茶葉流通之配茶

茶葉流通之配茶

配茶(1) [Additional tea] 清代乾隆時(shí)對(duì)邊茶每引規(guī)定的官茶和商茶正、附茶相搭配的套茶。

清茶引額定茶數(shù)和實(shí)際準(zhǔn)運(yùn)數(shù)不一，且時(shí)多變化。清代楊應(yīng)琚《酌籌甘省茶政疏》稱，清初規(guī)定每引行茶百斤，五十斤交官中馬，五十斤聽(tīng)商自賣，另準(zhǔn)隨帶附茶十四斤為運(yùn)腳之費(fèi)。

至康熙四十四年(1705)，因中馬例停，規(guī)定將中馬的五十斤官茶，改收折價(jià)，每封繳銀二錢，即將官茶轉(zhuǎn)賣給茶商，但仍準(zhǔn)商人“每引全配正附茶一百十四斤”。

嗣于康熙六十一年，因庫(kù)茶無(wú)幾.將每引交官茶五十斤仍收本色。至乾隆元年(1736)，“因庫(kù)荼存積較多，議改折色，每封增銀一錢，共收折價(jià)銀三錢;其折價(jià)茶封不準(zhǔn)配運(yùn)。

商人止每引配正茶五十斤，并附茶折半減為七斤，共以五十七斤行銷”。有時(shí)每引增加的無(wú)課茶，也和附茶一起列作配茶。

茶點(diǎn)和茶應(yīng)該如何搭配

　　茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，它發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋代，濫觴于明清之時(shí)。茶點(diǎn)是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的一類點(diǎn)心。茶點(diǎn)精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。茶點(diǎn)既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。在與茶的搭配上，講究茶點(diǎn)與茶性的和諧搭配，注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果，重視茶點(diǎn)的地域習(xí)慣，體現(xiàn)茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵等因素，從而創(chuàng)造了我國(guó)茶點(diǎn)與茶的搭配藝術(shù)。

　　 1、茶點(diǎn)要適應(yīng)茶性

　　休閑時(shí)候喝茶，搭配茶食的原則可概括成一個(gè)小口訣，即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶來(lái)喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶；酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來(lái)喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶；瓜子配烏龍：即咸的`食物搭配烏龍茶來(lái)喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。

　　 2、茶點(diǎn)要有觀賞性

　　茶點(diǎn)與傳統(tǒng)點(diǎn)心相比較而言，制作更加精美，注重茶點(diǎn)的色彩與造型，講究茶點(diǎn)的觀賞性。例如：水晶蝴蝶餃，欲語(yǔ)還羞般晶瑩剔透，待餃子蒸熟后快手插上去魚(yú)翅翅針制的“蝴蝶須”，惟妙惟肖，正是妙筆。全素的餡料隔著透明的薄皮現(xiàn)出繽紛色彩，令人賞心悅目；兔在草地嬉戲……

　　 3、茶點(diǎn)要有品嘗性

　　茶點(diǎn)的品嘗重在慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，所以作為茶點(diǎn)應(yīng)極富有品嘗性。例如：“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點(diǎn)，紅白相間，層層疊疊。先把一部分茶湯、馬蹄粉、白糖和煉奶混合做成奶糊，剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊，把兩種糊分層蒸熟，冷凍后用模具印刻成各種形狀。細(xì)細(xì)咀嚼，涼滑，淡雅的荔枝紅茶香味流連在口里，配上一杯紅茶，回味悠長(zhǎng)。再如：榴蓮酥，其酥皮薄如蟬翼，表面略刷清油，撒幾粒芝麻，輕輕咬開(kāi)外層薄薄的殼，就像吃到了一顆剛剝開(kāi)的榴蓮，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。

