宋都杭州與茶文化共興盛

宋都杭州，盛世繁華杭州的街道和運(yùn)河，都相當(dāng)廣闊，船舶和馬車載著 生活日用品，不停地來往街道上和運(yùn)河上。估計(jì)杭州所有 的橋，有一萬二千座之多。連接運(yùn)河兩岸主要街道所架的 橋，都有高級的建筑技術(shù)，使橋身高拱，以便豎有很高桅 桿的船只可以從下面順利通過。高拱的橋身并不妨礙馬車 通行，因?yàn)闃蛎嬖诤苓h(yuǎn)的地方，就開始墊高。它的坡度逐 漸上升，一直升到拱橋的頂點(diǎn)。

杭州城內(nèi)有十個(gè)巨大的廣場和市場，街道兩旁的商 店，不計(jì)其數(shù)。每一個(gè)廣場的長度都在一公里左右，廣場 對面則是主要街道，寬四十步，從城的這一端直通到城的 那一端。運(yùn)河跟一條主要街道平行，河岸上有龐大的用巨 石建筑的貨棧，存放著從印度或其他地方來的商人們所帶 的貨物。這些外國商人，可以很方便地到就近的市場上交 易。一星期中有三天是交易曰子，每一個(gè)市場在這三天交 易的日子里，總有四萬人到五萬人參加。

杭州街道全鋪著石板或方磚，主要道路的兩側(cè)，各有 十步寬的距離，用石板或方磚鋪成，但中間卻鋪著小鵝卵 石。陰溝縱橫，使雨水得以流入運(yùn)河。街道上始終非常清 潔干燥，在這些小鵝卵石的道路上，車如流水馬如龍一樣 地，不停奔馳。馬車是長方形的，上面有篷蓋，更有絲織 的窗簾和絲織的坐墊，可以容納六個(gè)人。

從二十六公里外的內(nèi)海所捕獲的魚蝦，每天被送到杭 州。當(dāng)你看到那龐大的魚蝦數(shù)量，你會想到怎么能賣完。 可是，不到幾小時(shí)光景，就被搶購一空，因?yàn)楹贾莸木用? 實(shí)在太多?！恶R可.波羅游記》

《馬可?波羅游記》的作者是13世 紀(jì)歐洲威尼斯商人馬可?波羅，1275年 他隨父親來到中國，回國后寫下舉世聞 名的《馬可?波羅游記》，留下了關(guān)于 13世紀(jì)的宋末元初杭州的繁華絢麗的記 憶。

隋朝以來，東南經(jīng)濟(jì)逐漸得到 開發(fā)，位于大運(yùn)河終點(diǎn)和錢塘江下游 的杭州是東南交通的樞紐，逐漸成為 物阜民豐、商賈輻轅的大都市。1129 年，宋高宗在金兵的大舉進(jìn)攻之下退 敗到杭州，升杭州為臨安府，1138年 正式定都于此。于是，杭州一躍成為 全國的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。遷都以后，對杭州最直接的影響 便是城市人口的大量增加。由于北方大部分地區(qū)為女真貴族所占領(lǐng)，大批人民不 愿意受女真族的統(tǒng)治，紛紛南下，遷往江南。同時(shí)，因?yàn)楹贾莸靥帠|南沿海，氣 候溫和，物產(chǎn)豐富，自然條件優(yōu)越，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，也吸引了外地人的遷人。根 據(jù)史料記載，南宋咸淳年間( 1265—1274)，臨安府的人口已達(dá)124萬。

南遷的人口中，有皇室貴族、官僚地主、軍隊(duì)官兵、商賈小販、學(xué)者文人、 詞人畫家、手工業(yè)者、農(nóng)民等等。人口的大量增加直接促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，南遷 來的各色人等為杭州帶來了豐富的物質(zhì)和精神文化產(chǎn)品，大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì) 繁榮和文化發(fā)展。特別是占較高比例的農(nóng)民和手工業(yè)者群體，對杭州地區(qū)的農(nóng)業(yè) 和手工業(yè)生產(chǎn)起到了重要的推動作用，為杭州的經(jīng)濟(jì)繁榮貢獻(xiàn)了最重要的力量。 這一時(shí)期，杭州的社會生產(chǎn)力得到了跨越式的發(fā)展，成為名噪一時(shí)的國際大都 會。

因?yàn)榻煌ū憷?、人口眾多，杭州成為農(nóng)副產(chǎn)品的主要市場，手工業(yè)蓬勃發(fā) 展，絲織業(yè)、印刷業(yè)尤其發(fā)達(dá)。一方面，手工業(yè)的發(fā)展是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動的 結(jié)果;另一方面，手工業(yè)的發(fā)展又進(jìn)一步促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市商業(yè)的繁 榮。在150年相對穩(wěn)定的時(shí)期中，經(jīng)濟(jì)文化空前繁榮，城內(nèi)橫貫?zāi)媳钡奶旖謨蓚?cè) 店鋪林立，買賣晝夜不絕。商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、市場貿(mào)易的擴(kuò)大，以及生活在城中 的王公貴族們奢華生活需求的推動，使得杭州商品貿(mào)易達(dá)到了一個(gè)空前的繁榮。

