普洱茶是普洱茶中較為出名的養(yǎng)生茶,也是五邑特產(chǎn)之一,精選具有“千年人參,百年陳皮”之美譽(yù)的新會(huì)柑皮與被譽(yù)為茶中減肥之冠的云南陳年熟普洱經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成,無(wú)任何添加劑,茶葉清香甘爽,疏肝潤(rùn)肺、消積化滯,維生素含量豐富,是潤(rùn)肺、健胃、降脂的首選佳品。
2、陳皮紅茶:紅茶能養(yǎng)胃,與陳皮合用能促進(jìn)脾胃的運(yùn)化、具有和胃消食之功。
3、陳皮綠茶:綠茶能清熱,與陳皮合用能清熱燥濕(清除熱邪,干燥濕邪),濕熱患者可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下適量飲用。
枸杞和茶一起泡茶,具有滋補(bǔ)肝腎、益健康的功效。枸杞具有滋補(bǔ)身體、治療肝腎虧虛、精血虧虛、頭暈、視力減退、肝腎陰虛、腰膝酸痛、陰虛止渴等功效,具有抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、降血脂、降血糖等作用,血壓和氧化,起到美白作用,提高皮膚吸收養(yǎng)分的能力,延緩衰老。補(bǔ)腎保肝,明目,抗輻射損傷,保護(hù)生殖系統(tǒng)。
4個(gè)紅棗去核,用1500毫升的水煮,然后加入30克山楂切成薄片,用水浸泡10分鐘,煮成濃汁,加入蜂蜜。冷飲和熱飲都有。1紅棗山楂茶有一定的功效。富含維生素C、核黃素(VB2)、胡蘿卜素、山楂酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)碳水化合物。山楂可以促進(jìn)消化,消除疲勞,促進(jìn)食欲,降低血壓,健身和減肥。用于肉滯、胃脹、腹瀉。茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治應(yīng)注意的問(wèn)題包括干旱防治和病蟲(chóng)害防治。
昭平縣具有夏季高溫少雨的基本特點(diǎn),在茶園建設(shè)中應(yīng)注重抗旱性。為了防止干旱,理想的茶園應(yīng)該靠近有厚土層的水源。用于制茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子和由這些葉子制成的飲料后來(lái)被推廣到所有由植物花、葉子、種子和根制成的草本茶,如菊花茶用各種藥材等釀造的涼茶。
綠茶是六大茶類中唯一的非發(fā)酵茶。它是中國(guó)歷史上最早的茶類。幾乎所有的茶葉產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)綠茶。中國(guó)大約70%的茶葉是綠茶。綠茶產(chǎn)自北部的山東、陜西和甘肅,南部的海南。其余包括浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西、云南和貴州,幾乎覆蓋了南部省份。茶是茶樹(shù)的嫩葉。經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝處理,它已成為一種可以釀造的飲料。茶在中國(guó)人的日常生活中起著非常重要的作用。茶樹(shù)在中國(guó)南方和其他地區(qū)廣泛種植。廣西賀州昭平縣盛產(chǎn)茶葉,主要種植茶葉。
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