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獨(dú)特的白族烤茶

品茶 2023-11-15 17:10:54

客來(lái)獻(xiàn)

,這是我國(guó)人民交友客的傳統(tǒng)禮節(jié)
。但是
,白族人的飲卻很有特色。他們敬獻(xiàn)給客人的則是用小砂罐焙烤出來(lái)的沖茶
,色濃味醇
,別具一格。

如果你來(lái)到白族人家作客

,主人就熱情地讓你到堂屋里就坐
,然后立刻在火盆上架火煨水準(zhǔn)備烤茶。白族住宅主房長(zhǎng)三間之一的堂屋就是廳
,每家堂屋內(nèi)一般都備有木架鑄鐵火盆
,上面支著三腳鐵架。這個(gè)火盆就是用來(lái)待客烤茶的

白族烤茶的方法是很別致的人架好火

、煤上水壺,一面和客人寒 喧
,一面把小砂罐放在火盆上預(yù)熱
,到了一定火候就放人茶葉,快速抖動(dòng)簸蕩
,讓茶葉在砂罐里翻騰
。待茶葉發(fā)泡,呈微黃色
,開(kāi)始冒出茶的青香味之后
,即沖入微量沸水;只聽(tīng)嚓嚓之聲,頓時(shí)茶水全部化作泡沫翻上罐口如繡球花狀;客人噴噴稱妙
,烤者亦用手輕拍大腿
,叫:“落,落!”這時(shí)
,滿屋茶香味四溢
,使迎客氣氛更加熱烈。等到泡沫落下之后
,再加適量沸水
,即可斟人茶盅內(nèi)。這種茶稱“雷響茶”
。每盅只能斟濃茶二
、三滴,茶水呈琥珀色
,晶瑩透亮
,濃香撲鼻,令人垂涎不止
。盅內(nèi)再兌少許開(kāi)水
,即可品茗,茶味香例醇厚
。罐內(nèi)再倒?jié)M開(kāi)水
,稍娘后又可再斟一輪
。每斟一輪稱一道茶。白族烤茶一般斟三道
,俗稱 “三道茶”
,即“頭苦、二甜
、三回味
。”第一道茶是純茶水;第二道稱甜茶
,茶內(nèi)放人核桃仁片和紅糖;第三道稱回味茶
,用茶水調(diào),再加入蜂蜜和幾?div id="4qifd00" class="flower right">
;ń?div id="4qifd00" class="flower right">

白族烤茶的敬茶禮節(jié)似乎也很繁縟?div id="m50uktp" class="box-center"> ?静枵呤紫葘⒌谝槐桦p手齊眉敬給客人

,客人接茶后又轉(zhuǎn)敬給主人家的最長(zhǎng)者,互相央謝;待對(duì)在座的人都央敬一番之后
,方才開(kāi)始掇飲

白族烤茶很考究茶具。俗話說(shuō):“酒盅要粗糙

,茶盅要巧
。”獻(xiàn)客的茶盅以潔白枯致小巧的瓷杯為上品
?div id="m50uktp" class="box-center"> ?腿耸侄酥瑁幻嫫奋?div id="m50uktp" class="box-center"> ,還一面贊賞茶盅
。主人斟出的每道茶的分量也很講究,每杯不得一次斟滿
,以供品一兩口為限
。這就是白族俗語(yǔ)所說(shuō)的:“酒滿敬人,茶滿欺人
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!闭鍧M盅的茶拿給客人喝,這是很不禮貌的

白族人飲茶的歷史己很悠久

。唐樊綽的 《蠻書(shū)》記載:“茶出銀生城界諸山,散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之
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!便y生指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說(shuō)明早在l000多年前的唐代
,西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉
,并源源不斷地運(yùn)到了大理。因此
,當(dāng)時(shí)的白族人已有飲茶習(xí)慣了,只不過(guò)與現(xiàn)今的飲法不同而已

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