周紅杰—普洱茶的專家

周紅杰—普洱茶的專家

周紅杰主編了《云南普洱茶》、《普洱茶健康之道》、《普洱茶加工技術(shù)》、《云南名茶》、《云南茶葉沖泡技藝》、《茶文化學(xué)》、《中國(guó)茶文化》等多部著作，其中《云南普洱茶》一書構(gòu)建了普洱茶科學(xué)系統(tǒng)體系，被全國(guó)書刊發(fā)行協(xié)會(huì)評(píng)為“科技類優(yōu)秀暢銷書”。目前該書已重印19次其數(shù)量達(dá)十一萬冊(cè)，2005年4月繁體版在臺(tái)灣出版，2005年2月該著作在韓國(guó)以韓文出版，它標(biāo)志著云南普洱茶的科學(xué)體系走出了國(guó)門。國(guó)內(nèi)外社會(huì)反響巨大，在推廣普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮了積極的作用。2006年撰著的《云南名茶》被全國(guó)書刊發(fā)行協(xié)會(huì)評(píng)為“2007年度科技類優(yōu)秀暢銷書”。

發(fā)表研究論文50余篇，其中“渥堆過程中主要微生物對(duì)云南普洱茶品質(zhì)形成的研究”被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第三屆全國(guó)青年茶學(xué)學(xué)術(shù)討論會(huì)評(píng)為“優(yōu)秀論文三等獎(jiǎng)”發(fā)表在《茶葉科學(xué)》2004,24(3):212-218；“對(duì)啟用“普洱茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)意義的探討”在第六屆云南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)中分別獲評(píng)為一等獎(jiǎng)，并入編《第六屆云南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集》。獲授權(quán)普洱茶研究成果專利8項(xiàng)。

周紅杰出生于1962年，云南鶴慶人。1984年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)系茶學(xué)專業(yè)，一直從事茶學(xué)教育及科研工作。

1999年，世博會(huì)在昆明召開，他參加了世博會(huì)茶園工程建設(shè)，作為項(xiàng)目的主要骨干，負(fù)責(zé)茶園中茶文化項(xiàng)目，同時(shí)積極開展了普洱茶、有機(jī)茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普洱茶研究。

在云南農(nóng)大，他主要講授《茶葉貿(mào)易學(xué)》和《茶葉綜合利用》等專業(yè)課。著有教材《茶葉貿(mào)易學(xué)》、主編教材《茶文化學(xué)》，發(fā)表研究論文三十余篇，絕大部分論文被大型叢書收錄并獲獎(jiǎng)?！捌斩璧奶攸c(diǎn)及健身作用”等三篇論文先后被收入《當(dāng)代管理藝術(shù)》,并獲二等獎(jiǎng)。論文“保健止咳茶研究”被收錄入《中國(guó)實(shí)用科技大辭典》。其業(yè)績(jī)先后被收錄入《中國(guó)農(nóng)林牧專家辭典》、《中國(guó)特色名醫(yī)大辭典》、《中國(guó)英才》、《科學(xué)中國(guó)人-中國(guó)專家人才庫》、《中華風(fēng)流人物志》、《中國(guó)當(dāng)代醫(yī)藥界精英錄》，并獲中國(guó)國(guó)際名人協(xié)會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)、中國(guó)養(yǎng)生工程研究院等授予的“全國(guó)醫(yī)藥界精英獎(jiǎng)”。他目前正在做三個(gè)課題：《云南普洱茶化學(xué)成分及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)研究》（省級(jí)自然科學(xué)重點(diǎn)基金），《普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理與保健成分變化的研究》（省教育廳課題），《普洱茶新產(chǎn)品的開發(fā)研究》（農(nóng)大發(fā)展基金）。

2005年，因?yàn)閷?duì)發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)普洱茶文化作出了卓越貢獻(xiàn),被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、思茅市茶葉協(xié)會(huì)評(píng)為“全球普洱茶十大杰出人物”。

2004年，一本名為《云南普洱茶》的科普書，銷量竟達(dá)到36000冊(cè)，躋身于暢銷書排行榜。2005年2月該著作在韓國(guó)以韓文出版。

而這本書的作者就是周紅杰——云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系副教授，碩士生導(dǎo)師，國(guó)家茶藝師高級(jí)考評(píng)員，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)理事，昆明民族茶文化常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)，云南省自然科學(xué)重點(diǎn)基金“云南普洱茶化學(xué)成分及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，云南省科委科技扶貧專家服務(wù)團(tuán)專家，香港新華通訊社特邀技術(shù)顧問。