山水秀麗，旅游勝地

春天是杭州的旅游旺季。經(jīng)過近150年的精心治理和巧手打扮，南宋時(shí)的西 湖已經(jīng)是山水如畫、游人如織的風(fēng)景名勝。在杭州發(fā)展史上最重要的南宋王朝， 正是西湖基本定型的時(shí)期。

早期的西湖只是用于農(nóng)田灌溉和生活取水的湖泊，由于地質(zhì)的原因，淤泥堆 積問題嚴(yán)重。自唐代開始，西湖歷經(jīng)數(shù)次整治和疏浚，才漸漸有了新的面貌。一 次次的疏浚使得西湖面積擴(kuò)大、水質(zhì)凈化，更重要的是，在對西湖疏浚開發(fā)的過 程中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了西湖的美、創(chuàng)造了西湖的美，使其漸漸成為一處游覽勝地 并名揚(yáng)天下。

歷代對西湖的疏浚整治中，最為著名的是唐宋大文豪白居易和蘇軾所組織的 西湖疏浚工程和白堤、蘇堤的修筑工程。白居易被認(rèn)為是開發(fā)西湖的第一位大功 臣，1000多年前的西湖由于水利未修，一到下大雨，湖里的水就滿溢出來，久旱 不雨又會湖水干涸，全無今日溫柔嫵媚的姿容。白居易擔(dān)任杭州刺史時(shí)，開展了 大規(guī)模的西湖疏浚工程，還為西湖筑起了湖堤。

北宋元祐五年( 1090),著名詩人蘇東坡第二次到杭州做官，那時(shí)，西湖 巳被堙塞大半。蘇東坡在上書宋哲宗的《乞開杭州西湖狀》里，寫下一句著名的 話：“杭州之有西湖，如人之有眉目，蓋不可廢也。”同年四月，他動員20萬民 工疏浚西湖，并用挖出來的湖泥葑草堆成一條貫通南北的湖堤，在堤上夾種桃 柳，建起了六座石拱橋，橋下可通舟楫。自此，西湖水面分東西兩部，而南北兩 山始以溝通。后人為紀(jì)念他，將這條長堤稱為“蘇堤”。相傳杭州名菜“東坡 肉”，就是蘇東坡犒賞疏浚民工的美食。從此，作為西湖核心景觀之一的蘇堤建 成，“間株楊柳間株桃”的美麗勝景由此定型，楊柳搖曳、桃花影綽的蘇堤成 為西湖春天最美的風(fēng)景，“蘇堤春曉”名列南宋西湖十景之首。此時(shí)，西湖形成 “一湖兩塔兩堤”的景觀布局，標(biāo)志著西湖文化景觀的發(fā)展成熟。

南宋建都杭州，西湖的地位也隨之上升，歷任官員都把西湖的保護(hù)和建設(shè)成 果視為皇城建設(shè)的重要政績，西湖沿湖地帶也隨著都城的建設(shè)進(jìn)程和經(jīng)濟(jì)文化繁 榮而得到了廣泛深人的開發(fā)利用，獲得了巨大的發(fā)展。優(yōu)美的湖光山色，也激發(fā) 了文人的創(chuàng)作靈感，他們將西湖詠之于詩、繪之于畫，盡情描述和記錄著西湖的 美。藝術(shù)作品又極大地影響了人們，加深了百姓對西湖的認(rèn)識和熱愛。特別是南 宋的畫家們，他們在總結(jié)前人藝術(shù)成果的基礎(chǔ)上，跳出之前整體著眼的視角，選 取西湖幾個(gè)最有代表性的鏡頭加以描摹，并用四個(gè)字來概括畫的內(nèi)容，比如“雷 峰落照”、“平湖秋月”、“蘇堤春曉”、“斷橋殘雪”等等。這些提法得到人 們的一致認(rèn)可，廣為傳播，最終發(fā)展成為“西湖十景”，一直流傳至今。

山水勝景成為杭州的新名片，旅游活動也更趨活躍。杭州每年的旅游者中， 除香客外，還有各國的使臣、商賈、僧侶，赴京趕考的學(xué)子，國內(nèi)來杭貿(mào)易的商 人，西湖的風(fēng)景名勝開始廣為人知。南宋吳自牧在《夢粱錄》中寫道：“臨安風(fēng) 俗，四時(shí)奢侈，賞玩殆無虛日。西有湖光可愛，東有江潮堪觀，皆絕景也?！蹦? 時(shí)候的人，也像現(xiàn)在一樣，喜歡泛舟西湖，游覽極為興盛。南宋時(shí)的西湖游船， 數(shù)量多而且制作精巧，為杭城的游覽活動增添了無限情趣。