　　 4、茶點(diǎn)要有多樣性

　　我國(guó)茶點(diǎn)種類繁多，口味多樣。就地方風(fēng)味而言，我國(guó)就有黃河流域的京魯風(fēng)味、西北風(fēng)味，長(zhǎng)江流域的蘇揚(yáng)風(fēng)味、川湘風(fēng)味，珠江流域的粵閩風(fēng)味等，此外，還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風(fēng)味點(diǎn)心。茶點(diǎn)的選擇空間很大，在“干稀搭配、口味多樣”這個(gè)總的指導(dǎo)原則下，可以選擇春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯團(tuán)、包子、家常餅、銀耳羹等傳統(tǒng)點(diǎn)心中的任意數(shù)種，也可以運(yùn)用因茶的品種不同而創(chuàng)新的茶點(diǎn)品種。例如：茶果凍，是將果凍精心調(diào)入4種不同口味的茶葉（紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶）制成，且不添加色素、防腐劑，口味獨(dú)特，是純天然的健康食品。此外還有茶瓜子、茶奶糖等等。

中藥配茶的四項(xiàng)要訣

茶的應(yīng)用是從藥用開(kāi)始的 ，如果能學(xué)會(huì)根據(jù)藥物的材質(zhì)、味及功效，結(jié)合自己的體質(zhì)與病癥用中藥配茶，養(yǎng)生除疾定然會(huì)事半功倍。

《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，從此拉開(kāi)了人類開(kāi)始 利用茶葉來(lái)解毒除疾、養(yǎng)生治病 的序幕。這也說(shuō)明，茶的應(yīng)用是從藥用開(kāi)始的。在前面我們已經(jīng)講過(guò)， 不同種類、不同性味歸經(jīng)的茶葉，應(yīng)配以相配的食材 ，以更好地發(fā)揮出防治疾病和養(yǎng)生延年的功效。因此，如果能學(xué)會(huì)用中藥來(lái)配茶，養(yǎng)生除疾也定然會(huì)事半功倍。

用中藥配茶，要點(diǎn)都在這里：

中藥的品種是相當(dāng)繁多的，質(zhì)地、性味等，有些可以用來(lái)配茶沖泡飲用，有的則不能。

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)歸、黨參、熟地黃、阿膠；胖大海、烏梅、山楂、羅漢果、橄欖、紫蘇、鮮藿香、白茅根、金銀花、陳皮、番瀉葉、大黃黃、決明、薄荷等體輕質(zhì)松，味甘淡的 花、葉、果籽及鮮品 都可以用于泡茶。

而像龜板、黃連、附子、辛夷等材質(zhì)堅(jiān)硬、味道太苦，或是 有毒、有刺激性氣味 的中藥，就不宜用于泡茶更不用說(shuō)配茶了。

綠茶宜與滋陰潤(rùn)燥、清熱生津、除煩安神的胖大海、烏梅、鮮藿香、白茅根 、金銀花、薄荷、決明等藥材搭配。

紅茶則宜與溫補(bǔ)滋養(yǎng)類的當(dāng)歸、黨參、熟地黃、阿膠等配伍。

用茶配中藥服用時(shí)，一定要結(jié)合自己的 體質(zhì)、病證或是氣候、季節(jié)、時(shí)令 等，才能達(dá)到預(yù)期的效果。

體質(zhì)虛寒 的人，可以用當(dāng)歸、熟地黃、阿膠來(lái)與紅茶、黑茶配伍服用。

陰虛陽(yáng)盛 或是因?yàn)轱L(fēng)熱邪毒所致的咽痛、音啞、便秘等癥，則可以用烏梅、羅羅漢果、金銀花等能生津清熱的藥材搭配綠茶飲用。

而 夏季 里還可以用金銀花、薄荷、麥冬、茯苓等清熱解毒、除濕的藥材來(lái)搭配綠茶飲用。

冬天 則用山茱萸、巴戟天等溫?zé)嶂?yáng)的藥材與紅茶一起沖泡飲用。

一般來(lái)說(shuō)，中藥泡茶、配茶選藥不可過(guò)多，最多在4～5味之內(nèi)。

藥的用量也可因藥的用途和生熟、干鮮而異。以石菖蒲為例，干品以3～9克為宜，鮮品則可以用30克。

在大多數(shù)情況下，養(yǎng)生保健時(shí)用量以小為宜，治病時(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)用量要大些。又如白茅根，如果是用于清火保健的話，每次用10克即可，用于治療血熱引起的出血等癥時(shí)則需用到30～50克。?