周紅杰出生于1962年，云南鶴慶人。1984年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)系茶學(xué)專業(yè)，一直從事茶學(xué)教育及科研工作。

1999年，世博會(huì)在昆明召開，他參加了世博會(huì)茶園工程建設(shè)，作為項(xiàng)目的主要骨干，負(fù)責(zé)茶園中茶文化項(xiàng)目，同時(shí)積極開展了普洱茶、有機(jī)茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普洱茶研究。

在云南農(nóng)大，他主要講授《茶葉貿(mào)易學(xué)》和《茶葉綜合利用》等專業(yè)課。著有教材《茶葉貿(mào)易學(xué)》、主編教材《茶文化學(xué)》，發(fā)表研究論文三十余篇，絕大部分論文被大型叢書收錄并獲獎(jiǎng)?！捌斩璧奶攸c(diǎn)及健身作用”等三篇論文先后被收入《當(dāng)代管理藝術(shù)》,并獲二等獎(jiǎng)。論文“保健止咳茶研究”被收錄入《中國(guó)實(shí)用科技大辭典》。其業(yè)績(jī)先后被收錄入《中國(guó)農(nóng)林牧專家辭典》、《中國(guó)特色名醫(yī)大辭典》、《中國(guó)英才》、《科學(xué)中國(guó)人?中國(guó)專家人才庫》、《中華風(fēng)流人物志》、《中國(guó)當(dāng)代醫(yī)藥界精英錄》，并獲中國(guó)國(guó)際名人協(xié)會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)、中國(guó)養(yǎng)生工程研究院等授予的“全國(guó)醫(yī)藥界精英獎(jiǎng)”。他目前正在做三個(gè)課題：《云南普洱茶化學(xué)成分及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)研究》（省級(jí)自然科學(xué)重點(diǎn)基金），《普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理與保健成分變化的研究》（省教育廳課題），《普洱茶新產(chǎn)品的開發(fā)研究》（農(nóng)大發(fā)展基金）。

2005年，因?yàn)閷?duì)發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)普洱茶文化作出了卓越貢獻(xiàn),被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、思茅市茶葉協(xié)會(huì)評(píng)為“全球普洱茶十大杰出人物”。

普洱茶養(yǎng)胃的功效怎么樣？

普洱茶的功效： 1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化。長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以飲用普洱茶有減肥的效果。飲用普洱茶能使人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等，所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用。 2、防癌、抗癌。 3、養(yǎng)胃、護(hù)胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。 4、健牙護(hù)齒。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用。 5、消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。 6、抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。同時(shí)，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。長(zhǎng)期喝普洱茶可以減肥、降脂、防治動(dòng)脈硬化、防治冠心病、降壓、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預(yù)防便秘、解酒及其它、部分功效是與中樞有關(guān)，如興奮中樞神經(jīng)與少睡有關(guān)、利尿與排毒有關(guān)等。
希望采納

