杜仲茶的制作方法

杜仲茶的制作方法

萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”;萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。

揉捻：用一般的傳統(tǒng)揉捻機揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。

揉切：用轉子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。

發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需6～8小時，葉色由深綠變?yōu)楹诤稚?香氣由青草氣轉為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。

烘干：與茶葉烘干類同。

按綠茶制法，只需將萎凋工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同。

干杜仲葉回潮制法：干杜仲葉含水率約7%，應在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到48℃時，必須及時翻堆降溫，否則會產生“熟老菱氣”，影響品質。渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆后，必須使葉色由綠轉為暗褐，香氣趨純，才為合適的渥堆時間。

揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。

單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難于接受。為了調整其滋味，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/28652.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 普洱茶制作者艾田

下一篇: 十大名茶之鑒別方法