增用中藥煮制茶飲，應(yīng)盡量用不銹鋼鍋或沙鍋、陶制的鍋，這樣才能完全發(fā)揮藥效；可將細(xì)小的藥材用干凈的紙袋或紗布袋包住再入鍋煮，以免藥渣影響口感；煮時(shí)要注意火候，以小火煎煮不能煮焦，湯汁沒(méi)了不要加清水重煮，否則會(huì)影響口感和功效。

此外，還要提醒大家的是，有的中藥會(huì)引起過(guò)敏，有的還會(huì)傷胎或是使人出血。因此，過(guò)敏體質(zhì)者，女性經(jīng)期、孕期，或是有出血史的人，千萬(wàn)不要亂用藥材，一定要聽(tīng)從醫(yī)師指導(dǎo)。

陳皮配什么茶最好喝 陳皮和哪些茶搭配最好

1、陳皮配普洱茶最好喝。普洱茶作為陳皮搭配首選之茶，相信很多茶友都已經(jīng)嘗試過(guò)了，陳皮普洱茶是普洱茶中較為出名的養(yǎng)生茶，也是五邑特產(chǎn)之一，精選具有“千年人參，百年陳皮”之美譽(yù)的新會(huì)柑皮與被譽(yù)為茶中減肥之冠的云南陳年熟普洱經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成，無(wú)任何添加劑，茶葉清香甘爽，疏肝潤(rùn)肺、消積化滯，維生素含量豐富，是潤(rùn)肺、健胃、降脂的首選佳品。

2、陳皮紅茶：紅茶能養(yǎng)胃，與陳皮合用能促進(jìn)脾胃的運(yùn)化、具有和胃消食之功。

3、陳皮綠茶：綠茶能清熱，與陳皮合用能清熱燥濕(清除熱邪，干燥濕邪)，濕熱患者可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下適量飲用。

哪些東西可以跟茶葉搭配飲用？

枸杞和茶一起泡茶，具有滋補(bǔ)肝腎、益健康的功效。枸杞具有滋補(bǔ)身體、治療肝腎虧虛、精血虧虛、頭暈、視力減退、肝腎陰虛、腰膝酸痛、陰虛止渴等功效，具有抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、降血脂、降血糖等作用，血壓和氧化，起到美白作用，提高皮膚吸收養(yǎng)分的能力，延緩衰老。補(bǔ)腎保肝，明目，抗輻射損傷，保護(hù)生殖系統(tǒng)。

4個(gè)紅棗去核，用1500毫升的水煮，然后加入30克山楂切成薄片，用水浸泡10分鐘，煮成濃汁，加入蜂蜜。冷飲和熱飲都有。1紅棗山楂茶有一定的功效。富含維生素C、核黃素（VB2）、胡蘿卜素、山楂酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)碳水化合物。山楂可以促進(jìn)消化，消除疲勞，促進(jìn)食欲，降低血壓，健身和減肥。用于肉滯、胃脹、腹瀉。茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治應(yīng)注意的問(wèn)題包括干旱防治和病蟲(chóng)害防治。

昭平縣具有夏季高溫少雨的基本特點(diǎn)，在茶園建設(shè)中應(yīng)注重抗旱性。為了防止干旱，理想的茶園應(yīng)該靠近有厚土層的水源。用于制茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子和由這些葉子制成的飲料后來(lái)被推廣到所有由植物花、葉子、種子和根制成的草本茶，如菊花茶用各種藥材等釀造的涼茶。

綠茶是六大茶類中唯一的非發(fā)酵茶。它是中國(guó)歷史上最早的茶類。幾乎所有的茶葉產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)綠茶。中國(guó)大約70%的茶葉是綠茶。綠茶產(chǎn)自北部的山東、陜西和甘肅，南部的海南。其余包括浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西、云南和貴州，幾乎覆蓋了南部省份。茶是茶樹(shù)的嫩葉。經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝處理，它已成為一種可以釀造的飲料。茶在中國(guó)人的日常生活中起著非常重要的作用。茶樹(shù)在中國(guó)南方和其他地區(qū)廣泛種植。廣西賀州昭平縣盛產(chǎn)茶葉，主要種植茶葉。

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