學(xué)茶記：普洱熟茶是怎么變熟的

一、普洱熟茶的定義
　　普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶制品。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。
　　二、普洱熟茶發(fā)展史
　　到2015年為止，普洱熟茶工藝的發(fā)展一共可劃分為四代。
　　第一代的代表人物為盧鑄勛，其所做的“熟茶”實(shí)質(zhì)上是仿老茶；
　　第二代的代表人物為吳啟英、鄒炳良，就是今天主流的大堆發(fā)酵工藝；
　　第三代的代表人物為周紅杰，其強(qiáng)調(diào)的是微生物菌群接種；
　　第四代就是現(xiàn)在的清潔化生產(chǎn)，強(qiáng)調(diào)離地發(fā)酵，第四代的技術(shù)吸取了之前的經(jīng)驗(yàn)，但還需要時(shí)間和市場(chǎng)去驗(yàn)證。
　　其中第一代的代表人物盧鑄勛，在紅茶試做失敗之后，卻意外做成了熟茶，經(jīng)過不斷摸索和嘗試，熟茶在他的帶領(lǐng)下走向輝煌，而他也因此成為了“熟茶之父”。
　　
　　三、普洱熟茶的形成過程
　　1、技術(shù)：普洱熟茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，從1973年開始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以通過人工采用一些技術(shù)來模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。
　　渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，在茶堆上覆蓋麻布，促進(jìn)茶葉酵素發(fā)揮作用，使曬青毛茶在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
　　既然說到了渥堆，我們就來了解一下它的誕生背景：云南自古是茶葉的原鄉(xiāng)，土地面積廣大，又地處邊陲，人口密度較低，所以自然環(huán)境受到破壞的程度較小，也使得茶樹保留了最原始的“野性”，這類原始的茶樹品種茶質(zhì)厚重，從茶樹采摘下來后，經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工就可以制成毛茶。如果要直接飲用，估計(jì)許多人的腸胃會(huì)不勝負(fù)荷，因?yàn)椴栊詫?shí)在太寒太烈了。早年因?yàn)榻煌ú话l(fā)達(dá)，通過茶馬古道來運(yùn)輸?shù)牟枞~，在長(zhǎng)時(shí)間的旅程中，都已經(jīng)又經(jīng)歷了一次轉(zhuǎn)化，再加上香港茶樓不經(jīng)意的存茶行為，使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。然而隨著飲茶人口的增加，茶葉需求量的增大，云南的茶人開始苦苦思考加速茶葉陳化的方式，而渥堆法就是在這樣的情況下研制出來的制茶工序。
　　2、發(fā)酵：發(fā)酵前需要做好，檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料四個(gè)方面的工作。
　　3、工具：在進(jìn)行普洱茶的發(fā)酵需要用到很多操作工具，有的可以買到，有的需要專門定制。
　　
　　4、渥堆發(fā)酵：做好上述的準(zhǔn)備工作后，就可以開始茶葉的渥堆發(fā)酵了。
　　以上為普洱熟茶的形成過程，看完，可能你會(huì)有這樣的疑問：渥堆起到的作用是什么？沒有它可不可以？
　　渥堆的作用可以分成兩類：一是使微生物對(duì)茶葉產(chǎn)生直接作用，形成其特有的香味和顏色；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要影響茶葉的味道。相信大部分的茶友都喝過普洱熟茶，只是你們并不清楚，普洱熟茶的味道為何如此獨(dú)特。那么看了這一段，你就會(huì)知道啦。渥堆進(jìn)行的過程中還會(huì)產(chǎn)生連帶效果，即茶葉中的氨基酸被微生物分解后成為氮源利用物，部分氨基酸減少的同時(shí)，有一些對(duì)人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等（這些專業(yè)化學(xué)術(shù)語，看看就可以啦）。知道了渥堆的作用你就知道普洱熟茶少了這一工序是沒法成為熟茶的哦。
　　綜上，我們從三個(gè)方面對(duì)普洱熟茶進(jìn)行了介紹，知道了它是什么樣的茶，以及它是怎么制作而成的，那么希望大家在看了以后，會(huì)讓你在學(xué)習(xí)普洱熟茶的時(shí)候得到一定的幫助哦