引領(lǐng)荼文化之發(fā)展

農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)富庶之后，帶來的是文化的必然發(fā)展。隋唐之后，長江中下 游的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平已經(jīng)超過黃河流域，江浙一帶的文化力量也隨之發(fā)聲發(fā)力。杭 州茶文化倚仗著產(chǎn)茶勝地的自然基礎(chǔ)、山水秀麗的優(yōu)美環(huán)境、佛道勝地的人文積 淀，逐漸在中華茶文化的發(fā)展史中嶄露頭角，并一直保持著持續(xù)的影響力。

茶之為物，產(chǎn)自西湖深山，山水秀麗的自然環(huán)境給予龍井茶天地的靈氣。 絕好的自然環(huán)境不僅是產(chǎn)茶的天然好地方，更孕育了品茶的好環(huán)境。西湖水邊、 深山群岫，經(jīng)常是好景、好山、好茶、好水集為一體，與中華茶文化講究天人合 一、美境佳侶的主張十分契合。杭州是一個(gè)天然大茶寮，是茶文化發(fā)展的沃土。 一杯西湖茶包含了天、地、山、水、仁、智之精華。

杭州寺廟眾多，無寺不種茶、無僧不飲茶，杭州產(chǎn)茶史隨著寺廟發(fā)展史一 同向前，推動的不只是種茶制茶技術(shù)，還有與佛道禪宗互相滲透的茶文化。茶的 文化因?yàn)榕c寺廟寺僧密切聯(lián)系而深邃豐滿，佛道的印記從此深深納入茶文化的精

相伴杭州茶文化而生的還有南宋的官窯。定都杭州后，為了滿足宮廷生活 需要，高宗趙構(gòu)下令在杭州建立官窯，專門生產(chǎn)宮廷用瓷。官窯窯址在今天鳳凰 山南面，距錢塘江很近。窯址旁有制瓷用的瓷土礦和紫金土礦，取料方便，自然 條件十分優(yōu)越。南宋官窯以生產(chǎn)青瓷為主，先后有兩種代表性的青瓷傳世。前期 所產(chǎn)瓷器壁薄胎細(xì)，胎上有一層粉青或青灰色的薄釉，釉面多開裂，稱為開片。 產(chǎn)品有碗、盤、碟、盆等生活器具，也有爐、瓶等祭祀和擺設(shè)器具，制作精美、 品種豐富。后期，由于宮廷對于瓷器的要求越來越高，生產(chǎn)工藝也有進(jìn)步，發(fā)明 了多次素?zé)?、多次上釉的制作工藝，使得做成的青瓷器釉厚如脂，剔透如玉，青瓷的制作水平達(dá)到頂峰，同時(shí)樣子更加優(yōu)美、品種更為豐富。官窯生產(chǎn)的大量茶 器，直接提升了飲茶的品質(zhì)，在杭州茶文化的發(fā)展史上添上了一個(gè)重要的角色。

杭州茶館在這良好的大環(huán)境中應(yīng)運(yùn)而生，開辟了中國茶館大行于城市的潮 流。宋室南遷，把中原儒學(xué)、宮廷文化帶到杭州，經(jīng)濟(jì)文化、商品交換的發(fā)達(dá)也 對杭州的餐飲、休閑業(yè)提出要求，茶館便在這座美麗的城市迅速發(fā)展，直至成為 這個(gè)城市的一個(gè)特色風(fēng)景。

茶館在當(dāng)時(shí)也稱茶坊、茶肆。關(guān)于南宋茶館，在《武林舊事》和《夢粱錄》 中都有記載。茶館“插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添 賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽鼓湯;暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之 屬?！故杏诖蠼钟熊嚀?dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人”。茶湯巷是茶坊集 中的地方，此巷就是因?yàn)椴璺欢喽妹．?dāng)時(shí)著名的茶坊有八仙、連二、連三、 清樂、珠子、潘家等。這些茶肆、茶坊面向不同檔次的茶客，靈活經(jīng)營，自顯特 色。他們或裝飾考究、追求文雅，或說唱玩耍、以娛樂取勝，還有的茶館為不同 行業(yè)提供商貿(mào)活動場所，有的則根據(jù)時(shí)節(jié)賣奇茶異湯，兼營服裝、字畫、古玩，當(dāng)時(shí)的茶坊不僅是士大夫聚朋會友之處，同時(shí)還有說書、講史、小說、小唱 等活動。說書藝人根據(jù)當(dāng)時(shí)流行的話本故事，用當(dāng)時(shí)的口語，繪聲繪色地講述各 種故事，演唱各種小調(diào)。所以茶坊也是城市勞動人民娛樂、休憩和消遣的場所。

杭州的茶館不但數(shù)量多，而且特色鮮明，從發(fā)端之時(shí)便因其優(yōu)美的內(nèi)外環(huán) 境、優(yōu)質(zhì)的茶品水品獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。在天城繁華里生活的人們，每天撮一把西湖山 茶，泡在青瓷茶盡里，杭州的山水之魂、一湖之魄就盡在掌中了。當(dāng)中原文化遇 著西湖山水，被浸潤得越發(fā)精巧細(xì)致。

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