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閩臺(tái)食俗緣深長(zhǎng)

茶百科 2023-11-15 23:30:26

談到閩臺(tái)食俗就不能不提到俗與酒俗了。喝茶

,閩南人叫吃茶
,是閩南人極普遍的生活習(xí)慣,許多閩南人晨起第一樁事是烹水泡茶
。閩南人喜歡喝烏龍茶
。最負(fù)盛名的是安溪的烏龍茶,傳到臺(tái)灣成為凍頂烏龍茶
,烏龍茶中以鐵觀音為上品
,鐵觀音如青橄欖,初入口略有苦澀
,入喉后漸漸回甘
,韻味無(wú)窮。

閩南人講究茶道

,泡茶的程序非常講究。茶具一般是用紅色的宜興陶壺
,稱(chēng)之“小掌罐”
,配有茶杯、茶盤(pán)
、茶洗
、烘爐、水壺等
。斟茶是最講究功夫的
,所有茶杯聚攏一起,開(kāi)始為 “關(guān)公巡城”
,最后是“韓信點(diǎn)兵”
,雨露均沾,公平合理。請(qǐng)茶
、聞香
、品茗也是有講究、有程序
,體現(xiàn)出一種對(duì)茶文化的崇拜
。所有這些都在幾百年前就傳入臺(tái)灣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!杜_(tái)灣通史》記載
, 在嘉慶年間
,有一個(gè)叫柯朝的人,把武夷的茶種植在臺(tái)灣的鰈魚(yú)坑
。后來(lái)茶商大量由安溪引進(jìn)烏龍茶種
,在臺(tái)北近郊引種。 近代
,閩臺(tái)還出現(xiàn)了一些茶友組織
,共同切磋茶藝、茶道
,將茶文化提升到一個(gè)新的水平

閩南人好飲,但不像北方人豪飲

。敬酒者必干杯
,被敬者則可隨意。相互敬酒
,先干者為敬
。這些習(xí)俗較之見(jiàn)面三杯、七杯的酒俗
,顯然溫和多了
。閩南俗話“小酒小人參”,適量的酒對(duì)人的健康
,尤其是老人和產(chǎn)婦是有益的
。這些酒俗及對(duì)酒的觀念,已隨閩南人傳入臺(tái)灣
。因此藥酒在閩臺(tái)極為暢銷(xiāo)
。早年,廈門(mén)“松筠堂”
、“春生堂”
、“萬(wàn)全堂”釀造的虎骨酒、蛇酒等藥酒
,在臺(tái)灣都是上佳禮品

除藥酒之外,閩臺(tái)盛行喝高粱酒

。閩南人認(rèn)為高梁性涼
,可退火。當(dāng)年廈門(mén)高粱
、金門(mén)高粱同出一師
,金門(mén)高粱以龍為招牌,廈門(mén)高粱以鳳為招牌
。以后分別發(fā)展
,金門(mén)高粱已成臺(tái)灣第一品牌酒
。廈門(mén)的丹鳳、雙鳳則稍遜風(fēng)騷

綜上所述

,可以說(shuō)閩臺(tái)食俗是一個(gè)歷史悠遠(yuǎn)、特征鮮明
、文化品位很高的多層次的系統(tǒng)
,也是閩臺(tái)關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的見(jiàn)證。 它不但為閩臺(tái)文化增添了令人難以抗拒的魅力
,而且為中華飲食文化增添了絢麗的色彩

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