為什么好多的普洱生茶新茶喝著香氣好，苦澀味很低，卻越存越難喝？

恭喜你，你上當(dāng)啦。

你喝的不是曬青普洱茶，是高溫殺青的炒青茶。

曬青茶極大地保留了茶蛋白酶的活性，為后期轉(zhuǎn)化提供了條件。會(huì)越放越好喝。

而經(jīng)高溫殺青加工的茶，其蛋白酶失活，當(dāng)年很好喝，隔年就不好喝了。

不請(qǐng)自來，喝了二十年普洱，見證了普洱茶制作工藝的改良和炒作。先談所謂的工藝改良，為什么新茶好喝，香氣好，苦澀味低，你可以自行百度普洱茶的核心工藝是什么，制茶溫度不能超過多少度，超過就把一種可以在后期存放發(fā)生轉(zhuǎn)化的酶殺死，就沒法變成越存越香的普洱茶了，這個(gè)工藝是什么呢？就是向綠茶化工藝，所以新茶又香又甜，你去買茶，一試茶，口感好了，就掏錢了，反正不懂普洱，老板想怎么忽悠就怎么忽悠啰。再談炒作古樹，老樹茶，大家自己去百度云南的茶葉產(chǎn)量，30年以上茶樹能有多少？更不要講班章，冰島30年以上的茶樹有多少，滿大街的冰島，班章出售，自己想吧？網(wǎng)上關(guān)于冰島班章茶的口感描述請(qǐng)問你去買茶時(shí)喝了出來嗎？喝不出來是不是怕人家笑沒文化。古樹老樹是好東西，沒有好的配方和工藝是做不出好茶的，7542，8633是什么？是配方和工藝呀？臺(tái)地配古樹造就了白菜系列，不是何師傅牛逼，他定制不等于他制作，回去自己開廠也沒見大益白菜經(jīng)典再現(xiàn)！難道他不想封王嗎？是實(shí)力不允許呀！喝普洱首先自己要知道普洱的標(biāo)準(zhǔn)是什么？個(gè)人所見是同一泡茶口感的變化，苦澀轉(zhuǎn)化香甜，體感冒汗，打隔，每幾泡后都有明顯口感變化，十泡之后變非常甜。否則就是耍流氓。講多了得罪好多大佬，僅一家之言，現(xiàn)在好多做普洱茶的"工藝改良"水平高了，堅(jiān)守傳統(tǒng)的少了，你的提問就對(duì)了[作揖][作揖]

圖為十年前5百元一片收的冰島，舍不得喝，現(xiàn)在喝不起了，聽講十萬一公斤[捂臉][捂臉]

造成這個(gè)原因大概有三個(gè)方面：

一是茶葉殺青的環(huán)節(jié)采取重殺青，這樣做出來的普洱新茶口感喝起來是比較好的，青味和苦澀感都不高，香氣也比較好，但是由于殺青過重，很多活性物質(zhì)已經(jīng)沒有了，導(dǎo)致后續(xù)的口感會(huì)越來越不好喝；

二是茶葉本身的問題，茶箐如果本身就不好，茶底比較薄，制作出普洱茶后采取重度揉捻，新茶沖泡的時(shí)候會(huì)有茶的滋味，但是存放越久越難喝；

三是存儲(chǔ)出了問題，普洱茶需要在避光、干燥、沒有異味的空間存儲(chǔ)，如果存儲(chǔ)不當(dāng)，好的普洱茶也會(huì)變廢。

所以我們?cè)谶x擇存儲(chǔ)的普洱茶的時(shí)候，不要從的一兩個(gè)角度去判定這個(gè)茶是否值得存儲(chǔ)，需要從香氣、口感、飽滿度、苦澀度和茶底等多方面去評(píng)定?，F(xiàn)在市場(chǎng)上這樣的反面教材很多，尤其現(xiàn)在市場(chǎng)上某些大品牌的中期茶，由于當(dāng)時(shí)賣包裝，沒有任何監(jiān)督管理，品質(zhì)良莠不齊，導(dǎo)致有大部分中期茶現(xiàn)在喝起來口感非常差，所以不是所有的普洱茶都是“越陳越香”，還要看茶底的好壞、工藝的優(yōu)良和存儲(chǔ)的是否妥當(dāng)，買老茶不要認(rèn)為夠年份的就好，還是多喝喝再?zèng)Q定是否出手。

普洱茶是這些年深受市場(chǎng)追捧的茶類，尤其是生普的熱度，始終比較高。我們知道，市場(chǎng)的需求量大，生產(chǎn)者就會(huì)更有熱情，而為了盡快的形成轉(zhuǎn)換，在普洱生茶的制作等反面就做了一些人為的干預(yù)，改變了原有普洱生茶的一些特性。

題目提到的問題，主要是有幾個(gè)方面造成的。

1、茶青的原料品質(zhì)不高。

普洱茶的存放與轉(zhuǎn)換，前提條件是要優(yōu)質(zhì)的茶青，這是基礎(chǔ)，如果茶青品質(zhì)較差，無論如何都不會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。

2、制作工藝的影響

茶葉的制作工藝是非常重要的環(huán)節(jié)，如果一款普洱生茶新茶香氣各方面較好，但存放后反而變差，主要是進(jìn)行的人為干預(yù)的發(fā)酵，使得普洱茶有類似紅茶的工藝過程，茶葉內(nèi)部物質(zhì)有一定的化學(xué)反應(yīng)，初期的香氣很明顯，但由于內(nèi)部物質(zhì)不足，在之后的存儲(chǔ)過程無法進(jìn)一步完成新的轉(zhuǎn)化，而之前的香氣也慢慢散失，這導(dǎo)致茶越存越難喝。

