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綠茶貯存五忌須知

品茶 2023-11-15 18:31:06

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性

。存放綠茶時
，相對濕度在60%較為適宜
，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑
，進而酸化變質(zhì)
。

二忌高溫：綠茶茶葉最佳 保存溫度為0-5℃

。溫度過高茶葉中的氨基酸
、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞
，使質(zhì)量
、香氣、滋味都有所降低
。

三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化

，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中
，受日光照射后
，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞
。

四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素

、醛類、酯類
、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合
，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深
，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低
。

五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定

，能夠廣吸異味
。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時
，就會吸收異味而且無法去除
。

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