3、存貯條件

如果前兩個(gè)情況都沒有問題，那存儲(chǔ)不當(dāng)也會(huì)造成香氣的變化，無論是受潮還是異味的影響，都是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降的原因。

作為一款具有存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化意義的優(yōu)質(zhì)生普，必須是優(yōu)質(zhì)的茶青，精湛的制作工藝，良好的存儲(chǔ)環(huán)境等，這些條件的結(jié)合，才會(huì)塑造后期優(yōu)質(zhì)的普洱生茶。

作為新茶香氣好，存放后變差基本是茶青品質(zhì)較差和制作工藝的原因，尤其是用發(fā)酵工藝去急功近利的制作普洱生茶，茶葉自然無法有效轉(zhuǎn)化。所以，我們一定要選擇品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶，才有后期優(yōu)秀轉(zhuǎn)化的可能。

——汲古茶人

出現(xiàn)上述的情況，大致不在乎兩點(diǎn)。

首先，最有可能的就是殺青過度！一般一鍋茶菁約5公斤，一般殺青時(shí)間在25分鐘左右，茶菁溫度在65--68度，內(nèi)部鍋溫約180度左右！這幾個(gè)要素是相輔相成的，任何一個(gè)因素出了問題，比如殺青過長(zhǎng)、茶菁溫度過高、鍋溫過高，都有可能導(dǎo)致殺青過度，殺青過度會(huì)把一部分活性酶滅殺了，限制了未來的轉(zhuǎn)化空間，但現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)卻是：茶葉很香，入口苦澀度很低！這種過度殺青的茶因?yàn)榭诟休^好，對(duì)于新手來說接受度很高，所以很多大廠為了招攬新菜鳥客戶，故意的改變了殺青流程，用香香的口感來迷惑新手客戶！

其次，干燥！很多大廠因?yàn)楣て诰o、任務(wù)重，壓制的餅太多，采用正常溫控來干燥的話會(huì)影響工期，于是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無形中會(huì)加快干燥的速度。但后遺癥也很明顯，那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來的轉(zhuǎn)化空間！

殺青過度的探討，一直不絕于耳！綠茶就是全殺青的，無論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了，切段了未來的轉(zhuǎn)化空間！而普洱茶不同，輕殺青、后轉(zhuǎn)化！這是一個(gè)恒古不變的真理！

大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看，其口感鐵定比新茶差距太多了！

生普新茶喝著香氣好，苦澀味很低，還越存越難喝，我認(rèn)為可能有三個(gè)方面的原因：

第一：鮮葉原料

現(xiàn)在市場(chǎng)上我們見到的大多數(shù)普洱生茶都是從“臺(tái)地茶”上采摘的，這些茶樹樹齡較小，葉片中的內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，茶湯中的水浸出物少，因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類物質(zhì)不夠支撐茶餅長(zhǎng)時(shí)間的存放轉(zhuǎn)化，所以存放以后變得不好喝。

第二：加工工藝
普洱生茶最后的干燥為日照曬干，若是在干燥過程中提高溫度，那么茶餅的香氣會(huì)得到提升，同時(shí)茶葉的活性會(huì)下降，再往后存放的話，品質(zhì)肯定就走下坡路。還有一點(diǎn)，普洱茶壓餅之前需要先蒸軟條索，若是這一步蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉的苦澀味會(huì)降低，但也不利于活性的保留，不利于茶餅的后期轉(zhuǎn)化。

第三：后期存放

普洱茶越存越難喝，和后期存放不當(dāng)也有關(guān)系，一般來說，工藝正常，存放得當(dāng)?shù)脑?，越存越難喝的可能性不大。

三個(gè)原因相比，前面兩個(gè)原因更加主要一點(diǎn)。像這種香氣好、苦澀味低的生普，屬于喝新茶適口性更強(qiáng)，但不適合長(zhǎng)期存放。

上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝，那么入口的普洱生茶為什么能長(zhǎng)期受人追捧呢？

著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木指出：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)茶的研究，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數(shù)都具備”。特別是大葉種的普洱茶，其茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，下面南歌帶您一起探個(gè)究竟。

普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)主要有以下六類：

1、多酚類化合物

茶多酚是茶葉內(nèi)含物質(zhì)最多的一種，占茶葉物質(zhì)的20%-35%。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚類等。兒茶素占茶葉多酚類物質(zhì)的75%-80%，是茶的苦澀味主要來源之一。

多酚類化合物是茶葉內(nèi)含可溶性物質(zhì)中最多的一種。它對(duì)茶葉品質(zhì)的影響很大，對(duì)人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對(duì)人體的損傷的功效。

2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在茶葉中占20%-30%僅次于多酚類。蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽香味的重要物質(zhì)之一，含有另外特殊的蛋白質(zhì)——酶類。

3、生物堿

生物堿占干物質(zhì)含量的2%-9%。主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿，咖啡堿含量最多，其味微苦，是茶湯滋味的主要物質(zhì)之一。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物堿有關(guān)，其本質(zhì)是每個(gè)人對(duì)咖啡堿和氨基酸的反應(yīng)不一樣。

4、糖類

糖類物質(zhì)也叫碳水化合物，占干物質(zhì)的20%-30%。包含單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖，溶于水，具有甜味，其次還參與茶湯香氣的形成。多糖中的果膠，有粘性會(huì)增進(jìn)茶湯濃度和甜醇度。

5、芳香物質(zhì)

芳香類物質(zhì)約占鮮葉總量的0.02%，是構(gòu)成不同茶類的香氣物質(zhì)基礎(chǔ)。如大多數(shù)酯類物質(zhì)有水果香，醛類物質(zhì)有青草氣。

6、色素

色素含量一般為干物質(zhì)的1%。主要有葉綠素，花黃素，葉黃素、胡蘿卜素和花青素?；S素與花青素都屬于酚類物質(zhì)，花黃素類主要指黃酮及其衍生物，色素主要影響著茶的顏色。

以上是的普洱生茶的主要內(nèi)含物質(zhì)，其內(nèi)含物質(zhì)決定了茶能作為日常生活中 養(yǎng)生 健康 的長(zhǎng)期飲品。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大 健康 食品（茶葉、三文魚、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒、番茄、堅(jiān)果、燕麥、藍(lán)莓）中茶也占據(jù)了一席之地。普洱生茶 歷史 悠久，最遠(yuǎn)可追溯至東漢時(shí)期，絕對(duì)經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)：周紅杰、李亞莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

學(xué)著喝茶

日子可以繼續(xù)繁忙而普通

但心一定會(huì)慢慢的精致

把喝茶當(dāng)做一種習(xí)慣

精致也會(huì)成為日子的常態(tài)

好茶才會(huì)越存越香，品質(zhì)差的茶再怎么存都不會(huì)變成好茶。

新茶茶香高揚(yáng)，不能很直觀的說明茶品質(zhì)佳，目前很多后期制茶工藝都能達(dá)到這一效果。

越存越難喝還有可能是你存儲(chǔ)的地方不對(duì)，現(xiàn)在普洱茶的存放需在保持干燥、無異雜味的環(huán)境中，也就是我們常說的純干倉環(huán)境。

通常，苦澀味是由茶品芽葉的嫩度來決定，越嫩的鮮葉制作出來的干茶苦澀度較高，這種茶葉的檔次比較高，而苦澀度低的茶品一般是中低檔次。當(dāng)然以上的情況適應(yīng)于新茶，一般陳期較長(zhǎng)的老茶，由于內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化，苦澀感也會(huì)降低。

首先，你確定你喝的是“普洱生茶”嗎？別被披著普洱生茶的外觀的“綠茶”騙了，工藝不同，制作不同，本質(zhì)就不同了。

普洱生茶講究的是“茶氣”，底子足后期轉(zhuǎn)化才會(huì)更好，普洱生茶苦后期存放時(shí)間長(zhǎng)了轉(zhuǎn)化會(huì)更好，茶湯會(huì)更香。生茶新茶階段香的茶大多轉(zhuǎn)化后并不理想，比如“紫芽”這個(gè)品種的茶葉生茶新茶很香甜苦澀感很低，本來就是用來制作紅茶、白茶原料的，只是近年來普洱炒作的價(jià)格起來了，就用來制作普洱了，這樣的茶后期轉(zhuǎn)化茶湯薄香氣口感并不如其它茶料。像老班章、老曼兒這樣產(chǎn)區(qū)的料新茶苦底較重，但是后期轉(zhuǎn)化后會(huì)非常的好，茶氣足湯底油滑。

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